Ahojte, vitajte pri mojom ďalšom videu! V tomto videu vám prinášam recept na moje hubové rizoto. Recept je jednoduchý a rýchly. Robila som ho ponúkam, aby ste ho vyskúšali. Jednoduché a dokonalé rizoto, ktoré sa radí medzi absolútne klasiky talianskej kuchyne.
Hubové rizoto je jedným z mnohých typov tohto talianskeho pokrmu. Je len na vás, aké huby použijete. Ak máte radi obyčajné šampiňóny, využite tie. Výbornou možnosťou sú i sušené huby, ktoré je potrebné vložiť do teplej vody asi pol hodinu pred použitím. Kombinácia šampiňónov a rehydrovaných sušených húb ako napríklad dubáky alebo shiitake je tiež skvelou voľbou. Pre luxusnú verziu hubového rizota môžete skúsiť použiť hľuzovku.
Na perfektné rizoto potrebujete hlavne správnu techniku. Je to úplne niečo iné ako naše „slovenské“ rizoto. Už len to, ako ryžu treba použiť. Mnoho receptov na rizoto znamená skôr pridanie rôznych surovín do ryže a povariť to trochu. Ryža na rizoto by mala byť typu arborio, carnaroli alebo vialone nano. Carnaroli prináša asi najkrémovejšie rizoto.
Dôležitý je pomer ryže a vývaru. Na 300g ryže potrebujete viac ako liter vývaru. Pripravte si ale radšej 1,5 litra. Je lepšie, ak vám nejaký zostane, než nemať na konci dostatok vývaru. Po zaliatí ryže bielym vínom nechajte víno vypariť a následne začnite postupne pridávať vývar. Keď ryža tekutinu pohltí, tento krok opakujte dovtedy, pokým nevyčerpáte všetok vývar. Spoliehajte sa však na vaše oko. Sami budete vidieť, či je rizoto príliš vodové alebo husté. Môže sa vám zdať, že rizoto má skôr vodovejší charakter. Majte ale na pamäti, že po varení určite zhustne.
So soľou buďte opatrní, keďže ingrediencie ako vývar a parmezán sú dosť slané.
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť šampiňónové rizoto:
- Na panvici si na oleji (2 PL) orestujeme na kocky pokrájané šampiňóny zhruba 5 minút, kým nepustia šťavu. Potom ich posolíme, okoreníme a keď sa šťava odparí, huby vytiahneme z panvice.
- Na panvicu pridáme opäť kvapku oleja (1 PL), maslo (1 PL) a nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak a spolu restujeme zhruba 2 minúty.
- Pridáme ryžu a miešame, kým zrnká nenasiaknu tuk.
- Zalejeme vínom a varíme na miernom ohni za občasného premiešavania a postupného prilievania horúceho vývaru.
- Vývar dolievame za neustáleho miešania postupne po naberačkách dovtedy, kým sa vstrebe do ryže a bude uvarená na al dente (vrch zrna musí byť mäkký, avšak jadro mierne tuhšie). Ryža bude hotová za cca 16-18 minút.
- Keď je ryža akurát hotová, ani nie tvrdá ani nie mäkká, ryža nie je suchá, konzistencia je taká "mokrá", stiahneme z plynu a pridáme maslo a zmiešame.
- Nakoniec môžeme pridať aj hrášok a restované šampiňóny a spoločne prehrejeme.
- Pred podávaním môžeme rizoto ozdobiť nastrúhaným syrom (napr. parmezánom) a petržlenovou vňaťou.
Niektoré recepty odporúčajú pridať aj zeleninový základ z nadrobno nakrájanej cibule, strúhaného zeleru, mrkvy a pretlačeného cesnaku, ktorý sa pridá na panvicu po restovaní húb. Po opražení ryže sa zaleje vývarom a podľa chuti sa môže pridať aj deci bieleho vínka.
Ak chcete perfektné rizoto, pripravte si domáci kurací alebo zeleninový vývar. Kvalitné suroviny sú základom úspechu.
Príprava dokonalého rizota pre začiatočníkov (2 spôsoby)
Komentára mi napíšte či sa vám podaril. Dobrú chuť.
tags: #veprove #a #sampinonove #rizoto