Vianoce u nás voňajú po škorici, klinčekoch a domácich závinoch. Túto vôňu si pamätáme z detstva, keď sme s napätím očakávali, kedy sa z rúry vyberie ten najvoňavejší makový alebo orechový závin. Práve tieto tradičné sladkosti patria neodmysliteľne k Vianociam a vytvárajú nezabudnuteľnú atmosféru.
Makový závin patrí tradične k Vianociam. Tento koláč sa pečie každé vianočné sviatky. Makový závin má trochu odlišnú receptúru ako bežný makovník a jeho príprava si vyžaduje trochu viac času, avšak výsledok stojí zato. Má výbornú chuť, bohatú makovú náplň a krásnu vôňu.
Tradičný makový a orechový maslový závin je u nás na Vianoce klasikou. Pripraviť si ho však môžete kedykoľvek počas roka. Cesto je mäkké aj niekoľko dní a plnka je dokonale šťavnatá.
Príprava cesta
Zo všetkých ingrediencií spracujeme cesto (z droždia nemusíte robiť kvasok). Múku zmiešajte s maslom a masťou, pridajte práškový cukor a štipku soli. Kvasnice si nechajte nakysnúť v mlieku s 1 ČL práškového alebo kryštálového cukru. Keď kvasnice stúpnu, pridajte do mlieka 2 žĺtky. Na to nalejte zmes k múke a vymieste cesto.
Cesto rozdelíme na 6 častí a dáme do chladničky min. na 20 minút. Po 20 minútach cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme do obdĺžníka (20x25cm).
Iný spôsob prípravy, iné cesto, ako pri ostatných závinoch. Z cesta sa najskôr spraví drobenka, tá sa sparí horúcim mliekom, neskôr sa pridá kvások a až nakoniec sa spracuje cesto. Zdá sa to komplikované, ale je to rýchle a jednoduché.
V mise premiešame preosiatu múku s cukrom a štipkou soli. Pridáme kvások, žĺtok, maslo a ostatné mlieko. Vypracujeme bochník cesta, zabalíme do fólie a odložíme na noc do chladničky. Cesto vyberieme z chladničky, na pracovnej doske rozdelíme na 2 bochníky. Každý rozvaľkáme na štvorcový plát o hrúbke cca 4 mm.
Najprv rozpustíme droždie v 200 ml vlažného mlieka a troche práškového cukru. Potom pridáme múku, maslo, 2 vajcia, trochu soli a vypracujeme cesto, ktoré necháme 2 hodiny odpočívať na teplom mieste.
Príprava náplní
Kým cesto odpočíva v chlade, pripravíme si náplne. V oboch prípadoch postupujeme rovnako: Z vody a cukru uvaríme sirup. Všetky ostatné prísady na makovú plnku zmiešame v miske. Následne zalejeme uvareným sirupom. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Rovnako postupujeme v prípade orechovej plnky.
Medzitým si pripravte makovú plnku. Zmiešajte mletý mak s práškovým cukrom, zalejte to horúcim mlieko. Dbajte na konzistenciu plnky, keď lejete do maku mlieku. Je dôležité, aby bola plnka veľmi hustá ale zato vláčna, šťavnatá, nie suchá.
Maková plnka: Mletý mak zmiešame s krupicou a vriacim mliekom. Potom pridáme práškový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a sultánky namočené v rume.
Orechová plnka: Vodu s práškovým cukrom privedieme do varu a pridáme mleté orechy. Odstavíme zo sporáka, pridáme pomleté piškóty, sultánky namočené v rume a nastrúhanú citrónovú kôru. Necháme vychladnúť.
Po vychladnutí každú plnku rozdelíme na 3 časti (budeme mať 3 orechové a 3 makové).
Orechovú plnku si pripravte podobne. Orechy zmiešajte s cukrom a horúcim mliekom - opäť dbajte na konzistenciu. Musí byť šťavnatá, ale nie tekutá. Obe plnky si rozdeľte na dve časti. Z tohto receptu by vám mali vyjsť 4 záviny, z toho 2 makové a 2 orechové. Aj plnky si preto podobne ako cesto rozdeľte na dve a dve misky, teda výsledok by mali byť štyri misky.
Zloženie závinu a pečenie
Naplníme makovou a orechovou plnkou. Zabalíme do závinu a potrieme žĺtkom a necháme stuhnúť. Keď je stuhnutý, potrieme s bielkom.
Obidva záviny prenesieme na plech vystlaný papierom. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a uložíme na studené miesto, aby glazúra zaschla (na cca 30 minút).
Podkysnuté cesto začnite vaľkať na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika. Naplníme makovou a orechovou plnkou. Zabalíme do závinu a potrieme žĺtkom a necháme stuhnúť. Keď je stuhnutý, potrieme s bielkom.
Záviny postupne prekladajte na plech vyložený papierom na pečenie a potrite ich rozšľahaným vajíčkom.
Valčeky necháme cez noc odležať na studenom mieste. Vďaka tomu nám vznikne na povrchu mramorový vzor.
Keď glazúra zaschne, záviny prenesieme opäť do tepla a necháme 20 minút kysnúť.
Rúru zohrejeme na 200/180 °C. Záviny tesne pred vložením do rúry potrieme ešte raz žĺtkom a popicháme vidličkou. Na úvod ich pečieme 10 minút, potom teplotu znížime na 170/150 °C a pečieme ďalších 15-20 minút dozlatista.
Ráno popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C na 25-30 minút.
Po 60 minútach záviny potrieme ešte bielkom. Vidličkou opatrne urobíme do bočných strán závinov niekoľko dier. Necháme odpočívať ďalších 30 minút. Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi 30 minút.
Počas pečenia koláče zväčšia svoj objem, takže je dobré piecť ich na dvoch plechoch po dvoch kusoch, aby sa nestalo, že sa vám zlepia. Pečte ich pri teplote 180-190 stupňov asi 40-50 minút, kým kôrka nie je zlatistá, až červenkastá.
Upečené záviny necháme vychladnúť. Sú trvanlivé, vydržia v dobrom stave aj niekoľko dní.
Recept na MAKOVÝ ZÁVIN z kysnutého cesta |4K
Zoznam ingrediencií
Cesto:
- 150 ml teplého mlieka
- 40 g čerstvého droždia
- 1 PL krupicového cukru
- 300 g hladkej múky
- 300 g polohrubej múky
- 60 g práškového cukru
- 1/2 ČL soli
- 2 žĺtky
- 180 g bravčovej masti (alebo masla)
Maková plnka:
- 120 ml mlieka
- 120 g cukru
- 250 g mletého maku
- 1 lyžička mletej škorice
- kôra z 1 citróna
- 1 ČL citrónovej šťavy (prípadne podľa chuti)
- 2-3 PL slivkového lekváru
Orechová plnka:
- 120 ml mlieka
- 120 g cukru
- 250 mletých vlašských orechov
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkovej pasty
- 1-2 PL rumu
Na potretie závinov:
- 1-2 žĺtky
Prajeme vám dobrú chuť!