Varené zemiaky s hráškom sú klasickou a obľúbenou kombináciou, ktorá ponúka množstvo variácií a chutí. Táto kombinácia je výbornou obmenou ku klasickým vareným zemiakom a je hotová za pár minút. Je jún a na poliach nám dozrieva hrášok aj nové zemiaky, čo je ideálny čas na prípravu tohto jedla.
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Základný Recept na Hrášok so Zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- Nové zemiaky
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Maslo
- Pažítka
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a necháme variť v osolenej vode cca 15 minút do mäkka. Potom zlejeme.
- Hrášok (buď mrazený alebo čerstvý) uvaríme v osolenej vode s 1 kockou cukru do mäkka (cca 10 min) a zlejeme. Alternatívne môžeme použiť zaváraný hrášok z konzervy.
- 20g masla roztopíme a polejeme ním zemiaky. Pridáme tiež pokrájanú pažítku a dobre premiešame.
- Pridáme hrášok, okoreníme čierným korením a podľa potreby ešte pridáme trochu oleja alebo roztopeného masla.
Zemiakový Šalát s Hráškom a Jarnou Cibuľkou
Tento šalát je svieži a chutný, ideálny ako príloha alebo ľahký obed.
Ingrediencie:
- 500 g nových zemiakov
- 1 ČL rasce
- 500 g hrášku
- 200 g jarnej cibuľky
- 30 g petržlenovej vňate
- 1 ČL ostrej horčice
- 1/2 ČL kryštálového cukru
- 150 ml teplého zeleninového vývaru
- 5 PL bieleho vínneho octu
- Soľ, mleté čierne korenie
- 5 PL olivového oleja
Postup:
- Zemiaky umyjeme a spolu s rascou povaríme 10 až 15 minút v osolenej vode. Po uvarení necháme odkvapkať, ošúpeme a necháme vychladnúť.
- Hrášok 1 až 2 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode, zlejeme a necháme odkvapkať.
- Zemiaky nakrájame na plátky a zmiešame v mise spolu s ešte teplým hráškom.
- Cibuľku umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, lístky oberieme a najemno nasekáme.
- V mise zmiešame horčicu, cukor, teplý vývar a ocot, osolíme a okoreníme a spolu s cibuľkou zamiešame do zemiakov.
- Necháme 15 minút odstáť. Nakoniec do šalátu primiešame olej a ešte raz ochutíme.
Recept na ZEMIAKOVÝ ŠALÁT s majonézou - tradičný štedrovečerný "majonezák"
Indická Variácia: Zemiaky s Hráškom a Kurkumou
Pre tých, ktorí majú radi exotické chute, je tu recept s kurkumou a ďalšími koreninami.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrášok
- Kurkuma
- Zázvor
- Cesnak
- Cibuľa
- Paradajka
- Mletý koriander
- Čili korenie
- Soľ
- Voda
Postup:
- Pridáme kurkumu a zamiešame.
- Pridáme nastrúhaný zázvor a nadrobno nakrájaný cesnak a 2 minúty restujeme.
- Potom nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme, kým cibuľa trocha nezhnedne, asi 8-10 minút. Treba ju často premiešať.
- Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, mletý koriander, čili korenie a poriadne premiešame.
- Potom pridáme ošúpané, nakrájané zemiaky, rozmrazený hrášok, soľ a 200ml vody.
- Panvicu prikryjeme a necháme odpočívať 10 minút, aby sa všetky chute spojili. Ak treba, vodu ešte vydusíme.
Bravčové Dusené Mäso s Hráškom a Novými Zemiakmi
Pre milovníkov mäsa je tu sýtejšia verzia s bravčovým mäsom.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika
- Slepačí bujón
- Soľ
- Čierne korenie
- Nové zemiaky
- Hrášok
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
- Maslo
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej a dozlata opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme pretlačený cesnak, mletú papriku, slepačí bujón, soľ a čierne korenie.
- Podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme približne 40-50 minút domäkka.
- Zemiaky dôkladne umyjeme a varíme v šupke v osolenej vode približne 20-25 minút.
- Podávame mäso s hráškom a zemiakmi. Zemiaky môžeme dochutiť maslom a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Inšpirácie z Balkánskej Kuchyne
Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska a ďalších krajín. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa.
Príprava zemiakov
Očistené zemiaky nakrájame na kocky a dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme.
Príprava hrášku a zeleniny
Na oleji speníme na jemno pokrájanú cibuľku. Pridáme lyžičku kari korenia a hneď pridáme na kostičky alebo kolieska pokrájanú mrkvičku, keď je mladá, môžeme hneď pridať aj hrášok. Okoreníme čiernym korením, jemne osolíme a trošku orestujeme. Treba miešať, aby sa nepripálilo kari korenie. Podlejeme asi 1 dcl zeleninovým alebo mäsovým vývarom, pridáme špetku cukru (opravdu medzi prsty). Dusíme asi 10 minút, podľa tvrdosti zeleniny. Môžeme zahustiť solamylom alebo jemne zasypať hladkou múkou, ale nemusí byť. Dochutíme a hotovo.
Alternatívne postupy
- Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
- Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
- Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
- Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
Servírovanie
K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ. Pridať hrášok, okoreniť čierným korením a podľa potreby ešte pridať troche oleja alebo roztopeného masla. Podávame s bravčovým duseným mäsom, ktorý sme práve zozbierali z nášho poľa, a nové zemiaky v šupke s maslom a čerstvou petržlenovou vňaťou - tak chutí domáca kuchyňa od farmára.
