Plnená paprika v paradajkovej omáčke patrí medzi klasické jedlá, ktoré na Slovensku poznáme už od útlej mladosti. Toto skvelé jedlo je však veľmi ľahko možné pripraviť v delikátnej verzii, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov a gurmánky, ktorí zároveň myslia aj na zvieratá a životné prostredie. Recepty na plnenú papriku sa dedia z generácie na generáciu. Ponúkame vám inšpiráciu, ako si pripraviť túto pochúťku v čisto rastlinnej verzii. V tomto recepte obzvlášť platí, že sa nevypláca šetriť na surovinách. Dobrý výber kvalitného paradajkového pretlaku tu tvorí kľúčovú časť nákupu, od ktorej sa odvíja chuť výsledného jedla. Odporúčame na pretlaku naozaj nešetriť a za pár desiatok centov naviac si tak pripraviť skvelý gurmánsky zážitok.
Predstavujeme vám dva varianty receptu, oba sýte a chutné.
Recept č. 1: Vegánska plnená paprika s tofu a ryžou
Tento recept kombinuje tradičné chute s modernými vegánskymi surovinami.
Ingrediencie:
- Ryža
- Cibuľa
- Tofu
- Sójová omáčka
- Čierne korenie
- Soľ
- Cesnak
- Mleté ľanové semienka
- Hladká múka
- Paprika
- Zeleninový vývar
- Paradajkový pretlak
- Klinčeky
- Bobkový list
- Cukor
- Olej
Postup:
- Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme variť do menšieho hrnca.
- Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum. Ryžu necháme takto pod pokrievkou dovariť.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáme na strednom ohni asi 10 minút.
- K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ.
- Medzitým nadrobno nastrúhame cesnak.
- Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél.
- Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme.
- Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku.
- Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa.
- Zmesou z panvice naplníme papriky a otvor zatvoríme odrezaným koncom. Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať.
- Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chceme piecť aj papriku, pokojne ju prihodíme. Môžeme ju však uvariť aj v omáčke.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C (spodný aj vrchný ohrev).
- Na strednom plameni zohrejeme v hrnci 2 PL oleja a pridáme k nim 3 PL múky.
- Múku s olejom miešame 2 minúty, a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom.
- Vývar privedieme do varu.
- Kým vývar zovrie, očistíme si cibuľu. Necháme ju vcelku, napicháme do nej klinčeky a prihodíme ju do vývaru spolu s bobkovým listom, paradajkovým pretlakom, soľou a cukrom.
- Premiešame, pridáme aj plnené papriky (ak sme ich predtým nedali piecť) a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút.
- Omáčka by pri varení mala jemne bublať.
Ak sa vám zvýši plnka, môžete z nej pomocou dlaní vytvarovať menšie guľky, ktoré buď upečiete v rúre, alebo uvaríte v omáčke spolu s paprikami.
Recept č. 2: Vegánska plnená paprika s divokou ryžou a hubami
Táto variácia ponúka bohatšiu chuť vďaka divokej ryži a hubám.
Ingrediencie:
- 200 g ryža divoká
- 6 ks biela paprika žlté alebo červené
- 3 cibuľka jarná
- 300 g biele šampiňóny
- 250 g cherry rajčina
- 2 PL olej repkový
- 150 g vegánska smotana
- čerstvé bylinky podľa výberu
- citrónová šťava
- soľ
- korenie čierne mleté
- korenie kajenské
Postup:
- Ryžu uvaríme podľa návodu na obale.
- Papriky umyjeme a odrežeme z nich stopky, vyčistíme a zrežeme spodné konce tak, aby stabilne stáli.
- Stopky paprík nakrájame na malé kocky.
- Jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame na malé kolieska.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Rajčiny umyjeme a prepolíme na polovice.
- Na panvici na oleji osmažíme papriku, cibuľku a šampiňóny a podusíme 5 minút.
- Pridáme ryžu, rajčiny, smotanu, bylinky, soľ, citrónovú šťavu a korenie.
- Papriky postavíme do zapekacej misy a naplníme ich zeleninovo-ryžovou zmesou.
- Do misy prilejeme 150 ml vody a vložíme do predhriatej rúry.
Tipy a triky
Bobkové listy a cibuľu s klinčekmi necháme „lúhovať“ dovtedy, kým omáčka po uvarení nevychladne.
Pri servírovaní dochutíme nahrubo namletým čiernym korením.
Málo jedál mi pripomína čas u babičky tak výrazne, ako vegan plnená paprika. Je to ďalší z receptov, ktorý sa u nás dedí z generácie na generáciu. Babička plnenú papriku pripravovala s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Ja som tento recept prebrala a zveganizovala.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Basmati ryžu prepláchneme, jemne osolíme a uvaríme do mäkka. Pred koncom varenia do nej primiešame grécke bylinky a nastrúhané tofu s olivami, premiešame a odložíme na neskôr. (Touto zmesou budeme plniť papriky).
Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku s cesnakom, pridáme na kúsky nakrájané paradajky a krátko opečieme, podlejeme troškou vody a pridáme pasírované paradajky - pyré.
Umyté papriky zbavíme vrškov, vnútro zbavíme zrniečok a naplníme ryžovo- tofu bylinkovou zmesou.
Plnené papriky preložíme do hrnca s paradajkovým pyré, pridáme nové korenie, bobkový list, podľa potreby soľ a farebné korenie a celé varíme cca 20 minút, pokým nám paprika nezmäkne. Odstavíme.
Podávame s čerstvou bazalkou.
Chutí aj s opekanými zemiakmi, či celozrnným chlebom.
400 g ochutenej paradajkovej omáčky (napr. Papriky umyjeme a vykrojíme z nich stopku so semiačkami. Do zapekacej misy alebo na plech nalejeme asi 1 cm vody a poukladáme naň papriky otvorom nadol.
Vo väčšom hrnci si popražíme cibuľu a cesnak. Pridáme vegánsku náhražku mletého mäsa, krájané paradajky, paradajkovú omáčku, oregano a nasekanú petržlenovú vňať. Posolíme, okoreníme a spolu povaríme približne 5 minút.
Papriky vyberieme z rúry, necháme ich trochu vychladnúť, aby sa nám dali držať v ruke. Pripravenou zmesou naplníme papriky a poukladáme ich naspäť do zapekacej misy.