Existujú jedlá, ktoré sú stálicami našich kuchýň a vždy potešia svojou poctivou chuťou. Medzi ne nepochybne patria aj kuracie stehná pečené na kyslej kapuste. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky - šťavnaté kuracie stehienka s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou. Je to kombinácia chutí, ktorú si jednoducho zamilujete!
Príprava je prekvapivo jednoduchá a väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom je dobre ochutená kapusta s cibuľkou a slaninkou, na ktorej sa stehná pomaly pečú, najprv prikryté, aby zostali šťavnaté, a potom odkryté pre dokonalú farbu a chrumkavosť. Je to ideálny obed či večera, ktorá zasýti a zahreje, perfektná najmä na víkendové varenie. Podávajte s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a vychutnajte si túto tradičnú dobrotu.
Kuracie stehná na kyslej kapuste
Základné Informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 60-70 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- cca 150 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická)
- 2 ks cibule
- 1 ks mrkvy (voliteľné)
- 1 ks jablka (kyslejšieho typu)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- 1 lyžica drvenej rasce
- 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
- 6-8 ks kuracích stehien (dolných, horných alebo mix)
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
Neskutočne chutné kuracie stehná podľa jedného starého receptu...
Postup Prípravy
1. Príprava základu
Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pripravte si pekáč alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.
Slaninu nakrájajte - približne jednu tretinu (cca 50g) na malé kocky a zvyšné dve tretiny (cca 100g) na plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom.
Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút). K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty). Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd). Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe.
Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte.
Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča.
2. Pečenie
Kuracie stehná umyte, dôkladne osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Ochutené kuracie stehná poukladajte na pripravený kapustový základ v pekáči. Na vrch každého stehna položte plátok slaniny.
Všetko podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru (cca 100 ml) - len aby kapusta na dne nebola úplne suchá.
Pekáč prikryte pokrievkou (alebo pevne uzavrite alobalom). Vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte prikryté približne 30-40 minút.
Po tomto čase odstráňte pokrievku alebo alobal. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná. Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút.
3. Servírovanie
Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry.
Kyslú kapustu vyžmýkame, poprípade pokrájame na drobnejšie. V hrnci roztopíme na miernom plameni cukor, ktorý necháme skaramelizovať. Farba bude krásne medová. Pridáme masť, nakrájanú očistenú cibuľu, ktorú poriadne orestujeme. Po chvíľke primiešame kapustu a zalejeme cca 100 ml horúcej vody.
Umyté, očistené zemiaky si nakrájame na hrubšie mesiačiky. Na kapustu navrstvíme osolené, rascou posypané zemiaky. A nakoniec pridáme umyté, osušené kuracie stehná (chutnejšie sú horné), ktoré osolíme, okoreníme, poprípade pridáme grilovacie korenie a uložíme na zemiaky.
Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 50 minút.
Rúru dáme predohriať na 200 stupňov. Pekáčik má byť tak veľký, aby sa kuracie mäso zmestilo natesno. Veľké medzery nie sú žiadúce.
Kyslú kapustu, ak je veľmi kyslá, jemne prepláchneme na sitku. Po odkvapkaní ju rozložíme na dno pekáčika. Ja som použila hlinený, tzv. rímsky pekáčik.
Cibule a zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Cibuľu rozoberieme na jednotlivé kolieska a rozložíme na kapustu. Tým sa oddelia zemiaky od kapusty a umožníme, aby ľahšie zmäkli. Ako je známe, zemiaky sa v kyslom prostredí ťažko varia. Na cibuľu rozložíme všetky zemiaky a jemne osolíme.
Zalejeme všetko smotanou.
Kuracie štvrte opláchneme a osušíme. Zo všetkých strán osolíme, posypeme rascou a zľahka poprášime paprikou. Položíme ich na zemiakovú vrstvu kožou navrch.
Slaninu pokrájame na menšie kocky a rozložíme na mäso. Z nej sa pri pečení uvoľňuje tuk a to robí mäso šťavnatým. Nemusí sa tak často polievať.
Pekáčik zakryjeme poklopom alebo dvoma vrstvami alobalu a vložíme do horúcej rúry. Pečieme 45 minút bez povšimnutia.
Potom pekáč odokryjeme, teplotu znížime na 180 stupňov a ešte 30 - 45 minút dopekáme do krásnej zlatej farby. V tejto fáze môžeme mäso polievať tukom a šťavou, ktorá sa hromadí po krajoch pekáčika.
Môžeme servírovať.
Ak sa nám zdá, že omáčka s kapustou je vodová, môžeme omáčku zliať a v malej rajničke prudko zvariť na hustejšiu konzistenciu. Dovtedy udržujeme mäso, zemiaky a kapustu v teple, napríklad v chladnúcej rúre.
Nakrájanú cibuľu osmažíme na malom množstve oleja. Pridáme polovicu nakrájanej kapusty. Osolíme, okoreníme a pridáme aj kmín. Na to druhá polovica kapusty. Premiešame a podlejeme trochou vody.
Do pohára dáme trocha olivového oleja, morskú soľ, červenú mletú sladkú papriku a štipku čierneho korenia. Ak máme radi mierne pikantné, pridáme viacej mletého korenia. Dôkladne premiešame.
Na plech si prichystáme kura. Kura potrieme pripravenou zmesou v pohári. Prikryjeme alobalom a dáme do predhriatej trúby na 60 min. pri 175 C.
Knedľu zohrejeme nad parou.
Keď uplynie čas pečenia kuraťa, odokryjeme ho a necháme ešte na 7-10 min v trúbe, kým sa nezapečie povrch mäsa.
Podávame s knedľou a kapustou.
Dobrú chuť.
