Kuchyňa už dávno nie je len miestom na varenie. Dnes sa stáva skutočným srdcom domova, ktoré spája rodinu a priateľov. Potvrdil to medzigeneračný prieskum o stolovaní a varení, ktorý na vzorke 1217 respondentov realizovala agentúra 2muse pre spoločnosť BILLA. Pre ľudí bez ohľadu na vek je tiež dôležitá kvalita potravín, a viac ako polovica mladých respondentov pri príprave jedál rada experimentuje.
Slováci si jedlo radi vychutnávajú v spoločnosti iných ľudí, a to nielen počas blížiacich sa Vianoc. „Mladí respondenti od 16 do 30 rokov, a rovnako aj starší opýtaní vo veku 60 a viac rokov, si k spoločnému stolu najčastejšie sadajú s najbližšou rodinou a príbuznými. Na rozdiel od tých skôr narodených si však mladšia generácia jedlo často vychutnáva aj v prítomnosti priateľov či kolegov v práci. Väčšina mladých respondentov (84 %) si tiež jedlo dokáže vychutnať osamote,“ vyjadril sa k výsledkom prieskumu Michal Vyšinský z 2muse. Starší respondenti zas súhlasili s tým, že spoločné stolovanie je dôležité najmä pre deti (95%), upevňuje vzťahy v rodine (95 %) a prináša pocit spolupatričnosti (88 %). Obe generácie považujú spoločné stolovanie za zvyk a tradíciu či za príležitosť stretnúť sa s ľuďmi.
Z prieskumu BILLA ďalej vyplýva, že väčšina opýtaných Slovákov varí každý deň alebo niekoľkokrát do týždňa, pričom staršia generácia o niečo častejšie ako mladšia. Obidve skupiny ľudí rady pripravujú už odskúšané jedlá a uprednostňujú varenie z kvalitných surovín. Zatiaľ čo takmer polovica (46 %) starších respondentov však rada varí pre rodinu a príbuzných, rovnako sa vyjadrila iba tretina mladých (35 %). „Rozdiely medzi generáciami sa prejavujú aj v používaní slovenských produktov domácej a regionálnej výroby - pri varení ich určite preferuje 41 % starších respondentov, ale len štvrtina (26 %) mladých. Pre staršiu generáciu sú pri príprave jedál určite dôležité zdravé potraviny (41 %), pričom rovnako sa vyjadrilo 31 % neskôr narodených respondentov,“ povedala Kvetoslava Kirchnerová, hovorkyňa BILLA.
Odlišnosti medzi generáciami možno nájsť aj v čase strávenom v kuchyni. Kým každý tretí mladý respondent (32 %) uprednostňuje uvariť si rýchle jedlo, rovnako odpovedalo iba 17 % starších opýtaných zákazníkov. Takmer tretina (31 %) mladých respondentov deklaruje, že pri príprave jedál určite experimentuje, čo však neplatí o staršej generácii, z ktorej sa takto vyjadril iba každý piaty opýtaný (21 %). Mladí ľudia si tiež oveľa častejšie zvyknú prichystať jedlá, ktoré okúsili v zahraničí. „V prieskume sme tiež zistili, že generáciám sa pod pojmom skvelé jedlo v mysli vynoria aj konkrétne pokrmy. Mladšia generácia si skvelé jedlo spája napríklad s kuraťom so zemiakovou kašou, rezňom a šalátom, bryndzovými haluškami, ale aj pizzou, kebabom či čínskymi a ázijskými pokrmami. Starší opýtaní zákazníci si zas doprajú hovädzí guláš, vtáčie mlieko, kvalitné mäso, slovenskú bryndzu alebo steak,“ vyjadrila sa K. Kirchnerová.
Staršie ročníky Slovákov teda pristupujú k príprave jedál skôr tradične, zatiaľ čo ich deti a vnúčatá sú zväčša otvorené novým chutiam a ingredienciám zo sveta. Tieto vekovo odlišné skupiny ľudí však jedlo prirodzene stmeľuje, na čo už dlhšie poukazuje BILLA vo svojej úspešnej kampani „Skvelé jedlo spája generácie“. „V BILLA veríme, že staršia a mladšia generácia sa v kuchyni môžu navzájom inšpirovať a jedna druhú perfektne doplniť. Stará mama napríklad na Vianoce pripraví tradičné podkovičky z kapra, vnúčatá sa zas postarajú o zemiakový šalát. Touto kampaňou pripomíname, že dobré medziľudské vzťahy sú veľmi dôležité. Potvrdzujeme ňou tiež, že v našich predajniach zákazníci vždy nájdu pestrý sortiment kvalitných potravín, s ktorými si pripravia skvelé jedlá na domáci i svetový spôsob,“ povedala Denisa Pernicová, marketingová riaditeľka BILLA.
Prieskum spoločnosti BILLA, ktorý porovnáva prístup mladšej a staršej generácie Slovákov k stolovaniu a príprave jedál, sa tiež zaoberal nákupmi. Z prieskumu vyplýva, že ľudia pri nákupe potravín dbajú najmä na kvalitné a čerstvé potraviny, a výrazne zaváži aj široký sortiment v predajni. „Zistili sme, že pre takmer všetkých opýtaných zákazníkov je dôležitá kvalita potravín v obchodoch, a rovnako aj možnosť výberu z veľkého sortimentu. Drvivá väčšina opýtaných (91 %) vo veku 60 a viac rokov uprednostňuje slovenské výrobky, pričom rovnako sa vyjadrilo aj 82 % mladých respondentov. O pôvod produktov sa zaujíma 89 % starších oslovených, a v mladšej vekovej kategórii dbajú na pôvod výrobkov necelé tri štvrtiny opýtaných (73 %),“ povedal M. Vyšinský.
Kým obe generácie mladších a starších rovnako zisťujú informácie o výrobkoch, ktoré si vkladajú do košíka, rozdielne pristupujú k cene produktov. Cenu ako najdôležitejší faktor pri nákupe potravín deklarujú takmer tri štvrtiny mladých respondentov (71 %), no iba necelé dve tretiny starších oslovených zákazníkov (60 %). Pre viac ako polovicu mladých respondentov je pri nákupe dôležité, aby obchod často ponúkal zľavy a akcie, no u staršej generácie sa takto vyjadrilo iba 40 % opýtaných. Na druhej strane, pre 70 % opýtaných vo veku 60 a viac rokov je pri nákupe potravín dôležitá aj pekná, čistá predajňa vytvárajúca príjemné postredie, takúto preferenciu však majú aj necelé dve tretiny respondentov vo veku od 16 do 30 rokov (63 %).
Podľa nedávnych prieskumov sa u spoločných raňajok alebo večere pravidelne zíde iba 37 % rodín a čo sa týka spoločného varenia s deťmi, je číslo ešte oveľa menšie. Aj keď mnoho rodín pozná spoločné varenie a stolovanie iba z amerických filmov, psychológovia sa zhodujú, že predstavuje jeden z najdôležitejších faktorov spokojnej a funkčnej rodiny. Predtým bolo spoločné varenie a stolovanie úplne bežné vo väčšine rodín, avšak v posledných desaťročiach sa v dôsledku väčšieho zhonu, stresu a zamestnaniu oboch rodičov takto spoločne strávený čas začal vytrácať. S porušením tradície sa však zmenili aj mnohé stravovacie návyky a rodinné vzťahy, ktoré sa navyše podpísali na deťoch. Psychológovia sa zhodujú a výsledky im dávajú za pravdu, že spoločné stretávanie má obrovský význam pre mnohé aspekty rodinného života. Vytvára pocit istoty a pospolitosti, uľahčuje vzájomnú komunikáciou a zvyšuje pravdepodobnosť, že sa dieťa samé zverí so svojimi problémami.
Jedna dôležitá rada hneď na začiatok: na spoločné varenie si vždy vyhraďte dostatok času a jednotlivé pokyny hovorte jasne a včas. Deti dlho neudržia pozornosť a akonáhle sa tým necháte rozhodiť, vycítia vašu nervozitu a automaticky prejdú do odmietavého módu. Berte spoločné varenie skôr ako hru a pekne strávený čas než nutnú prípravu večere. Malé aj staršie deti milujú možnosť podieľať sa na čomkoľvek, čo robia dospelí - prípravu jedla vnímajú ako fantastickú hru. Nenásilne sa naučia zdieľať a rozvíjať kreativitu aj haptické schopnosti. Vnímajú vymedzenie základných rodinných rolí, ale zároveň im dávate pocit, že ste si rovní, čo vedie k uvoľneniu a emočnej otvorenosti. Divili by ste sa, koľko informácií sa pri tejto činnosti mimovoľne dozviete. Deti radi snívajú, čo si navaria a vy tak môžete do jedálnička postupne zapájať suroviny (predovšetkým zeleninu), ktoré by váš potomok v žiadnom prípade skôr ani neochutnal. Jeden z najdôležitejších benefitov pri spoločnom varení predstavuje zlepšenie koordinácie dieťaťa, správne využitie jeho sily a bezpečné používanie nástrojov.
Metódy varenia | Všeobecné povedomie pre deti | FEFDY Knižné vzdelávanie | Hodnotová výchova pre materské školy
V štyroch rokoch deti získavajú základné schopnosti jemnej motoriky a učia sa správnemu stolovaniu (držanie príboru). Môžu tak vytláčať šťavu z ovocia, odmeriavať najrôznejšie prísady, vykrajovať cesto a v neposlednom rade prestierať jedálny stôl. Starším deťom môžete zveriť veľa ďalších činností, avšak je veľmi dôležité čo najskôr vymedziť pravidlá kuchyne a bezpečnostné zásady varenia. Kuchynský robot, mixéry a ďalšie inteligentné zariadenia prípravu výrazne uľahčia a aj malé deti milujú stláčať tlačidla, ale nie je na škodu naučiť potomkov pripravovať jedlo aj bez nich.
Po spoločnej príprave pokrmu samozrejme prichádza zlatý klinec - jeho konzumácia. Vypestovanie tradície spoločného stolovania nebýva jednoduché predovšetkým s dospievajúcimi potomkami, ktorí sa spoločnosti rodičov naopak stránia a snažia sa vyvliecť z akejkoľvek spoločnej aktivity. Akonáhle si ale získa pevné miesto v každodennej rutine, veľmi si ju obľúbia. Pokiaľ sú totiž tieto momenty prirodzené a nenútené a rodičia neovládajú celý konverzačný priestor, dieťa sa cíti ako právoplatný člen rodiny, ktorého slovo niečo pred dospelými znamená. Dokáže sa uvoľniť a otvoriť, čo následne pomáha pri riešení mnohých problémov. Podľa odborníkov chcú dospievajúci zostať v kontakte so svojimi rodičmi a spoločné večere im pomáhajú k vyrovnanosti a zdravému prístupu k životu. V neposlednom rade sa tieto spoločné aktivity významne podpisujú na budúce stravovacie návyky a s nimi súvisiacimi poruchami príjmu potravy. U teenagerov (a to predovšetkým dospievajúcich dievčat), ktorí jedia s rodinou aspoň 5x týždenne, sa pravdepodobnosť onemocnenia poruchami príjmu stravy znižuje o 35%. Nemusíte sa urputne snažiť zhromaždiť celú rodinu okolo stolu každý deň v týždni - Najprv môžete začať jedným alebo dvomi dňami a podľa obľuby zvyšovať frekvenciu spoločného jedla.
Jedlo dnes vnímame najmä cez kalórie, váhu a zdravé či nezdravé potraviny. V skutočnosti však náš vzťah k jedlu odráža oveľa viac - emócie, spoločenské tlaky aj spôsob, akým premýšľame o vlastnom tele. „Je v poriadku, keď sa naše emócie spájajú s jedlom. Problém nastáva až vtedy, keď jedlom regulujeme emócie príliš často a opakovane,“ hovorí Valentína Sedileková, zakladateľka organizácie Chuť žiť, ktorá pomáha nielen ľuďom s poruchami príjmu potravy, ale aj ich blízkym.
Jedlo bolo vždy spôsobom, ako upevniť vzťahy, osláviť dôležité momenty a vytvoriť pocit spolupatričnosti. Aj dnes funguje rovnako, len sa mení to, čo kladieme na stôl. Veľkú rolu zohráva kvalita surovín. Mnohé rodiny postupne prechádzajú na bio potraviny, najmä pri zelenine, vajciach alebo múke. Hostitelia tiež siahajú po ľahších receptoch, ktoré nezaťažia trávenie. Dôležité je, aby jedlo stále chutilo a vytváralo pohodu. Pri oslavách často fungujú malé úpravy. Namiesto jedného veľkého dezertu môžete ponúknuť viac menších možností. Ovocie, jogurtové poháre či domáce nátierky sa dajú kombinovať tak, aby si vybral každý. Pre ľudí, ktorí si strážia hladinu cukru, je príjemné, keď sa na stole objavia aj potraviny pre diabetikov. Keď sa jedlo prispôsobí tak, aby bolo zdravšie a aby si ho každý užil, vytvára prirodzený priestor na rozhovory a blízkosť. Oslavy a stretnutia teda nemusia stáť na prejedaní sa.
Varenie spolu s rodinou alebo našimi blízkymi môže mať na nás pozitívny a trvalý vplyv. Význam tohto by sa nemal prehliadať. V posledných desaťročiach sa globálna miera obezity a nadváhy u detí dramaticky zvýšila. Jedlá, ktoré sa konzumujú mimo domova, majú tendenciu mať vyšší obsah kalórií, nasýtených tukov a poskytujú menej mikroživín, ako je vápnik a vláknina. Varenie doma a spoločné stravovanie pomáha rodine rozvíjať dôležitosť zdravého jedla. Rodičia sú vzormi pri výbere potravín, čo ovplyvňuje rodinu, aby si v budúcnosti tiež volila výber zdravých potravín. Pohodlné a podporné prostredie domáceho jedla môže pomôcť posilniť toto zdravé správanie.
Každý miluje jesť jedlo, ktoré si pripravil. Keď sa rodina podieľa na výbere ingrediencií a príprave jedál, je pravdepodobnejšie, že vyskúšajú svoje výtvory spoločne. Rodina s väčšou pravdepodobnosťou vyskúša nové potraviny. Aj keď sa rozhodnú, že sa im nepáči to, čo vyrobili, zážitok z varenia pomôže rozvíjať otvorenú a zvedavú myseľ voči novým jedlám. Rodina cíti pocit posilnenia postavenia, úspechu a nezávislosti, keď varí. Milujú ľuďom hovoriť: „Urobil som to všetko sám!“ alebo „Pomohla som premiešať omáčku!“ Keď sú schopní niečo pripraviť sami (bez ohľadu na to, aké je to jednoduché) a podávať to rodinným príslušníkom, vyvoláva to v nich pocit hrdosti a buduje dôveru. Pomôžte im zdieľaním receptov vhodných pre ich vekovú kategóriu, ktoré môžu pripraviť.
Varenie je skvelý spôsob, ako tráviť viac času spoločne. Rodina nepotrebuje veľa presviedčania na to, aby sa k vám pripojila do kuchyne. Konzumácia domácich jedál má viac výhod, ako si uvedomujeme.