Vegánske medovníky: Mäkké, voňavé a plné sviatočnej pohody

Nádherná vôňa škorice, badyánu a anízu vytvára každý rok pred Vianocami jedinečnú atmosféru. Aké by to boli sviatky bez času stráveného s rodinou a magického pokoja, ktorý sa šíri všade okolo nás? Preto nesmieš zabudnúť ani na vynikajúce medovníčky, ktoré najlepšie chutia práve v takejto skvelej atmosfére. Navyše mám pre teba recept na ich vegánske dvojičky, ktoré sú vôňou a chuťou na nerozoznanie od tých klasických.

Ste vegán, máte intoleranciu na niektorú zo živočíšnych potravín, alebo chcete tento rok obmeniť svoj starý recept na medovníky a vyskúšať niečo nové? Mäkké, voňavé a plné džemu - tieto vegánske medovníky s lekvárom si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč. Sú plné tých najlepších aróm. A tá rumovo cukrová poleva! Tá dodá ďalší level chutí a aj mäkkosť. Zvnútra zapracuje hustý lekvár, ja milujem ríbezľový, ale slivkový aj višňový budú tiež skvelé. A aj keď je to pracnejšie, tieto vegánske medovníky si budem piecť už každé Vianoce.

Čo budeme potrebovať?

Tento recept je prispôsobený tak, aby ste si mohli vychutnať tradičnú chuť medovníkov aj bez živočíšnych produktov. Tu je prehľad toho, čo budete potrebovať na približne 30 kusov:

Ingrediencie na cesto:

• 200 g ražnej múky
• 30 g trstinového cukru
• 30 g mletých orechov (napr. vlašských)
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1/3 zrelého banánu (roztlačeného) alebo rozmixované tofu či jablkové pyré
• 50 ml rastlinného mlieka (napr. ryžová smotana alebo mandľové mlieko)
• 30 ml agáve sirupu alebo iného tekutého sladidla
• 30 ml kokosového oleja alebo mandľového masla

Ingrediencie na rumovo-cukrovú polevu:

• Rum (alebo rumová aróma pre nealkoholickú verziu)
• Práškový cukor

Alternatívna citrónová poleva:

• 2 lyžice citrónovej alebo limetkovej šťavy
• 5 lyžíc trstinového cukru

Príprava cesta

Príprava vegánskych medovníkov je podobná klasickému receptu, no s niekoľkými vegánskymi úpravami.

1. Do misky preosejte múku. Primiešajte všetky ostatné suché suroviny - cukor, orechy, sódu a korenie.
2. V druhej miske zmiešajte mokré suroviny: roztlačený banán (alebo rozmixované tofu či jablkové pyré), rastlinné mlieko, tekuté sladidlo a kokosový olej (alebo mandľové maslo).
3. Sypkú a mokrú zmes spojte a vypracujte hutné cesto.
4. Cesto je potrebné nechať odležať v chladničke niekoľko hodín, ideálne celú noc, aby sa chute prepojili a cesto sa dobre spracovávalo.

Tvarovanie a pečenie

Po odležaní cesta môžete pristúpiť k tvarovaniu medovníkov.

1. Na dosku nasypte trochu múky a cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 2-3 mm.
2. Formičkami vykrajujte rôzne tvary. Pre plnené medovníky sú ideálne väčšie tvary ako kolieska či srdiečka.
3. Do stredu jedného vykrojeného tvaru dajte čajovú lyžičku hustého lekváru. Neprežeňte to, aby lekvár nevytekal.
4. Okraje medovníka môžete jemne potrieť vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka. Kraje potom poriadne pritlačte, napríklad príborovým nožom.
5. Hotové medovníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov približne 6-7 minút. Nepečte ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili. Alternatívne, pri druhom recepte, pečte v rúre pri 150 stupňoch približne 10 minút.

Poleva a dokončenie

Po upečení prichádza na rad zdobenie, ktoré dodá medovníkom finálnu chuť a vzhľad.

Rumovo-cukrová poleva:

1. Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke.
2. Ešte teplé ich rýchlo zhora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu.
3. Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť.
4. Ak chcete verziu bez stopy alkoholu napríklad pre deti, rum jednoducho vopred prevarte. Pri 70-80 stupňoch sa alkohol vyparí a zostane vám len aróma. Rum nechajte pred namáčaním vychladnúť.

Citrónová poleva:

1. Na citrónovú polevu vyšľahajte 2 lyžice citrónovej alebo limetkovej šťavy s 5 lyžicami trstinového cukru do požadovanej hustoty.
2. Hotové medovníčky môžete ozdobiť touto polevou a prípadne aj orieškami.

Ak sa stane, že vám medovníky stvrdnú, existuje jednoduchý trik, ako im vrátiť pôvodnú konzistenciu. Stačí k nim do dózy pridať kúsok jablka. Dávajte však pozor, aby sa ich nedotýkalo - takto sa vlhkosť uvoľní do okolitého vzduchu a pečivo postupne zvláčni. Tento proces trvá približne 12 až 24 hodín.

Skladovanie

Ak ste spravili všetko správne, hneď po vychladnutí by mali byť medovníky mäkké. Skladujte ich v uzatvorenej dóze a v chlade, ak ich budete piecť dlhšie pred sviatkami. Zostávajú mäkké aj keď sú vyložené niekoľko dní v neprekúrenej izbe. Ak by náhodou stvrdli, pridajte k nim do krabice vlhkú utierku, aby nasali vzdušnú vlhkosť.

Výživové hodnoty

Priemerné výživové hodnoty na 1 kus medovníka (bez polevy) sú približne:

Verím, že sa do týchto zdravých a lahodných medovníkov zamilujete rovnako ako ja. Prajem krásne vianočné pečenie!

tags: #vianocne #medovniky #veganske