Vianoce a sviatky bez koláčov a tradičných jedál sú takmer nepredstaviteľnou myšlienkou pre každého. Práve preto sa vám vždy zíjde nová chutná inšpirácia na zdravé vegánske vianočné recepty. Vychutnajte si tie najlepšie fit vianočné a sviatočné jedlá aj dezerty, a to bez použitia živočíšnych produktov. Všetky tieto vegan recepty na Vianoce sú jednoduché a zdravé, navyše aj nutrične hodnotné, takže telo posilnia namiesto toho, aby ho oberali o cennú energiu. Nájdete tu chutné dobroty na vegánsky vianočný šalát, pečivo, dezerty, koláče aj hlavné vianočné vegan jedlá.
Prinášame tipy na vegánske vianočné koláče, ktoré oživia váš sviatočný stôl. Príjemne prekvapia aj tých, čo vegánmi nie sú.
Tradičné vianočné pečivo vo vegánskej verzii
Linecké koláčiky neoddeliteľne patria k Vianočným sviatkom a ako to už býva, dajú sa pripraviť aj vo vegánskej verzií. Spojenie jemného a krehkého, nie príliš sladkého cesta spolu s osviežujúcim ovocným džemom. I keď linecké koláčiky vyzerajú pomerne komplikovane, budete prekvapení ich jednoduchou prípravou. Základom je, aby bolo cesto po celý čas studené. Preto odporúčame pracovať po štvrtinách a zvyšné cesto dávať ešte zachladiť do chladničky, aby sa pri izbovej teplote príliš nezahrievalo.
V druhej miske vyšľahajte studené vegánske maslo s cukrom do penista. Zmiešajte chia/ mleté ľanové semienka s teplou vodou. Suroviny z oboch mís spojte a vymiešajte na cesto. Vykrajujte tvary, poukladajte na plech vystlaný papierom a pečte pri 180 °C asi 8-11 minút, kým okraje nezačnú ľahko zlatnúť.
Vanilkové rožky sú rovnako jednoduché na prípravu. Aj tu je veľmi dôležité, aby bolo cesto po celý čas studené, preto tiež pracujte po štvrtinách. Výsledkom budú dokonalo jemné, krehké a chrumkavé rožky. Keď sú ešte horúce, obaľte ich v cukre, ktorý sa na teplé cesto nalepí a rožky vyzerajú ako zasnežené. Dôkaz toho, že aj päť základných surovín môže vyčarovať jedinečný a vynikajúci dezert.
Hladká múka a práškový cukor počas vianočného pečenia nechýbajú v žiadnej domácnosti. Používame rastlinné maslo a vanilkový extrakt je samozrejmosťou.
Lieskovce pražíme 10-13 minút pri 175 °C na sucho na panvici, alebo ich dáme „upiecť“ do trúby. Necháme ich vychladnúť a potom ich vyšúchame v utierke, aby sme ich zbavili šupiek. Pridáme mandľové maslo, vanilku a soľ, miešame kým hmota nezhustne. Do pekáča dáme papier na pečenie, nalejeme do nej zmes a uhladíme. Po stuhnutí nakrájame na kocky.
Vegánske kokosové koláčiky, ktoré pripomínajú snehové gule.
Vegan snehové pusinky sú klasika. Veľmi jednoduchý a rýchly recept na Vianočné cukrovinky. Čokoľvek sa dá vytvoriť z dobre našľahanej aquafaby.
Predhrejte rúru na 175 °C. V miske vyšľahajte aquafabu (vodu z cícerovej konzervy) s cukrom, kým nevznikne lesklá hmota. Čokoládovo-maslovú zmes pridajte k vyšľahanej aquafabe a premiešaj. Nakoniec pridajte suché ingrediencie a čipsy čokolády. Zmes nalejte do formy a uhlaďte povrch.
Rúru predhrejte na 175 °C. V miske zmiešajte olej, rastlinné mlieko, cukor, vanilku. Do suchej zmesi vlejte vyšľahanú aquafabu a tekuté ingrediencie. Cesto nalejte do formy a pečte 50-55 minút.
Okrem Vianočnej hubovej polievky pripravujeme aj Vianočnú pôstnu kapustnicu. Jeden recept, ktorý je už desaťročie u nás doma vždy rovnaký a vždy vegánsky: rumové guľky.
Jablkovo-škoricové cookies, Vegan & bez lepku. Necelý mesiac do Vianoc 2021… Povedala som si, že pripravím pár nových zdravých receptov pre vašu inšpiráciu. Možno tieto jablkové cookies nie sú tradičnými vianočnými keksami, ale jablká a škorica k Vianociam jednoznačne patria, čo poviete?
Marcipánová štóla, Vegan. Oneskorene, ale predsa pridávam za mňa najlepší recept na pečivo minuloročných Vianoc - vegan mini marcipánové štóly, ktoré priniesli úplne novú sviatočnú náladu! Marcipánové štóly boli perfektne prevoňané vanilkou a škoricou, jednoduché na prípravu, krehké a mega chutné, úplne som sa do nich zamilovala!
Tradičné vianočné polievky a hlavné jedlá
Okrem vegánskej kapustice či raw kapustnice v niektorých častiach Slovenska patrí k sviatkom Vianočná hubová polievka. Vianočná hubová polievka, Vegan. Od jednoduchosti k elegantnosti - táto krémová hubová polievka je pre milovníkov húb ako stvorená! Aj keď u nás je našou tradičnou vianočnou polievkou číslo 1 kapustnica, táto hubová polievka jej od teraz bude silno konkurovať. Je vhodná ako predjedlo nielen na štedrý večer, môžete ju pripraviť na 1. alebo 2. sviatok vianočný. Jej lahodnú chuť si hneď zamilujete, sušené lesné dubáky jej dodajú pravú hubovú chuť, a jemnú kyslosť sušené slivky.
Kyslú kapustu si nasekáme na drobnejšie kúsky a varíme spolu so zeleninovým vývarom a bobkovým listom. Sušené huby zalejeme horúcou vodou a necháme 10 minút postáť. Potom ich nakrájame nadrobno a spolu s cesnakom (rovnako nakrájaným na kúsky) pridáme do polievky. Všetko spoločne varíme 30 minút. Na menšej panvici si pripravíme zápražku. Rozohrejeme olej, dosypeme údenú papriku a chvíľu restujeme. Pridáme múku a poriadne ju v oleji rozmiešame. Keď zápražka vonia, dolejeme ju do polievky. Do kapustnice môžeme dať aj za hrsť sušených sliviek.
Germánska vianočná večera, vegan. Tento farebne lákavý recept som za posledné 3 týždne pripravovala už 2-krát. Namiesto uvarených zemiakov som pripravila zdravé batátové pyré, červenú dusenú kapustu som pripravila znovu a je výborná a pridala som uvarený hrášok, ktorý sa sem výborne hodí. Recept je stvorený pre tých, ktorý by chceli vyskúšať namiesto majonézového zemiakového šalátu a vyprážanej rybu (alebo tofu) za niečo nové a zdravšie.
Vianočné vegánske recepty sa vám budú hodiť hlavne v decembri, ale my si kludne dorpajeme tofu kapra aj cez rok. Niekde sa namiesto kapustnice jedáva hubová polievka, ktorú naozaj odporúčam. Pripravili sme aj veľa raw verzií na sladké Vianočné recepty.
Bezlepkové a raw vianočné recepty
Prípravili sme aj vela raw verzií na sladké Vianočné recepty.
Vyskúšali sme ďalšiu klasiku slovenských Vianoc - raw vanilkové rožky. Vyzerajú ako parížske rožky, chutia ako parížske rožky, ale neobsahujú žiadne maslo, mlieko, vajíčko… Sú vegánske a sú raw.
Raw kapustnica? Naša štedrovečerná varená kapustnica je odjakživa vegánska, bez klobások a mäsa. A tak ju jedáva celá rodina odjakživa….
Ak nemáte ešte napečené, alebo sa vám ani piecť nechce, máme recept na nepečenú verziu lineckých koláčikov.
Pokračujem v našej crinkles tradícii a tento rok si po čokoládových a pomarančových pripravíme perníkové crinkles. Ak ste sa už počas Vianoc prejedli lineckých, skúšate si pripraviť tieto popraskané zasnežené pomarančové crinkles. Mäkké, voňavé a plné džemu.
Vegan medovníky s lekvárom, ktoré si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč.
Vegánske šuhajdy som nestihla pripraviť minulé Vianoce. Mnohí ste chceli recept na tie klasické s vlašskými orechami a hrozienkami.
Vegan točený slivkový medovník je mojím posledným Vianočným receptom tohto roku.
Zázvorníky sú tradičný záhorácky vianočný recept.
Včelie úle som jedla asi len jeden - dva krát v živote. A prišli mi suché.
Keď sme boli deti, medvedie labky piekla na Vianoce len moja babina.
Po kokoskách nasledujú na mojom zozname aquafaba experimentov vegan laskonky.
Milujem linecké, milujem parížske rohlíčky… Ale najviac zo všetkých Vianočných koláčikov milujem vegan plnené kokosky s džemovou náplňou.
Ako pripraviť Vianoce po vegánsku? Môže to byť celkom jednoduché, často stačí v receptoch nahradiť živočíšne produkty vegánskymi alternatívami a recepty fungujú rovnako. Mohli ste sa o tom presvedčiť v minuloročnom komplexnom článku o vianočnom pečení. Ani príprava štedrovečernej hostiny nie je ťažká a veľa tipov nájdete prezmenu v článku o stedrovečernej hostine v rastlinnom podaní.
Pokiaľ sa ale zároveň vyhýbate aj lepku, môže byť príprava Vianoc tak trochu oriešok. Bezlepkovú diétu držia ľudia, ktorí majú problém s konzumáciou lepku alebo aj tí, ktorí chcú odľahčiť jedálniček. Panuje presvedčenie, že lepok zaťažuje trávenie a preto sa mu niektorí zdraví jedinci vyhýbajú tiež. A ako je to s ovsom? Ten síce priamo glutén neobsahuje, obsahuje bielkovinu avenín, teda ovos nie je lepková obilnina, napriek tomu je medzi ne radený. Prečo? Ovos je pestovaný spoločne s pšenicou a býva často lepkom vysoko kontaminovaný. Ak ste aj vy medzi tými, ktorí sa lepku vyhýbajú preventívne, radi by sme dodali, že problém nie je v lepku, ale v rafinovaných potravinách a ich nadužívaniu. Ak ste na vegánskej strave a nemáte zdravotné obmedzenia, je hlúposť sa lepku úplne vyhýbať. Pre zdravie bohato stačí, keď zo stravy vynecháte (alebo obmedzíte) bielu múku a výrobky z nej.
Odporúčam pracovať s viacerými druhmi múk, nezaraďovať len jednodruhové. Každá múka má trochu iné vlastnosti, a keď do receptu pridáte aspoň 3 druhy, výsledok bude lepší. Orechovú chuť má aj múka čiroková, ktorá však nevytvára sliz ako pohánka. Výborné na vianočné pečenie sú aj múky mandľová, kokosová, lieskooriešková a iné orechové múky. Ešte sa dajú na pečivo použiť múky strukovinové ako napríklad sójová, cícerová, hrachová, fazuľová, šošovicová. Existuje nepreberné množstvo druhov múk a je len na vás, ktoré vyskúšate. Nič nepokazíte kombináciou pohánky, ciroku, ryže a/alebo kukurice.
Ešte je dobré myslieť na to, že pri bezlepkovom pečení je dobré nedostať do cesta viac múky, ako je v recepte, preto na doske cesto podsypávajte málo a snažte sa cesto spracovať čo najrýchlejšie. Okrem múky je nutné nahradiť aj vajcia. Najľahšiu náhradu získate použitím vanilkovej Hrašky (hrachová múka), ktorá má skvelé vlastnosti ako výživové, tak pečiace. Cukrovia alebo vianočku krásne spoja, zjemnia a dodá sladkým výrobkom krustu, ako v prípade, keď použijete vajcia. Aby bolo pečivo alebo pečené produkty bez lepku krehkejšie, nadýchanejšie, používa sa viac kypriaceho prášku, kvalitu zlepšíte aj pridaním škrobu. Bezlepkové pečivo nemusíte piecť s mesačným predstihom, stačí 2 týždne vopred alebo aj menej. Dôležité je cukroví neprepiecť, aby nebolo tvrdé. Skladujte nie v papierovej krabici, ako je zvykom u lepkových cukroviniek, ale skôr vo vzduchotesnej krabici v chlade a suchu.
4 JEDNODUCHÉ vegánske vianočné recepty!🎅🏽
Na Štedrý deň je bežné si na večeru urobiť vyprážaný „rezeň“ (alebo rybu) v trojobale. Na rastlinnej strave a bezlepkovej diéte môžete usmažiť tofu (výborne naložené v „rybím“ korení), hlivu, cícerový seitan (pozor klasický je s lepkom!), tempeh, sójové plátky (klasické extrudované), ai. Múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou prípadne vynechať úplne. Ako náhrada za vajcia skvele poslúži Hraška na obaľovanie či cestíčko (múka, tekutina/bezlepkové pivo, korenie, štipka kypriaceho prášku, štipka čiernej soli). Zemiakový šalát je väčšinou bezlepkový, len čítajte etikety.
Postup na linecké koláčiky: Zo všetkých surovín vypracujte hladké, nelepivé cesto. Nechajte 30 minút odpočinúť v chladničke (alebo ideálne cez noc) a potom cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenom doske, vykrájajte tvary (polovicu plných a polovicu s otvorom uprostred) a upečte na plechu vyloženom papierom na pečenie vpredu 170 °C. Trvá to zhruba 9 minút podľa veľkosti kúskov. Po upečení nechajte úplne vychladnúť a až potom zložte z plechu.
Postup na vanilkové rožky: Zo všetkých surovín vypracujte hladké, nelepivé cesto a opäť nechajte aspoň 30 minút odpočinúť v chladničke. Potom tvarujte rožky a pečte na papieri na pečenie vyloženom plechu pri 170 °C zhruba 12 minút.
Postup na raw guľky: Datlovú pastu nakrájajte na menšie kúsky (ak by bola veľmi tuhá, pridajte aj trochu vody) a premiešajte s mletými orieškami a rozpustenou čokoládou. Vypracujte cesto a tvarujte z nej guličky. Doprostred každej guličky vtlačte celý oriešok. Nakoniec všetky obaľte v mletých orieškoch. Skladujte v chladničke alebo chlade.
Postup na bábovku: Všetky sypké suroviny premiešajte v mise. Tekuté premiešajte zvlášť - Hrašku s vodou, mlieko, rozpustený tuk, puding. Nakoniec vypracujte cesto. Pokiaľ bude príliš tuhé, prilejte ešte kvapku mlieka. Cesto nechajte pod utierkou hodinu kysnúť. Formu na bábovku vymažte tukom a vysypte strúhankou (bezlepkovou) alebo polohrubou múkou. Z cesta vytvorte valček, ktorý dajte do formy. Dajte rozohriať rúru na 190 °C. Pečte v predhriatej rúre zhruba 40 - 50 minút, záleží na type formy. Po upečení opatrne vianočku vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Postup na tofu kapra: Na oleji orestujte cibuľu a tofu, zaprášte paprikou, pridajte nakrájané zemiaky a kapustu a opečte. Zalejte vývarom, pridajte sušené huby, korenie a povarte do zmäknutia. Dochuťte.
Postup na zemiakový šalát: Uvarené a olúpané zemiaky nakrájajte na kolieska. Uhorky a cibuľu nakrájajte najemno. Všetko dajte do misy a zalejte nálevom z vývaru, láku, horčice, soli a korenia.
Postup na vegánskeho lososa: Tofu pozdĺžne rozkrojte, aby vám vznikli 2 obdĺžniky. Korenie rozmiešajte s olejom a natrite tofu, obaľte pruhom riasy a nechajte niekoľko hodín marinovať. Následne obaľte v cestíčku z Hrašky a vody (konzistencia by mala byť asi ako u cesta na lievance) a v kukuričnej strúhanke.
Postup na chlieb: Múku nasypte do misy a uprostred urobte jamku. Nadrobte doň droždie, pridajte cukor a asi 50 ml vlažnej vody. Poprášte múkou a nechajte vzísť kvások, trvá to asi 15 minút. Potom pridajte zvyšné suroviny a vypracujte cesto. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 40 minút. Potom hmotu rozdeľte na 2 časti, prepracujte a vytvarujte dve veky. Ja to robím tak, že cesto rozvaľkám na obdĺžnik s hrúbkou cca 2 cm a ten opatrne zrolujem ako rožok. Pečte v predhriatej rúre pri 250 °C prvých 10 minút, potom teplotu znížte na 190 °C a dopekajte ďalších 35 minút. Po upečení nechajte na mriežke vychladnúť.
Postup na tyčinky: Múku nasypte do misy, droždie rozpustite v pive a premiešajte s olejom. Prelejte do múky, osoľte a vypracujte cesto. Hneď rozvaľkajte a radielkom nakrájajte na tenké tyčinky, ktoré potrite vodou a posypte rascou, semienkami, mletou paprikou, hrubozrnnou soľou.