Tlakový hrniec: Váš najlepší priateľ v kuchyni pre rýchle a úsporné varenie

Tlakový hrniec, známy aj ako papiňák alebo kuchta, je osvedčeným pomocníkom našich mám a babičiek. Ak patríte k majiteľom tohto praktického kuchynského spotrebiča, určite naň nedáte dopustiť. Ak ho však ešte nemáte, možno vám tento článok dá chrobáka do hlavy a presvedčí vás o jeho výhodách.

Prečo je tlakový hrniec váš najlepší priateľ v kuchyni?

Varenie v tlakovom hrnci prináša hneď niekoľko kľúčových výhod, ktoré ocení každý, kto chce variť efektívne a úsporne.

Úspora času

Tlakový hrniec je obrovský pomocník všetkých tých, ktorí v kuchyni nechcú, alebo nemôžu tráviť priveľa času. Varenie v ňom totiž dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso a mäsové pokrmy. Uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.

Pozrite sa na orientačné časy varenia rôznych surovín v porovnaní s klasickým hrncom:

Poznámka: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, keď z neho začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny, ako aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci. Namočením strukovín sa čas varenia ešte skráti.

Ako je takýto zázrak možný?

V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov Celzia. Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 °C, pretože pri vyššej teplote sa už premieňa na paru. Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, zvýši sa aj jej teplota varu. Voda tak v tlakovom hrnci vrie pri teplote približne 110 - 120 °C. Varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo.

Preto si určite nezabudnite vziať papiňák všade tam, kde budete chcieť variť vo vysokých nadmorských výškach, kde bod varu klesá.

Úspora energie

Keďže varenie v tlakovom hrnci trvá kratšie, prirodzene sa tým šetrí aj energia. Aj keď úspora elektrickej energie pri varení jedného jedla nemusí byť vysoká, pri častom a veľkom varení sa môže nazbierať zopár eur ročne.

Spotrebu energie môžete pri varení v tlakovom hrnci znížiť aj inak:

• Indukčné a sklokeramické varné dosky, ktoré sú po vypnutí ešte horúce, môžete vypnúť skôr a nechať hrniec na nich "dôjsť".
• Pri varení na plyne môžete hrniec po odstavení z horáka zabaliť do hrubej deky alebo perín a nechať ho v teple aspoň 15 minút.
• Hrniec postavte na horák alebo varnú platňu, ktorá veľkostne zodpovedá hrncu.
• Veľkosť hrnca prispôsobte množstvám, ktoré v ňom varíte. Varenie malých množstiev v veľkom hrnci je menej úsporné.

Úspora obalov aj miesta

Ak chcete byť "eko", "zero-waste" a šetrní voči prírode aj svojej peňaženke, siahnete po suchých strukovinách namiesto konzervovaných. Jedno balenie suchého cíceru vám po uvarení vydá takmer ako 4 plechovky. To znamená menej obalov a menej odpadu. Navyše, suché strukoviny zaberajú pri skladovaní menej miesta.

Úspora peňazí

Okrem úspory energie a obalov, varenie v tlakovom hrnci šetrí aj vašu peňaženku. Napríklad cena cíceru z plechovky je výrazne vyššia ako cena uvareného cíceru doma zo sušeného. Navyše, domáci cícer máte bez pridanej soli.

Ako vybrať tlakový hrniec

Veľkosť hrnca

Pri výbere tlakového hrnca je dôležitá jeho veľkosť. Pre 4-člennú rodinu je vhodný hrniec s objemom 6 litrov, ktorý postačí na hlavné jedlá aj prílohy. Pre 2-člennú domácnosť alebo na prípravu príloh a obilnín postačí troj- alebo štvorlitrový hrniec. Nezabúdajte, že tlakový hrniec môžete naplniť maximálne do 2/3 objemu.

Otváranie a doplnky

Pri výbere tlakového hrnca si všímajte spôsob otvárania, mal by byť jednoduchý a ľahký. Skúste si hrniec v obchode vyskúšať. Dôležité je tiež zistiť, či výrobca ponúka náhradné diely, ako napríklad silikónové tesnenie na veko, alebo či sú k dispozícii klasické pokrievky či parné vložky, ktoré rozšíria možnosti varenia.

Tlakového hrnca sa nemusíte báť

Obavou mnohých ľudí je, že tlakový hrniec počas varenia vybuchne alebo že ich zraní horúca para. Dnešné tlakové hrnce sú však vybavené niekoľkými bezpečnostnými prvkami, vďaka ktorým, ak sa riadite pokynmi výrobcu, by sa nemala stať žiadna tragédia.

Pracovný a bezpečnostný ventil s indikátorom tlaku

Na pokrievke sa nachádzajú pracovný a bezpečnostný ventil. Pracovný ventil reguluje tlak a vypúšťa prebytočnú paru, čo je známe "syčanie" tlakového hrnca. Bezpečnostný ventil funguje ako poistka pri zanesení pracovného ventilu. Indikátor tlaku na bezpečnostnom ventile zabraňuje otvoreniu hrnca, kým je pod tlakom.

Tlaková poistka

Ak dôjde k zaneseniu oboch ventilov, tlak v hrnci vytlačí silikónové tesnenie otvorom v leme pokrievky, čím dôjde k úniku pary a zníženiu tlaku.

Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom

Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, dodržiavajte tieto jednoduché zásady:

• Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie a dodržiavajte pokyny výrobcu.
• Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov a tesnenie pokrievky.
• Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený.
• Pri otváraní tlakového hrnca dávajte pozor na horúcu paru, veko otvárajte od seba.
• Pre bezpečné otvorenie počkajte, kým obsah hrnca mierne nevychladne a bezpečnostná poistka nepovolí.
• Nikdy nevarte v hrnci bez použitia vody a dodržiavajte odporúčané minimálne a maximálne naplnenie hrnca.
• Pri varení potravín, ktoré zväčšujú svoj objem (napr. strukoviny), plňte hrniec do max. polovice objemu.
• Ak sa silikónové tesnenie opotrebuje, vymeňte ho.
• Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu.

Strukoviny v tlakovom hrnci: Zdravé a rýchle

Strukoviny sú zdravé, lacné a bohaté na bielkoviny, vlákninu a vitamíny. Nadúvaniu a plynatosti sa dá ľahko predísť správnou prípravou, a práve tlakový hrniec je na to ideálny. Varenie v tlakovom hrnci mení fyzikálnu štruktúru bunkových stien strukovín, čím uľahčuje prístup enzýmov k oligosacharidom a iným ťažšie rozložiteľným zložkám. Takto uvarené strukoviny sú oveľa ľahšie stráviteľné.

Prečo vlastne strukoviny nadúvajú?

Je to preto, lebo strukoviny obsahujú vysoký podiel nestráviteľných sacharidov, ktoré nedokáže naše telo spracovať. V tom stave sa dostanú až do hrubého čreva, kde ich rozložia črevné baktérie a pri tom procese vznikajú plyny.

Ako sa zbaviť nadúvania pri konzumácii strukovín?

• Namáčanie: Strukoviny vždy dostatočne dlho namáčajte vo vode, najlepšie cez noc. Túto vodu pred varením vymeňte.
• Voda počas varenia: Vodu počas varenia strukovín raz alebo dvakrát zlejte a pokračujte vo varení v čistej vode.
• Sóda bikarbóna a koreniny: Pridajte do vody sódu bikarbónu, ktorá zmäkčí šupku strukovín. Používajte koreniny ako rasca, fenikel, bobkový list alebo zázvor, ktoré pomôžu zlepšiť trávenie.
• Tlakové varenie: Varenie v tlakovom hrnci je rýchla a efektívna metóda, ktorá skráti čas prípravy a zároveň uľahčí trávenie.
• Postupné zvykanie: Ak máte problém s trávením, začnite s menšími dávkami a postupne ich zvyšujte.
• Mixovanie: Rozmixovanie strukovín na jemnú pastu alebo kašu je pre trávenie šetrnejšie.

Recept: Mliečna ryža s kokosovým mliekom v tlakovom hrnci

Množstvo: pre 2 osoby

Čas prípravy: 10 minút + záverečné odstátie cca 10 minút

Suroviny:

• 1 + 1/3 hrnčeka kokosového mlieka
• 1 + 1/3 hrnčeka vody
• 2/3 hrnčeka guľatozrnnej ryže alebo ryže na risotto
• 1 PL strúhaného kokosu (môžete vynechať)
• 1 ČL trstinového cukru
• štipka soli

Na dokončenie:

• 1 - 2 PL medu
• ¼ ČL mletej škorice (môžete vynechať)

Na ozdobenie (niečo z nasledujúceho):

• mletá škorica, kokosové hoblinky, čerstvé nakrájané ovocie alebo nasekaná čokoláda

Tip: Kokosové mlieko a vodu môžete nahradiť 2 2/3 hrnčekom kravského mlieka.

Postup:

1. V tlakovom hrnci zmiešajte kokosové mlieko, vodu, ryžu, kokos, cukor a soľ.
2. Hrniec uzatvorte pokrievkou. Varnú dosku alebo plynový horák zapnite na stredný výkon a zohrievajte, kým sa hrniec natlakuje (z tlakového ventilu začne unikať para). Je dôležité hrniec zohrievať pomalšie - keďže je v ňom mlieko, pri rýchlom zohrievaní by mohlo mlieko začať unikať cez pracovný ventil a ryža by tiež mohla prihorieť.
3. Keď je hrniec natlakovaný, výkon sporáka znížte na minimum a ryžu nechajte variť 5 minút.
4. Potom varnú dosku vypnite a hrniec na nej nechajte uzatvorený stáť dovtedy, kým sa tlakový ventil neuvoľní.
5. Po uvoľnení tlaku ryžu premiešajte, ozdobte medom, škoricou a podľa chuti aj inými dobrotami.

tags: #varenie #strukovin #v #tlakovom #hrnci