Tradičná kapustnica z Rimavskej Soboty: Recept a tajomstvá prípravy

Kapustnica patrí medzi naše obľúbené polievky. Pripravujeme si ju pravidelne. Tento dnešný recept je o čosi jednoduchší ako spomínané iné verzie. Jedná sa o kapustnicu v podobnom štýle, ako môžete vidieť v rôznych kolibách, salašoch, či motorestoch popri ceste. Práve na týcho miestach si ju často aj objednávame.

História a tradícia kapustnice

Kapustnica je jedným z najsilnejších symbolov slovenských Vianoc. V minulosti bola pôstna - bez mäsa, ale bohatá na huby a sušené slivky. Až neskôr sa pridá údené mäso, klobása či smotana. Dnes je najobľúbenejšie práve klasická verzia: kyslá kapusta + údené mäso + klobása + huby + pomalé varenie = chuť Vianoc.

V ľudových tradíciách symbolizovala: zdravie (kapusta), ochrana rodiny (údené mäso), hojnosť (huby a slivky), pohodu pri spoločnom stole. A aj dnes zostáva najdôležitejším jedlom celých sviatkov.

Ingrediencie pre 10-litrový hrniec

Toto množstvo je ideálne, aby hrniec neprekypel, aby sa kapustnica varila rovnomerne.

Základ

• 1,8 - 2 kg kyslej kapusty
• 800 - 1000 g údeného mäsa (koleno, krkovička, údené rebrá)
• 500 - 600 g domácej údenej klobásy
• 4 hrste sušených húb (cca 40-50 g)
• 2 veľké cibule
• 8-10 strúčikov cesnaku
• 4 bobkové listy
• 10-12 guľôčok čierneho korenia
• 1-1,5 ČL drevenej rasy
• 2 PL sladkej mletej papriky
• 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)

Na vylepšenie chuti (voliteľné)

• 200-300 ml smotany na varenie
• 1-2 PL hladkej múky (na jemné zahustenie)
• hrsť sušených sliviek (dodá sviatočnú chuť)
• 2-3 zemiaky (pre jemnejšiu štruktúru)

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava základných surovín

Kapustu ochutnaj - ak je veľmi kyslá, zľahka prepláchni. Huby namoč do teplej vody na 20 min. Klobásu nakrájaj na kolieska. Cibuľu dôkladne nasekaj. Cesnak prelisuj alebo nakrájaj nadrobno.

2. Varíme údené mäso (základ chutného vývaru)

Do 10 L smaltovaného hrnca vlož: údené mäso, bobkové listy, celé čierne korenie, rascu. Zalej cca 5 litrami studenej vody. Var 60-75 minút, kým mäso nepustí výbornú údenú chuť.

3. Kapusta, huby, cibuľa

Do vývaru pridaj: kyslú kapustu, namočené huby aj s vodou z namáčania, cibuľu. Var 50-60 minút, aby sa všetky chute spojili.

4. Pridávame klobásu

Klobásu pridaj až v tejto fáze - zostane pekne šťavnatá a nepremastí vývar. Trvá ďalších 30 minút.

5. Dochucovanie a paprika

Na malej panvici rozpustiť masť, prisypať papriku a okamžite vlej do hrnca. Pozor - paprika sa nesmie spáliť, inak zhorkne. Pridaj cesnak a ak chceš, aj sušené slivky. Dochuť až teraz - údené mäso aj klobása už slanosť dodali.

6. Údené mäso nakrájame

Vyber mäso, nakrájaj na kúsky a vráť späť do kapustnice. Povar ešte 10-15 minút.

7. Voliteľné zjemnenie

Ak chceš jemnejšiu a krémovejšiu kapustnicu: rozmiešaj smotanu s 1 PL múky, vlej do kapustnice, povar ešte 5 minút na slabom ohni.

Ako naservírovať vianočnú kapustnicu?

• V smaltovaných miskách (výborne držia teplo) alebo tanieroch.
• S čerstvým kváskovým alebo klasickým chlebom.
• S lyžicou kyslej smotany.
• S plátkom prepečenej klobásy navrchu.
• S pomletým korením.

Pre sviatočnú atmosféru funguje podávať v nerezovej polievkovej miske, liatinovom hrnci, smaltovanej servisnej mise alebo tradičnom kotlíku na drevenom podnose.

Tipy pre dokonalú kapustnicu

• Kapustnica sa VARÍ, nie len ohrieva. Väčší hrniec potrebuje dlhšie prehrievanie. Chute sa prepoja lepšie.
• Najlepšia je na druhý deň. Smaltovaný hrniec ju krásne uchová - stačí odložiť na chladné miesto.
• Dávaj pozor na preplnenie. 10-litrový hrniec naplň maximálne na 9 litrov - kapusta sa pri varení zdvíha.
• Osol až na konci. Údené mäso sa môže správať rôzne - niektoré je výrazne slané.
• Nešetri chuťami. V 10 L hrnci treba viac arómy.

Kapustnica v Rimavskej Sobote

Do Rimavskej Soboty prišli Vianoce skôr. Na Hlavnom námestí sa už po štvrtýkrát stretli tisícky ľudí, aby si pochutnali na tradičnej, sviatočnej polievke, kapustnici. V priebehu pár hodín sa podľa odhadov navarilo viac ako tritisíc litrov kapustnice.

Podľa slov predsedu poroty Miloša Lachkoviča je toto podujatie o priateľstve, o láske, o odovzdávaní si svojich príbehov. „Nie je to len o kapustnici, je to hlavne o vás, o ľuďoch, ktorí žijete tu v Rimavskej Sobote,“ povedal predseda poroty a dodal, že najlepšia kapusta je tá, ktorá chutí každému. Medzi tímami nechýbali turisti, starostovia, poľovníci, Technické služby mesta, politické strany, banky či zástupcovia desiatok spoločností z Rimavskej Soboty. Tú víťaznú, spomedzi desiatok ďalších originálnych kulinárskych diel, navaril najstarší kuchár na Hlavnom námestí, 92-ročný Imrich Kopec z Banskej Bystrice. Podľa Radovana Ceglédyho piaty ročník vo varení kapustnice bude ešte ťažší, lebo družstvá sa učia variť stále lepšiu kapustnicu. Akciu pripravilo občianske združenie Naša Sobota. Ako spomenul jeden z organizátorov Marián Štúrik, desiatky tímov spolu navarilo vyše tritisíc litrov kapustnice a najedlo sa takmer desaťtisíc ľudí.

Zdravotné benefity kapustnice

V kapustnici nájdeme veľké množstvo látok, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Medzi hlavné suroviny patrí kyslá kapusta. Má špecifický zápach, ktorý niektorým vadí až tak, že by im nepomohla ani plynová maska - iný so zápachom zas problém nemajú. Zdravá mikroflóra potláča množenie baktérií a produkuje protilátky. Probiotiká znižujú množstvo plynov, nafukovanie, výskyt zápchy a hnačky. Kvasená kapusta je zdroj vitamínu K2, ktorý spomaľuje rast nádorov v pľúcach a predchádza vzniku rakoviny prostaty. Vitamín K2 napomáha aj kostiam. Prenáša vápnik z ciev do kostí, a tak cievy ostávajú čisté a pružné. Taktiež pomáha chudnutiu, lebo má málo kalórií a obsahuje veľa vlákniny. Vláknina v kyslej kapuste napomáha aj srdcu.

Huby, ktoré sú tiež dôležitou súčasťou kapustnice, obsahujú veľké množstvo látok, ktoré majú protirakovinotvorné účinky a podporujú imunitu. Huby sú výborné potraviny pre ľudí s cukrovkou a obezitou (hlavne vitamín B1). A to sú hlavné dôvody, prečo treba huby zaradiť do kapustnice a do svojho jedálnička.

tags: #varenie #kapustnice #rimavska #sobota