Medovníky a medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Ich sladká vôňa dokáže vytvoriť tú pravú sviatočnú atmosféru už počas ich pečenia. Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc.
Tieto vianočné medovníky sú tak neuveriteľne jemné, vláčne a voňavé, že sa rozplývajú na jazyku prakticky hneď po vytiahnutí z rúry. Majú dokonalý, hladký povrch bez bubliniek, ktorý priam volá po krásnom zdobení.
Blížia sa Vianoce a vy stále nemáte ten pravý recept? Tento zvládnete ľavou zadnou aj s deťmi a dokonca nepotrebujete ani drahý kuchynský robot. Pripravení na tú najkrajšiu vôňu, ktorá zaplní celý váš domov? Poďme na to!
Čas prípravy: 30 minút (+ čas na chladenie cesta)
Čas tepelnej úpravy: 5 - 12 minút (jedna várka)
Náročnosť: Mierne pokročilý
Ingrediencie
Cesto na medovníky:
- 400 g hladkej špaldovej múky
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu
Poleva na medovníky:
- 1 ks vaječné bielko
- 200 g práškový cukor
- Pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Postup prípravy
- Suché ingrediencie (hladkú špaldovú múku, práškový cukor, perníkové korenie a sódu bikarbónu) preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
- Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké a tuhé cesto. Všetko dôkladne prepracujeme na hladké cesto.
- Vypracované cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu, ideálne cez noc. Ak sa ponáhľate, nechajte cesto odležať v chladničke aspoň 4 hodiny. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na jednu hodinu do chladničky, aby spevnelo.
- Odležané cesto vyberieme z chladničky a necháme ho chvíľu povoliť pri izbovej teplote, aby sa s ním dobre pracovalo. Cesto rozdelíme na jednotlivé kusy.
- Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm, prípadne až 6 mm. Toto je kľúč k mäkkosti!
- Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky ľubovoľných tvarov, ktoré presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na vymastený plech.
- Medovníky pečieme v rúre predhriatej na 200 °C po dobu 5-7 minút, alebo v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 až 12 minút (podľa veľkosti tvarov). Pečenie by malo byť krátke, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie. Perníčky pečte vždy len do ružova. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké.
- Medovníky hneď po upečení, ešte horúce, potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby získali pekný lesk.
Príprava polevy
Príprava polevy na medovníky je veľmi jednoduchá.
- Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte.
- Postupne pridávajte trikrát preosiaty práškový cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru.
- Na záver môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežejšiu chuť a lesk.
- Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.
- Misku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, glazúra nestvrdne. Poleva má tendenciu hustnúť, preto ju dávkujte po malých častiach. Môžete ju tiež naplniť do niekoľkých vrecúšok.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Kreativite sa medze nekladú.
- Cukrová poleva: Klasikou je zdobenie cukrovou polevou pripravenou z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty.
- Ladné ťahy: Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu pokladať ako povrázok.
- Poťahovanie: Kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.
- Embosovaný valček: Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Popraskaný vzhľad: Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potriete vykrojené tvary a necháte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať. Potom ich upečiete.
- Ostatné dekorácie: Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Cukrové perličky a posypky: Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne. Jedlé čipky: Použite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu perníčkov. Zlaté a strieborné dekorácie: Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Tipy pre mäkké a voňavé medovníky
Správnym skladovaním zabezpečíte, že medovníky budú vždy chutné a mäkké.
- Vôňa: Ak si nie ste istý, či sú medovníčky už hotové, riaďte sa ich farbou a vôňou. Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov alebo pár zrniek anízu. Pokiaľ môžete, použite kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu.
- Skladovanie: Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie.
- Zmäknutie: Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
- Doba pečenia: Nepreháňajte to s dobou pečenia. Ak ich v rúre vysušíte, stvrdnú. Po vytiahnutí musia byť na dotyk ešte veľmi mäkké.
- Dopracovanie cesta: Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
- Skladovanie v chlade: Perníčky uložte do papierovej krabice alebo keramickej dózy vyloženej obrúsky, ktorú uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze.
Náš tip: Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Časté otázky:
- Ako mať mäkké medovníky? Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.
- Ako dlho nechať odležať cesto na medovníky? Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke. Tento čas umožní, aby sa chute korenia dobre prepojili a cesto spevnilo, čo uľahčí jeho váľanie a vykrajovanie. Dlhšie odležanie môže tiež prispieť k tomu, že budú medovníky po upečení mäkšie a chutnejšie.
- Ako dlho piecť medovníky? Pečte ich v predhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 8 - 10 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky perníkov.
- Čím potierať medovníky po upečení, aby boli lesklé? Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce. Tento jednoduchý trik im dodá hladký a lesklý vzhľad. Ak chcete medovníky zdobiť polevou, nie je potrebné ich potierať ničím pred dekorovaním.
- Ako dlho nechať medovníky odležať pred zdobením? Mali by byť plne vychladnuté, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby boli pevné a pripravené na dekoráciu.
Upečené, rozvoňané a pripravené na vianočný stôl! Tieto medovníky miznú z plechu rýchlosťou blesku.