Gaštany sú jedlé orechy a stromy, na ktorých rastú sa zaraďujú medzi najstaršie dreviny sveta. Majú lahodnú, jemne sladkú chuť a sú neuveriteľne všestranne použiteľné. Vôňa pečených gaštanov v mnohých z nás evokuje detstvo. Tieto chutné, voňavé a dokonca aj zdravé plody si môžeme doma pripraviť hneď na niekoľko spôsobov - varením, pečením, pražením. Alebo ich premeníme na gaštanové pyré, ktoré sa dá spracovať na sladko, ale aj na slano ako gaštanová plnka.
Gaštany nie sú len chutnou pochúťkou, ale sú zároveň aj bohaté na živiny. Sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, medi, vitamínov B, mangánu a rôznych antioxidantov, ktoré sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami. Dobrou správou pre milovníkov gaštanov je fakt, že sú tiež zdravé - majú nízky obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a množstvo vitamínu C. V minulosti sa gaštany používali ako platidlo, ale aj ako plnohodnotná potravina, ktorá často nahrádzala zemiaky. Minulé generácie ich radi používali tiež v podobe múky a v cukrárenskom priemysle sú často využívané dodnes.
Príprava gaštanov
Jedlé sú len po tepelnej úprave. Hoci môžete jesť gaštany aj surové, majú vysoký obsah trieslovín, čo môže u osôb citlivých na triesloviny spôsobiť zažívacie problémy, alebo iné komplikácie. Najdôležitejšou časťou prípravy tejto chutnej potraviny, a pravdepodobne aj najviac obávanou, je samozrejme pečenie. Jediné čo na ich prípravu potrebujete je naozaj len dobre naostrený nôž a hladný žalúdok. V minulosti bola príprava gaštanov tak obľúbená nielen preto, že gaštany boli dostupné všade, ale aj kvôli ich jednoduchej príprave. Dajú sa spraviť na mnohé spôsoby podľa vašej chuti a za krátky čas.
Výber a skladovanie gaštanov
Výber gaštanov v predajniach nie je jednoduchý, pretože vonkajšia škrupina nám bráni vidieť, čo je vo vnútri. Vyberajte si gaštany, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké. Škrupina zdravých gaštanov by mala byť tvrdá a lesklá. Gaštany sú náchylné na plesne, špeciálne, keď sú skladované v plastových vrecúškach alebo nádobách. Čerstvé gaštany vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Metódy tepelnej úpravy
Gaštany si najskôr dôkladne umyjeme a môžeme ich znova narezať. Gaštany pred varením či pečením poriadne očistite teplou vodou. Keď sú gaštany čisté a suché, položte ich na dosku na krájanie a škrupiny narežte do kríža. Rez umožní únik pary z pečených gaštanov (ak by ste gaštany nenarezali, mohli by vám v rúre či na panvici „vybuchnúť”) a uľahčí šúpanie.
Pečenie gaštanov
Gaštany sa odporúča piecť na teplote 200 stupňov Celzia, približne 20-40 minút. Pokiaľ si chcete prípravu jedlých gaštanov urýchliť, no na chrumkavé gaštany nedáte dopustiť, môžete ich opiecť aj na panvici. Tento spôsob vám zaberie cca 10 až 20 minút. Fantastické gaštany si môžete upiecť, aj keď nemáte prístup k otvorenému ohňu. Predhrejte rúru. Ideálna teplota pečenia gaštanov je 220 stupňov Celzia. Narezané gaštany poukladajte v jednej vrstve na plech alebo do pekáča a nechajte piecť 15 - 20 minút. Menšie gaštany sú hotové skôr. To, že sú hotové, pocítite vďaka orieškovej vôni. Upečené gaštany vyberte z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť.
Gaštany narežeme na oblej strane, uložíme na plech reznou stranou nahor a dáme upiecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Gaštany sa odporúča piecť na teplote 200 stupňov Celzia, približne 20-40 minút. Gaštany narezané poukladajte v jednej vrstve na plech alebo do pekáča a nechajte piecť 15 - 20 minút. Gaštany narežeme na oblej strane, uložíme na plech reznou stranou nahor a dáme upiecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
Praženie gaštanov na panvici
Gaštany môžete pripraviť aj na panvici na varnej doske. Ako na to? Predhrejte ťažkú panvicu a položte na nej v jednej vrstve narezané gaštany, rezom nahor. Opražte ich, pričom gaštany stále prevracajte a nadhadzujte. Keď zacítite vôňu (približne 15 minút), odložte panvicu z ohňa a počkajte, kým sa škrupina začne na narezanom mieste odlupovať.
Varenie gaštanov
Áno, gaštany je možné aj variť, ale rátajte s tým, že nebudú mať takú výraznú chuť ako pečené, budú o čosi jemnejšie a krémovejšie. Pred varením gaštany opláchnite v studenej vode a osušte. Rovnako ako pred pečením, aj pred varením narežte vonkajšiu škrupinu do kríža, aby nepraskli. Pripravené gaštany vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu a varte približne 15 až 20 minút. Vo vriacej vode ich varíme približne 20 minút. Pri narezaní gaštanov ich stačí nechať vo vriacej vode 15 minút. Ak ste si možnosť varenia vybrali preto, že ich plánujete zamraziť postačí ich obariť iba na 3 minúty. Do hrnca dáme gaštany a zalejeme ich studenou vodou, chvíľu povaríme.
Ďalšou možnosťou prípravy jedlých gaštanov je pečenie na grile. Táto verzia parádne zvýrazňuje ich chuť. Ak ich chcete opiecť v krbe, zabaľte gaštany do alobalu a vložte do stredne veľkého ohňa. Pražíme asi 15 minút, potom pred rozbalením mierne necháme vychladnúť. Hoci je možné gaštany piecť aj v mikrovlnke, my tento spôsob veľmi neodporúčame. Jednoducho to nie je ono.
Šúpanie gaštanov
Ošúpať ich musíme zahorúca ostrým nožom. Chyťte ešte teplý gaštan do kuchynskej utierky, aby ste si chránili ruky. Uvoľňujte škrupinu od miesta, ktoré ste narezali, mala by byť mierne odchýlená. Ďalším trikom, ak je škrupina veľmi pevná, je po uvarení alebo upečení zabaliť gaštany do utierky a nechať 10 minút tak. Ak ste vyskúšali množstvo receptov a stále sa vám nedajú gaštany ľahko šúpať, vyskúšajte túto fintu: Narezané gaštany najskôr vložte do hrnca s osolenou vodou a nechajte zovrieť. Potom ich vyberte z vody, nechajte chvíľku odtiecť a položte v jednej vrstve na plech. Namiesto predvarenia môžete gaštany namočiť do vody aspoň na hodinu. Uvarené ich olúpeme a opäť vrátime naspäť. Po uvarení sa tiež výborne hodia na prípravu sladkých pokrmov, krémov alebo múky.
Ako ľahko šúpať gaštany
Recepty z gaštanov
Jemná sladkastá chuť gaštanov je vhodná do koláčov aj k mäsu. Môžete ich zakomponovať do rôznych jedál, ako sú plnky, omáčky, šaláty, polievky, domáce sirupy a mnoho ďalších dobrôt. Pečené gaštany sú chutné samy o sebe, ale môžete si ich pripraviť aj ako sladký dezert alebo prílohu k mäsu na slaný spôsob. Ošúpané gaštany zľahka obaľte v rozpustenom masle a potom ich posypte sladkou alebo slanou kombináciou korenia podľa vlastného výberu. Medzi obľúbené sladké koreniny patria: muškátový oriešok, škorica, med a kardamón. Pikantné možnosti zahŕňajú soľ, rozmarín a tymián.
Gaštanové pyré
Gaštany zomelieme, pridáme mlieko, práškový a vanilínový cukor. Pridáme ho do masla vymiešaného s cukrom. Medzitým pripravíme karamel z kociek cukru a trochy vody. Karamelom vylejeme formu a naplníme ju gaštanovou zmesou. Pečieme vo vodnom kúpeli pri miernej teplote približne hodinu.
Ďalšie možnosti využitia
Vyskúšajte recept na varené gaštany, potom ich už nebudete chcieť pripravovať inak. Tento spôsob varenia vám umožní získať veľmi mäkké gaštany, ktoré sa veľmi ľahko lúpajú. Nezabudnite ich pred vložením do vriacej vody na niekoľko hodín namočiť a ochutiť podľa vlastnej chuti. Po uvarení sa tiež výborne hodia na prípravu sladkých pokrmov, krémov alebo múky.
| Fáza prípravy | Čas |
|---|---|
| Príprava | 10 min |
| Čakací čas (namáčanie) | 2 hodiny |
| Čas varenia | 40 min |
FAQ
- Môžem uvarené gaštany skladovať? Gaštany odporúčame konzumovať ihneď, keď sú ešte horúce. Ak ste ich ešte neuvarili, môžete ich namiesto toho dlhodobo skladovať.
- Ako môžem varené gaštany ochutiť? Do vody na varenie gaštanov môžete pridať vlastné dochucovadlá, ktoré zostanú v hrnci po celý čas varenia. Samozrejme, môžete použiť bobkový list, ale aj škoricu, klinčeky a badyán.
- Prečo gaštany namáčať? Uľahčíte si tak ich lúpanie.
- Prečo gaštany pred varením krájať? Tento krok zabráni tomu, aby gaštany počas varenia explodovali.
- Ako krájať gaštany? Pevne držte gaštan dvoma prstami a pomocou zúbkovaného noža urobte dva rezy na chrbte, jeden vodorovný a jeden zvislý (môžete urobiť aj len jeden vodorovný rez).
- Koľko gaštanov uvaríte na osobu? Na jednu porciu pripadá 5 - 6 gaštanov na osobu.
- Ako zistíte, či sú gaštany dobré? V prvom rade musí byť ich šupka neporušená a nepoškodená. Ďalšou metódou je vyhodiť tie, ktoré počas namáčania plávajú. Ak plávajú, znamená to, že sa v nich nachádza vzduch.
- Čo môžem pripraviť z varených gaštanov? Z múky môžete pripraviť akúkoľvek sladkosť. Môžete tiež pripraviť gaštanový krém, ktorý sa používa do prípravkov.
tags: #varene #gastany #vyhladavanie #dobre #recepty