Hydinové mäso, známe aj ako biele mäso, si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a ľahkej stráviteľnosti. Varená šunka z hydiny je obľúbený produkt, ktorý sa vyrába z kuracieho alebo morčacieho mäsa. V tomto článku sa pozrieme na zloženie, výhody a využitie varenej šunky z hydiny.
Zloženie varenej šunky z hydiny
Zloženie varenej šunky z hydiny sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu. Nižšie sú uvedené príklady zloženia dvoch rôznych produktov:
- Kuracia šunka Herkules: Kuracie mäso (64 %), pitná voda, modifikovaný zemiakový škrob E1420, jedlá soľ, konzervačná látka E250, stabilizátor E451, zahusťovadlo E407, dextróza, maltodextrín, antioxidant E316, aróma.
- Kuracia šunka - Pravá Slovenská (krájaná): Mäso z kuracích pŕs (90 %), pitná voda, jedlá soľ, zemiakový škrob, konzervačná látka E250, stabilizátory E450, E451, zahusťovadlo E407, dextróza, maltodextrín, antioxidant E316, arómy.
Oba produkty obsahujú kuracie mäso, vodu, soľ, škrob, konzervačnú látku E250, stabilizátory, zahusťovadlo, dextrózu, maltodextrín, antioxidant E316 a arómy.
Výhody konzumácie hydinového mäsa
Hydinové mäso, vrátane varenej šunky, má niekoľko výhod:
- Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny: Kuracie mäso obsahuje bielkoviny, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov. Proteíny sú zložené z aminokyselín, ktoré udržiavajú a posilňujú ďalšie životne dôležité funkcie v tele vrátane buniek, kostí a odbúravania toxických látok.
- Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín: Tie zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
- Nízky obsah cholesterolu: V priemere len 0,07 g.
- Obsah minerálnych látok: Draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika.
- Železo: V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom. V kuracine je prítomné aj železo, ktoré má veľké benefity pre zdravie - pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
- Vitamíny skupiny B: Sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu.
- Vitamíny A a E: Sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity, a aj minerály podieľajúce sa na správnom fungovaní srdcovo-cievnej a nervovej sústavy.
Hydinové mäso má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat menej väziva vo svalovine, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc).
Využitie varenej šunky z hydiny v kuchyni
Varená šunka z hydiny je všestranná potravina, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Obložené chlebíčky a sendviče
- Šaláty: Pridajte nakrájanú varenú šunku do šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín.
- Pizza: Použite varenú šunku ako jednu z prísad na pizzu.
- Zapekané jedlá: Varená šunka môže byť súčasťou zapekaných jedál, ako sú cestoviny alebo zemiaky.
- Rolády: Kuracie rolky so šunkou a syrom v parmezánovej omáčke sú chutné a jednoduché jedlo.
Ako pripraviť domácu hydinovú šunku
Príprava domácej šunky nie je zložitá a zvládne to aj začiatočník. Nasledujúci recept vám ukáže, ako na to:
Ingrediencie:
- 1 kg vykostených kuracích stehien (nie sú príliš suché ako prsia)
- 0,1 l vody
- 25 g rýchlosoľ (alebo polovica soli a polovica rýchlo-soli pre krajšiu farbu)
- 1 kávová lyžička práškového cukru
- Voliteľné: rôzne bylinky, korenie, olivy
Postup prípravy:
- Kuracie stehná umyjeme, stiahneme kožu a nakrájame na malé kúsky/kocky. Ak chcete šunku naozaj čistú, dávajte preč aj blany, prípadne šlachy.
- Pripravíme si roztok: vo vode rozpustíme rýchlosol a cukor.
- Roztok vlejeme k mäsku. Celú zmes dáme miesiť do robota na 10 min hnietacím hákom. Je to dôležité, nakoľko sa z mäsa uvoľní lepkavá bielkovina a krásne mäsko spojí.
- Zmes preložíme do šunkovaru alebo inej vhodnej nádoby (napr. plechovka s vreckom). Zakaždým poriadne natlačíme. Ak máte umelohmotný šunkovar, nemusíte dávať sáčok, šunku dávkujete priamo doňho. Ak máte nerezový, dajte sáčok a mäsovú zmes doňho natlačte. Vždy plníme 1 cm pod okraj.
- Takto pripravenú šunku dáme vyzrieť do chladničky na 24-48 hodín. Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
- Po odležaní vložíme šunkovar do hrnca s vodou 1 cm pod uzatvárací otvor a varíme/dusíme 2 hodiny pri teplote vody 80 stupňov. Teplota by nemala klesnúť pod 75 stupňov a presiahnuť teplotu 85 stupňov. Pozor, šunka nesmie vrieť!
- Po uvarení preložíme šunku ešte v šunkovare ihneď do nádoby so studenou vodou na 5 minút (šoková terapia).
- Následne šunku vyberieme zo šunkovaru.
- Šunku si predelíme na 3-4 časti, jednu necháme a zvyšok dáme do sáčku do mrazničky. Šunka bez rýchlosoli vydrží v chladničke 3-4 dni.
TIP: Týmto spôsobom si môžete urobiť aj zajačiu či hovädziu šunku.
Podívejte se na výrobu poctivé domácí šunky bez éček.
Príprava domácej šunky nie je len otázkou tradície či nostalgie, ale má aj množstvo praktických, zdravotných a chuťových výhod. Jednou z najväčších výhod domácej šunky je plná kontrola nad tým, čo bude šunka obsahovať. Pri domácej výrobe si sami vyberiete, aké ingrediencie použijete. Môžete siahnuť po kvalitnom bio mäse alebo použiť netradičné koreniny.
