Fašiangové šišky: Tradičné potešenie plné sladkej histórie

Fašiangové obdobie je časom radosti, zábavy a, samozrejme, aj lahodných šišiek. Tradícia fašiangových šišiek úzko súvisí s 40-denným pôstom pred Veľkou nocou. Karneval je totiž rovnako pohyblivý sviatok ako Veľká noc. Karneval je sviatočné obdobie predchádzajúce 40-dennému pôstu pred Veľkou nocou, ktorý začína 6. januára. V období fašiangov teda neexistujú zakázané jedlá, vlastne sú tieto zhruba dva mesiace len o veselí, plesoch, tanci a chuti na sladké. Obdobie fašiangovej radosti končí Zeleným štvrtkom.

Šišky, tie nadýchané, sladké pokušenia, sú stálicou v našej kuchyni. Či už ide o fašiangové obdobie, rodinnú oslavu, alebo len tak pre radosť, šišky vždy potešia. Nie je nad vôňu čerstvo upečených domácich šišiek, ktorá sa šíri celým domovom. Ich príprava síce vyžaduje trochu času, ale verte, že sa oplatí. Šišky pripravené podľa tohto receptu sú krásne nadýchané, jemné a vláčne aj na druhý deň.

Fašiangy bývali a v mnohých obciach stále sú jedno z najveselších a najbohatších období roka. Každý rok má perióda od Troch kráľov do Popolcovej stredy inú dĺžku v závislosti od veľkonočných sviatkov. Je plná zabíjačiek, plesov a dobrého jedla. Preto nám ostáva už len zopár dní na odskúšanie receptov na tradičné fašiangové šišky.

Fašiangy trvajú viac týždňov a začínajú dňom po sviatku Troch kráľov a končia sa Popolcovou stredou. Počas tohto obdobia sa takmer v každej domácnosti pripravujú úžasne chutné šišky. Každý má ten svoj obľúbený recept, avšak vždy chutia vynikajúco.

História a pôvod fašiangových šišiek

Šišky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Ríma, kde sa pripravovali podobné vyprážané cestá. V priebehu storočí sa recepty a príprava šišiek vyvíjali, a každá kultúra si ich prispôsobila podľa svojich chutí a dostupných surovín. Na Slovensku majú šišky svoje pevné miesto v tradičnej kuchyni, najmä počas fašiangov, kedy symbolizujú hojnosť a radostné obdobie pred pôstom.

Podľa receptu je potrebné premiešať múku, žĺtok, maslo a kyslú smotanu a tiež droždie rozpustené v mlieku a potom nechať pol hodiny odležať. S týmto strojom ľahko pripravíte všetky druhy donutov a samozrejme aj všetky ostatné jedlá. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 4 mm. Pokiaľ je to možné, nakrájajte obdĺžnikové kusy veľkosti vašej dlane. Uprostred malých obdĺžnikov narežte 2-3 ďalšie prúžky. Kúsky by mali byť vyprážané vo veľkom množstve oleja.

Churros sú sladké tenké šišky spojené so Španielskom. V skutočnosti je táto sladkosť rozšírená aj v Portugalsku, Francúzsku a Latinskej Amerike, ktorej pôvod nie je presne známy. Cesto je jednoduché: cesto z múky, vody a soli sa smaží na rozpálenom oleji. Pečú sa z neho buď tenké krúžky, alebo malé prúžky. Jeho charakteristického tvaru je dosiahnuté pomocou cukrárskeho setu. Cez to vytlačíme vláčne cesto podobné hmote. Odporúčame penovú hlavicu v tvare hviezdy. Veterník je jednou z najlahodnejších sladkostí, vyrába sa z charakteristického páleného cesta. Výroba pripálených cestovín je zložitejšia operácia, ale nemusíte sa jej báť. Spálené cestoviny sú cestoviny na báze múky uvarené s vodou a tukom, ktoré zrazu začnú prskať, preto im hovoríme pripálené cestoviny. Hmota sa musí variť pri vysokej teplote. Mimochodom, cesto na churros je tiež pálené cesto. Veterník sa musí plniť domácim krémom.

Aj v rámci nášho malého Slovenska je pestrosť vianočných zvykov a tradícií skutočne rozmanitá. Mysleli ste si, že hádzanie orechov do kútov izieb alebo schovávanie šupiny z kapra nič neprekoná? V tom prípade si celkom určite prečítajte zoznam zaujímavých a tak trochu bizarných vianočných zvykov a tradícií, ktorý sme pre vás pripravili.

Japonci majú svoje tradície a zvyky, ktoré sú skutočne pozoruhodné. V prípade štedrovečernej večere sa ich obyčaje takpovediac vymykajú z normálu. Svoju rolu v tom zohráva čiastočne i fakt, že sa menej než jedno percento Japoncov hlási ku kresťanstvu. Avšak, i napriek tomu je zarážajúce, že u väčšiny Japoncov sa v tento sviatočný večer podáva jedlo z fast foodu. A to konkrétne z obľúbeného KFC, ktorého zamestnanci po celej krajine v Štedrý večer nevedia kam skôr skočiť. Vysmážajú a servírujú totiž pre svojich krajanov tradičné “vianočné kurča”, ako vystrihnuté z reklamy Kentucky for Christmas! Na päty v bizarnom vianočnom menu im však šliapu obyvatelia Grónska, ktorí na Štedrý večer servírujú kúsky veľrybej kože v surovom, neupravenom stave.

Už v polovici decembra sa v hlavnom meste Venezuely uzatvárajú hlavné cesty z jedného jediného dôvodu. Na ranné bohoslužby sa totiž jazdí tak trochu netradične - na bicykli či kolieskových korčuliach. Aby sa mohli veriaci bezpečne dopraviť do chrámu božieho, počas celých vianočných sviatkov je doprava v meste obmedzená tak, aby tento zvyk nespôsobil ujmu na zdraví veriacich. A tí si to patrične užívajú.

Kým v našich končinách zdobia vianočné stromčeky ligotavé vianočné gule, sviečky, šišky, drevené ozdoby, snehové vločky, kvety či drobné figúrky vianočných postavičiek, ukrajinské domácnosti majú často na stromčeku jednu zvláštnosť. Na umelej pavučine tam totiž odpočíva pavúk. Ten by mal rodine podľa tradícií priniesť šťastie.

Islandské rodiny spája počas Štedrého večera jedna krásna tradícia. Súvisí totiž priamo s darčekmi, ktoré si pod stromčekom členovia domácnosti nájdu. Pri ich výbere sa totiž nemusia trápiť napríklad nad tým, aký darček by potešil rodičov či starých rodičov. Je ním totiž tradične kniha. Podľa tradície “Jolabokaflod” si následne všetci navzájom čítajú zo svojich knižných darčekov.

V našich končinách sme zvyknutí na postavičky, ktoré v betlehemoch pripomínajú výjav narodenia Ježiša Krista. V Španielsku, konkrétne v Katalánsku, však okrem novorodeniatka, Márie, Jozefa a štvornohých obyvateľov stajne, nájdeme aj tak trochu netradičnú súčasť. Nie, anjel zvestujúci svetu novinku o narodení nového kráľa to veru nie je. Dospelí ho schovávajú do vzdialenejších častí, aby nezneuctil tradičný výjav v betleheme, a deti ho s radosťou hľadajú. Nič hanlivé však za touto tradíciou netreba hľadať.

V Španielsku ešte chvíľu ostaneme. Tradícia okolo Tió de Nadal - vianočného polienka, začína už ôsmeho decembra a trvá až do Štedrého večera. Polienko s dutinou v strede tela a ozdobenou tváričkou dostane na pomyselnú hlavu červenú čiapku a čestné miesto v obývačke. Dieťa má za úlohu každý deň sa o polienko patrične postarať - nakŕmiť ho, napojiť a na večer prikryť, aby mu nebolo zima. Zvrat nastane 25. decembra, kedy sa osud polienka spečatí. Deti sa z neho pomocou palíc snažia dostať sladkosti. Keď polienko vykoná veľkú potrebu a spokojné deti získajú sladkú odmenu, polienko spália v krbe.

Valašský recept na dokonalé šišky

Ak hľadáte recept na šišky, ktoré sú zvonka krásne zlatisté a vnútri jemné a nadýchané, vyskúšajte valašskú verziu od skúsených starých mám. Tento recept je dôkazom, že niektoré tradície majú svoje pevné miesto v kuchyni aj v modernej dobe a pripomínajú nám, aká pestrá a chutná je naša gastronomická história.

Ingrediencie:

• 100 g vlažného mlieka
• 2 dkg kryštálového cukru
• 7 dkg rozpusteného masla
• Trochu polohrubej múky (na začiatok)
• 5 dkg práškového cukru
• 1 kávová lyžička soli
• 40 g droždia
• 30 dkg polohrubej múky
• 20 dkg hladkej múky
• 3 žĺtky
• Ďalších 150 g mlieka (podľa potreby aj viac)
• 1 polievková lyžica rumu
• Marmeláda alebo iná obľúbená plnka

Postup prípravy:

1. Príprava kvásku: Do menšieho hrnčeka nalejte 100 g mlieka, prisypte 2 dkg kryštálového cukru a zľahka zohrejte. Pridajte droždie a počkajte, kým sa aktivuje a zmes začne mierne bublať.
2. Rozpustenie masla: Nechajte roztopiť 7 dkg masla a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Suché suroviny: Do väčšej misy nasypte trochu polohrubej múky, 5 dkg práškového cukru a 1 kávovú lyžičku soli. Dôkladne premiešajte.
4. Vypracovanie cesta: Do stredu zmesi vytvorte jamku a pridajte kvások, 30 dkg polohrubej múky, 20 dkg hladkej múky a 3 žĺtky. Prilejte 150 g mlieka (prípadne viac) a rozpustené maslo. Nakoniec vmiešajte 1 polievkovú lyžicu rumu.
5. Miesenie: Cesto dôkladne vypracujte, až kým nebude nelepivé, pružné a s bublinkami.
6. Kynutie: Povrch cesta poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, až kým nezdvojnásobí svoj objem.
7. Tvarovanie a plnenie: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 1 cm. Naznačte kolieska a do stredu dajte lyžičkou marmeládu alebo inú plnku. Preložte druhou polovicou cesta a vykrajujte šišky.
8. Dokysnutie: Poukladajte šišky na pomúčenú dosku a nechajte ich ešte pol hodiny postáť.
9. Smaženie: V hlbokej panvici alebo hrnci rozpáľte olej na 170 - 180 °C. Vkladajte šišky do horúceho oleja a smažte z každej strany dozlatista.
10. Odkvapkanie: Po vysmažení položte šišky na papierovú utierku, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.
11. Posypanie: Na záver ich posypte práškovým cukrom, prípadne ozdobte ďalšou dávkou marmelády.

Tipy a rady pre dokonalé šišky

• Mlieko vždy len vlažné: Horúce mlieko by zničilo kvasinky.
• Rum pre lepšiu chuť aj vôňu: Pomáha aj s tým, že šišky nevsiaknu toľko oleja.
• Druhé kysnutie nevynechávajte: Získajú tak ešte väčšiu ľahkosť.
• Experimentujte s plnkou: Okrem marmelády môžete použiť džem, lekvár alebo napríklad vanilkový krém.

Recept na tradičné šišky

Tento recept je overený a preverený generáciami. Držte sa presných dávok a postupov, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Výber surovín: Základ úspechu

Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých šišiek:

• Múka: Používajte hladkú múku, ideálne s vyšším obsahom lepku, ktorá zabezpečí pružnosť a nadýchanosť cesta.
• Droždie: Čerstvé droždie je najlepšie, ale ak ho nemáte k dispozícii, môžete použiť aj sušené droždie. Dôležité je skontrolovať dátum spotreby.
• Mlieko: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
• Cukor: Kryštálový cukor je bežná voľba, ale môžete experimentovať aj s trstinovým cukrom pre jemne karamelovú chuť.
• Vajcia: Vajcia by mali byť čerstvé a izbovej teploty. Pridávajú cestu bohatosť a pomáhajú mu udržať tvar.
• Maslo alebo olej: Maslo dodá šiškám jemnú maslovú chuť, zatiaľ čo olej zabezpečí, že budú menej mastné.
• Rum alebo aróma: Pridanie rumu alebo vanilkovej arómy zvýrazní chuť šišiek.
• Soľ: Štipka soli zvýrazní sladkú chuť a vyrovná chute.

Ingrediencie

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 42 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
• 80 g kryštálového cukru
• 2 vajcia
• 50 g rozpusteného masla alebo oleja
• 1 lyžička rumu (voliteľné)
• Štipka soli
• Olej na vyprážanie
• Práškový cukor na posypanie
• Lekvár na plnenie (slivkový, marhuľový, ríbezľový)

Postup

1. Príprava kvásku: V miske zmiešajte vlažné mlieko, rozdrobené droždie a lyžičku cukru. Nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým kvások nevzkysne a nezdvojnásobí svoj objem.
2. Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, štipku soli a vaječné žĺtky. Pridajte vzkysnutý kvások, rozpustené maslo (alebo olej) a rum (ak používate).
3. Miesenie cesta: Cesto miešajte ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto, kým nie je hladké a elastické. Miesenie trvá približne 10-15 minút. Cesto by sa malo odliepať od stien misy. Vložte hnetací hák robota a mieste asi 10 - 12 minút, kým nedosiahnete krásne vláčne lesklé cesto.
4. Kysnutie cesta: Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-1,5 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Cesto prikryte fóliou alebo vrchnákom a nechajte kysnúť v teple asi 60 minút alebo kým nezdvojnásobí objem - premiešajte, aby ste vytlačili oxid uhličitý z cesta a zase nechajte vykysnúť.
5. Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Pomocou pohára alebo vykrajovačky vykrajujte kruhy. Rozdeľte cesto na potrebný počet kusov, každý zhruba s hmotnosťou 35 - 50 gramov. Vytvorte šišky a ukladajte ich švom nadol. Tiež môžete cesto vyvaľkať na výšku asi 1 cm a následne je vykrajovať kruhovou vykrajovačkou či pohárom, len výsledné šišky nebudú také vysoké.
6. Druhé kysnutie: Vykrojené šišky poukladajte na pomúčenú utierku, prikryte ich a nechajte ešte 20-30 minút kysnúť. Šišky ukladajte na pomúčený pekáč tak, aby sa mohli 2 - 3x zväčšiť. Prípadne ich položte na štvorce papiera na pečenie, pomocou ktorého sa ľahšie presúvajú do oleja.
7. Vyprážanie šišiek: V hlbšom hrnci alebo fritéze zohrejte olej na teplotu 170-180°C. Oleja musí byť vysoká vrstva - zhruba taká, aby sa dala šiška ponoriť. Ak teplomer nemáte, nezostáva vám nič iné, ako si pripraviť a usmažiť testovacie minikúsky. Ideálna teplota je taká, kedy trvá asi minútu a pol alebo dve na každú stranu, kým je šiška akurát vyfarbená. Opatrne vkladajte šišky do horúceho oleja (3-4 naraz) a vyprážajte ich z oboch strán do zlatista (približne 2-3 minúty z každej strany). Šišky do oleja vkladajte nakysnutou stranou dole, buď s pomocou karty, alebo aj s papierom.
8. Odkladanie šišiek: Vyprážané šišky vyberte z oleja a ukladajte ich na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku. Hotové šišky nechajte odkvapkať na servítke.
9. Plnenie a zdobenie: Vychladnuté šišky naplňte lekvárom pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky. Dobrý džem je bez debaty - skvelý je marhuľový, jahodový alebo malinový. Je ale lepšie, keď sú jemne pasírované, pretože tak neupchávajú špičku pri plnení. Ukladám ich do pekáčika, prepichnem nožom a následne plním cukrárskym vreckom či obyčajným potravinárskym so zipovým uzáverom - bez pevnej špičky to ide o niečo ťažšie, ale dá sa to. Posypte ich práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalé šišky

• Teplota oleja: Príliš horúci olej spáli šišky zvonka, zatiaľ čo vnútro zostane surové. Príliš studený olej spôsobí, že šišky nasiaknu príliš veľa tuku. Ideálna teplota je 170-180°C.
• Kysnutie cesta: Nedostatok času na kysnutie vedie k tvrdým a hutným šiškám. Doprajte cestu dostatok času, aby vzkyslo.
• Vyprážanie: Neprepĺňajte hrniec alebo fritézu. Príliš veľa šišiek naraz zníži teplotu oleja a spôsobí, že šišky budú mastné. Dbajte na to, aby šišky mali v hrnci dostatok priestoru a aby mali možnosť oleji voľne plávať. Šišky smažte dozlatista, z každej strany 2,5-3 minúty maximálne.
• Rum: Dodá fantastickú arómu.
• Med: Môžete ním nahradiť cukor a pritom šišky ozvláštniť skvelou arómou.
• Kyslé mliečne produkty: Tvaroh, kyslá smotana, kefír alebo dokonca jogurt dodajú cestu dokonalú jemnosť.
• Varený zemiak: Prelisované zemiaky v kysnutom ceste nie sú žiadnou novinkou. Dodajú mu vláčnosť a trvanlivosť. Cesto ostáva krásne mäkké aj na druhý deň.

Šišky vo svete: Oliebollen a ďalšie variácie

Slovenské šišky nie sú jedinou verziou tohto obľúbeného dezertu. V Holandsku sa na Vianoce a na Silvestra podávajú malé šišky s jablkami a hrozienkami, známe ako oliebollen. V Nemecku sú populárne Berliner, v Poľsku Pączki a vo Francúzsku Beignets. Každá krajina má svoju vlastnú unikátnu verziu šišiek, ktorá odráža lokálne chute a tradície.

Holandské šišky oliebollen boli u nás doma veľmi príjemnou zmenou k tradičným šiškovým receptom a všetkým nám, aj našim susedom, ktorí dostali odomňa „výslužku“ chutili. Príprava týchto šišiek je veľmi jednoduchá. Aj keď ide o kysnuté cesto, nemusíme ho špeciálne tvarovať, pretože šišky sa do oleja dávajú pomocou lyžíc. Ale to už predbieham.

Do teplého (nie horúceho) mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme doň čerstvé droždie. Počkáme asi 15-2 min, kým sa nám vytvorí kvások. Potom do toho prisypeme hladkú múku a citrónovú kôru a v mixéri začneme miešať. Vzhľadom na veľký podiel mlieka ostane cesto tekuté. Keď sa múka pekne rozmieša v mlieku dohladka, pridáme roztopené (a trochu vychladnuté) maslo a soľ a miešame v mixéri zopár minút a potom ešte pridáme celé vajce. Občas mixér zastavíme a pomocou stierky alebo gumenej varechy zotrieme okraje misy. Toto pomerne riedke cesto miešame celkovo asi 10 minút.

Misu prikryjeme fóliou alebo utierkou a necháme v teple zmes vykysnúť - asi 30-45 minút. V hrnci rozohrejeme olej na 170 stupňov. Pripravíme si dve veľké lyžice, ktorými budeme porciovať šiškovú zmes. Pomocou dvoch lyžíc odoberáme z vykysnutého cesta a tieto porcie opatrne vkladáme do rozpáleného oleja a smažíme ich pomaly z oboch strán do zlatohneda.

Holanďania nečakajú až do Fašiangov, šišky oliebollen robia už na Nový rok. A táto tradícia trvá už stáročia. Poďte vyskúšať tento recept!

Šišky vo svete - prehľad

Zdravšie alternatívy šišiek

S rastúcim záujmom o zdravú stravu existujú aj zdravšie verzie šišiek. Môžete použiť mandľovú alebo kokosovú múku, znížiť množstvo cukru alebo vyskúšať fritovanie v kokosovom oleji.

Šišky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva

Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu alternatívu, sú tu šišky pečené v rúre:

Ingrediencie:

• 250 ml mlieko
• 1 kocka droždie (42 g)
• 40 g práškový cukor
• 500 g hladká múka
• 0.25 ČL soľ
• 1 ks vaječný žĺtok
• 1 balíček vanilkový cukor
• 50 g maslo
• Džem na plnenie
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Ako prvé si pripravíme kvások. Mlieko si zohrejeme a odoberieme si z neho približne 100 ml (nesmie byť horúce). Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru a droždie.
2. Pripravíme si väčšiu misu, do ktorej preosejeme múku a práškový cukor. Pridáme vanilkový cukor a soľ - dobre premiešame.
3. Vykysnutý kvások pridáme ku sypkej zmesi a ďalej pridáme aj roztopené vychladnuté maslo, zohriate mlieko a vaječný žĺtok. Vypracujeme cesto.
4. Hotové cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť - cca 1 hodinu.
5. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme. Následne vykrajujeme kolieska.
6. Šišky môžeme plniť rôznymi spôsobmi: na vykrojené koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu, priklopíme druhým koliečkom cesta a zlepíme. Plníme až upečené šišky tak, že si urobíme na boku dierku a cukrárskou zdobičkou naplníme. Do každého kolieska cesta urobíme v strede jamku, cesto vypražíme a nakoniec do jamky nanesieme džem, krém, šľahačku…
7. Šišky premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte približne 30 minút po...

Fašiangy sú ideálnou príležitosťou na vyskúšanie tradičného receptu na domáce nadýchané šišky. Do plavkovej sezóny ešte času dosť, tak prečo si dlhú zimu nespríjemniť niečím tak dobrým.

tags: #vianocne #sisky #tradicia