Veľkonočný baranček je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola v mnohých slovenských domácnostiach, symbolizujúcim Veľkú noc a jej tradície. Tento rok si môžete dopriať nielen klasický, ale aj zdravší variant tohto obľúbeného dezertu.
Symbolika a história Veľkonočného baránka
Veľkonočný baranček vo väčšine domácností symbolizuje Veľkú noc. Tradičný veľkonočný baránok vznikol ako symbol baranieho mäsa, ktoré sa bežne jedlo po pôste. Tradícia piecť baránka na Veľkú noc pochádza z kresťanskej symboliky spojenej so sviatkom Zmŕtvychvstania.
Tradičný recept na Veľkonočného baránka
Tradičný baránok sa pripravuje z polohrubej múky, masla a cukru. Tu je jeden z overených postupov:
Postup prípravy tradičného veľkonočného baránka:
- Z droždia, cukru, vanilkového cukru a vlažného mlieka urobíme kvások.
- Preosiatu múku premiešame so štipkou soli, pridáme olej, žĺtok, vlažné mlieko a vykysnutý kvások.
- Zamiesime cesto, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku, odrežeme kúsok a odložíme na drobné časti barančeka.
- Ostatné cesto rozvaľkáme na hrúbku 7-8 mm, potrieme zmäknutým maslom, posypeme zmesou cukru a škorice a mletými orechmi.
- Zvinieme do rolády.
- Roládu nakrájame na 2 cm kúsky. Kúsok z okraja rolády odložíme.
- Väčší plech vystelieme papierom na pečenie a ukladáme cesto.
- Z kúskov rolády vytvoríme kožuštek barančeka, z odloženého okraja rolády hlavu, z kúskov cesta chvostík, nožičky, ucho, roh.
- Z hrozienka urobíme oko.
- Necháme kysnúť ešte 15-20 minút.
- Vrch potrieme vlažným mliekom a pečieme vo vyhriatej na 180°C rúre 20-25 minút.
- Ešte horúceho barančeka potrieme roztopeným maslom a keď vychladne posypeme práškovým cukrom.
- Môžeme podávať.
Ingrediencie pre tradičného baránka:
| Žĺtky | 5 ks |
| Práškový cukor | 180 g |
| Vanilínový cukor | 1 ks |
| Soľ | Štipka |
| Múka | Podľa potreby |
| Prášok do pečiva | Podľa potreby |
| Orechy | Podľa chuti |
| Citrónová šťava | Podľa chuti |
| Bielky | 5 ks |
| Maslo | Na vymastenie formy |
| Mleté orechy | Na vysypanie formy |
| Hrozienka | Na ozdobu |
| Práškový cukor | Na posypanie |
Tip: Ak máte radi orechovejšiu chuť, môžete použiť aj zmes rôznych druhov orechov, napríklad vlašské orechy a mandle.
Zdravšie alternatívy a moderné recepty
Tento rok sme pre vás pripravili zdravšiu verziu baránka, nad ktorou si budete oblizovať pery ešte dlho po Veľkej noci. Dá sa pripraviť úplne bez cukru vo verzii low carb a môžu si na ňom pochutnať ľudia s cukrovkou alebo tí, ktorí držia diétu bez cukru. Tento je bez mliečnych prísad, takže si ho môžu vychutnať aj tí, ktorí sa museli vzdať laktózy.
Recept na Veľkonočného baránka s mrkvou, orechmi a kokosovým mliekom
Minulý rok sme pripravili nízkosacharidový variant baránka, tento rok sme sa rozhodli použiť cesto z mrkvy, orechov a kokosového mlieka. Chutil výborne.
Postup prípravy:
- Najprv si mrkvu nastrúhajte najemno, môžete použiť kuchynský robot, sekáčik na orechy alebo klasické strúhadlo. Ak budete mať príliš veľké kúsky, bude sa vám s cestom ťažšie pracovať.
- Orechy pomeľte len nahrubo, aby mal baránok po upečení peknú textúru.
- Po príprave základných surovín si oddeľte žĺtky a bielky.
- V inej miske vyšľahajte žĺtky so sladidlom (ak namiesto sirupu používate cukor, stačí vyšľahať žĺtky a postupne pridať kokosové mlieko, múku s práškom do pečiva, škoricu, nastrúhanú mrkvu a nasekané orechy).
- Všetko rozmixujte v kuchynskom robote alebo ručne a potom jemne vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov.
- Cesto nalejte do vopred vymastenej a kokosom vysypanej formy na baránka (ak máte silikónovú formu, nie je potrebné ju vymastiť).
- Pečieme 45 až 60 minút, pričom prepečenie kontrolujeme špajdľou.
- Hotového baránka nechajte aspoň 15 minút vychladnúť a potom ho opatrne vyklopte na plech.
Tip: Ak robíte baránka prvýkrát, počúvajte rady skúsenejších a formu poriadne vymastite a vysypte kokosovou múkou. Je to kľúč k úspechu, aby ste baránka po upečení mohli z plechu vybrať.
Variácie cesta a surovín
Čo pridať do cesta na baránka? Tradičný baránok sa pripravuje z polohrubej múky, masla a cukru. My sme sa rozhodli nahradiť múku kešu orieškami a kokosom. Namiesto masla sme použili kokosové mlieko z plechovky. Kešu orechy dodávajú cestám na baránka lahodnú chuť a textúru. Celozrnná špaldová múka sa od bežnej líši najmä obsahom klíčkov a otrúb. Jemne mletá celozrnná špaldová múka českej značky Nominal je vhodná na každodenné pečenie. Špalda je označovaná za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Škoricu dávame takmer do všetkých dezertov. Okrem toho, že osviežuje a podporuje trávenie, sa škorici pripisujú aj liečivé vlastnosti. Škorica je voňavé a jemne sladkasté korenie s nádychom tropických plodov. Ide o sušenú a namletú kôru tropického stromu škoricovníka. Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Kokosová múka je vynikajúca alternatíva k bežným obilným múkam. Je lepšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne voní po čerstvom kokose.
Výber sladidla na veľkonočného baránka je veľmi dôležitý. My sme použili čakankový sirup, takže náš baránok bol len veľmi mierne sladký. Ak ste zvyknutí na tradičné pečenie, môžete použiť napríklad javorový sirup alebo aj cukor. Ak nie ste na nízkosacharidovej diéte, môžete pridať aj javorový sirup.
Tipy na prípravu a skladovanie
Tento sviatočný baránok z vlašských orechov a masla je zárukou dokonale vláčneho cesta, ktoré sa nedrobí. Vďaka jednoduchej príprave, kedy stačí suroviny prepojiť v jednej mise a upiecť, budete mať na stole krásny stredobod Veľkej noci.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min
- Tepelná úprava: 65 min
- Celkom: 80 min
- Porcie: 10
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: sviatočné pečenie, veľkonočný stôl
- Príprava dopredu: áno (baránok je výborný aj na druhý deň)
- Skladovanie: v chlade alebo pri izbovej teplote pod poklopom 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: na slávnostný stôl ku káve alebo čaju
- Hlavná surovina: mleté vlašské orechy a maslo
Potrebujeme na cesto:
- 150 g zmäknutého masla
- 150 g krupicového cukru
- 2 ks vajec
- 1 ks vaječného žĺtka
- 180 ml mlieka
- 200 g polohrubej múky
- 50 g hladkej múky
- 100 g mletých vlašských orechov
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva
Na formu a dokončenie:
- 1 PL zmäknutého masla na vymazanie formy
- 1 PL hrubej múky na vysypanie formy
- 150 g čokoládovej polevy (voliteľné)
Postup prípravy:
- Dvojdielnu formu na baránka dôkladne vymažte zmäknutým maslom. Dbajte na to, aby ste sa dostali do každého záhybu, inak by detaily tváre alebo srsti po vyklopení nemuseli byť pekné. Následne celú formu vysypte hrubou múkou.
- Rúru dajte predhrievať na 175 °C pri nastavení horný a spodný ohrev.
- Vlašské orechy si nasekajte nadrobno alebo pomeľte.
- Do väčšej misy postupne pridajte mlieko, celé vajcia, vaječný žĺtok, zmäknuté maslo, pripravené mleté orechy, oba druhy múky, krupicový cukor a kypriaci prášok. Všetky suroviny spolu vypracujte na hladké a kompaktné cesto.
- Hotové cesto nalejte do pripravenej spodnej časti formy a priklopte ju druhou časťou formy.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 60 až 75 minút.
- Po upečení opatrne nožom obíďte hrany formy. Baránka vyklopte ešte teplého, aby sa neprilepil na steny.
Tipy a skladovanie:
- Maslo, vajcia a mlieko si vždy vyberte z chladničky s dostatočným predstihom. Izbová teplota všetkých surovín zaručí dokonalé prepojenie cesta bez toho, aby sa zrazilo.
- Vymazanie formy nepodceňujte. Ak použijete dostatok masla a dôkladne ho rozotriete aj do menších záhybov formy, vyklápanie prebehne úplne bez problémov.
- Vďaka poctivému obsahu orechov a masla zostáva cesto dlho šťavnaté. Baránka skladujte ideálne pod skleneným poklopom, aby nestratil vlhkosť.
Časté otázky
Ako zistím, či je baránok dobre prepečený?
Cez malý otvor vo vrchnej časti formy (ak ho vaša forma má) pichnite do cesta tenkú drevenú špajdľu. Ak ju vytiahnete čistú a suchú, bez zvyškov surového cesta, baránok je hotový.
Kedy je najlepšie baránka polievať polevou?
Čokoládovú polevu nanášajte až na úplne vychladnuté cesto. Ak by ste ju liali na teplého baránka, mohla by sa do neho zbytočne vsiaknuť alebo príliš rýchlo stiecť.
Dá sa cesto upiecť aj v inej forme?
Áno, z tohto množstva cesta môžete upiecť aj výbornú orechovú bábovku alebo chlebíček. Ak nemáte formu na baránka, môžete skúsiť upiecť veľkonočného zajačika alebo srnčí chrbát. Postup bude rovnaký ako pri tomto osvedčenom recepte na veľkonočného baránka. Nemáte doma formu na baránka? Žiadny problém. Cesto môžete upiecť v akejkoľvek forme, ktorá vám vyhovuje.
Ako pripraviť jahňacie stehno | Jamie Oliver
Chcete na oslavu Veľkej noci upiecť tradičné dezerty, na ktorých si pochutí celá rodina? Na našom blogu nájdete inšpiráciu na chutné a zdravé veľkonočné recepty. Na Veľkú noc môžete vyskúšať fitnes verziu klasického mazanca. Zelený štvrtok, deň pred Veľkým piatkom, je dňom odpustenia a obnovy. V tento deň upečte judáša, ktorý sa podáva na raňajky.
tags: #velkonocny #barancek #s #orechami