Baranie a jahňacie mäso nepatrí medzi najčastejšie suroviny v slovenských kuchyniach, no pre tých, ktorí majú možnosť sa k nemu dostať, predstavuje skvelú príležitosť na vyskúšanie nových a chutných receptov.
Mnohí ľudia sa obávajú baraniny kvôli jej špecifickej vôni, avšak ide o veľmi zdravé mäso. Ak máte možnosť získať mladú baraninu, určite neváhajte. Baraní bok je cenovo dostupná a chutná časť, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na tradičné slovenské jedlá, ako aj na menej známe recepty z baranieho mäsa.
Tradičné slovenské recepty z baranieho mäsa
Baraní guláš
Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, často pripravované v kotlíku na otvorenom ohni.
Ingrediencie:
- 2 kg baranieho mäsa (ideálne stehno)
- 2 kg cibule
- 2 kg zemiakov
- 0,5 kg paradajok
- 0,5 kg paprík
- 15 dkg bravčovej masti
- 1-2 hlavičky cesnaku
- Olej
- Rasňa
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Majoránka
- Soľ
- Feferónky (podľa chuti)
- Rajčinový pretlak (ak nemáme čerstvé paradajky)
- Lečo (ak nemáme čerstvú papriku a paradajky)
Príprava:
- Deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko premiešame a uložíme do chladničky.
- Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (cibule by malo byť toľko, koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie.
- Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký).
- Asi tak v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajčinový pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť). Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso.
- Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme. Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku.
- Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu. Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie).
- Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil. Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie.
- Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel. Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť).
- Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie).
- Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši. Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky.
- Z tohto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať.
Tip:
Keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak. Každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti.
Pečený baraní krk
Pečený baraní krk je jednoduché a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Baraní krk
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Baraní krk čiastočne odblaníme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Presekneme ho na 4 časti.
- V oleji rozmiešame prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Mäso potrieme zmesou a necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Rúru predhrejeme na 180°C. Mäso vložíme do pekáča a podlejeme trochou vody. Pečieme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a prepečené.
Ďalšie inšpirácie pre tradičné slovenské jedlá z baranieho mäsa:
- Varená baranina so slaninou: Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Uložíme na misu a podávame horúce.
- Kyslá barania polievka: Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili.
Inšpirácie z iných kuchýň
Baranie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, inšpirujte sa kuchyňou iných krajín.
Baraní pilaf
Baranie mäso z krku alebo pliecka sa varí s ryžou, cibuľou a korením.
Baraní kebab
Baranie mäso sa nakrája na kocky a napichuje na ihly s cibuľou, paprikou a paradajkami.
Baraní guláš so zeleninou
Baraní guláš sa dá pripraviť aj so zeleninou.
Ingrediencie:
- 200g baranieho mäsa
- 30g oleja
- 300g mrkvi
- 800g zemiakov
- 2 veľké cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 0,5 litra vody
- 1 bujón
- 100g sterilizovaného hrášku
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice kečupu
- Zelená petržlenová vňať
- Soľ
Postup prípravy nie je uvedený, ale môžete použiť postup pre tradičný baraní guláš a pridať zeleninu podľa chuti.
Baraní kebab „Adana Kebap“
Takto pripravený "Adana Kebap" sme jedávali pred rokmi v jednej tureckej reštaurácii v Rakúsku.
Turecká pizza z baranieho mäsa
Hovorí sa mu aj "turecká pizza". Je to v podstate tenké chlebové cesto s korenenou mäsovou zmesou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať baranie mäso.
- Baranie mäso môžeme použiť aj na prípravu rôznych druhov ragú.
- Baranie mäso môžeme grilovať.
- Baranie mäso je vhodné aj na prípravu kebabov a špízov.
- Baranie mäso s hubami
- Baranie mäso s lečom
- Baranie mäso s kari: Baranie mäso sa varí s cibuľou, cesnakom, kari korením a kokosovým mliekom.
Šťavnatý jahňací kebab s lahodnou tortillou z Tandooru
Ako na to? Niekoľko tipov a trikov
Aby bolo baranie mäso dokonale pripravené, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Pred prípravou mäso vždy dôkladne umyte a osušte.
- Mäso zbavte prebytočného tuku a blán.
- Najčastejšie sa používa údená krkovička, ale skúšali sme už aj pliecko, stehno i bok.
- Trik spočíva v dvojitej tepelnej úprave.
Veľa ľudí tvrdí, že baraninu neje kvôli vôni. Je to však veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte.
