Vanilka je neodmysliteľnou súčasťou mnohých sladkých pokrmov. Jej smotanovo sladká aróma s tónmi sladkého drievka prepožičiava jedlám nezameniteľnú zmyselnosť. Čo by to bol vanilkový puding, mliečna ryža alebo tvarohový krém bez tejto vzácnej ingrediencie? Vanilková nátierka predstavuje skvelý spôsob, ako si vychutnať túto obľúbenú chuť aj v iných formách.
Čo je vanilková nátierka?
Vanilková nátierka je produkt, ktorý prináša intenzívnu chuť a vôňu vanilky v pohodlnej forme. Často je vyrobená z kvalitných surovín, ako je invertný cukrový sirup, voda, extrakt z vanilky Bourbon a mletý vanilkový struk. Niektoré varianty môžu obsahovať aj pridaný cukor a zahusťovadlá, ako je tragantová guma, pre dosiahnutie optimálnej konzistencie.
Príkladom je Vanilková pasta Bourbon s mletým vanilkovým strukom, ktorá obsahuje invertný cukrový sirup, vodu, 15% extrakt z vanilky Bourbon, 2,0% extrahovaný mletý vanilkový lusk a cukor. Jej zloženie je obohatené o zahusťovadlo (tragantová guma).
Využitie vanilkovej nátierky v kuchyni
Vanilková nátierka je mimoriadne všestranná a otvára dvere k mnohým kulinárskym experimentom. Jej použitie nie je obmedzené len na klasické dezerty.
Sladké aplikácie:
- Pečivo a dezerty: Vychutnajte si lahodnú nátierku s pravou vanilkou, ktorá sa skvele hodí na palacinky, lievance, cupcakes, ako krém do torty alebo len tak na rožok či chlieb.
- Cesto: Vanilkovú pastu odporúčame pri pridávaní do cesta najskôr rozmiešať v tekutých prísadách receptu, aby sa rovnomerne rozptýlila.
- Krémy a plnky: Môžete ju použiť do múčnikov ako krém a získať tak neodolateľné čokoládové tortičky alebo plnené košíčky v niekoľkých minútach.
- Nápoje a zmrzliny: Je ideálna na dochutenie sladkých jedál, na prípravu dezertov, krémov, koktejlov, ochutených chladných i horúcich nápojov, zmrzlín a čokolád.
Experimentálne použitie:
Tí, ktorí mlieko príliš nemusia, môžu rozrezaný lusk položiť na nakrájané ovocie a s troškou masla upiecť v rúre. Ak radi experimentujete, skúste vanilku použiť aj do slaných pokrmov.
Výhody a vlastnosti
Niektoré vanilkové nátierky ponúkajú aj zaujímavé nutričné benefity. Napríklad, nátierka s obsahom 70% Jihočeské kyslej smotany má o polovicu menej kalórií a cukru než väčšina podobných sladkých nátierok. Ľahko sa maže na pečivo, jej konzistencia je jemná a krémová.
Pravá vanilka prepožičiava lahôdkam niečo zmyselné. Smotanovo sladká aróma s tónmi sladkého drievka sa v západnej kuchyni používa takmer výhradne do mliečnych pokrmov.
Pôvod a výroba vanilky
Vanilka má svoj pôvod v Mexiku a je plodom orchidey. Francúzski cestovatelia ju priniesli na africký ostrov Madagaskar v 19. storočí a odvtedy je po celom svete toto výnimočné korenie spájané s ostrovom. Dnes je Madagaskar vedúcim producentom vanilky vo svete.
V Mexiku bol kvet vanilky opeľovaný takzvanou včelou Melipona. Vďaka Almondovi Albiusovi, ktorý zistil, že kvety sa dajú opeľovať aj ručne, sa vanilka môže produkovať v akejkoľvek tropickej oblasti, aj bez tejto špecifickej včely. Ručné opeľovanie je však pri vanilke veľmi náročné a delikátne, pretože sa musí uskutočniť práve keď sú kvety rozkvitnuté tesne po západe slnka. Dôvodom je, že kvety majú veľmi krátky život a odpadnú počas nastávajúcej noci.
Firma Eurovanille sa už viac ako 30 rokov špecializuje na spracovávanie vanilky. Všetky procesy spojené s výrobou sa odohrávajú v špeciálnej továrni na severe Francúzska.
Tipy na skladovanie a dávkovanie
Vanilkovú pastu odporúčame skladovať v chlade a suchu. Po použití uzáver dobre očistíte a tubu uzavrite. Vanilková pasta tak vydrží v nezmenenej kvalite počas celého obdobia trvanlivosti.
Dávkovanie je podľa konkrétneho receptu a chuti. Tip pre Vás: 1 - 2 kávové lyžičky odpovedajú 1 kusu vanilkového struku.
KÁVOVLOG #1: Ako si správne napeniť mlieko do kávy
Príklady vanilkových produktov
Na trhu existuje viacero vanilkových nátierok a extraktov:
- Vanilková pasta Bourbon s mletým vanilkovým strukom: Zloženie zahŕňa invertný cukrový sirup, vodu, 15% extrakt z vanilky Bourbon, 2,0% extrahovaný mletý vanilkový lusk, cukor, zahusťovadlo. Obvykle sa predáva v balení s hmotnosťou 100g. Krajina pôvodu je Poľsko.
- BIO vanilkový extrakt so semiačkami: Botanický druh: Vanilla planifolia. Zloženie: BIO invertný cukor, BIO bourbonský vanilkový extrakt (2,9%), BIO vanilkové struky (0,6%). Krajina pôvodu základnej zložky - vanilka: Madagaskar. Používa sa na dochutenie sladkých jedál, na prípravu dezertov, krémov, koktejlov, nápojov, zmrzlín a čokolád. Skladuje sa pri teplote max 25 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu 65 % až 70 %. Chrániť pred slnkom a teplom. Hmotnosť: 95 g.
- Zuegg Gaštanová nátierka s vanilkou: Obsahuje vyše 70% Jihočeské kyslej smotany, napriek tomu má o polovicu menej kalórií a cukru než väčšina podobných sladkých nátierok. Má jemnú a krémovú konzistenciu a je skvelá na palacinky, cupcakes, ako krém do torty alebo len tak na pečivo.
Vanilková nátierka je skutočným pokladom v kuchyni, ktorý prináša nielen lahodnú chuť, ale aj kúsok luxusu do každodenných jedál.