Vegetariánske lasagne: Váš sprievodca chutnou a výživnou alternatívou

Poriadna nálož vegetariánskych lasagní? Presne tú sme si pre teba dnes pripravili! Či si vegán, alebo nie, rozhodne si na tejto verzii pochutnáš. Je v nej všetko, čo potrebuješ nielen na uspokojenie svojich chutí, ale aj tela. Vďaka šošovici, ktorá tvorí základ lasagní, je to ideálne jedlo kedykoľvek, keď nestíhaš, no chceš parádne jedlo, ktoré stačí len ohriať počas hektického dňa.

Príprava zeleninovej zmesi

Začneme zeleninovou zmesou. Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak dozlatista. Zeleninu ochutíme sladkou paprikou, sušeným cesnakom a bazalkou. Všetko poriadne premiešame a prilejeme paradajkové pyré. Ďalej pridáme hnedú predvarenú šošovicu, 2 hrsti listového špenátu a necháme povariť, kým nebude mrkva mäkká.

Skôr ako začneme vrstviť lasagne, je dôležité mať všetko potrebné pekne poruke. Ako prvý ošúpeme baklažán a nakrájame ho na plátky hrubé cca 1 cm. Plátky nasolíme a odložíme bokom, aby z nich stiekla horkosť. Umytú cuketu pozdĺžne nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm. Jednu väčšiu cibuľu nasekáme nadrobno.

Na kvapke olivového oleja minútku orestujeme prelisované strúčiky cesnaku a oregáno, pridáme paradajky z konzervy a necháme prevrieť. Baklažán nakrájajte na plátky a posoľte. Zohrejte olej a začnite opekať do zlata cibuľku. Keď je cibuľka opražená, baklažán osušte a nakrájajte na kocky. K cibuľke pridajte na jemno nastrúhaný cesnak. Po minúte pridajte baklažán a ďalšiu zeleninu, ktorú používate, ako mrkvu. Potom do hrnca pridajte aj rajčinový pretlak, oregáno, tymián, rozmarín, čierne korenie, tekutý dym (voliteľné) a soľ podľa chuti. Všetko dobre zmiešajte a na záver pridajte aj konzervované rajčiny. Stíšte oheň na minimum a pod pokrievkou nechajte ragú bublať aspoň hodinu - prebežne miešajte. Po uvarení do ragú prisypte nakrájanú bazalku a sójové kúsky.

Príprava "bešamelu" a vrstvenie

Ďalším krokom je príprava „bešamelu“. V hrnci zohrejte rastlinné mlieko tak, aby bolo horúce, ale nevrelo. V ďalšom hrnci na strednom ohni roztopte rastlinné maslo. Na rozohriatom oleji vo väčšom kastróli opražíme hladkú múku. Postupne prilievame mlieko, neustále miešame metličkou. Minieme skoro celý liter mlieka, cca jedno deci si odložíme na neskoršie dorieďovanie samovoľne hustnúcej omáčky. Cieľom je získať akurátne hustý biely bešamel. Bešamel priveďte za stáleho miešania k varu, pridajte muškátový oriešok, lahôdkové droždie, soľ a čierne korenie. Oheň stiahnite na minimum a miešajte ďalšie 2 minúty.

Pripravíme si zapekaciu misu. Dno potrieme trochou zeleninovej zmesi. Na to položíme plátky lasagní, nasleduje vegánsky „bešamel“, opäť zeleninová zmes a plátky lasagní. Takto postupujeme dovtedy, kým nám nedôjdu cestoviny.

Pripravte si zapekaciu misu s rozmerom asi 27×17 cm a lasagne. Pri pokladaní lasagní je dôležité, aby sa vám lasagne príliš neprekrývali. Otestujte si teda, koľko sa vám zmestí do misy a lasagne prispôsobte jej veľkosti. Tvrdé lasagne sa často zle lámu či strihajú. Môžete ich ale na pár sekúnd namočiť do horúcej vody - predvariť. Na dno zapekacej misy (27x17cm) rozprestrite 2 PL bešamelu a prvú vrstvu cestovín. Cestoviny znova pokryte tenkou vrstvou bešamelu. Ragú si rozdeľte na 3 približne rovnaké časti. Prvú časť špachtľou rozprestrite na bešamel a zarovnajte, aby bešamel nikde nevykúkal. Na ragú znova pridajte cestoviny a zalejte ich bešamelom. Takto pokračujte kým neminiete ragú a cestoviny. Na poslednú vrstvu cestovín dajte zvyšok bešamelovej omáčky.

Pečenie a servírovanie

Lasagne pečieme vo vyhriatej rúre asi 30 minút na 180 °C. Po 15 minútach prelejeme lasagne trochou vody. Teraz si môžeme zapnúť rúru a začíname ukladať. Potrebujeme pekáč s vysokými bočnými stenami alebo štvorhrannú keramickú misu. Dôležitý je pôdorys, aby sa nám plátky lasagní dobre ukladali. Ja som pri kupovaní pekáča behal po obchode s otvoreným balíkom lasagní a skúšal som ukladať tak, aby nikde neostávalo voľné miesto a plátky sa neprekrývali. Ani to nie 100-percentná záruka úspechu, pretože lasagne rôznych výrobcov majú rozmerové odchylky. Dobré lasagne by mali mať aspoň 4 vrstvy cestoviny, ešte lepšie 5 alebo 6. Odporúčam lasagne značky Divela. Rozhodne sa vyhýbajte výrobkom so zvlneným okrajom, kde v návode uvádzajú, že ich pred zapečením treba uvariť. Princíp tohto jedla je v tom, že počas pečenia cestovina zmäkne tým, že absorbuje vlhkosť z bešamelu a paradajkovej omáčky. Vložíme do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pomaly pečieme cca 1 hodinu. Odporúčam zvoliť pozíciu skôr bližšie ku dnu rúry, horná vrstva má tendenciu k pripekaniu.

Lasagne môžete ozdobiť rajčinami či inými zvyškami zeleniny (baklažán či cuketa). Zeleninu zasypte rastlinným syrom. Zapekaciu misu prekryte alobalom a lasagne dajte piecť na 180 stupňov asi na 30-45 minút, kým cestoviny nezmäknú. Môj tip pre krásne roztečený syr na vrchu lasagní - syr roztopím vopred na kvapke oleja v malom hrnci na omáčku a pridám už roztečený. Takto môžete použiť strúhaný či plátkový rastlinný syr. Zapekaciu misu prekryte alobalom a lasagne dajte piecť na 180 stupňov asi na 30-45 minút, kým cestoviny nezmäknú.

Upečené lasagne vyberieme a naporcujeme. Pozor, lasagne sú dosť sýte jedlo, nemajte veľké oči. Na tanieri ešte polejeme trochou zohriatych drvených paradajok, posypeme strúhaným parmezánom a ozdobíme čerstvou bazalkou. Dobrú chuť!

Alternatívne recepty a tipy

Recept na talianske lasagne je vraj obľúbený pre jeho jednoduchosť. Noooo ja toto jedlo milujem, no za “jednoduché” na prípravu ho nepovažujem. I napriek tomu stojí za to venovať jeho príprave trochu viac času. Z hľadiska fit života je to pomerne ťažké a kalorické jedlo.

Batáty ošúpeme, nakrájame na hrubšie plátky a povaríme 2 minúty v osolenej vode, scedíme. Pripravíme si paradajkovú zmes a to tak, že na kvapke olivového oleja minútku orestujeme prelisované strúčiky cesnaku a oregáno, pridáme paradajky z konzervy a necháme prevrieť. “Bielu zmes” pripravíme tak, že v mise zmiešame tvaroh a vajce. Mozzarellu postrúhame na hrubom strúhadle a pripravíme si zapekaciu nádobu, ktorú najskôr celú vytrieme paradajkovou zmesou a následne začneme vrstviť. Na spodok poukladáme batáty, potrieme paradajkovou zmesou, tvarohovou zmesou, posypeme mozzarellou. Teraz poukladáme plátky cukety ( nezabudnite prebytočnú vodu z cukiet vysať papierovou kuchynskou utierkou ) a opäť potrieme trochou paradajkovej i tvarohovej zmesi a posypeme trochou mozzarelly.

Lasagne boli prvé naozaj vegetariánske jedlo, ktoré som v živote varila, ešte predtým, ako som sa stala vegánkou. Vtedy sa mi proste nechcelo variť maso, tak som ich spravila s baklažánom a cuketou. Dnes mám pre vás vylepšenú verziu na vegan lasagne s baklažánom. Chutia fantasticky vďaka poctivému zeleninovému ragú s baklažánom, do ktorého môžete pridať namiesto mäsa šošovicu, vegánske mleté alebo domácky pripravené sójové mäso, ako som ho spravila ja. Môžete siahnúť po uvarenej šošovici alebo mletom vegan mäse zo supermarketu. Použite vždy asi 200-250 gramov. Sójový granulát uvarte vo vode alebo vývare. Po uvarení ho sceďte a čo najviac vysušte - ja ho krátko suším v rúre na 100 stupňoch. Zvyšok ingrediencí zmiešajte na marinádu, zalejte vysušené „mäso“ a podľa potreby pridajte trochu vody.

tags: #vegetarianske #lasagne #recept