Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré nám pripomínajú detstvo. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy. Kedy, keď nie teraz, v sezóne voňavých paprík, by sme si ju mali dopriať. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú odľahčenú alternatívu, alebo preferujú bezmäsité jedlá. Sójová drť je výbornou náhradou mäsa pri príprave plnenej papriky, čím sa toto tradičné jedlo stáva vhodným aj pre vegetariánov.
Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa. Dnes si pripravíme chutnú a zdravú verziu tohto jedla, kde mäso nahradíme sójovou drťou. Bola veľmi dobrá, lepšia, ako s mäsom.
Sójové guľky predstavujú vynikajúcu alternatívu k tradičným mäsovým jedlám. Sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a zároveň môžu byť pripravované rôznymi spôsobmi, čo z nich robí flexibilnú súčasť jedálnička. Sójová drť je bohatá na bielkoviny a vlákninu, čo prispieva k pocitu sýtosti a podporuje trávenie. Navyše, sója obsahuje izoflavóny, ktoré majú antioxidačné účinky.
Príprava paradajkovej omáčky
Omáčku si spravíme ako prvú. Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita. Cibuľu pokrájame na malé kúsky a na oleji opečieme do sklovita. Pridáme múku a miešame, kým nie je múka ružová a nerozvonia. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Do zásmažky pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu necháme opekať. Zalejeme pretlakom, doplníme vodou, ochutíme soľou, cukrom, kto má rád aj muškátovým orieškom. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme do nej bobkový list, celé čierne a nové korenie, klinčeky a škoricu. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku. Zalejeme vývarom a metličkou miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Vývaru dáme na začiatok len toľko, aby sme dostali redšiu omáčku. Dolejeme paradajkovým pretlakom a doladíme vývarom do požadovanej hustoty.
Ak chceme čistú omáčku bez semienok a dužín, po krátkom varení cca 10 minút, omáčku prepasírujeme. Osolíme, prípadne ochutíme podľa chuti (bobkovým listom, novým korením ak chceme sladšiu omáčku pridáme cukor a pod.). Ja som použil len štipku soli, paradajkám zostane prirodzenejšia chuť.
Príprava plnky so sójovou drťou
Klasicky si uvaríme ryžu (olej, cibuľa, ryža, soľ) a necháme vychladnúť. Potom si v miske upravíme sójovú drť a to tak, že do nej pridáme trocha vody a vegetu a dáme na cca 2 min. do mikrovlnnej rúry zovrieť. Medzitým si umyjeme papriky, odrežeme stopky a vnútro očistíme od semienok. Medzitým si umyjeme a očistíme papriky, zbavíme ich jaderníkov. Potom ryžu, sójovú drť, vajce, vajíčko, petržlenovú vňať zmiešame a vytvoríme masu. Ja som nesolila, vegeta je slaná, stačilo. Potom zmesou plníme očistené papriky a zo zostatku tvarujeme guľky.
Varenie plnenej papriky
Do veľkého kastróla dáme olej, spravíme s hladkou múkou zápražku a nalejeme vodu. Potom pridáme paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme a ocukríme. Potom dáme do omáčky variť naplnené papriky. Asi po pol hodine pridáme aj guľky. Všetko varíme, kým nie je uvarené. Potom dochutíme omáčku soľou, cukrom, prípadne ml. čiernym korením a môžeme servírovať.
Guľky aj mäso trčiace z paprík obalíme v hladkej múke. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Potom plameň stíšime na minimum, do omáčky opatrne poukladáme naplnené papriky a gule.
Varíme na slabom ohni (omáčka by mala len jemne prebublávať) približne 1 hodinu - podľa veľkosti paprík. Za občasného premiešania varíme približne 60 minút. Občas premiešame. Ak by omáčka varom príliš zhustla, môžete ju nariediť vývarom.
Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Ak je omáčka hustá, pridám mlieko a teraz dochucujem. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Na záver dochutíme omáčku cukrom. Osolíme, ochutíme cukrom, prihodíme bobkové listy, nové a čierne korenie a klinček. Najskôr soľ, potom cukor, všetko postupne, podľa chuti. Keď sa mi už omáčka páči, otvorím hrniec s paprikami a deravou varechou prekladám papriky o omáčky. Zamiešam a jedlo je hotové. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
Alternatívy a obmeny
Vegetariánska verzia: Mleté mäso stačí jednoducho vymeniť za varenú sójovú drť. Uvarenú ryžu môžete zmiešať s dusenou zeleninou alebo urobte strukovinovú plnku, ku ktorej dáte trebárs na kocky pokrájanú papriku, reďkovku a jarnú cibuľku.
Iné druhy mäsa: Tak ako robievate klasickú plnenú papriku, môžete ju jednoducho obmeniť tým, že do nej pridáte iný druh mäsa.
Bulgur a zelenina: Veľmi chutnú verziu pripravíte s bulgurom, zeleninou a mäsom. Na tento recept potrebujete väčšie kusy paprík, aby ste do nich dali dostatok plnky.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú papriku
Kvalitná omáčka: Aj jedlá, ktoré bývali postrachom školskej jedálne sa dajú spraviť chutne, ak sú robené poctivo. V prípade plnenej papriky to znamená hlavne kvalitnú omáčku - pekne červenú a rajčinovú, nie hnedú z malej konzervy pretlaku a s kopou zápražky.
Pečenie v rúre: A nevarím, ale pečiem ju v rúre. Je to podľa mňa chutnejšie a robí sa to samo. :)
Prílohy k plnenej paprike
Ako prílohu mám najradšej obyčajný chlieb - tak si ju pamätám z detských čias. Výborne chutí aj s knedľou alebo varenými zemiakmi. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré.