Tento mesiac bude sladší, a to nielen kvôli blížiacemu sa sviatku zamilovaných. Tvorenie sladkých receptov je väčšia výzva. Po čokoládovej pene mám pre vás recept na vegan cheesecake z tofu a jahodový curd.
Rozhodla som sa pre verziu koláča z tofu, lebo je to efektívne a lacné. Nemusíte zháňať drahé špeciálne vegan cream cheese alternatívy a celkovo som siahala po čo najdostupnejších ingredienciách. A tofu naozaj má veľa spoločného s mliečnymi potravinami, a na pečenie sa skvelo hodí. Nasaje chuť, akú mu dáte, takže som siahla po pravej mletej vanilke a citrónovej šťave.
Vegánsky Cheesecake z Tofu s Jahodovým Krémom
Tento recept kombinuje jemný tofu krém s osviežujúcim jahodovým curdom, pričom základ tvorí chrumkavý sušienkový korpus.
Ingrediencie
Základ:
- 215 g vegánskych ovsených sušienok (napr. Opavia Zlaté Ovsené)
- 30 g hladkej múky
- 20 g kakaa (čierne alebo holandské)
- 80 g rastlinného masla (napr. Alsan-Bio, Naturli)
Krém:
- 400 g bieleho tofu
- 150 g kyslej rastlinnej smotany (Creme Vega, Creamo)
- 150 g vegánskej bielej čokolády (iChoc, Linnolat)
- ½ štvrť vanilkového lusku
- 80 g práškového cukru
- 2 PL kukuričného škrobu
- Citrónová šťava
- Štipka soli
Jahodový Krém (Curd):
- Čerstvé alebo mrazené jahody
- Cukor
- Rastlinné maslo
- Citrónová šťava
- Štipka soli
Postup
Príprava základu:
Maslo vopred vyberte z chladničky, aby zmäklo. Na drobno rozmixujte vegánske ovsené sušienky a po rozmixovaní si odvážte 215g. Potom k nim pridajte hladkú múku a kakao. Všetko zmiešajte a pridajte aj na kocky nakrájané rastlinné maslo. Špičkami prstov zapracujte maslo a vytvorte cesto. Vyberte formu na cheesecake s priemerom asi 20 cm. Z papiera na pečenie si vystrihnite kruh s rovnakým priemerom, aby ste mohli dno vystlať papierom. Cesto vlošte do formy a vytvarujte korpus. Steny korpusu by mali mať výšku asi 4 cm pri tejto veľkosti formy. Steny robím hrubšie, o niečo viac ako 1 cm.
Príprava krému:
Do mixéra vložte tofu, potom vlejte čokoládu, smotanu, citrónovú šťavu, práškový cukor, kukuričný škrob, vanilku, štipku soli. Všetko spolu rozmixujte do hladka, aby vznikol krásny krém bez hrudiek tofu. Mixujte asi 2 minúty. Potom ochutnajte a prípadne krém dochuťte podľa seba - viac cukru, viac vanilky či viac citrónu.
Pečenie:
Trúbu zohrejte na 175 stupňov celzia - ohrev z hora a dola bez ventilátora. Z chladničky vyberte korpus a vlejte doňho tofu krém. Cheesecake pečte v trúbe asi 40 minút. Dbajte na to, aby ste vrch moc nepresušili, aj keď sa vám bude zdať ešte mokrý, potom popraská. Ak uvidíte znaky tmavnutia vrchu koláča, určite prestante piecť. Po dopečení nechajte vegan cheesecake vychladnúť vo forme a potom ho uložte do chladničky aby poriadne stuhol. Nechávam ho zvyčajne tuhnúť cez noc.
Jahodový krém:
Kým sa koláč pečie, pripravte si jahodový krém - curd. V mixéri rozmixujte čerstvé jahody a kukuričný škrob. Ak používate mrazené jahody, najskôr ich nechajte trochu roztopiť. Jahody prelejte do menšieho hrnca, pridajte cukor, maslo, citrónovú šťavu a štipku soli. Všetko na strednom ohni priveďte k varu, kým krém nezačne hustnúť. Krém môžete naliať na cheesecake predtým, ako ho dáte do chladničky, aby krém stuhol na vrchu a čo vám zistane si nechajte na polievanie pri servírovaní.
Dokončenie:
Po stuhnutí cheesecake vyberte z formy a krájajte na 8 kúskov.
Nadýchaná Vegánska Čokoládová Torta
Táto torta je ľahká a jemná a zároveň neodolateľne chutná bezlaktózová torta na každú príležitosť.
Ingrediencie
Na korpus:
- 120 g ovsených vločiek
- 60 g mletých lieskových orechov
- 1 PL Prírodné kakao Dr. Oetker
- 25 g kokosového oleja
- 10 ml javorového sirupu
Na krém:
- 300 g vegan čokolády
- 400 g bieleho tofu (silken tofu)
- 30 ml javorového sirupu
- 150 g vegánskej smotany
Postup
Príprava a pečenie cesta:
Formu si vymastíme a vyložíme papierom na pečenie. Predhrejeme si rúru na 180 °C. V mixéri vymixujeme ovsené vločky na jemnú zmes. Zmiešame rozmixované vločky a ostatné prísady na cesto, jemne roztlačíme lyžicou na dno formy. Dáme piecť na 15 minút.
Čokoládový krém:
Na krém si nakrájame čokoládu na menšie kúsky a roztopíme nad parou vo vodnom kúpeli. Tofu, javorový sirup a smotanu zmiešame spolu na jemnú zmes a primiešame do roztopenej čokolády. Dôkladne premiešame. Odložíme si 4 PL lyžice krému, ktorými naplníme cukrárske vrecko so zrezanou špičkou. Zvyšok krému dáme na cesto do formy.
Dozdobenie:
Zvyškom krému ozdobíme povrch torty. Pred podávaním necháme stuhnúť v chladničke aspoň na 2 hodiny.
Ďalšie tipy a triky
Základ na vegan cheesecake z tofu robím z vegánskych sušienok. Používam tieto zlaté ovsené, ktoré nájdete všade - teraz nájdete v obchode aj kokosové či škoricové, ak by ste chceli korpus ochutený. Avšak nemajú rovnaké zloženie, ako sušienky bez príchute a zistila som, že vám potom stačí pridať trochu menej múky.
Bielu vegánsku čokoládu tiež nájdete v zdravej výžive a vegan obchodoch, ale napríklad túto Frankonia vegan čokoládu vídavam aj v supermarketoch (Tesco, Albert). V zdravej výžive a online nájdete iChoc. Ja si čokolády objednávam u Petry Stahlovej, kde má kvalitné vegánske francúzske čokolády.
Použiť môžete akékoľvek biele tofu, ktoré máte radi. Ja rada používam tvrdé tofu Sunfood (Zdravé výživy, Terno, Jednota alebo Albert - pod lokálnou značkou Nature’s Promis), ktoré má neutrálnu chuť. Vanilku najčastejšie používam mletú. Bežne ju zoženiete napríklad v DmDrogerií.
Ďalšie produkty, ktoré možno budet hľadať v bežnom supermarkete: kukuričný škrob, kokosová smotana Creamo, maslá Alsan Bio (Alsan som už okrem zdravej výživy našla aj v supermarkete Tesco) a Naturli.
Tofu najskôr zbavte prebytočnej vody. Použite, čo máte doma - tofupress, vrecko na výrobu rastlinného mlieka alebo utierku.
Čokoládový koláč z tofu, ale prečo hodvábny? Lebo tú krásnu čokoládovú nadýchanú penu tvorí hodvábne tofu, alebo inak silken tofu. Áno, vytvoríme skvelý čokoládový koláč z tofu. Hodvábne tofu má veľmi neutrálnu príchuť a dodá koláču skvelú štruktúru. Koláč je potom veľmi ľahký a šťavnatý.
Curd dokonalo dotiahne chuť koláča a zamaskuje chuť tofu.
Jak vyrobit domácí tofu bez sójy ? Jednoduchý vegan recept jak udělat tofu z cizrny
