Tatárská omáčka: Klasika s moderním nádechem a nespočet možností využití

Krémová, jemně nakyslá a dokonale dochucená - tatarská omáčka je stálicí, která se zabydlela v českých kuchyních už před desítkami let. Přestože má svůj původ daleko za našimi hranicemi, dnes ji považujeme téměř za domácí klasiku. Tatarská omáčka má kořeny v klasické francouzské kuchyni, kde vznikla jako variace na majonézu dochucenou kyselými okurkami, kapary, cibulí a bylinkami. Přestože její název odkazuje na tatarský národ, s jeho kuchyní nemá nic společného - šlo spíše o romantický, lehce exotický název, který měl vzbudit zvědavost.

V Česku je tatarka neodmyslitelným doplňkem smažených specialit - od klasického smaženého sýra přes řízek až po rybí filé. Skvěle si rozumí také s grilovaným masem, pečenými bramborami nebo čerstvým pečivem a uzeninami. Možností, jak tatarskou omáčku využít, je ale mnohem víc.

Více než jen příloha: Tatarská omáčka v nových rolích

Majonéza ani tatarka však nemusí byť predmetom otázky “čo s ňou?”. Dá sa totiž poňať ako ústredná surovina, ktorá pomôže zachrániť iné potraviny. Vďaka kampani som ale svoje uvažovanie nad tatarkou aj majonézou posunula do trochu inej roviny - tieto suroviny majú totiž jednu zaujímavú vlastnosť. Nech ich primiešate k čomukoľvek, nech zmiešate akékoľvek potraviny, vždy dostanete jedlo, ktoré skrátka chutí. Vďaka nim sa dajú dokopy zmiešať suroviny, ktoré ste doteraz považovali za nezlučiteľné, ba dokonca sa dajú použiť aj v teplej kuchyni.

Tatárska omáčka sa zväčša používa ako príloha ku grilovaným či smaženým jedlám. Asi najčastejšie vidieť tatarskú omáčku na tanieri spolu s vysmážaným syrom, v Čechách je dokonca veľmi obľúbená k hranolkám. Ide to aj však o čosi menej kalorickejšie - namiesto vysmážaného syra či grilovaného mäsa sa môže podávať k pečenej zelenine alebo byť vďačnou súčasťou akejkoľvek nátierky - môžete ňou zachrániť varené vajcia, varené zemiaky, mäso z pečenej ryby, či zvyšky zeleniny ale tiež spojiť špajzové suroviny, ako napríklad tuniaka s olivami.

Hodí sa k rybám a morským plodom, a v čerstvej bagete spojí aj typické chladničkové zásoby - syry, údeniny a rôzne druhy zeleniny - papriky, uhorky, paradajky, a rôzne druhy listových šalátov. A ak pridať tatarku do šalátu, nemusí ísť vždy o cestovinový šalát. Skvelá je napríklad v kombinácii so zelerom.

Pokiaľ ide o majonézu, Vianoce a majonézový šalát, to už sme dnes spomínali. V prípade majonézy však existujú aj o čosi menej kalorickejšie jedlá. Neodmysliteľne patrí k slávnemu Cézar či Coleslaw šalátu. Ak chcete na grilovačke prekvapiť hostí, spravte im omáčku Aioli. A nemusíte grilovať len mäso, stačí na gril hodiť baklažán, cuketu či papriky. No a vedeli ste, že majonéza sa dá, podobne ako smotana či ricotta, použiť aj ako omáčka k cestovinám? Ak uberiete cestovín, pridáte viac zeleniny a pridáte lyžicu majonézy, táto kombinácia môže byť jedna z tých ktoré pomôžu vyhrať boj nad zvyškami zeleniny v chladničke či špajzi.

Svoje miesto však môže nájsť aj pri pečení. Ja som spojila s majonézou jablká, ktoré volali po urýchlenej konzumácii a vznikol lahodný koláč, ktorý bol dvojnásobným bonusom. Minula som jabĺčka a zaobišla sa bez vajec aj omastku, pretože majonéza nie je ničím iným, než emulzia vzniknutá zo žĺtkov a oleja.

Ako dlho skladovať otvorenú tatársku omáčku a majonézu?

Otázka, ktorú si kladie väčšina ľudí, ktorí majonézu alebo tatarku kúpia aspoň z času na čas. V prvom rade - pokiaľ ide o skladovanie majonézy či tatarky, vždy čítajte etikety a odporúčania výrobcu ohľadom skladovania. Na etikete nájdete informáciu nie len ohľadom skladovania uzatvoreného balenia, ale tiež, ako skladovať to, ktoré je už otvorené. Niektorí výrobcovia odporúčajú otvorenú majonézu aj tatarku spotrebovať ihneď. Niektorí uvádzajú, že tieto produkty je možné otvorené konzumovať až 7 dní po otvorení - podmienkou je samozrejme ich skladovanie v chladničke. V prípade Hellmann´s majonézy aj tatarky je doba konzumácie po otvorení zatiaľ najdlhšia, akú som medzi jednotlivými výrobcami našla - až 4 týždne.

Po otvorení majonézy ani tatarky nezabudnite napísať na obal dátum, kedy ste balenie otvorili. Vďaka tomu budete presne vedieť, dokedy treba majonézu alebo tatarku minúť. Skrátka, po dvoch či troch týždňoch, kedy by ste si už dávno nedokázali spomenúť, kedy ste balenie otvorili, sa vám nemôže stať, že pre istotu otvorenú fľašku vyhodíte.

Kalorická hodnota a mierny konzum

A čo moja štíhla línia? Ako pri každej potravine, ktorá je energeticky výdatná, oplatí sa dodržiavať pravidlo “všetko s mierou”. Ako je uvedené na etiketách, jedna polievková lyžica majonézy predstavuje 5 percent z odporúčaného denného príjmu dospelej osoby, t.j. 2000 kcal, v prípade tatarky sú to 3 percentá.

Odporúčaný denný príjem kalórií však treba brať orientačne, keďže každý z nás má iný metabolizmus, a naše telá nefungujú rovnako. Navyše, s pribúdajúcim vekom by sa mal znižovať.

• 19-30 rokov: 2400 kcal (muž), 2000 kcal (žena)
• 31-50 rokov: 2200 kcal (muž), 1800 kcal (žena)
• 51 a viac: 2000 kcal (muž), 1600 kcal (žena)

Zdroj: zdravie.sk

Pravidelný pohyb je preto podmienkou. To však platí nie len v prípade konzumácie majolky či tatarky, ale akéhokoľvek jedla - či už si dáte na večeru zemiakové placky alebo tiramisu ako poobedný dezert.

Inšpirácie na recepty s tatárskou omáčkou

1. Tuniaková nátierka s redkovkou a čiernymi olivami

Táto nátierka je rýchlou záchranou pre hocijakú zeleninu. Redkovky nahraďte na drobno nasekanou uhorkou, stonkovým zelerom, mladým kalerábom či brokolicovým hlúbom. Tuniaka zas môžu nahradiť varené vajíčka, miesto olív sa dá pokojne použiť tvrdý syr či šunka. A takáto nátierka tiež zachráni každého, kto sa potrebuje pripraviť týchto občerstvenie - či už pre seba alebo neočakávanú návštevu.

• Čas prípravy: 10 minút
• Množstvo: pre 4 osoby

Suroviny:

• 160 g tuniaka vo vlastnej šťave, odkvapkaného (môžete nahradiť 3 uvarenými vajíčkami)
• 10-15 redkoviek
• 30 čiernych olív
• 3 ČL horčice
• 4-6 PL tatárskej omáčky
• 1 jarná cibuľka
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Odkapkaného tuniaka roztlačte vidličkou na malé kúsky.
2. Redkovky, olivy a cibuľku nasekajte na drobno - môžete ich aj nastrúhať na jemno alebo posekať v elektrickom sekáčiku.
3. Pridajte horčicu, tatársku omáčku, zmiešajte a na záver dochuťte soľou a čiernym korením.

2. Cestoviny v krémovej omáčke s jarnou zeleninou (s majonézou)

Ako rýchlo spojiť zeleninu do jedla, ktoré je teplé a zasýti? Napríklad v kombinácii s cestovinami a troškou majonézy ako nositeľom krémovosti. Zeleninu si môžete nakombinovať ľubovoľne - či už použijete brokolicu s cherry paradajkami, špargľu a cukrový hrášok alebo tekvicu s mrkvou, každá kombinácia má svoje čaro. Aby jedlo nepôsobilo ťažko, je dôležité vyladiť množstvá jednotlivých ingrediencií - 2/3 porcie by mala tvoriť zelenina, porciu cestovín na jednu osobu pokojne preto znížte na polovicu.

• Čas prípravy: 20 minút
• Množstvo: 2 porcie

Suroviny:

• cestoviny - pre dospelú ženu cca 50-60 g suchých cestovín, pre dospelého muža cca 70-80 g suchých cestovín
• 500 g zelenej špargle
• 1 jarná cibuľka aj s vňaťou - časť vňate použite na ozdobenie
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 hrnček mrazeného hrášku (môžete použiť aj mladý hrášok v luskoch či cuketu)
• 2 PL majonézy
• soľ, čierne korenie a trocha limetovej šťavy na dochutenie
• 2 PL olivového oleja
• parmezán, na jemno nastrúhaný, na ozdobenie

Postup:

1. Dajte variť vodu na cestoviny a medzi tým si pripravte zeleninu: Cesnak nasekajte na drobno, špargľu očistite a nakrájajte na šikmé plátky hrubé cca pol centimetra.
2. V momente, keď dáte variť cestoviny, rozpáľte panvicu s 2 PL olivového oleja a cca 3-4 minúty na stredne silnom plameni restujte špargľu.
3. Pridajte mrazený hrášok a restujte ďalšie cca 2 minúty, kým hrášok nezmäkne.
4. Vsypte nasekaný cesnak a nechajte ho rozvoňať, trvá to cca pol minúty. Vypnite plameň.
5. Orestovanú zeleninu dochuťte soľou, čiernym korením a limetkovou šťavou.
6. Uvarené cestoviny zlejte, časť vody si však odložte. Cca 5 PL vody prilejte k orestovanej zelenine, vmiešajte cestoviny a nakoniec majonézu.
7. Podľa potreby dochuťte ešte soľou, čiernym korením, prípadne limetkovou šťavou.
8. Rozdeľte na taniere, posypte parmezánom a čerstvou cibuľkovou vňaťou.

3. Šťavnatý jablkový koláč (s majonézou)

Zachrániť vädnúce jabĺčka s pomocou majonézy? Použiť majonézu v sladkom jedle, dokonca dezertu? Nič nie je nemožné. Majonéza tu dokonca spraví ešte jednu službu - ak náhodou nemáte vajcia, majonéza vás môže zachrániť. Potom už netreba použiť ani omastok - olej či roztopené maslo.

• Čas prípravy: 20 minút + 40-45 minút pečenie
• Množstvo: 12 kúskov, do formy s priemerom 26 cm

Suroviny:

• 400 g na hrubo nastrúhaných jabĺk (môžu byť aj neošúpané, váha po očistení jadrincov)
• 1-2 PL citrónovej šťavy
• 180 g kryštálového cukru
• 20 g vanilínového cukru (1 balíček)
• 350 - 400 g polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• 1 ČL škorice
• 50 ml mlieka
• 100 g majonézy
• + maslo alebo olej a hrubá múka na vysypnie pekáčika
• + čerstvá šľahačka na ozdobenie

Postup:

1. Nastrúhané jablká zmiešajte s citrónovou šťavou a cukrom. Nechajte odstáť aspoň 10 minút, aby pustili šťavu.
2. Medzitým dajte rúru vyhriať na 180 stupňov. Tortovú formu s priemerom 26 cm alebo malý pekáčik vymastite maslom a vysypte hrubou múkou.
3. Múku zmiešajte s práškom do pečiva a škoricou.
4. K jablkám vmiešajte mlieko a majonézu, na záver primiešajte múku.
5. Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte 40-45 minút pri 180 stupňoch.
6. Po upečení nechajte koláč vychladnúť a ozdobte šľahačkou.

Recepty na nátierky s tatárskou omáčkou

Hľadáte inšpiráciu na chutné a rýchle nátierky? Tatárska omáčka je skvelý základ, ktorý dodá vašim nátierkam jedinečnú chuť. Sú chutné, rýchlo pripravené a perfektné na jednohubky, chlebíčky, očká a ďalšie pohostenie na sviatočný stôl. Zabudnite na nudné kupované nátierky. Táto domáca verzia je plná chuti, dokonale krémová a jej tajomstvo spočíva v jednej prekvapivej ingrediencii.

Základná nátierka na chlebíčky

• Čas prípravy: 15 minút (+ čas na varenie surovín)
• Čas odležania: min. 3 hodiny
• Počet porcií: 1 veľká miska (na cca 20-30 chlebíčkov)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme:

• 170 g mäkkej salámy (napr. diétna, parížska)
• 120 g údeného alebo tvrdého syra (napr. eidam)
• 4 vajcia
• 1 stredne veľký zemiak
• 2 väčšie zavárané uhorky
• 225 g tatárskej omáčky
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy:

1. Najprv si uvarte vajíčka natvrdo (10 minút) a jeden stredne veľký zemiak v šupke domäkka. Oboje nechajte úplne vychladnúť.
2. Do väčšej misy si pripravte jemné strúhadlo. Postupne na ňom nastrúhajte ošúpané vajíčka, ošúpaný zemiak, syr, salámu a zavárané uhorky.
3. K nastrúhanej zmesi pridajte tatársku omáčku.
4. Všetko dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. So soľou narábajte opatrne, ostatné suroviny sú už dosť slané.
5. Nátierku dôkladne, ale zľahka premiešajte, aby sa všetky chute krásne spojili do krémovej konzistencie.
6. Misu prikryte a vložte do chladničky odležať aspoň na 3 hodiny.

Tipy:

• Ten jeden varený zemiak je tajná prísada! Dodá nátierke úžasnú krémovosť a hustotu, určite ho nevynechajte.
• Nátierka je absolútne najlepšia na druhý deň. Ak máte možnosť, pripravte si ju deň vopred.
• Všetky suroviny strúhajte naozaj najemno, docielite tak tú pravú, delikátnu konzistenciu ako z lahôdok.

Variácie:

• Pre extra sviežosť: Pridajte do nátierky jednu nadrobno nasekanú jarnú cibuľku alebo malú šalotku.
• Ľahšia verzia: Časť tatárskej omáčky (asi tretinu) nahraďte hustým bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.
• Pikantná verzia: Pre ostrejší nádych pridajte do hotovej nátierky lyžičku vašej obľúbenej plnotučnej horčice.

Ďalšie recepty na nátierky

• Syrová nátierka s cesnakom
• Tuniaková nátierka
• Syrovo - cesnaková nátierka
• Turistická nátierka z bývalého režimu
• Šunková nátierka s jogurtom
• Fantastická vajíčková nátierka
• Výborná cesnaková nátierka
• Zdravá tuniaková nátierka

tags: #varenie #s #pouzitim #tatarskej #omacky