Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc?
Príprava surovín
Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký. Ako prvé si pripravím hríby. Potrhám ich na menšie kusy, umyjem a nechám vo vode namočené aspoň 5 minút. Sušené huby: Pred varením ich namočte do teplej vody na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky. Bravčové pliecko, údené kolienko, klobásky a kyslú kapustu s cibuľou. Hríby som namočila do vody. Cibuľu som opiekla do sklovita. Pridala som bravčové mäso. Opiekla som ho, kým zbelelo. Potom som hrniec odstavila z ohňa a pridala som sladkú a štipľavú papriku, soľ, korenie. Mäso som uvarila v tlakovom hrnci asi za 25 minút. Uvarené bravčové mäso som pridala ku kapuste. Tu som v tlakovom hrnci v ľavo varila bravčové mäso, vpravo sa varí údené kolienko. Do veľkého hrnca som dala variť kapustu s klobáskami a bobkovým listom. Pridala som aj namočené hríby. Uvarené kolienko som vybrala, nechala vychladnúť. Mäso som obrala, pokrájala. Vývar z kolienka som pridala ku kapuste aj s mäsom z kolienka. Zároveň som vybrala z kapusty uvarené klobásky. Pridala som aj udusené bravčové mäso. Hrniec sa mi pekne naplnil. Teraz som do kapustnice pridala aj pretlačený cesnak.
Základ polievky
Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť. V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby.
Varenie a dochucovanie
Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky. Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom. Klobásu som vybrala z kapusty. Pridala som aj udusené bravčové mäso. Hrniec sa mi pekne naplnil. Teraz som do kapustnice pridala aj pretlačený cesnak. Syn priniesol ešte horúci chlieb. a šup s nimi do hrnca. Kapustnicu som zahustila tak, že som asi do 100 ml mlieka pridala 1,5 pl múky, vymiešala som to a naliala do kapustnice. Nechala som ju ešte asi 15 minút prevariť, nech sa všetky chute dobre spoja. Medzitým, čo sa kapustnica ešte varila, som nakrájala ešte teplý chlieb a môžeme ísť obedovať. Dobrú chuť. Okrem mňa si všetci dali dupľu :-) Vnučka prišla o dva dni a pýtala sa, či z nej ešte zostalo. V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice. 1. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu. 2. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. 3. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná. 4. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov. 5. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte 😊. TIP: Ak uvaríte údené, napr. K Vianociam neoddeliteľne patria aj medovníky, vianočný punč, či varené víno. Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc? Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký. 1. Kyslá kapusta: Kapustu sceďte a nechajte prebytočný nálev odkvapkať. Sušené huby: Pred varením ich namočte do teplej vody na približne 30 minút, aby zmäkli. 2. V hrnci rozpáľte trochu oleja alebo bravčovej masti. Orestujte na ňom nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie. Pridajte kyslú kapustu, bobkový list, nové korenie a zalejte vodou (alebo vývarom, ak máte). 3. Do polievky pridajte údené mäso, klobásu a sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa lúhovali). Spolu varte na miernom ohni približne hodinu. 4. Zemiaky uvarte samostatne v osolenej vode a pridajte ich do polievky až tesne pred podávaním. 5. Ak chcete mať kapustnicu hustejšiu, môžete ju zahustiť zásmažkou. Stačí opražiť lyžicu múky na troche tuku, pridať vodu alebo vývar a premiešať. 6. Ak preferujete jemnejšiu kapustnicu, pridajte trochu smotany. Kapustnica je jedlom, ktoré sa dá skvele pripraviť vopred. V skutočnosti chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja. 1. Kvalitné údené mäso dodáva kapustnici typickú chuť. 2. Bobkový list, nové korenie a mletá paprika sú základom. 3. Ak sa chystáte pripraviť vegetariánsku kapustnicu, mäso môžete nahradiť údeným tofu alebo tempehom. 1. Aký je rozdiel medzi vianočnou a silvestrovskou kapustnicou?Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany. 2. Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá?Pridajte trošku cukru alebo zemiakov, ktoré kyslosť neutralizujú. 3. Ako ju správne skladovať?Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju vždy dôkladne prehrejte. Kapustnica nie je len obyčajným jedlom, ale symbolom slovenských sviatkov. Či už ju pripravíte na Vianoce alebo na Silvester, jediné, čo potrebujete, je veľký hrniec a kúsok lásky. Prajeme vám dobrú chuť a krásne sviatky plné chutných jedál a veselých momentov! Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Servírovanie
Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku. V jednoduchosti je krása. Asi tak by som opísala túto kapustnicu. Recept mám od mojej Maminy a presne takto chutia naše milované Vianoce. Vianočnú kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. V jednoduchosti je krása. Asi tak by som opísala túto kapustnicu. Recept mám od mojej Maminy a presne takto chutia naše milované Vianoce.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
tags: #vianocna #kapustnica #fotorecept