Zemiaky sú v slovenskej kuchyni stálicou, no občas sa oplatí siahnuť po alternatívach, ktoré môžu priniesť nové chute a benefity. Zemiakové vločky sú praktickým riešením pre rýchlu prípravu, no čerstvé zemiaky často ponúkajú bohatšiu chuť a viac živín. Použitie čerstvých zemiakov je prirodzenejšie a môže byť zdravšou alternatívou pre vaše jedlá.
Ak hľadáte niečo nové a ľahšie, môžete siahnuť po vodných gaštanoch. V Ázii sú bežnou súčasťou kuchyne, no u nás sa o nich stále vie pomerne málo. Napriek názvu vodné gaštany nie sú orechy. Ide o hľuzy rastliny Eleocharis dulcis, ktorá rastie vo vodných oblastiach Ázie. Na povrchu majú tmavohnedú šupku, vnútro je však biele, šťavnaté a chrumkavé. V ázijskej kuchyni sa používajú do wokov, polievok či šalátov, pretože si aj po tepelnej úprave zachovávajú svoju sviežu konzistenciu.
Porovnanie výživových hodnôt: Zemiaky verzus vodné gaštany
Zemiaky obsahujú približne 77 kalórií na 100 gramov, zatiaľ čo vodné gaštany majú asi 97 kalórií. Rozdiel teda nie je veľký, no zloženie sa mierne líši.
- Vodné gaštany majú menej škrobu, viac vlákniny a viac vody (až 74 %).
- Obsahujú aj malé množstvá draslíka, mangánu, medi, vitamínu B6 a vitamínu C.
- Nájdeme v nich aj fenolové zlúčeniny a flavonoidy, teda antioxidanty, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály.
Hoci zemiaky aj vodné gaštany poskytujú energiu v podobe sacharidov, vodné gaštany majú nižší glykemický index (okolo 45-50), takže cukor sa z nich uvoľňuje do krvi pomalšie. Antioxidanty obsiahnuté v týchto hľuzách môžu prispievať k ochrane buniek pred oxidačným stresom, čo je všeobecne prospešné pre zdravie organizmu. Vodné gaštany teda nefungujú ako liek, ale ako nutrične hodnotná potravina, ktorá môže doplniť a spestriť vyváženú stravu.
Pestovanie vodných gaštanov
Aj keď ide o rastlinu pôvodom z Ázie, pestovanie vodných gaštanov je možné aj v miernych podmienkach - vyžadujú však dostatok vody a tepla. Niektorí nadšenci ich pestujú v nádobách podobne ako ryžu. Neobsahujú nič škodlivé, no ani zázračné liečivé účinky. Ich sila spočíva v jednoduchej, prirodzenej výžive, v obsahu vlákniny a antioxidantov - a v tom, že prinášajú do našej kuchyne trochu exotiky.
Nahradenie zemiakov v strave detí
Mnohí rodičia sa stretávajú s problémom, keď ich deti odmietajú určité potraviny, pričom jedným z nich sú často zemiaky. Ak hľadáte inšpiráciu, ako nahradiť zemiaky v strave vášho dieťaťa a zároveň zabezpečiť vyváženú a zdravú stravu, ste na správnom mieste. Ponúkame vám množstvo receptov a tipov, ktoré vám pomôžu prekonať toto náročné obdobie.
Prečo nahradiť zemiakové vločky čerstvými zemiakmi?
Zemiakové vločky sú praktickým riešením, ale čerstvé zemiaky ponúkajú bohatšiu chuť a viac živín. Navyše, použitie čerstvých zemiakov je prirodzenejšie a môže byť zdravšou alternatívou pre vaše jedlá.
Tipy pre rodičov vyberavých detí
Je veľmi dôležité, aby vaše dieťatko vyskúšalo rôzne druhy zeleniny a ovocia už v najútlejšom veku. Obdobie prvých príkrmov je na objavovanie nových chutí a rozvíjanie chuťových buniek ideálnym časom. Postupne ako dieťatko rastie, je už privykanie na nové chute náročnejšie. Na nový začiatok a nápravu škôd v jedálničku dieťatka však určite nikdy nie je neskoro.
Deti sú mimoriadne vnímavé a kopírujú aj vaše stravovacie návyky. Jedzte preto aj vy zeleninu a ovocie v ich prítomnosti, dávajte im ochutnať, ponúkajte ich úplne samozrejme a prirodzene. Deti sa pridajú.
Obrovskou horou neznámej zeleniny na tanieri by ste vyľakali aj nejedného, inak vďačného, stravníka. Začnite pomaly a postupne. Prijateľné množstvo pokrájané na menšie kúsky a jeho úspešná konzumácia dodajú dieťatku pocit hrdosti, že všetko zjedlo. Staršie deti už môžu samy rozhodnúť, akú veľkú porciu si naložia na tanier. Zlatým pravidlom by malo byť, že deti nerozhodujú o tom, čo príde na stôl, ale môžu rozhodnúť, koľko daného jedla zjedia.
Dieťa musí novú chuť ochutnať v priemere 10-15 krát, kým sa s ňou dokáže úplne stotožniť. Neškrtajte cviklu z rodinného jedálnička len preto, že na prvýkrát nezožala očakávaný úspech. Skúste to opäť o 3-4 dni. Nechutil cviklový šalát? Nevadí, nabudúce vyskúšajte pečenú cviklu. Alebo ju zakomponujte do koláča. Takej určite neodolá ani ten najprieberčivejší jazýček.
Zdôraznite preto radšej dobrú chuť, príjemnú farbu či konzistenciu, prípadne skúste deťom priblížiť celý príbeh príchodu ovocia či zeleniny na váš stôl. Deti majú rady príbehy a disponujú bohatou fantáziou. Určite si ich viac získa cestovateľský príbeh banánu či baklažánu, ako nekonečné omieľanie o tom, aké sú zdravé.
Je veľmi dôležité, aby deti pri jedení necítili napätú atmosféru len preto, že ich rodičia autoritatívne trvajú na tom, že treba zjesť všetko do posledného hltu, vrátane mega zdravej porcie uhorkového šalátu. Pohodová a uvoľnená nálada pri stole je základným predpokladom na to, aby deti mali chuť vyskúšať aj menej obľúbené či výrazné chute a vedeli sa podeliť o svoje dojmy z jedla s vedomím, že aj ich názor je akceptovaný.
Dajte mu na výber: Nemusí zjesť neobľúbenú papriku, ale môže sa rozhodnúť pre paradajku či jarnú cibuľku. Podobne je to aj s ovocím. Máte doma zarytého odporcu jabĺk? Žiadna dráma - banány, hrušky či jahody dostačujúco naplnia jeho denný prídel vlákniny a vitamínov. Okrem toho, chute sa menia. Možno vaše dieťa dnes ani za nič na svete nechce zjesť paradajku, ktorú ešte pred pár mesiacmi bez problémov zjedlo. Je to len prechodné obdobie, ktoré raz odznie.
Alternatívy k zemiakom
Ak vaše dieťa odmieta zemiaky, existuje mnoho iných chutných a výživných potravín, ktoré ich môžu nahradiť:
- Sladké zemiaky (batáty)
- Karfiol
- Tekvica
- Cuketa
- Mrkva
- Strukoviny (hrášok, fazuľa, šošovica)
Recepty, kde môžete nahradiť zemiakové vločky zemiakmi
1. Zdravé zemiakové placky
Potrebujeme: 4 stredne veľké zemiaky, 25 g rozpusteného masla, 120 g strúhaného syra s nižším obsahom tuku, 10 g nadrobno nasekanej pažítky, 2 vajcia, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžičku oregana, soľ a čierne mleté korenie.
Postup: Zemiaky nastrúhame a zalejeme ľadovou vodou. Premiešame a necháme 10 minút odstáť vo vode. Tým odstránime prebytočný škrob a zemiaky budú omnoho chrumkavejšie. Ľadovú vodu zlejeme a vyžmýkame zo zemiakov. K zemiakom pridáme ostatné zložky a premiešame. Premiešame a z cesta formujeme oválne placky, ktoré ukladáme na plech. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút. Podávame so zeleninou a sviežim dressingom z gréckeho jogurtu, pár kvapiek citróna, štipky soli a byliniek.
2. Placka so zemiakmi a mäsom
Potrebujeme: 1,5 kg zemiakov, 300 g mletého mäsa (alebo jemnej salámy, párkov alebo klobásy), 1 paprika, 1 stredne veľkú cibuľku, zelenú cibuľku, pažítku a petržlen, 2 vajcia (môžeme nahradiť kyslou smotanou alebo majonézou), 4 lyžice ovsených vločiek, ktoré si zalejeme horúcou vodou, aby zmäkli, soľ, korenie, papriku a pálivé korenie, 100-150 gramov syra, olej na pokvapkanie a vymastenie plechu.
Postup: Cibuľu a klobásku nakrájame na plátky a papriku na drobné rezančeky. Zemiaky nastrúhame nahrubo. Cibuľku na oleji orestujeme, pridáme klobásku a nakoniec aj papriku. Orestujeme a odložíme bokom, necháme vychladnúť. Ak pracujeme s mletým mäsom, tak jednoducho ochutíme a orestujeme na cibuľke. Do strúhaných zemiakov pridáme zmäknuté vločky, vajcia, koreniny, bylinky a nakoniec aj vychladenú zmes z panvice. Premiešame. Navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo vymastený olejom. Na plech rovnomerne navrstvíme zmes a môžeme pridať aj nakrájanú cibuľku, papriku, alebo iné prísady podľa chuti. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 30 minút. Potom posypeme strúhaným syrom a pečieme ďalších 5-7 minút.
3. Zemiakové placky bez múky
Potrebujeme: 3 väčšie zemiaky, 2-3 hrste kyslej kapusty, 1 žĺtok, 4 lyžice solamylu, soľ a korenie podľa chuti, repkový olej.
Postup: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Vymačkáme väčšinu škrobu a pridáme kyslú kapustu - je dobré nakrájať si ju na drobnejšie. Pridáme aj solamyl, žĺtok, ochutíme soľou a korením a dobre premiešame. Placky môžeme robiť na tri spôsoby - buď piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie. Piecť na neprilnavej panvici s hrubým dnom bez oleja - tieto dve možnosti sú najzdravšie. Ak sa bojíte, že by sa pripálili, tak panvicu len potrite trochou repkového oleja a opekajte z oboch strán dozlatista.
4. 10-minútové zemiakové knedle bez múky a vajec
Potrebujeme: Uvarené zemiaky, škrob (zemiakový), soľ len do vody - nie do cesta.
Postup: Dáme variť vodu a solíme ju. Najemno si nastrúhame uvarené zemiaky, posypeme škrobom, vidličkou zamiešame a vytvoríme sypkú zmes, ktorú spracujeme ručne do kompaktnej hmoty - jednotného cesta. Keď je potrebné, dosypeme škrob. Cesto by malo byť dobre tvárne. Z cesta tvoríme guľaté knedle - menšie ako tenisovú loptičku a hneď dáme do vriacej osolenej vody. Varíme 2 - 3 minúty, netreba dlhší čas, vypneme, necháme pár minút pod pokrievkou odpočinúť. Vyberieme z vody a hneď podávame.
Poznámka: Na kilo zemiakov sa dáva zvyčajne asi 250g škrobu.
5. Zemiaková placka s kyslou smotanou
Potrebujeme: 1 kg surových zemiakov (môžu byť aj varené), 2 cibule, Voliteľné: 200 g anglickej slaniny (môže byť aj údené mäso, alebo podľa chuti iná údenina), 230 ml smotany kyslej, 100 g strúhaného syra, 2 vajcia, 2 lyžice masla, korenie a soľ.
Postup: Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubo. Cibuľu nakrájame na jemno. Slaninu na kocky (ak ju použijete) a všetko zmiešame. Hmotu navrstvíme na vymastený, alebo papierom vyložený plech alebo do zapekacej misy. Vajcia ušľaháme so smotanou. Zamiešame do toho syr a korenie.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tipy na zahustenie polievok bez múky
Ak sa múke z toho či onoho dôvodu chcete vyhnúť, vyskúšajte tieto alternatívne spôsoby zahusťovania polievok:
- Rozmixovanie: Stačí vziať ponorný mixér a rozmixovať polievku priamo v hrnci.
- Škrob: Trochu škrobu vymiešajte v studenej vode a vlejte do vriacej polievky.
- Zemiaky: Môžeme ich do polievky pridať ako viditeľnú súčasť - pokrájané na kocky alebo tak, aby neboli vidieť - najemno postrúhané.
- Ryža: Ryža do seba počas varu vsiakne tekutinu, preto je vhodné pridať za hrsť ryže aj do vašich polievok.
- Vločky: Ovsené ale aj iné vločky sa v polievke úplne rozvaria, a tak polievku jednoducho a zdravo zahustia.
- Rozmixované strukoviny: Ak máte poruke konzervu fazule, ciceru alebo šošovice, môžete ich scediť, rozmixovať s trochou polievky a pyré zavariť do polievky.
- Vajce: Vždy môžete vyšľahať jedno-dve vajíčka a zavariť ich do polievky, a tak ju zahustiť.
Použitie čerstvých zemiakov namiesto zemiakových vločiek môže byť jednoduchý spôsob, ako zlepšiť chuť a výživovú hodnotu vašich obľúbených jedál.
