Medzinárodný deň celiakie nám každoročne pripomína, že počet ľudí s neznášanlivosťou na lepok na Slovensku stúpa. Našťastie, varenie a pečenie bez lepku už dávno nie je obmedzujúce a nudné. Všetky si vieme napiecť aj doma a dokonca v bezlepkovej podobe. Stačí k tomu zopár prísad a dobrý recept. U nás nájdete aj bezlepkové prísady, aj dobré recepty. Odpaľované venčeky bez lepku sú zákuskom, ktorým všetkých ohúrite. A verte nám, že odpaľovaného cesta sa vôbec netreba báť.
Odpaľované venčeky bez lepku sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Máme pre vás recept, ktorý nám dobre slúži už roky a základné odpaľované cesto využívame pri príprave nielen venčekov, ale aj veterníkov, profiteroliek či écleriek. Varenie a pečenie bez gluténu dá niekedy poriadne zabrať. Skúsený profesionál preto odhalil svoje tipy, ako sa vám jeho recept zaručene podarí.
Tipy od šéfkuchára svetových hviezd
Profesionálny šéfkuchár Peter Varga, ktorý varil pre celebrity ako Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Bieber či Jennifer Aniston, pripravil špeciálny recept na bezlepkové veterníky. Tentoraz pripravil niečo špeciálne len a len pre všetkých "bezlepkáčov". Podelil sa aj o svoje tipy, aby sa vám recept zaručene podaril.
Správna konzistencia cesta
Keď sa cesto na veterníky začne po chvíli odpaľovať od dna, to znamená, že na dne hrnca ostane len tenký biely povlak a cesto sa lepí na varešku, máte vyhraté. Ďalšia Petrova rada znie, aby ste zapichli lyžicu do cesta. Keď zostane stáť vzpriamene a ani sa nepohne, cesto má tú správnu konzistenciu.
Triky ostrieľaných cukrárok
„Ostrieľané cukrárky si plech vyložený papierom na pečenie ešte zľahka postriekajú vodou z rozprašovača. Až po tomto kroku naň pomocou vrecka nanesú cesto. Ako sa bude voda odparovať, pomôže mu to efektívnejšie sa nafúknuť,“ dodáva.
Recept na karamelové veterníky bez gluténu z odpaľovaného cesta podľa Petra Vargu
Tento recept je jednoduchší a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
Odpaľované cesto:
- 500 g K-free bezgluténovej zmesi na pečenie citrónového múčnika
- 7 dcl vody
- 2 dcl oleja
- 11 vajec
- štipka soli
Plnka:
- 1 l mlieka
- 4 zlaté klasy
- 300 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g masla
- 500 ml smotany na šľahanie (40 %)
Domáca karamelová poleva:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 180 ml smotany na šľahanie
- 30 g zmäknutého masla
- štipka soli
- 1 KL vanilkového extraktu
Postup prípravy
Odpaľované cesto:
- Vodu s olejom a štipkou soli privedieme do varu.
- Pridáme bezgluténovú múku a miešame, kým sa uvarí hustá kaša. Cesto sa bude odliepať od nádoby.
- Odstavíme zo sporáka, postupne po jednom pridávame vajcia a ručným mixérom vymiešame na jemné cesto.
- Naplníme ho do cukrárskeho vrecka s ozdobným koncom a nanesieme na vymastený plech do tvaru kruhu.
Pečenie:
Veterníky pečieme hodinu pri teplote 160 °C. Rúru počas pečenia nikdy neotvárame.
Plnka:
- Medzitým si pripravíme plnku.
- Mlieko s cukrom privedieme do varu.
- Vo vedľajšej miske rozmiešame v troche mlieka zlaté klasy a pridáme do zovretého mlieka.
- Za stáleho miešania necháme zhustnúť.
- Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém.
- Smotanu vyšľaháme do tuha.
Plnenie:
Hotové veterníky potom prerežeme a pomocou zdobiaceho vrecka naplníme najprv krémom a potom šľahačkou.
Karamelová poleva:
- Na prípravu polevy potrebujeme vyšší hrniec s hrubším dnom, do ktorého dáme vodu s cukrom a na strednom plameni zahrievame.
- Zmes nemiešame, sem tam „zatrasieme“ s hrncom, aby sa zmes premiešala.
- Keď sa cukor roztopí a zmes sa začne variť, necháme ju bublať (stále nemiešame), kým nenadobudne zlatú až karamelovú farbu.
- Potom plameň stiahneme na minimum.
- Pomaly a opatrne za stáleho miešania pridávame jemne zohriatú smotanu.
- Odstavíme, primiešame zmäknuté maslo a štipku soli.
- Pre extra chuť a vôňu môžeme primiešať vanilkový extrakt.
- Pred použitím nechajte 10 minút vychladnúť.
Karamelové veterníky ✨ | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Dokončenie:
Povrch veterníkov polejeme karamelovou polevou.
Ďalšie tipy a triky pre bezlepkové pečenie veterníkov
Výber múky: „Vyberte si kvalitný druh bezgluténovej múky a skúšajte, ako sa pri používaní správa,“ radí Peter Varga.
Parenie cesta: Po nastriekaní cesta na plech ho môžete poprášiť studenou vodou, aby menej praskalo. Plech vyložený papierom na pečenie zľahka postriekajte vodou z rozprašovača. Voda, ktorá sa bude odparovať, pomôže cestu efektívnejšie sa nafúknuť.
Teplota pečenia: Cesto na veterníky pečte najprv pri 200 °C a potom znížte teplotu. Rúru vyhrejeme na 220 °C a pred pečením znížime na 190 °C. Pečieme 20 - 25 minút mierne do zlatista. Počas pečenia rúru neotvárame, aby veterníky neklesli. Každá rúra je iná a každá gazdinká má na toto svoj spôsob. Ja odpaľované cesto pečiem najprv 15 minút na 210 °C, potom znížim na 190, o pár minút na 160 a koláčiky už len suším. Ak sa dobre usušia, spolu ich robím cca 30 minút, nespľasnú, dobre sa narežú.
Bezlepkové ≠ nudné. Kaufland nezabúda na "bezlepkáčov": Všetko potrebné na bezgluténové pečenie, vrátane privátnej značky K-free, nájdete v každej predajni Kaufland po celom Slovensku. Už 25 rokov vám tento obľúbený predajca potravín z lásky k Slovensku každý deň prináša širokú ponuku kvalitných výrobkov za senzačne nízke ceny. Oslavy tých najlepších chutí sa práve začali, pridajte sa k nám aj vy a pripravte si túto delikatesu od šéfkuchára svetových hviezd u vás doma.