Dusené kurča: Tradičné slovenské jedlo s modernými variáciami

Kuracie mäso je univerzálnou surovinou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších jedál na Slovensku sú dusené kuracie stehná so zemiakmi. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s výživnými zemiakmi a je jednoduchý na prípravu, pričom ponúka širokú škálu variácií, ktoré uspokoja rôzne chute. Pripravte si túto klasiku, ktorá nikdy nesklame!

Kurča, hoci malé, môže poslúžiť na nakŕmenie celého radu zástupov skoro ako v tom biblickom príbehu o dvoch rybách a piatich chleboch. Ako bonus navyše ušetríte nielen peniaze, ale aj čas. Neveríte? Vyskúšajte môj trik, ktorý ocenia tí, ktorí neradi varia, ale aj tí, ktorí na varenie nemajú čas.

Príprava domáceho kuracieho vývaru

Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používam veľký 8 litrový hrniec. Položím ho na sporák, kura umyjem a vložím do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler len nakrájam na väčšie kusy, zalejem 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dám aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varím na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbieram penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Zoberiem dva stredne veľké hrnce a panvicu. Z hrnca s vývarom vyberiem kura, položím ho na panvicu a nechám chladiť.

Do dvoch hrncov postupne rozlejem cez sitko vývar. Mrkvu a petržlen môžete použiť do polievky či ďalšieho jedla. Polievku v dvoch hrncoch položím nezakryté na chladné miesto, hrnce podložím varechou, aby sa chladili aj odspodu a počkám, kým vychladnú. Potom ich prelejem do pollitrových kýblikov od jogurtu, do malých decových alebo dvojdecových dózičiek a dám zamraziť. A samozrejme, nejaký vývar si nechajte na jedenie. Stačí dosoliť, pridať zeleninu a rezance. Kurča nechám vychladnúť a oberiem od kože, ktorú dám kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami. Mäso oberám do osobitnej misky. Ak viem, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostanem, tak mrazím. Natrhané kusy mäsa vložím do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudem musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.

Tradičný recept na dusené kuracie stehná so zemiakmi

Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné suroviny. Kuracie stehná by mali byť čerstvé a pevné na dotyk. Zemiaky vyberajte podľa vlastnej preferencie, vhodné sú varné typy A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Okrem základných surovín budete potrebovať aj cibuľu, cesnak, olej, prípadne maslo, a korenie podľa chuti.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Zemiaky
• Cibuľa
• Slanina
• Petržlen
• Kaleráb
• Mrkva
• Cesnak
• Paradajkový pretlak
• Tymián
• Bobkový list
• Olej
• Maslo
• Bazalka
• Soľ
• Čierne korenie

Postup krok za krokom:

1. Cibuľku nakrájame na kocky. Zeleninu očistíme a pokrájame - petržlen a kaleráb na pásiky, mrkvu na kolieska.
2. Cibuľu orestujeme na oleji, potom pridáme slaninku a necháme ju trochu popražiť.
3. Na silnom plameni opražíme z každej strany na cibuli a slaninke aj kuracie stehná. Počas praženia mäso posolíme a okoreníme s čerstvo pomletým čiernym korením.
4. Keď sú stehná opražené, vložíme nakrájanú zeleninu a cesnak. Pridáme paradajkový pretlak. Posypeme tymiánom, pridáme tri bobkové listy.
5. Všetko zalejeme vodou a necháme odokryté bublať.
6. Zemiaky dáme variť ošúpané so soľou do mäkka. Zlejeme vodu zo zemiakov.
7. Na oleji a masle opražíme na malé kocky nakrájanú cibuľku, nakoniec pridáme nasekanú bazalku. Cibuľku s maslom vylejeme na zemiaky, posolíme, premiešame a jemne pošťucháme. Jemne, aby zostali väčšie kúsky zemiakov.
8. Servírujeme šťuchané zemiaky, na to poukladáme kuracie stehná a prelejeme vývarom z dusenia spolu so zeleninkou.

Toto vynikajúce domáce jedlo určite budete robiť často!

Vylepšenia a variácie tradičného receptu

Tento recept je možné prispôsobiť podľa vašich preferencií a dostupných surovín. Tu je niekoľko nápadov:

• Zelenina: Do receptu môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, kaleráb alebo pór. Zeleninu pridajte do panvice spolu so zemiakmi.
• Huby: Dusené kuracie stehná s hubami sú ďalšou chutnou variáciou. Pridajte orestované huby do panvice spolu so zemiakmi.
• Víno: Pre bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať suché biele alebo červené víno. Víno pridajte do panvice po orestovaní cibule a cesnaku a nechajte ho chvíľu odpariť.
• Bylinky: Čerstvé bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín alebo petržlenová vňať, dodajú jedlu sviežu arómu. Bylinky pridajte do panvice ku koncu varenia.
• Slanina: Pre výraznejšiu chuť môžete na začiatku orestovať na kocky nakrájanú slaninu a až potom pridať cibuľu.
• Smotana: Pre krémovú omáčku môžete ku koncu varenia pridať smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.
• Kurkuma: Pridanie kurkumy nielenže zlepší chuť, ale aj farbu jedla.

Ďalšie recepty s kuracím mäsom a zemiakmi

Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie chutné jedlá s kuracím mäsom a zemiakmi, vyskúšajte:

• Kura na kenský spôsob: Exotické a jednoduché jedlo plné chutí. Ingrediencie: 2 PL rastlinného oleja, 900 g kuracích stehien bez kože a kostí nakrájaných, 1/2 ČL rasce, 1/2 ČL feniklových semienok, 1/4 ČL sušeného tymianu, 1/2 ČL papriky, 1 žltá cibuľa nakrájaná na stredné plátky, 3 zemiaky olúpané a nakrájané na malé kocky, 1 PL nasekaného cesnaku, 1/4 šálky nasekaného koriandra, citrónová šťava. Postup: Ošúpte a nakrájajte zemiaky na malé kocky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na stredné plátky. Nasekajte cesnak a koriander. Rozohrejte rastlinný olej v panvici na stredne silnom ohni. Osolte a okoreňte kuracie kúsky paprikou, rascou, feniklom a sušeným tymianom. Opražte ich v panvici, kým nezískajú zlatistú farbu. Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne. Vyberte všetko z panvice a odložte bokom. Do panvice pridajte nakrájané zemiaky, trochu soli a ďalšie korenie podľa chuti.
• Kuracie prsia so zemiakmi pečené v rúre: Rýchly a lacný obed alebo večera. Ingrediencie: 4 kusy kuracích pŕs, cca 15 menších zemiakov, koreniny (soľ, mleté čierne korenie, korenie na kuracie mäso, kari korenie, sušený cesnak, tymián), 4 lyžice oleja, lyžica medu. Postup: Kuracie prsia rozkrojíme na polovice a ešte narežeme priečne. Potom pripravíme aromatickú marinádu zmiešaním všetkých korenín s olejom a nakoniec pridáme med. Zemiaky dôkladne opláchneme pod vlažnou vodou, podľa veľkosti nakrájame na polovice alebo štvrtiny a potom ich vložíme do pekáča vystlaného alobalom, pokvapkáme trochou oleja a ochutíme soľou. Na zemiaky poukladáme pripravené kuracie prsia a potrieme ich marinádou.
• Zapečená kuracia misa: Ak máte radi kuracie prsia a zemiaky, tento recept si zamilujete!

Polievky s kuracím mäsom a zemiakmi

Polievky s kuracím mäsom a zemiakmi sú skvelým spôsobom, ako začať obed alebo večeru. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Kyslá polievka z nakladačiek (zupa ogórkowa): Do polievky pridáme uvarenú mrkvu, petržlen i vykostené kuracie mäso, ktoré sme pokrájali na kocky. Keď sa začne opäť variť, prisypeme postrúhané uhorky.
• Kapustnica: Údené koleno varíme asi 2 hodiny s čiernym, bielym korením, príp. s ďalšími koreninami podľa chuti. Uvarené mäso necháme v hrnci až do vychladnutia až na izbovú teplotu, mäso potom vyberieme.

Ďalšie inšpirácie a tipy

Kuracie mäso je možné piecť, smažiť, dusiť, pripraviť na pare aj grilovať. Pri príprave zemiakov môžete použiť kačaciu alebo husaciu masť na vymastenie plechu pre chrumkavosť. Zemiaky s petržlenovou vňaťou sú tiež skvelou prílohou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať.

Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine. Pri varení odporúčam použiť tradičné kravské maslo, ktoré dodá pokrmu intenzívnu chuť. Aby maslo neprihorelo, je dobré pridať pár kvapiek oleja. Čerstvé bylinky pridávame až do hotového pokrmu, aby sa zbytočne tepelnou úpravou nezmenili vo farbe.

Uskladnené v chladničke chutí mäso dobre aj po 1-2 dňoch. Čas varenia trochu závisí od toho, ako hrubé kuracie filety budete spracovávať.

tags: #varene #dusene #kurca