Jablková torta je obľúbený dezert, ktorý má mnoho variantov. Tento článok sa zameriava na recept na jablkovú tortu, pričom zužitkujeme dostupné informácie a recepty na jablkové koláče a torty. Hoci sa zameriavame na tortu, inšpiráciu môžeme nájsť aj v receptoch na jablkové pité.
Inšpirácia jablkovým pité
Jablkové pité je klasika, ktorá sa pripravuje z cesta a jablkovej plnky. Podobne ako pri jablkovej torte, aj tu existuje množstvo variácií, napríklad kysnutý jablkový beľuš alebo čerešňové pité s cestom podobným tomu na jablkové pité.
Kysnutý jablkový beľuš
Kysnuté cesto sa preloží na pomúčenú pracovnú dosku. Jablká sa umyjú, nešúpu a nastrúhajú. Pridá sa cukor a mletá škorica podľa chuti.
Jablkové pité
Druhá časť cesta sa rozvaľká a prenesie na plech. Prikryje sa jablková plnka. Cesto sa popichá vidličkou a dá piecť do rúry na 180 °C.
Recepty na jablkové torty
Existuje mnoho receptov na jablkové torty. Niektoré sú jednoduchšie, iné zložitejšie, ale všetky majú jedno spoločné - chuť jabĺk.
Nepečená piškótovo-jablková torta
Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Šupky uvaríme vo vode, precedíme a vývar necháme chvíľku vychladnúť. Jablká vložíme do hrnca, zalejeme asi 250 ml vody, pridáme kryštálový cukor a podusíme. Pudingové prášky poriadne rozmiešame v 200 ml vody, zmesou polejeme udusené jablká a varíme do zhustnutia. Do šťavy zo šupiek pridáme rum a postupne namáčame piškóty. Takto pripravené ukladáme na dno tortovej formy. Prvú vrstvu piškót zalejeme jablkovou zmesou a postup ešte raz zopakujeme. Nakoniec na jablkovú hmotu naukladáme poslednú vrstvu piškót. Tortu necháme asi 5 hodín vychladnúť. Maslo roztopíme nad parou, pridáme práškový cukor, kakao, škrobovú múčku a mlieko. Vymiešame do hladka. Na záver vychladnutú tortu polejeme polevou.
Jablková torta
Vajíčko s cukrom (aj vanilkovým) sa na najvyššom stupni mixéra vymieša. Postupne sa pridajú ďalšie dve vajíčka, potom po kvapkách roztopené maslo.
Príprava cesta a plnky
Múku a prísady premiešame v nádobe. Pridáme maslo, žĺtky, jablkovú šťavu a rýchlo zmiešame. Nemiesime! Prikryjeme a necháme asi hodinu postáť. Polovicu cesta vyvaľkáme na 5 mm hrúbku, dáme do pripravenej formy vyloženej papierom na pečenie a popicháme vidličkou. Zvyšné cesto vyformujeme do rolky, ktorú uložíme po obvode formy.
Príprava jablkovej plnky
Vanilkový prášok zmiešame s jablkovou šťavou, primiešame šťavu a kôru z citróna, pridáme postrúhané jablká, hrozienka, zmiešame a dáme na cesto.
Pečenie
Približne 20 minút predpečieme v spodnej časti rúry na 180°C. Bielky vyšľaháme so soľou, pridáme cukor, dáme na predpečený koláč, posypeme mandľovými lupienkami a dáme piecť ešte na 15 minút. Nakoniec necháme pri mierne pootvorenej rúre ešte asi 5 minút sušiť.
Alternatívna príprava jablkovej plnky
Jablká ošúpeme, vyberieme jadrovníky a pokrájame na menšie kúsky. Formu vymastíme maslom a poprášime múkou. Do formy naukladáme jablká a posypeme hrozienkami, ktoré sme predtým namočili v rume. Všetko posypeme škoricou.
Príprava cesta a pečenie (alternatívny postup)
Vajíčka rozmiešame s cukrom, môžeme pridať vanilkový cukor a škoricu. Na záver primiešame múku a cesto rovnomerne rozlejeme na jablká. Pečieme pri teplote 170 stupňov Celzia približne 45 minút (kým nie je na vrchu tmavá kôrka).
Príprava peny z mascarpone a ovocia
Mascarpone vyšľaháme s cukrom, primiešame vyšľahanú šľahačku. Drobné ovocie rozmixujeme a vmiešame do peny. Hotový koláč podávame vychladnutý s penou z mascarpone a ovocia.
Príprava karamelizovaných jabĺk
Zaujímavým prvkom pri príprave jablkovej torty môžu byť karamelizované jablká. Maslo a cukor sa rozpustia v hlbšej panvici. Pridajú sa jablká nakrájané na plátky a nechajú sa 8-10 minút skaramelizovať. Potom sa vyberú a nechajú vychladnúť.
Recept 1: Jablkový koláč s karamelovou šľahačkou
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom. Postupne pridáme olej, vodu a nakoniec zľahka primiešame múku s kypriacim práškom. Dáme upiecť do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia, približne na 20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť. Očistené a nastrúhané jablká dáme do hrnca s cukrom, vodou a Zlatým klasom. Uvaríme hustú hmotu, ktorú necháme vychladnúť. Cukor skaramelizujeme, zalejeme mliekom a pomaly varíme, kým sa nerozpustí. Zmes necháme vychladnúť. Studené karamelové mlieko vyšľaháme so šľahačkou. Vychladnutú jablkovú plnku natrieme na korpus, na vrch dáme karamelovú šľahačku a dozdobíme postrúhanou čokoládou.
Recept 2: Jablkový koláč s orechovou posýpkou
Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Maslo roztopíme v malom hrnčeku, prisypeme múku a rozmiešame. Pridáme vodu, biely aj hnedý cukor, orechy a škoricu, privedieme do varu a necháme prebublať. Dno formy vystelieme prvým cestom. Nasypeme jablká a prikryjeme pásikmi druhého cesta tak, aby tvorili mriežku. Okraje popritláčame vidličkou. Cez otvory mriežky opatrne vlejeme zmes, prípadne rozotrieme maslovačkou. Pečieme 30 min pri 180 stupňoch, potom znížime teplotu na 160 a pečieme ďalších 10 minút, pokiaľ jablká nie sú mäkké.
Recept 3: Jablkový koláč s mandľovým snehom
Žĺtky vymiešame s cukrom do penista, pridáme zmäknuté maslo, preosiatu múku s práškom do pečiva, soľ a drvené mandle. Vymiešame hladké cesto, ktoré ešte v rukách spracujeme, dáme do misy a necháme v chladničke trocha stuhnúť. Rozvaľkáme a rozložíme do okrúhlej formy, ktorú nie je potrebné ani vymastiť ani posypať múkou. Z postrúhaných jabĺk vytlačíme šťavu a v mise zmiešame so škoricou aj mandľami. Zmes rozotrieme na cesto. Z bielkov, cukru, škrobu a octu vyšľaháme tuhý sneh. Vznikne lesklá biela pena, ktorú jemne rozotrieme po vrchu koláča, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme asi 35-40 minút, resp. do zlatista.
Recept 4: Jablkový koláč s bielkovou penou
Múku s práškom do pečiva, maslo, 1 PL práškového cukru, žĺtky, mlieko a štipku soli zmiešame, vypracujeme cesto a necháme pol hodiny na chladnom mieste. Zatiaľ pripravíme jablká, ktoré očistíme a nakrájame na plátky, resp. postrúhame. Dáme dusiť, ak sú kyslé, pridáme cukor a škoricu (môžeme použiť aj zavárané). Cesto rozvaľkáme na menší plech a naň rozotrieme jablká. Na vrch vylejeme do tuha vyšľahanú penu z bielkov, cukru, citrónovej šťavy, prípadne môžeme pridať aj troška vanilkového cukru. Pečieme bez snehu v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 15 minút a po pridaní snehu ešte 10 minút pri tej istej teplote. Ak máme rúru, kde si môžeme nastaviť pre spodné pečenie vyššiu teplotu, môžeme piecť koláč aj so snehom pri teplote 180 stupňov Celzia asi 20-30 minút.
Recept 5: Jablkový koláč s karamelizovanými jablkami a snehom
Všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Cesto popicháme vidličkou a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 12 minút. Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovníky, pokrájame na osminky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Cukor skaramelizujeme nabledo, zalejeme vínom, pridáme jablká a udusíme pod pokrievkou. Udusené necháme odkvapkať a uložíme vedľa seba na upečené a vychladnuté cesto. Bielky vyšľaháme so štipkou soli, pridáme cukor a ďalej šľaháme, kým sa sneh leskne, potom ho nanesieme na uložené jablká. Pečieme asi 20 min pri 120°C, ak je sneh pevný zvýšime teplotu na 150°C a dopečieme do ružova.
Recept 6: Kysnutý jablkový koláč
Do zohriateho mlieka pridáme droždie, cukor, masť a maslo. Premiešame a necháme vykysnúť. V robote vymiešame múku s vajíčkom, pridáme tekutú zmes a vymiesime cesto. Cesto vložíme do misy, prikryjeme a necháme vykysnúť 30-40 minút. Vykysnuté ešte ručne spracujeme, vyvaľkáme a uložíme na plech. Jablká umyjeme, vyberieme jadrovník a neošúpané nakrájame na mesiačiky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Maizenu, cukor a vanilkový cukor zmiešame, pridáme mlieko a za stáleho miešania zohrievame, kým zmes nezačne hustnúť. Necháme vychladnúť a vmiešame žĺtky, likér a škoricu. Poriadne vyšľaháme. Krém nanesieme na cesto, pridáme jablká a slivky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 30-35 minút. Nasekané mandle opečieme nasucho a posypeme nimi teplý koláč.
Koláč s makovou plnkou
Z múky, masla, 75 g kryštálového cukru a 2 žĺtok vymiesime cesto, ktoré necháme 30 min odpočívať. Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Asi 2/3 cesta uložíme na dno tortovej formy, zvyšok po okrajoch. Cesto popicháme vidličkou a dáme zapiecť asi na 10 min do rúry. Jablká ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Mak zmiešame s 25 g kryštálového cukru, pridáme červené víno, šťavu z citróna, 1 žĺtok a tuhý sneh z bielkov, ktoré sme šľahali so 100 g kryštálového cukru. Na predpečený a vychladnutý korpus poukladáme jablká, zalejeme makovou plnkou a pečieme asi 50 min pri 180 stupňoch. Na záver ozdobíme vyšľahanou šľahačkou, boky potrieme džemom a posypeme pistáciami.
Karamelizované jablká na muffiny
Na karamelizované jablká dáme rozpustiť maslo a cukor do hlbšej panvice. Vložíme na plátky nakrájané jablká a necháme ich 8-10 min v panvici skaramelizovať. Vyberieme a necháme vychladnúť. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridáme vajcia, múku s práškom do pečiva a mlieko. Zmes nalejeme do misiek na muffiny. Uložíme skaramelizované jablká a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 min. Po pečení necháme vychladnúť. Maslo s cukrom a škoricou vyšľaháme. S týmto krémom zdobíme vychladnuté tortičky a vrch posypeme škoricou.
Jablkový koláč s orechovou plnkou
Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Maslo roztopíme v malom hrnčeku, prisypeme múku a rozmiešame. Pridáme vodu, biely aj hnedý cukor, orechy a škoricu, privedieme do varu a necháme prebublať. Dno formy vystelieme prvým cestom. Nasypeme jablká a prikryjeme pásikmi druhého cesta tak, aby tvorili mriežku. Okraje popritláčame vidličkou. Cez otvory mriežky opatrne vlejeme zmes, prípadne rozotrieme maslovačkou. Pečieme 30 min pri 180 stupňoch, potom znížime teplotu na 160 a pečieme ďalších 10 minút, pokiaľ jablká nie sú mäkké.