Tekvica je neoddeliteľnou súčasťou jesene a dominantne v nej kraľuje na tanieroch i v zdobení. Kráľovná jesene. Z botanického hľadiska je vlastne ovocím. Odborníci ju delia na letné druhy tekvíc, ktoré dozrievajú na konci leta a začiatkom jesene, a zimné tipy, ktoré majú hrubšiu šupku, napríklad ako maslové tekvice. Pôvod tekvice smeruje k Peruánčanom, ktorí ju pestovali už v 4500 pr.n.l. Používali ju nielen na varenie, ale aj na výrobu nádob, sošiek a úžitkových predmetov. Približne v 15. storočí sa dostala do Európy a stala sa obľúbenou plodinou. Vedeli ste, že najpestrejšou a najatraktívnejšou zeleninou záhrad 19. storočia bola práve tekvica? Tekvica je obľúbenou potravinou ľudí na diéte, pretože je z 90 - 95 % tvorená vodou. Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom kvalitných tukov, vitamínu E a zinku, železa, fosforu, vápnika, lecitínu a vitamíny skupiny B. Tekvicový olej je lisovaný z tekvicových semiačok za studena. Tento olej je až zázračne prospešný pre naše zdravie. Je ľahko stráviteľný a neobsahuje žiaden cholesterol. Tekvice sa u nás pestujú len jednoročne. Semienka sadíme do prevzdušnenej pôdy s obsahom humusu a najlepšie do téglikov na predpestovanie sadeníc asi v polovičke apríla. Semienka sa sadia špičkou dole cca 2cm do pôdy. Niektoré druhy semien sa pred sadením môžu nechať predom jednu noc napučať v teplej vode. Tekvicové sadeničky je potom vhodné zasadiť do pôdy približne v máji, najlepšie po „zmrzláňoch“. Potrebujú veľa vlahy, prísun vzduchu a slnečné miesto. Rozmedzie sadenia by malo byť cca 1 m. Ako náhrada okopávania a odstraňovania buriny je vhodnejšie nahradiť túto starostlivosť mulčovaním pôdy. Tekviciam sa veľmi darí aj na kompostoch. Koľkokrát sa možno i u Vás stalo, že niekto u Vás vyhodil semienka do kompostu ako zvyšky po vyčistení tekvice, a po pár dňoch už vyšli prvé výhonky. Kedysi dávno vraj prapôvodní indiáni využívali trojkombináciu pestovania plodov tekvice, fazule a kukurice. Tieto plodiny nasadili tak, aby jedna druhej vytvárali priateľské a podporné prostredie. Kukurica tvorila oporu pre ťahajúcu sa fazuľu, a tekvicu, zasadenú v striedavých radoch zase kukurica chránila proti vetru. Fazuľa svojimi koreňmi a baktériami na nich vyživovala kukuricu aj tekvicu živinami. Novodobí pestovatelia sú vynaliezaví a už dnes sa používajú na rast rôzne tunely z pvc trubiek, alebo kovu, ktoré udržia váhu plodov, alebo sa vedia zostaviť konštrukcie podobná drevenému típí. Pri zbere treba zachovať tekvici kúsok stopky. Odrôd a druhov tekvíc je na svete samozrejme oveľa viac, niektorí záhradkári si vedia samoopeľovaním vytvoriť všakovaké druhy.
Rozmanitosť druhov a ich charakteristika
Keď sa povie tekvica, väčšina ľudí si v dnešnej dobe predstaví oranžovú, obľúbenú Hokkaido, ktorá sa teší obľube ale až posledné roky. Predtým u nás nebola bežná. Je trochu škoda, že táto výborná tekvica takmer vystrnadila z kuchýň aj jej nemenej chutných príbuzných. Nielen, že sú tekvice krásnou ozdobnou plodinou jesene a vnášajú farbu do hmlistých dní, ale navyše dokážu veľmi obohatiť náš jedálniček. Medzi najznámejšie druhy tekvíc patrí vedľa Hokkaido (oranžový aj zelený kultivar), muškátová tekvica, máslová tekvica, špagetová, veľkoplodá Goliáš, talianska odroda Marina di Chioggia a potom rôzne okrasné druhy, kedy najznajznámejšia je tzv. Tekvica obrovská Hokkaido - chutná oranžová tekvica s vysokou výživovou hodnotou. Tekvica obrovská Hokkaido patrí medzi najobľúbenejšie odrody tekvíc v domácnostiach aj záhradách. Ide o plazivú rastlinu s krásnymi jasno oranžovými plodmi, ktoré majú plochý guľovitý tvar a dosahujú priemer 20 - 25 cm. Jednou z najväčších predností tejto odrody je vysoký podiel dužiny k semenám a vysoký obsah karoténu, vďaka čomu je Hokkaido nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Charakteristika plodov: plochý guľovitý tvar, priemer 20 - 25 cm, jasno oranžová farba, vysoký podiel dužiny, jemná, chutná dužina, vysoký obsah karoténu. Plody majú pevnú šupku a výborne sa spracovávajú bez zbytočného odpadu. Pestovateľské vlastnosti Tekvica Hokkaido: plazivý rast, nenáročná na pestovanie, vhodná na poľné pestovanie, obľubuje slnečné stanovište, dobre reaguje na výživnú pôdu. Pri správnej starostlivosti poskytuje stabilnú a kvalitnú úrodu. Využitie: pečenie, varenie a dusenie, polievky a pyré, vegetariánska a racionálna strava, skladovanie. Vďaka nízkej kalorickej hodnote a vysokému obsahu vitamínov, minerálov, stopových prvkov a zdraviu prospešných kyselín je veľmi obľúbená v zdravej a vegetariánskej kuchyni. Technické údaje: Obsah balenia: 2,5 g, Počet semien v 1 g: cca 4 - 5 ks, Typ: obrovská oranžová tekvica, Tvar plodov: plochý guľovitý, Veľkosť plodov: 20 - 25 cm, Pestovanie: poľné. Prečo si vybrať tekvicu Hokkaido? vysoký obsah karoténu, veľký podiel dužiny, univerzálne kuchynské využitie, nízka kalorická hodnota, vhodná na skladovanie, osvedčená a obľúbená odroda.
Hokkaido, oranžová malá kráska, patrí medzi najpredávanejšie tekvice najmä preto, že sa nemusí lúpať, má lahodnú chuť a jej veľkosť je tak akurát veľká na rodinný obed. Väčšina tekvíc má tuhú šupku, ktorú je nutné olúpať. Jedinú výnimku tvorí práve tekvica Hokkaido, ktorú lúpať nemusíte. Aj preto sa stala tak obľúbenou. Má orieškovo gaštanovú chuť. Hodí sa na prípravu polievok, nátierok, pást, džemov, kompótov, pyré aj koláčov. Má najväčšiu výživovú a energetickú hodnotu zo všetkých tekvíc.
Muškátová tekvica tvarom pripomína svetlo žltú prerastenú hrušku av obchodoch na nej zas tak bežne nenarazíte. Pokiaľ ju však objavíte, určite ju vyskúšajte, pretože ide o veľmi chutnú odrodu. Je menším druhom muškátovej tekvice. Má hruškovitý tvar, a jemne bledo oranžovú šupu. Semienka sa nachádzajú len v spodnej časti, a v hornej je len dužina. Hodí sa na plnenie, pečenie, a prípravu polievok. Má vysoký obsah karoténov.
Špagetová tekvica je veľmi škrobovitá, nie tak lahodná ako muškátová či Hokkaido, ale má jednu vynikajúcu vlastnosť. Po tepelnej úprave tekvica začne špagátkovať a dá sa tak použiť ako zeleninová alternatíva klasických špaget. Táto tekvica skôr rástla takmer na každej záhrade. Darí sa jej narásť aj do obrích rozmerov, nie je nič neobvyklé zdieľať kúsky tejto plodiny po celom susedstve. Má mierne špagetový tvar a žltú, alebo žltozelenú šupku. Je vhodná na pečenie, jej dužina sa po úprave varením rozpadne na malé vlásočnice, akoby špagety.
Klasická oranžová tekvica, ktorú používame a sadíme v našich záhradách. Narastá do väčších rozmerov, má sýtu oranžovú farbu. Poznáme ju aj ako Halloweensku tekvicu. Tekvicu očistíme od zrniečok a šupy, nakrájať na tenké, ale dlhé rezance, v cedníku na cestovinu ich zapariť horúcou vodou.
Veľká tekvica s tmavozelenou šupou, oranžovou dužinou, s ovocno-mrkvovou chuťou. Hodí sa skoro na všetky druhy prípravy. Jej šupa je dosť hrubá a preto sa odporúča pred prípravou odstrániť.
Táto výrazná, vo vnútri oranžová tekvica chutí po mrkvi a je veľmi obľúbená v Taliansku.
Je vzrastovo veľká tekvica sfarbená do šedo-zelena. Má výraznú mrkvovú chuť.
Biela tekvica so zelenými pásikmi a fliačkami. Používa sa na prípravu dezertov a ratatoille, alebo zapekané minipochúťky. Odroda sa radí medzi popínavé.
Veľká tekvica s tenkou šupkou a šťavnatou dužinou. Dosahuje hmotnosť 14 - 45 kg, niekedy dokonca až do 70kg. Nazývaná v USA ako „grey ghost“ v preklade šedý duch, alebo ako Casper pumpkin. Je sfarbená do šedo biela. Nehodí sa na vyrezávanie kvôli príliš tuhej dužine.
Malé zelené tekvice so zelenou pásikavou štruktúrou, krémovou textúrou a jemne splošteným tvarom. Má žaludový tvar a tmavozelené sfarbenie, s výrazným rebrovaním. Dužina je žlto-oranžová. Vhodná na praženie, dusenie, plnenie. Využívaná i na dekorácie.
Má oranžovú farbu so zelenými pásikmi. Príprava spočíva v smažení a pečení a jej chuť vynikne napr. s rozmarínom.
Nie, táto tekvica nie je zo syra, ani nemá syrovú príchuť. Úplne bielučká drobná tekvička.
Je veľká tekvica bielej farby vzrastovo rovnaká ako u nás bežná oranžová tekvica. Vhodná na dezerty, džemy a kompóty.
Malá žltá tekvička vhodná na dekoráciu.
Oranžová tekvica veľkého vzrastu so splošteným tvarom a rebrovaním. Pochádza z francúzskych farmárskych trhov a je vhodná na polievku. Je nádherná na dekorácie.
Zaujímavá tekvica čiernej farby s hrudkovitou hrboľatou kožou a orieškovou chuťou. Pochádza z Japonska.
Rôzne tvary a farby. Nie sú vhodné na konzumáciu. Majú tvrdú kôru a aj dužinu. Sú veľmi dlho trvácne i vo vnútornom prostredí a preto sú vhodné na dekoračné účely.
Tekvica a jej benefity pre zdravie
Tekvica je naplnená živinami, ktoré môžu posilniť váš imunitný systém. Má vysoký obsah betakaroténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A. Vitamín A posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekciám. Naopak, ľudia s nedostatkom vitamínu A môžu mať slabší imunitný systém. Tekvica má tiež vysoký obsah vitamínu C, o ktorom sa ukázalo, že zvyšuje produkciu bielych krviniek, pomáha imunitným bunkám pracovať efektívnejšie a urýchľuje hojenie rán.
Dužina tekvice je veľmi bohatá na vodu a vlákninu, preto podporuje trávenie. Vláknina viaže a pomáha vylučovať toxíny (jedy), ako aj žlčové kyseliny a tuky.
Je celkom bežné, že zrak sa s vekom zhoršuje. Našťastie konzumácia správnych živín môže znížiť riziko straty zraku. Tekvica je bohatá na živiny, ktoré posilňujú zrak. Napríklad obsah betakaroténu poskytuje vášmu telu potrebný vitamín A. Výskum ukazuje, že nedostatok vitamínu A je veľmi častou príčinou slepoty. Tekvica je tiež jedným z najlepších zdrojov luteínu a zeaxantínu, dvoch zlúčenín spojených s nižším rizikom makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom a šedého zákalu.
Tekvica vyplavuje z organizmu škodliviny, reguluje hospodárenie organizmu s vodou a pomáha zmenšovať tukové vankúšiky. Dužina a šťava veľkých a ťažkých tekvíc nám paradoxne pomáha zbaviť sa prebytočných kilogramov a tukových vankúšov.
Tekvica obsahuje množstvo živín, ktoré zlepšujú zdravie srdca. Má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami. Ľudia s vyšším príjmom draslíka majú nižší krvný tlak a znížené riziko mŕtvice - dva rizikové faktory srdcového ochorenia. Tekvica má tiež vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia „zlý“ LDL cholesterol pred oxidáciou.
Tekvice sú nabité živinami, ktoré sú skvelé pre pokožku. Má vysoké hodnoty karotenoidov, ako je betakarotén, ktory sa v tele premení na vitamín A. Jeden pohár (245 gramov) varenej tekvice obsahuje 245% odporúčenej dennej dávky vitamínu A. Po požití sa karotenoidy transportujú do rôznych orgánov vrátane pokožky. Tu pomáhajú chrániť bunky pokožky pred poškodením UV žiarením. Betakarotén pôsobí totiž ako prirodzený opaľovací krém. Tekvica má tiež vysoký obsah vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku. Telo potrebuje tento vitamín na výrobu kolagénu, proteínu, ktorý udržiava pokožku silnú a zdravú.
Tekvica obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú rastúce potreby dieťaťa. Tekvica a jej semená sú prospešné v tehotenstve, chránia matku aj plod.
Kto chce ostať alebo byť štíhly, svieži a mladý, mal by vyskúšať tekvicové jadierka. Tekvicou na regeneráciu buniek. Ešte bohatšie na biologicky aktívne nutričné látky sú tekvicové jadierka. Tekvicové jadierka zasa spomaľujú proces starnutia ľudských buniek.
Neplodnosť bola spojená s nízkymi hladinami zinku, ale našťastie semená tekvice sú bohaté na tento minerál.
Využitie tekvice v kuchyni
Tekvicu nemusíte konzumovať len dužinu, ale môžete využiť aj semená. Nie však všetky druhy sú vhodné na konzumáciu semienok. Chutné semienka má napríklad veľkoplodá tekvica Goliáš.
Môžeš z nej pripraviť polievky, prívarky, džemy, pasty, pyré, dipy, dokonca aj dezerty a zmrzlinu, ale aj zdravé chipsy v sušičke ovocia. Taktiež ju môžeš piecť, grilovať, zapekať, dusiť, plniť plnkami, použiť ako misku na servírovanie polievky, dekorovať na balkónoch, terasách i doma nastrieť tabule stolov.
Tekvica je veľmi populárna najmä v americkej kuchyni, preto pre inšpiráciu môžete zavítať do amerických kuchárok. Dajú sa z nej pripravovať jedlá slané, ale aj sladké. Už ste určite počuli o vyhlásenom americkom tekvicovom koláči (Pumpkin Pie) alebo o populárnej tekvicovej “Nutelle”. Použiť ju však môžete do muffinov, sušienok, chlebíčkov, zmrzlín a iných dobrotách. Tekvica sa v takom prípade najčastejšie upečie a používa sa pyré z nej.
V slanej kuchyni je asi najpopulárnejšia tekvicová polievka, tekvicové halušky, zeleninové placky alebo obľúbená tekvicová kapusta, ktorá je skvelým doplnením kyslej kapusty.
Všeobecne, pred samotnou konzumáciou tekvice, by sa mala ponechať na určitý čas prispôsobiť izbovej teplote. Časť zo škrobov sa zmení na cukry, šupka sa uzatvorí a dužina nasiakne všetku sladkosť. Niekde konzumujú i samotný tekvicový kvet. Tento zvyk pochádza z amerického kontinentu, kde domorodci pojedali len samčie kvety na dlhých stopkách. Dnes sa používajú v predjedlách, polievkach, vysmážane, alebo plnené syrom a bylinkami. Taliani ich volajú „fiori di zucca“. Očistené kvety od piestikov treba naplniť mozzarelou.
Recepty z tekvice
Tekvicové orechové maslo
Postup: Oriešky rozmixujte na jemno v mixéri, po chvíľke začnú púšťať tuk a podarí sa vám vytvoriť orechové maslo krémovej konzistencie. Do takto hotového krému pridajte tekvicu, kakao, soľ a sirup a rozmixujte do hladka. Skladujte vo vzduchotesnej krabičke v chladničke a spotrebujte do 5 dní.
Zapekaná tekvica s tofu a zeleninou
Postup: Zo surovín na korpus vypracujte hladké, nelepivé cesto. Prípadne pridajte viac vody/múky, konzistencia záleží na type použitej múky. Na náplň si nakrájajte zeleninu na rovnaké kúsky. Cesto rozvaľkajte a rozprostrede do papierom na pečenie vyloženej koláčovej formy, nezabudnite robiť aj okraje. Na cesto rovnomerne nasypte zeleninu a zalejte zmesou z rozmiešanej smotany, hrašky, vody, horčice, soli a korenia. Na záver zmes posypte rozdrobeným tofu.
Tekvicový krém
Postup: Na pekáč nalejte olej a prisypte nakrájanú tekvicu (v prípade Goliáša aj olúpanú), paradajky, plátky zázvoru, cesnak, soľ, korenie a tymián. Pečte pri 180 °C za občasného premiešania do zmäknutia zeleniny. Potom zeleninu presypte do hrnca, zalejte vývarom a rozmixujte na jemný krém. Zjemnite štipkou muškátového orecha a smotanou. 500 g tekvicového pyré (napríklad Hokkaido).
Tekvicový koláč
Postup: Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie. Alsan vyšľahajte s oboma cukrami do peny, potom vmiešajte Hrašku, tekvicové pyré, mlieko. Akonáhle bude zmes hladká a dobre premiešaná, pridajte múku, sódu, tekvicové korenie, kypriaci prášok do pečenia, jablkový ocot a nakoniec pekanové orechy. Cesto prelejte do formy a pečte 50 - 60 minút.
Zapečená tekvica
Postup: Postup je veľmi jednoduchý. Všetko očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy, premiešajte s olivovým olejom a pečte pri 180 °C do zmäknutia zeleniny. Nebojte sa tekvicu vypiecť do zlatista.
Tekvicové pyré s pomarančom
Postup: Tekvicu očistiť a nakrájať na kocky, ošúpané pomaranče sa môžu buď celé rozmixovať, alebo odšťaviť z nich len šťavu. Niektorí využijú aj bio šupy z pomarančov a nechajú ich prejsť varom. Pomarančovú zmes, alebo šťavu povariť s cukrom a vodou. Postupne pridávať tekvicu, (prípadne uvarenú pomarančovú kôru), a vnútro vanilkového struku spolu s ostatnými ochucovadlami. Povariť a počas varenia treba odstraňovať penu.
Tekvica plnená syrom a cesnakom
Postup: Očistenú tekvicu nakrájať na malé kúsky a upiecť pri 200°C. V miske zmiešať rozšľahané celé vajcia, smotanu, roztlačený cesnak, soľ a nastrúhaný syr. Zmesou zaliať tekvicu v zapekacej mise.
tekvicové risotto 🎃 PUMPKIN RISOTTO 👨🍳 Martin PYCO Rausch
Tekvicový olej - tekuté zlato
Tekvicový olej je lisovaný z tekvicových semiačok za studena. Tento olej je až zázračne prospešný pre naše zdravie. Je ľahko stráviteľný a neobsahuje žiaden cholesterol. Tekvicový olej je vďaka šetrnému spracovaniu lisovaním za studena plný zdraviu prospešných látok. Je to účinný antioxidant a okrem vody v sebe ukrýva napríklad aj bielkoviny, sacharidy, tuk a rôzne minerálne látky, stopové prvky a vitamíny. Nájdete v ňom teda magnézium, sodík, železo, draslík, zinok, fosfor aj meď, selén a mangán.
Účinky tekvicového oleja
Priaznivých účinkov na ľudské zdravie má tekvicový olej skutočne požehnane. Najčastejšie sa odporúča pánom, ktorých trápia problémy s prostatou. Olej z tekvicových jadierok sa osvedčil ako účinná alternatívna liečba pri nezhubnom zväčšení prostaty. Ide o stav, kedy zväčšená prostata spôsobuje problémy pri močení či vyvoláva časté nutkanie na močenie, či bolesti počas neho. Štúdia na kórejských mužoch dokázala, že olej z tekvicových jadierok je efektívnou alternatívnou liečbou týchto problémov. Jeho pravidelné užívanie zmiernilo príznaky zväčšenej prostaty a problémy pri močení postupne zoslabli alebo úplne vymizli.
Nebojte sa experimentovať a pozvať tekvica do kuchyne. Nezabudnite na benefity tejto plodiny medzi ktoré určite patrí aj nízka cena a aktuálna sezónnosť. Nakúpte si tekvica do zásoby, vydrží vám v chlade do jari.