Existuje množstvo vecí, ktoré ľudia používajú v každodennom živote už mnoho storočí a za túto dobu sa vôbec nezmenili. Sotva sa dalo čakať niečo nové, napríklad od zemiakov. Dnes však môže byť táto koreňová plodina veľmi prekvapivá, pretože sa objavila nová odroda - fialové zemiaky.
Prvé, čo vám pri pohľade na takúto zeleninu napadne, je chemické laboratórium a ľudia v županoch, ktorí usilovne geneticky upravujú obyčajný zemiak, vštepujú mu gény repy (v lepšom prípade) alebo niečoho netradičnejšieho. V skutočnosti sú fialové zemiaky produktom bežného výberu.
Dnes je už ťažké povedať, odkiaľ sa tento zázrak na našich regáloch vzal, ale najspoľahlivejšou možnosťou je toto: s najväčšou pravdepodobnosťou boli fialové zemiaky privezené z Južnej Ameriky. Obyvatelia Peru a Bolívie ho jedia už veľmi dlho. Hlavnou charakteristikou, ktorá odlišuje odrody od seba, je odtieň dužiny, môže byť od svetloružovej až po tmavofialovú a dokonca aj modrú. Existujú aj odrody s bielou šupkou, ale farebnou dužinou.
Fialové zemiaky nás očarili farbou aj chuťou a tieto farebne zaujímavé zemiaky sú čoraz populárnejšie, takže by bola škoda nevyskúšať ich. Ako už naznačuje samotný názov, ide o zemiaky, na ktorých je hlavným poznávacím znakom fialová farba. Nejde o žiadnu exkluzívnu novinku, ktorá by vznikla ako rozmar moderného poľnohospodárstva. Pravdou je, že fialové zemiaky plnili už taniere starých Inkov a boli považované za jedlo bohov. Pôvodné odrody fialových zemiakov pochádzajú z oblasti Ánd v Južnej Amerike, kde sa pod vplyvom rozličných geografických podmienok pestovali rôzne odrody fialových zemiakov. Boli považované za jedlo, obetu aj liečivú prísadu.
Jednotlivé odrody fialových zemiakov sa medzi sebou vzhľadovo výrazne líšia. Šupka môže mať stredne fialovú až tmavú hrdzavo-fialovú farbu. Ani farba dužiny nie je vždy rovnako fialová. Niektoré zemiaky majú dužinu svetlo fialovej farby, u iných má dužina farbu podobnú červenej repe až sýto modrofialovú. Je to skrátka pastva pre oči, ktorú by sme od zemiakov zrejme nečakali.
Nutričná hodnota a zdravotné benefity
Fialové zemiaky majú vysoký obsah antioxidantov, ktoré sú potrebné na zvýšenie imunity a dobre pomáhajú v boji proti prechladnutiu a vírusovým infekciám. Tento zemiak obsahuje oveľa menej cukru a škrobu, takže je ľahšie stráviteľný a ide o diétnejší produkt ako zvyčajne.
Čo stojí za krásne fialovou farbou týchto zemiakov? Nejde o nič iné ako prítomnosť antokyánov - prirodzených pigmentov v dužine a šupke, ktoré sa nachádzajú aj vo fialovom bobuľovom ovocí. Antokyánom sa pripisujú antioxidačné, protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti. Postarajú sa tak o ochranu buniek pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a oxidačným stresom.
V 100 gramoch fialových zemiakov je len 75 kcal, takže ich možno považovať za diétny produkt, ktorý sa kaloricky približuje bielym rybám alebo muškám.
Vysoký obsah vitamínu A priaznivo pôsobí na zrak, znižuje riziko ochorení cievneho systému a vzniku rakovinových nádorov. Tiamín, obsiahnutý v tomto zemiaku vo veľkom množstve, spomaľuje starnutie sietnice a zakalenie očnej šošovky. Obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov: kyselinu listovú, kyselinu askorbovú, riboflavín, tiamín, draslík, vápnik, horčík, fluór, jód, selén, železo a mnohé ďalšie.
Pri pravidelnom používaní pomôže antioxidant antokyanín spomaliť starnutie pokožky a predĺžiť jej mladistvosť. Mierny obsah škrobu normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu, chráni pred peptickými vredmi a gastritídou. Odstraňuje z tela toxíny a ťažké kovy, čím sa výrazne zlepšuje prietok krvi. Normalizuje metabolizmus, čo môže výrazne uľahčiť osud ľuďom trpiacim hnačkou, plynatosťou či zápchou. Pôsobí protizápalovo.
Zabraňuje infarktu, srdcovému zlyhaniu a ateroskleróze. Zlepšuje krv, nasýti ju minerálmi. Blokuje rozvoj chorôb orgánov zraku, ako je šedý zákal, glaukóm, krátkozrakosť.
Fialové zemiaky obsahujú minerály, vitamíny a stopové látky, ktoré podporujú imunitný systém, priaznivo pôsobia na trávenie a sú vhodné aj pre ľudí s cukrovkou alebo celiakiou.
Fialové zemiaky sú dobrým zdrojom draslíka, ktorý má za úlohu vyrovnávať hladiny tekutín v tele. Obsahujú slušný podiel vitamínu C aj vitamínu B6. Ich konzumáciou doplníme telu meď - minerál, ktorý je dôležitý pre tvorbu hemoglobínu a červených krviniek.
Pestovanie fialových zemiakov
Pestovanie fialových zemiakov je v našich podmienkach možné a stojí za vyskúšanie. Je v mnohých ohľadoch podobné pestovaniu klasických bielych, žltých alebo ružových zemiakov, s ktorými máme bohaté skúsenosti. K sadbovým fialovým zemiakom sa dá jednoducho dostať kúpou cez internet.
Pestovanie takejto zeleniny je náročnejšie ako bežné zemiaky: majú oveľa dlhšie obdobie dozrievania a výnos je oveľa nižší, takže tieto odrody nie sú v priemyselnom pestovaní žiadané.
Fialové zemiaky neznášajú sucho a nadmernú vlhkosť. Nadmerná vlhkosť vždy vedie k rozvoju hubových chorôb. Výdatné zalievanie je potrebné iba v prvých dňoch po vyklíčení a niekoľkokrát počas kvitnutia, zvyšok času stačí mierne zalievanie nie viac ako trikrát týždenne.
Vzdialenosť medzi otvormi by mala byť tiež najmenej 50 centimetrov vo všetkých smeroch. Počas vegetačného obdobia vyrastajú fialové zemiaky do nezvyčajne vysokých kríkov, ktorých kmene sú pomerne hrubé a drsné. Prvé listy na kmeňoch môžu mať sivastý alebo fialový odtieň, ale v budúcnosti budú zelené ako obyčajné zemiaky. S výsadbou môžete začať súčasne s výsadbou obyčajných zemiakov a zber je lepšie odložiť na polovicu septembra.
Na riešení tohto problému pracuje veľké množstvo domácich vedcov a chovateľov a je pravdepodobné, že sa to čoskoro podarí vyriešiť.
Kedy a ako sadiť zemiaky – klasicky aj bez rýľovania (návod krok za krokom)
Populárne odrody
Výber najlepšej odrody - táto otázka sa najčastejšie týka záhradkárov, ktorí túžia po dobrej úrode, najužitočnejšej a najchutnejšej na použitie a zároveň nenáročnej na pestovanie.
Violet Queen
Violet Queen je unikátna holandská odroda fialových zemiakov, ktorá očarí svojím nádherným fialovým zafarbením a jedinečnou chuťou. Táto novinka je ideálna do kuchyne na prípravu kaší, varených príloh či zemiakových lupienkov, pričom jej nutričné zloženie z nej robí zdravú voľbu. Varný typ AB zaručuje, že hľuzy si zachovajú svoju konzistenciu pri rôznych úpravách. Hľuzy Violet Queen sú bohatým zdrojom antokyanínov, silných antioxidantov, ktoré podporujú kardiovaskulárny systém, znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú funkciu zraku. Táto odroda je navyše vhodná na strednodobé skladovanie, čo ju robí praktickou pre dlhodobú spotrebu.
Zemiaky Violet Queen patria medzi fialové zemieky od holanského šľachtiteľa, ktorý pri ich šľachtení nadviazal na dlhoročnú tradíciu pestovania farebných zemiakov v Andách. Violet Queen vyniká nielen pre jej krásne sýto fialové zafarbenie ale aj pre jej unikátnu chuť, ktorá je jemne sladká, s podtónom príchute zemitosti a orieškov. Violet Queen sa výborne sa hodí do kuchyne a to na pečenie v rúre, kedy šupka krásne stmavne a dužina ostane nádherne vyfarbená a nadýchana. Je vhodná aj na prípravu kaše, so zaujímavým tmavofialovým sfarbením a múčnatejšou štruktúrou alebo sa hodí na lupienky, ktoré sú takmer čiernej farby. Je vhodna na priamy konzum ale aj na uskladnenie. Je varný typ AB, obsahuje 20,1 % sušiny.
Pozitíva odrody Violet Queen:
- Výnimočný obsah antioxidantov: Fialová šupka aj dužina obsahujú vysoké množstvo antokyanínov, ktoré prospievajú zdraviu.
- Univerzálnosť v kuchyni: Vhodná na varenie, kaše aj zemiakové lupienky.
- Atraktívny vzhľad: Fialové sfarbenie robí z odrody zaujímavý vizuálny prvok pre kulinárske kreácie.
Odporúčania pre pestovanie Violet Queen:
- Výživa: Na zabezpečenie vyváženej výživy a rastu odporúčame používať kombináciu hnojív, ako je ENGO pre základné živiny a maštaľný hnoj pre zlepšenie pôdnej štruktúry.
- Pestovateľské podmienky: Odroda preferuje priepustné pôdy a rovnomernú závlahu.
Vitelotte
Vitelotte je francúzska odroda fialových zemiakov, ktorá si zachováva svoju farbu aj po uvarení. Má fialovo-modrú šupku a mramorovanú fialovo-bielu dužinu. Zemiakové hľuzy rastú veľmi veľké: od 500 gramov alebo viac, oválneho tvaru, predĺžené. Dužina je jasne fialová, občas s malými bielymi bodkami. Táto odroda bola vyšľachtená selektívnym šľachtením ruskými vedcami. Je odolný voči nepriaznivým klimatickým podmienkam severu a možno ho pestovať na Urale. Odolný proti plesni, čiernej nohe, kučeravosti listov, chrastavitosti a rakovine zemiakov.
Amethyst
"Amethyst" je vysoko výnosná odroda strednej sezóny vhodná na dlhodobé skladovanie. Zber sa môže uskutočniť 65-80 dní po vyklíčení. Farba šupky a hľúz je tmavofialová, jednotná, bez inklúzií.
Bleuet
Bleuet je skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom je medzi milovníkmi "farebných" zemiakov pomerne populárna. Toto je snáď jediná odroda vhodná na vyprážanie, pretože obsahuje veľké množstvo škrobu, ktorý zabraňuje nasiaknutiu produktu olejom. Napriek predčasnosti môžu hľuzy dosiahnuť 500 gramov, farba kože je jasne fialová, dužina je bielo-fialová, mramorovaná.
All Blue
Najskoršia zo všetkých populárnych odrôd fialových zemiakov. Svoje meno dostal pre svoje rýchle a produktívne ovocie. Napriek malej hmotnosti hľúz, ktorá zriedka presahuje 150 gramov, má táto odroda vysoký výnos. Z jedného kríka môžete nazbierať až 3-4 kilogramy zemiakov. Farba hľúz je modrofialová. Úplné dozrievanie nastáva už 65. Táto odroda sa líši od ostatných v nezvyčajnej jasne modrej farbe. Hľuzy tejto odrody rastú pomerne malé, v priemere asi 200 gramov. Farba šupky je tmavomodrá, zatiaľ čo dužina sa trblieta od modrej po jasne modrú. Odroda "All Blue" je pripravená na zber na 70-80 deň po vyklíčení, považuje sa za stredne neskorú.
Red Anna
Podľa názvu tejto odrody je logické predpokladať, že farba jej buničiny je červená, ale nie je to úplne pravda. Dužina tejto koreňovej zeleniny je skôr ružová, niekedy môže byť koralová a šupka je svetlofialová. Je to tiež stredne neskorá odroda, je najviac prispôsobená na pestovanie v strednom Rusku, je odolná voči voškám a hubovým chorobám a nebojí sa sucha a záplav.
Využitie fialových zemiakov v kuchyni
K dnešnému dňu sú fialové zemiaky stále považované za pochúťku a nie sú dostupné pre každého. Preto existujú opodstatnené pochybnosti o jeho príprave. Vo svete haute cuisine sa táto zelenina, naopak, nachádza už dlho a nikoho neprekvapuje.
Renomovaný televízny kuchár Hector Jimenez Bravo odporúča upiecť fialové zemiaky. Aby ste to dosiahli, musíte vybrať malé hľuzy, dôkladne ich umyť, prepichnúť vidličkou na niekoľkých miestach, potrieť zemiaky olivovým olejom a položiť ich na plech. Mala by sa piecť v rúre predhriatej na 200 stupňov od 40 minút do 1 hodiny. Hotové zemiaky je potrebné nakrájať na polovice a zo stredu vybrať časť dužiny, aby sa získali lode. Vybraná dužina sa musí rozdrviť, pridať nakrájaný syr, šunku a bylinky, všetko premiešať.
Najznámejší moderný kulinársky špecialista Gordon Ramsay radí používať fialové zemiaky do šalátov. K tomu uvaríme zemiaky v šupke. Aby sa zachovala farba produktu počas procesu varenia, musí sa variť iba v osolenej vode a nie dlhšie ako 20 minút.
Jamie Oliver odporúča použiť fialové zemiaky na údeniny. Zemiaková kaša, zemiakové placky, zeleninové placky budú vyzerať skvele. Takáto zázračná zelenina môže ozdobiť každú polievku. Ale fialové zemiakové lupienky budú vyzerať najokázalejšie. Varenie takýchto čipsov by malo byť "suchým" spôsobom. Najjednoduchším z nich je varenie v mikrovlnnej rúre. Zemiaky sa musia dôkladne umyť, vysušiť a nakrájať na veľmi tenké kolieska. Výsledné polotovary znova vysušte alebo osušte papierovými utierkami, zložte v jednej vrstve na drevený podnos do mikrovlnnej rúry a pečte 3 minúty pri výkone 600 wattov.
Takéto zemiaky sa neoplatí vyprážať, rovnako ako robiť hranolky či hranolky na oleji. V procese vyprážania absorbuje veľké množstvo oleja, získava nepríjemnú textúru a chuť „zatuchnutého“ jedla.
Fialové zemiaky si zachovávajú svoju farbu aj po tepelnej úprave. Môžete ich variť, piecť, smažiť alebo pripravovať na pare. Sú ideálne na prípravu: Zemiakového pyré, Hranolčekov, Zemiakového šalátu, Polievok, Gnocchi.
Recept: Polievka z fialových zemiakov
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 100 g karfiolu
- 100 ml smotany na varenie
- 1 menšia cibuľa
- 1 PL kokosového oleja
- 750 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- soľ (cca 1 ČL)
- podľa chuti tymian či saturejku
Postup:
- Karfiol umyjeme, zemiaky ošúpeme a zeleninu nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme dozlatista.
- Pridáme karfiol aj zemiaky a zalejeme vývarom (alebo vodou).
- Osolíme a pod pokrievkou necháme variť asi 15 až 20 minút.
- Pridáme podľa chuti i bylinky.
- Keď zelenina zmäkne, polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.
- Necháme chvíľu povariť a odstavíme z ohňa. Môžeme podávať.
Recept: Fialové zemiakové gnocchi
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 150 g hladkej múky
- 1 vajce
- soľ
Postup:
- Zemiaky uvarte, ošúpte a roztlačte na hladké pyré.
- Pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte mäkké cesto.
- Cesto rozdeľte na menšie časti, z ktorých vytvarujete valčeky.
- Tie nakrájajte na kúsky a každý kúsok jemne zatlačte vidličkou.
- Gnocchi varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (asi 2-3 minúty).
- Podávajte s obľúbenou omáčkou, napríklad s maslom a šalviou.
Fialové zemiaky sú fascinujúcou a výživnou alternatívou k tradičným odrodám, ktorá prináša nielen vizuálnu atraktivitu, ale aj významné zdravotné benefity.