Varené zemiakové taštičky s lahodnou plnkou

Neviete, čo urobiť so zemiakmi, ktoré vám zostali z obeda? Vyhodiť ich by bol hriech! Máme pre vás recept na absolútne božské slané koláče, ktoré premenia obyčajné varené zemiaky na delikatesu, o akej sa vám ani nesnívalo.

Predstavte si neskutočne vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku z rozpučených zemiakov, syra a jarnej cibuľky. A to všetko je korunované chrumkavou syrovou kôrkou s pikantnou cesnakovou potierkou. Tieto koláčiky sú tak návykovo dobré, že ich budete chcieť piecť stále dookola.

Sú ideálne ako sýta večera, originálne pohostenie pre návštevu alebo ako luxusná príloha namiesto chleba. Zabudnite na suché a tvrdé pečivo. Vďaka kyslej smotane v ceste a zemiakovej plnke zostanú tieto koláče úžasne mäkké a vláčne aj na druhý deň.

Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok je taký ohromujúci, že sa tento recept okamžite stane klenotom vašej kuchyne. Vareniki so zemiakovou kašou sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Tento tradičný recept je jednoduchý na prípravu a ponúka bohatú a uspokojivú chuť.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 25 minút
• Čas kysnutia: cca 55 minút
• Čas pečenia: 30-35 minút
• Počet porcií/kusov: 12 koláčikov
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na kysnuté cesto:

• 400-450 g polohrubej múky
• 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
• 7 g sušeného droždia (1 balíček)
• 2 PL kyslej smotany
• 1 PL kryštálového cukru
• 1/2 ČL soli

Zemiaková plnka:

• 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 30 g zmäknutého masla
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na potretie a posypanie:

• 30 ml rastlinného oleja
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)

Postup prípravy

Príprava cesta a plnky:

Najprv si pripravíme cesto. Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko, pridáme cukor a sušené droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia).

K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto.

Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40-45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Medzitým si pripravíme plnku. Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením a všetko dobre premiešame.

Tvarovanie, plnenie a pečenie:

Rúru si predhrejeme na 180 °C. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 12 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme guľku.

Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku. Do stredu každej placky dáme približne lyžicu zemiakovej plnky.

Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala.

Vytvarované koláčiky uložíme na pripravený plech. V malej miske zmiešame rastlinný olej, prelisovaný cesnak a mletú papriku. Vzniknutou zmesou potrieme povrch koláčikov.

Posledným krokom je posypanie koláčikov zvyšným nastrúhaným syrom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým koláčiky nie sú krásne zlatohnedé a syr na povrchu roztopený a chrumkavý.

Tipy a varianty

Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku.

Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku.

Tieto koláčiky sú fantastické ako príloha k hustým polievkam (napríklad gulášovej alebo kapustovej) alebo k šalátu z čerstvej zeleniny.

Ak vám zostanú (čo sa pravdepodobne nestane), skladujte ich v uzavretej nádobe. Na druhý deň ich môžete krátko ohriať v rúre alebo mikrovlnke a budú opäť ako čerstvo upečené.

Verím, že tento recept na plnené zemiakové koláče sa stane hitom aj vo vašej kuchyni. Je to skvelý spôsob, ako premeniť obyčajné zvyšky na neobyčajnú pochúťku.

Posúch alebo aj osúch je kus kysnutého cesta, ktorý sa hodí ako príloha k hustej polievke namiesto chleba. Receptov je mnoho, my vám však prinášame taký, ktorý možno aj vás vráti do detských čias. Výsledné posúchy sú slané, mäkké a naplnené fantastickou plnkou zo zemiakov a slaniny.

Z vlažného mlieka, droždia a cukru založíme kvások. Múku preosejeme do veľkej misy, následne ju zmiešame s práškom do pečiva a 2 lyžičkami soli. Pridáme olej, vajce a hotový kvások. Potom vymiesime hladké cesto a necháme vykysnúť. Plát cesta nakrájame na štvorce. Uvarené zemiaky popučíme, pridáme maslo, asi ⅔ slaniny nakrájanej na kocky a trochu rasce. Všetko spolu premiešame, podľa chuti dosolíme a necháme vychladnúť. Touto zmesou naplníme jednotlivé štvorce. Keď máme všetko hotové, urobíme malé bochníčky. Konce cesta spojíme do kríža, jemne pogúľame a položíme spojom nadol. Bochníčky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý z nich potľapkáme a vytvarujeme hrubé placky. Posúchy pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175 °C asi 20 minút. Dĺžka pečenia však závisí od rúry, preto ich občas skontrolujeme. My sa do nich púšťame ešte za horúca, ale váš žalúdok určite ocení, ak ich necháte mierne vychladnúť.

Do hrnčeka si urobíme kvások. Droždie rozmrvíme, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka. Necháme nakysnúť kvások. Do misy dáme múku, soľ, olej, žĺtok, kvások a zvyšné mlieko a vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme ho nakysnúť 35 - 40 minút.

Plnka: Zemiaky uvaríme v osolenej vode. V hrnci na oleji usmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme slaninku, ktorú sme si nakrájali na malé kúsky a necháme ju usmažiť spolu s cibuľou. Pridáme do scedených zemiakov, ktoré sme si uvarili a roztlačili na kašu. Ešte pridáme mleté čierne korenie, majorán, postrúhaný strúčik cesnaku a soľ podľa chuti. Všetko riadne vymiešame dohladka. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.

Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vyváľkame ho na hrúbku asi tak na 1 cm. Vykrajujeme z neho kúsky, na každý jeden nanesieme ochutenú plnku. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch. Na plech vyložený papierom na pečenie (ja som použila alobal) dáme každý jeden posúch a potrieme ho povrchu olejom a popicháme vidličkou. Necháme nakysnúť tak 10 minút. Pečieme 35 - 40 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov. Upečené ihneď potrieme po vrchu olejom. Najviac chutia teplé a s kyslou polievkou.

Najskôr si spravíme kvások. Do hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme 1 čaj. lyž. kryšt. cukru a medzi prsty múky a 1/2 dcl mlieka. Necháme nakysnúť.

Do misky si dáme múku, soľ, olej, kvások a mlieko. Vypracujeme cesto, dáme ho nakysnúť. Potom si zemiaky dáme variť v osolenej vode. Keď sú uvarené, tak si ich spravíme na kašu. Pridáme trošku oleja, majoránky, mletého čierneho korenia a strúčik postrúhaného cesnaku. Dobre vymiešame, ale nie úplne tak ako na pyré, aby nebola kaša úplne riedka. Tak akurát musí byť, aby nám nevytekala pri pečení.

Z cesta si povykrajujeme kúsky. Naplníme ich zemiakovou kašou. Potom ich stočíme do tvaru ako buchty. Prevrátime ich na opačnú stranu a vypracujeme dlaňou na placku, asi 3 mm hrubú, to stačí, lebo oni nám ešte nakysnú. Popicháme ich vidličkou. Dáme ich na vymastený plech a potrieme ich olejom. Ešte ich necháme chvíľku nakysnúť, pokiaľ sa nám rúra rozohreje, asi tak 15 minút. Pečieme na 200 stupňov v elektrickej rúre asi 40 minút. Keď sú upečené, tak ich znovu potrieme olejom.

Ešte horúce ich vyberieme z plechu a dáme ich do misky, tak ako je na obrázku, to znamená, že aby v miske boli v smere zvislo, lebo keby sme ich dali na seba, tak by sa nám moc zvlhčili a boli by vlhké. A veľmi dobre chutia ešte teplé s mliečkom. Odporúčam.

Ingrediencie pre alternatívny recept

Cesto:

• 300 g hladkej múky
• 1 vajce
• 120 ml teplej vody
• Soľ

Plnka:

• 500 g zemiakov
• 1 cibuľa
• Olej alebo masť
• Soľ, korenie

Postup prípravy (alternatívny recept)

Príprava Cesta:

V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte vajce a postupne prilievajte teplú vodu. Vypracujte hladké a elastické cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte odpočinúť 30 minút.

Príprava Plnky:

Zemiaky ošúpte, uvarte v osolenej vode a roztlačte na kašu. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na oleji alebo masti do zlatista. Pridajte ju do zemiakovej kaše, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.

Tvarovanie Vareniki:

Cesto rozvaľkajte na tenký plát a vykrajujte z neho kolieska. Na každé koliesko položte lyžičku zemiakovej plnky. Okraje cesta preložte a dobre stlačte, aby sa vareniki neotvorili počas varenia.

Varenie Vareniki:

V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vložte vareniki do vriacej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch a ešte 2-3 minúty.

Servírovanie:

Uvarené vareniki vyberte z vody a podávajte s opraženou cibuľkou, kyslou smotanou alebo masťou.

Tipy a Triky

• Typ múky: Používajte hladkú múku, ktorá má vyšší obsah lepku, aby bolo cesto elastické a dobre sa s ním pracovalo.
• Teplota vody: Voda by mala byť teplá, ale nie horúca, aby sa cesto dobre spojilo.
• Odpočinok cesta: Nechajte cesto odpočinúť, aby sa lepok uvoľnil a cesto bolo ľahšie rozvaľkať.

Varianty a Inšpirácie

Vareniki so zemiakovou kašou môžete obohatiť rôznymi prísadami a omáčkami:

• Opečená slanina: Pridajte do plnky opečenú slaninu pre výraznejšiu chuť.
• Bryndza: Podávajte vareniki s bryndzou pre tradičnú slovenskú chuť.
• Hubová omáčka: Pripravte si hubovú omáčku a prelejte ňou uvarené vareniki.

Vareniki, z ukrajinského вареники, niekedy varenii, sú tenké cestovinové taštičky, s hustou cestovitou štruktúrou podobnou talianskym raviolám. K ukrajinskej národnosti, k poslednému ukrajinskému musí zodpovedať slovenské pirohy.

Ďalšie Tradičné Slovenské Jedlá

Okrem vareniki so zemiakovou kašou, slovenská kuchyňa ponúka mnoho ďalších chutných jedál:

• Halušky: Tradičné slovenské halušky do polievky.
• Špekový knedlík: Tradičný špekový knedlík.

tags: #vareniki #uvarene #plnene #zemiakovou #kasou