Vegánsky perkelt zo sójových kociek je chutná a sýta alternatíva k tradičnému perkeltu z mäsa. Je ideálny pre vegánov, vegetariánov, ale aj pre tých, ktorí hľadajú odľahčenie jedálnička alebo inšpiráciu na bezmäsité jedlá. Pripravte si túto klasiku v modernej, rastlinnej verzii.
Sójové kocky - nenahraditeľná surovina
Mnohí ľudia majú predsudky voči sójovým kockám, považujúc ich za "špongiovitú hmotu bez chuti". Správnou prípravou a ochutením sa však dajú premeniť na chutnú a plnohodnotnú náhradu mäsa. Sójové kocky sú skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny.
Príprava sójových kociek:
- Výber sójových kociek: Na trhu sú dostupné rôzne druhy sójových kociek. Vyberte si tie, ktoré vám najviac vyhovujú.
- Varenie: Sójové kocky varte v zeleninovom vývare (cca 15 minút). Do vývaru môžete pridať sójovú omáčku a zeleninovú soľ.
- Premytie a zbavenie vody: Po uvarení kocky prepláchnite studenou vodou a zbavte ich prebytočnej vody. Môžete ich zabaliť do kuchynskej utierky a vytlačiť.
- Úprava: Suché sójové kocky natrhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky.
Recept na vegánsky perkelt zo sójových kociek
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutný a aromatický vegánsky perkelt zo sójových kociek.
Ingrediencie:
- 1 balenie sójových kociek (100 g pred uvarením)
- 1 cibuľa
- Olej
- Vegeta
- Mletá sladká paprika
- Sladká horčica
- Rastlinné mlieko
- Sypká smotana
- Hladká múka (pšeničná alebo iná)
- Tymian
- Drvená rasca
- Soľ, korenie podľa chuti
- Ryža na podávanie
Postup:
- Príprava sójových kociek: Sójové kocky uvarte podľa vyššie uvedeného postupu.
- Príprava základu: Cibuľu nakrájajte na kocky a opražte na oleji do sklovita. Pridajte vegetu a mletú sladkú papriku.
- Pridanie sójových kociek: K cibuli pridajte uvarené a pripravené sójové kocky. Orestujte ich.
- Dochutenie: Pridajte horčicu (ideálne jemnú), tymian a drvenú rascu.
- Podliatie: Zalejte tekutinou, v ktorej ste mali namočené sójové kocky (vody by malo byť trošku nad sójovými kockami).
- Varenie: Varte, kým nie je sója mäkká a takmer sa rozpadáva.
- Zahustenie: V rastlinnom mlieku rozmiešajte sypkú smotanu a hladkú múku. Vlejte do hrnca k sójovým kockám a varte, kým perkelt nezhustne.
- Dochutenie: Ochutnajte a dochuťte soľou, korením, prípadne cukrom (ak je perkelt príliš kyslý).
- Podávanie: Podávajte s uvarenou ryžou.
Tip: Ak chcete, aby bol perkelt ešte chutnejší, môžete pridať aj čerstvú nakrájanú papriku alebo trochu rajčinového pretlaku pre intenzívnejšiu chuť a farbu.
Rozdiel medzi perkelom a paprikášom
Poznáte rozdiel medzi perkeltom a paprikášom? Väčšina ľudí tento rozdiel nepozná. Preto, kým prejdem k receptu na vegánsky perkelt s knedľou, dáme si menšie náučné okienko.
Nie je vo farbe omáčky, v prílohe, v smotane, ani v mletej paprike, lebo tá patrí do oboch jedál. Aj smotanou sa zahusťujú obe jedlá.
Prvý menší rozdiel: Čerstvá nakrájaná paprika patrí len do paprikáša. Avšak, nie všade sa do jedla pridáva. Môžete dostať paprikáš aj bez čerstvej papriky.
Hlavný rozdiel je v postupe prípravy!
- Pörkölt - v preklade z maďarčiny znamená pražený.
- Pri paprikáši sa mäso dusí - pridáva sa po alebo pri podliatí cibuľového základu vývarom a potom varí.
- Pri perkelte sa mäso opeká - podlieva alebo pridáva do omáčky až opečené.
Perkelt máva spravidla hustejšiu konzistenciu, naozaj hustú ako maďarský guláš. Paprikáš je redší. Ako vidíte, rozdiel medzi týmito jedlami sa časom asi zotrel úplne.
Tipy a triky pre dokonalý vegánsky perkelt
- Experimentujte s hubami: Do perkeltu môžete pridať aj huby, napríklad šampiňóny alebo hlívu ustricovú.
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem klasického korenia môžete použiť aj údenú papriku, majoránku alebo iné bylinky.
- Pridajte zeleninu: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajky.
- Použite sójovú smotanu: Namiesto sypkej smotany môžete použiť sójovú smotanu na varenie.
Ďalšie varianty a obmeny
Hlivový guláš: Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš! Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách.
Príprava hlivového guláša:
- Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni.
- Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam.
- Teraz pridám hlivu a zemiaky, samiešam a nechám minútku dusiť.
- Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti.
- Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru.
- Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta.
- Všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké.
- V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil.
- Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu.
Vegan hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.
Nobody Believes There Is NO MEAT In This Meatloaf! Vegan Recipe You'll Make Everyday
Vegánsky perkelt zo sójových kociek a parené buchty: Vegánsky perkelt zo sójových kociek sa skvele hodí k pareným buchtám. Môžete si pripraviť slanú verziu parených buchiet s plnkou z tohto perkeltu.
Recept na vegánske parené buchty:
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- Soľ
- Cukor (ak robíte sladkú verziu)
- 42 g čerstvého droždia
- 100 ml vlažného sójového mlieka
- Zvyšok vlažného mlieka (podľa potreby)
Postup na cesto:
- Príprava kvásku: V 100 ml vlažného sójového mlieka rozmiešajte droždie, 10 g hladkej múky a 10 g cukru (ak robíte sladkú verziu). Nechajte 10 - 20 minút bokom odstáť, kým vzíde kvások.
- Príprava múky: Cez sitko preosejte hladkú a polohrubú múku a v mise ju zmiešajte so soľou (a zvyškom cukru, ak robíte sladkú verziu).
- Vymiesenie cesta: Pridajte kvások a zvyšok vlažného mlieka. Vypracujte cesto. Buď v kuchynskom robote s hákovým nástavcom miešajte cesto na stredných otáčkach asi 10 minút - kým sa cesto prestane lepiť na misu, je hladké a skoro celé drží na háku. Alebo vareškou v mise zmiešajte všetky ingrediencie a potom cesto presuňte na pracovnú dosku, kde ho ručne mieste asi 15 minút, kým nebude hladké.
- Kysnutie: Z cesta vytvarujte bochník a nechajte ho hodinu pri izbovej teplote kysnúť. V mise pod utierkou na teplejšom mieste sa mu kysne najlepšie.
- Tvarovanie a plnenie buchiet: Po vykysnutí cesto rozdeľte na 10 až 12 častí s váhou asi 80 gramov. Z každej časti spravte guľku a rozvaľkajte ju na placku o hrúbke asi 1 cm. Kraje cesta môžete rozvaľkať na 0, 5 cm - keďže sa budú spájať, stačia vám tenšie. Do stredu dajte asi 2 PL slanej plnky z vegánskeho perkeltu zo sójových kociek. Z placky vytvarujte natiahnutím a spojením okrajov k sebe guľku. Každú guľku položte spojom dole a nechajte ešte 10 - 20 minút kysnúť.
- Parenie: Medzitým v hrnci zohrejte vodu pod parák. Buchty naparujte v skupinkách po 3 - 4 asi 10 minút.
Aj keď to nie je pôvodom Slovenská kuchyňa, u nás doma sa varil guláš častejšie ako halušky a stal sa súčasťou našej kuchyne. Preto som si ho aj na blogu dovolila zaradiť k Slovenským receptom a nevytvárala mu extra kategóriu, kde by bol sám.