Kúpiť si vaječný likér v obchode je jednoduché, no pripraviť si ho doma tiež nezaberie veľa času. Recept na domáci vaječný likér nemá jednotnú podobu. Aj v tomto prípade platí, že čo rodina, to iné zvyklosti - obzvlášť pri príprave vianočných dobrôt a nápojov.
Známe sú recepty, v ktorých sa žĺtky iba vymiešajú s práškovým cukrom do peny a následne sa k nim pridáva kondenzované mlieko a isté množstvo rumu. Ďalší postup znie: Bielky starostlivo oddelíme od žĺtkov. Do menšieho hrnca nalejeme smotanu na šľahanie. Šľahacou metličkou do nej dôkladne rozmiešame 5 žĺtkov a balíček vanilkového cukru. Na veľmi miernom plameni začneme s ohrievaním smotanovo-žĺtkovej zmesi. Stále miešame a kontrolujeme. Akonáhle zmes dosiahne teplotu cca 60 - 65 °C, odkladáme hrniec bokom. Do vychladnutej zmesi prilejeme sladené kondenzované mlieko a práškový cukor. Všetko spolu premiešame už za pomoci mixéra.
Namiesto klasického sladeného kondenzovaného mlieka sa dá použiť aj karamelové kondenzované mlieko. Počas mixovania začneme s pridávaním rumu. Množstvo rumu volíme podľa chuti. Pri približne 200 - 300 ml rumu je vaječný likér sladší, hustejší, no jemnejší. S veľkou pravdepodobnosťou bude neskôr potrebovať rozriedenie menším množstvom mlieka.
Existuje aj recept, kde sa do hrnca dá zovrieť voda a do misky sa dajú 5 žĺtkov, práškový a vanilkový cukor a mixérom nad parou poriadne vyšľahajú do hladkého krému. Vyšľahaný krém sa preloží do robota a pridá sa celé obyčajné Salko. Poriadne sa mixuje v robote. Začínajú na nižších otáčkach a pomaly pridávajú. Mixuje sa to aj 2 hodiny. Potom sa pridá rum (na toto množstvo sa dáva 250 ml) a kto má rád viac alkoholu, môže si pridať. Ďalej sa mixuje aspoň 1 hodinu. Čím dlhšie sa likér mixuje, tým je lahodnejší. Tento likér nie je úplne hustý, čo niektorým vyhovuje. Nemajú radi likér, ktorý poriadne nejde ani naliať. Nakoniec sa ešte precedí cez sitko, ak by bola niekde prípadná hrudka a naleje sa do fľašky. Skladuje sa v chladničke. Takto pripravený likér vydrží týždne.
Iný postup uvádza: Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do penista. Pridáme dve kondenzované sladené mlieka a miešame nad parou pokiaľ sa všetko pekne do seba nevmieša, vznikne pekná hladká zmes. Odstavíme a nakoniec vmiešame rum. Prelejeme do fliaš a dáme schladiť.
Ďalší recept hovorí: Žĺtky a vanilkový cukor dôkladne vymiešať ručným šľahačom, stačí jedna metlička. Robí sa polovičná dávka, použijú sa 2 menšie žĺtky. Použije sa vlastný vanilkový cukor vyrobený z jemného kryšt. cukru a vanilkového lusku. Postupne za stáleho miešania pridáme kondenzované mlieko. Plechovicu mierne zohrejeme vo vodnom kúpeli, aby boli minimálne straty. Následne pridáme alkohol, napr. um, miešame. Zvyšky vodky a borovičky spolu zmiešame, aby to bolo presne toľko, čo je potrebné na polovičnú dávku receptu. Pre istotu sa to celé precedí cez sitko.
Hotový vaječný likér prelejeme cez lievik do vyčistených sklenených fliaš. Hustá krémová konzistencia tohto sladkého alkoholického nápoja je obľúbená najmä v sviatočnom období a počas rodinných stretnutí.
Okrem toho sa dá vaječný likér použiť aj kreatívnejším spôsobom - napríklad do zmrzlinových pohárov, na prípravu dezertu Panna Cotta (verzia s vaječným likérom) či ako poleva na osie hniezda. Je tiež skvelým základom pre niektoré miešané nápoje a o intenzívny chuťový pôžitok sa postará aj po pridaní do kávy.
Varianty a tipy
Existujú rôzne varianty vaječného likéru. Niektoré sú smotanové a sladučké, takže chutia aj ženám. Pre diabetikov existujú aj zdravšie varianty. Vaječný koňak, čo bol doma, sa podaroval a keď bolo potrebné, tak už nebol, preto si ho bolo potrebné urobiť domáci.
Niektorí používajú na zafarbenie rumu len Salko. Iní pridávajú smotanu na šľahanie. Netreba robiť skôr, lebo garantujeme, že nevydrží do Vianoc. Použitie karamelového Salka je tiež možné.
Čo sa týka množstva práškového cukru, v jednom recepte je uvedené 50g, čo nie je veľa. Pre tých, ktorí majú radi silnejší alkohol, sa dá pridať viac rumu. Pri približne 200 - 300 ml rumu je vaječný likér sladší, hustejší, no jemnejší. S veľkou pravdepodobnosťou bude neskôr potrebovať rozriedenie menším množstvom mlieka.
Na miesto rumu či iného alkoholu je možné dať doň Ginger. V prípade, že máte doma 96 %-ný lieh z lekárne, je možné ho použiť.
Čím viac alkoholu, tým lepšie, koledníci budú nadšení.
Ak sa likér zdá príliš hustý, je možné ho rozriediť mliekom. Ak by bola niekde prípadná hrudka, likér je možné precediť cez sitko.
Domácí vaječný koňak: Tradiční likér je za pár minut na stole.
Tento likér nie je úplne hustý, čo mnohým vyhovuje. Nemajú radi likér, ktorý poriadne nejde ani naliať. Hotový vaječný likér prelejeme cez lievik do vyčistených sklenených fliaš.
Skladovanie v chladničke zabezpečí jeho trvanlivosť.
