Britská kuchyňa je bohatá a rozmanitá, formovaná stáročiami histórie, regionálnych tradícií a kultúrnych výmen. Jedlá ako Pastiersky koláč (Shepherd's Pie) a Yorkshire Pudding majú svoje korene v poľnohospodárskom dedičstve Britských ostrovov. Kde sa pripravovali sýte, upokojujúce jedlá, ktoré mali zasýtiť rodiny počas dlhých zím. Dnes sa britská kuchyňa naďalej vyvíja, prijíma globálne vplyvy a zároveň si ctí svoje tradičné korene.
Klasické britské recepty, ktoré by mal každý vyskúšať, dokazujú, že predstava o britskom jedle ako o nevýraznom nemôže byť ďalej od pravdy. Táto kolekcia obsahuje tradičné obľúbené jedlá ako Klasické Scones, Ryby a hranolky (Fish and Chips) a Pastiersky koláč (Shepherd's Pie), spolu s modernými variáciami klasiky. Ak nie ste oboznámení s niektorými britskými kulinárskymi výrazmi, nebojte sa! Pozrite si môj Sprievodca americkými a britskými názvami potravín.
Mnohé klasické britské jedlá sú neskrývane sýte - kto by si sťažoval na naše známe zlé počasie, keď sa môžete zahriať Dominic Chapmanovým hovädzím gulášom alebo vynikajúcimi Rybami a hranolkami od Josha Eggletona. Ak hľadáte nápady na poriadnu nedeľnú pečenú večeru, pozrite si recept na Yorkshire Pudding od Galtona Blackistona a pečené kurča so zeleninou, šalviou a ciderom od Martina Wisharta.
Britská kuchyňa, rovnako ako naša kultúra, je "strakošovitá" a preberá vplyvy z množstva iných kultúr. V tejto kolekcii sa nachádza niekoľko fantastických anglo-indických jedál, ako je napríklad pikantná receptúra na Piccalilli od Josha Eggletona a vynikajúce vegetariánske Kedgeree od Alfreda Prassada.
Tradičné britské jedlá
Prezentujeme 24 z 75 dostupných receptov:
- Mini bravčové koláče s pikantnou omáčkou (Mini pork pies with piccalilli)
- Bylinkový toad in the hole
- Cumberland pie
- Dokonalý sticky toffee pudding
- Veľké britské raňajkové pečivo (The Great British breakfast bap)
- Tarty s čerešňami a mandľami (Cherry & almond tarts)
- Klasický letný puding (Classic summer pudding)
- Yorkshiry, ktoré nesklamú (No-fail Yorkies)
- St Clement’s pie
- Hovädzie a pivné pudingy z loja (Beef & ale suet pudding)
- Tučné rošťáky (Fat rascals)
- Scampi s tatárskou omáčkou
- Jednoduchý treacle sponge
- Škótske vajcia (Scotch eggs)
- Drobenka z rebarbory, hrušky a lieskových orechov (Rhubarb, pear & hazelnut crumbles)
- Eklerske tarty s marcipánom (Marzipan Eccles tarts)
- Britské bravčové cassoulet
- Jednoduchý pastiersky koláč (No-fuss shepherd's pie)
- Polievka z hrášku a bravčových kolienok (Pea and ham hock soup)
Toad-in-the-hole: Klasika britskej kuchyne
Toad-in-the-hole je klasika britského jedla a jeden z receptov, ktorý sa často pripravuje. Pre iné národy je to jedno z "divných" britských jedál - nie je jasné prečo, veď sú to pečené klobásy v Yorkshire pudingu. Čo sa na tom nepáči? Nuž, odporcovia, neodsudzujte, kým to nevyskúšate: je to lahodný, jednoduchý, sýty a ekonomický pôžitok, ako je väčšina britských jedál, a myslím si, že je to jedlo, ktoré by väčšina Britov hodnotila veľmi vysoko.
Pohľad do histórie toad-in-the-hole predstavuje dilemu, pretože je pomerne ťažké presne určiť, kedy sa prvýkrát objavil v tlači. Prečo? No, záleží to na vašich kritériách. Tu máme jednu veľkú "toad" vo forme kusu hovädzieho mäsa. To dáva zmysel; jedlo sa nazýva toad-in-the-hole, nie toads-in-the-hole. V knihe The Tavern Cook Marc Meltonville poukazuje na to, že sa pečie, čo je dôležité, pretože najskoršia zmienka o toad-in-the-hole sa objavuje rok predtým v Francis Grose's Provincial Glossary, kde je opísané ako 'mäso uvarené v cestíčku'. Sú to naozaj recepty na toad-in-the-hole? V mojej knihe je lepší kandidát. Môžeme ísť ešte ďalej: niektorí historici jedla si myslia, že pôvodný recept siaha ešte o 20 rokov skôr do klasiky Hannah Glasse z roku 1747, The Art of Cookery Made Plain and Easy. Recept je na 'Pigeons in a Hole'. Tu sú holuby maslové a ochutené, vložené do misy a zalejú sa cestíčkom a pečú. Je toto víťaz? V 19. storočí sa používali rôzne iné 'toads': pani Beetonová uvádza recepty s hovädzím steaky a kúskami obličiek.
Na prípravu som použil moju 10-palcovú panvicu Netherton Foundry Prospector, pretože ju možno použiť na sporáku aj v rúre. Je tiež okrúhla, čo uľahčuje porciovanie pri podávaní. Množstvá uvedené pre cestíčko sú rovnaké ako pre môj recept na Yorkshire pudding, takže toad-in-the-hole môžete pripraviť v obdĺžnikovom pekáči alebo dokonca v pevnej tortovej forme.
Postup prípravy Toad-in-the-hole:
- Zmiskujte múku a soľ, urobte v strede jamku a pridajte vajcia. Dobre vyšľahajte do hladka, potom zapracujte mlieko.
- Na panvici rozohrejte trochu tuku alebo oleja a na dvoch stranách opečte klobásy: nie je cieľom ich uvariť, len ich opiecť, ako sa hovorí.
- Pridajte zvyšný tuk na panvicu alebo do pekáča, v ktorom budete piecť toad-in-the-hole (spolu s akoukoľvek šťavou z panvice, ak bola použitá), vložte do rúry a nechajte ju veľmi horúcu a dymiť - dobrých 15 minút.
- Vyberte panvicu alebo pekáč, rovnomerne a úhľadne usporiadajte klobásy a zalejte zvyškom cestíčka.
- Vráťte do rúry. Pečte 30 minút, kým nie je dobre nafúknuté a sýto-zlatohnedé.
Kurča Balmoral: Moderná britská klasika
Kurča Balmoral je moderná britská klasika: kuracie prsia plnené haggisom, zabalené do slaniny a potom pečené v rúre alebo opekané na panvici. Podáva sa s bohatou whisky smotanovou omáčkou. Do kuracích pŕs sa nedá napchať veľa haggisu, takže je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšný haggis po Burnsovej večeri. Napriek svojmu názvu nie je kurča Balmoral obzvlášť staré; znie to, akoby malo byť viktoriánske, pretože je pomenované po obľúbenom zámku kráľovnej Viktórie, Balmoral, ktorý sa nachádza v krásnych Cairngorms. Ale nie, je to určite vynález 20. storočia - najskoršia zmienka, ktorú som našiel o jedle nazvanom kurča Balmoral, je v publikácii A Book of Empire Dinners z roku 1928 (vydanej Empire Marketing Board of Great Britain), ale je to len zmienka, nie popis. Je tiež nápadne neprítomné v knihe F. McNeilla The Scots Kitchen.
Ben prišiel do podcastu, aby porozprával o knihe The British Cook Book. Zdá sa mi, že je to jedlo vytvorené pre reštauračné služby; použitie prvotriedneho kusu mäsa, skutočnosť, že väčšinu príprav je možné vykonať v dostatočnom predstihu a že je minimálny odpad, to všetko určite poukazuje na tento fakt. Robí však z kurčaťa Balmoral vynikajúce jedlo na večierok. Kurča Balmoral sa "tradične" podáva so sezónnou zeleninou; avšak pre moju verziu som sa rozhodol jesť ho s klasickými spoločníkmi Burnsovej večere: pyré z tuřínu a zemiakové pyré - t. j. zemiakové pyré a pyré z mrkvy.
Postup prípravy Kurčaťa Balmoral:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Kuracie prsia položte hladkou stranou nadol na dosku.
- Odsunte vnútorné filé (niekedy je čiastočne pripevnené a môže prekážať). Pevne stlačte prsia dlaňou a pomocou malého, ostrého, špicatého noža zarezajte do hrubého konca prsia, pokiaľ je to možné, bez prepichnutia prsia smerom k jeho koncu.
- Mierne rozšírte otvor - mal by mať pri vstupe asi 2 centimetre.
- Rozdeľte haggis na štyri rovnaké kusy a každý kus zrolujte do tvaru klobásy, dostatočne tenkej na vloženie do kurčaťa. Niektoré haggisy sú dosť drobivé, ale nevadí, ak nie sú dostatočne tvárne.
- Pomocou ukazováka natlačte haggis do zárezov v prsiach.
- Vezmite štyri plátky slaniny a položte ich na dosku pozdĺžne, aby sa mierne prekrývali.
- Položte kuracie prsia priečne na plátky slaniny a zrolujte ich tak, aby spoj bol pod kuracími prsiami. Odstráňte prebytočnú slaninu.
- Do tej doby sa tuk alebo olej už veľmi rozohrial. Opatrne vyberte panvicu z rúry a vložte prsia do horúceho tuku, tenkými koncami smerom dovnútra (to zabezpečí, že sa neprevaria).
- Vložte do rúry na 30 - 35 minút, po 15 minútach znížte teplotu na 180 °C. Počas pečenia ich aspoň dvakrát polejte šťavou.
- Medzitým pripravte omáčku: v hrnci rozpustite maslo a opečte cibuľu alebo pór, kým nie sú mäkké, ale neopálené (bude to trvať asi 8 minút), potom pridajte tri lyžice whisky.
- Vylejte prebytočný tuk z pekáča a deglazujte ho kuracím vývarom. Lyžicou zoškrabnite všetky pekné slané pripálené kúsky a pridajte ich do hrnca.
- Varte ďalších päť minút, potom preceďte do čistého hrnca.
Hľadáte inšpiráciu?
Britská kuchyňa je plná prekvapení a pôžitkov. Od sýtych koláčov a pudingov až po elegantné jedlá s medzinárodnými vplyvmi, každý si nájde niečo pre seba.
Super rýchla a chutná večera - zapekané rožky
Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tieto recepty vám otvoria dvere do sveta chutí a tradícií britskej kuchyne. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recepty podľa svojich preferencií.
