Štrúdle a záviny patria k tradičným sladkým receptom, na ktoré nedáme dopustiť. Mnohých z nás vrátia myšlienkami do detstva a spomíname na to, ako tie najlepšie štrúdle pripravovali naše babičky a mamičky. Aj vďaka tradičným receptom a chutiam si zachovávame spomienky na udalosti či ľudí, ktorí nám ich s láskou pripravili.
Táto višňovo-maková štrúdľa spája tradičné a zároveň jedinečné chute. Kyslosť višní dokonale vyvažuje bohatú chuť maku, pričom piškóty pridávajú jemne chrumkavú textúru do plnky. Lístkové cesto zaručuje, že štrúdľa bude krásne chrumkavá a rozpustí sa v ústach. Je to dezert, ktorý je zároveň elegantný a útulný, ideálny pre každú príležitosť. A čo je najlepšie? Nepotrebujete byť cukrárom, aby ste ju pripravili.
Príprava makovej plnky
Začnite tým, že si na panvici rozpustíte 50 g masla. Pridajte 250 g mletého maku a pár minút ho pražte na masle, často miešajte. V mixéri alebo kuchynskom robote podrvte 120 g piškót. Niektoré kúsky môžete nechať väčšie pre lepšiu textúru. Piškóty pridajte do opraženého maku.
Do makovej zmesi nalejte 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešajte. Pokračujte v miešaní, kým zmes nezhustne a mlieko sa úplne nevsiakne. Potom pridajte 300 g rozmrazených višní a všetko spolu premiešajte. Nechajte zmes ešte chvíľu povariť a potom ju odstavte, aby mierne vychladla.
Cesto na štrúdľu
Existuje viacero spôsobov prípravy cesta na štrúdľu. Jednou z možností je tradičné ťahané cesto:
Tradičné ťahané cesto
Ešte pred prípravou cesta na štrúdľu ošúpeme a nastrúhame jablká. Pridáme k nim mletý mak, cukor a citrónovú kôru. V teplej vode roztopíme soľ. Na pracovnej doske zmiešame hladkú múku, vajíčko, masť a do zmesi pomaly pridávame teplú slanú vodu. Zo zmesi vypracujeme hladké cesto. Miesime, kým sa v ňom nezačnú tvoriť jemné bublinky. Ideálne ručne. Takto pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme v mise odpočinúť 30 minút.
Buchtová sladká dielňa radí: Pri ťahaní cesta si pomáhame zovretím oboch dlaní v päsť, hánkami smerom nahor, uložením pod cesto a následným opatrným ťahaním do všetkých strán.
Alternatívny recept na cesto
Bravčovú masť roztopíme. Hladkú múku, soľ, vlažnú vodu a masť spojíme do hladkého, kompaktného cesta. Potrieme ho masťou a necháme odpočívať 20-30 minút na teplom mieste (napr. v rúre pri najnižšej teplote).
Na stôl položíme pomúčený plátený obrus. Odpočinuté cesto vyvaľkáme na cca 40 cm kruh, hlavne s tenkými okrajmi. Vrch potrieme sadlom a začneme opatrne ťahať cesto do tenkej vrstvy - také, cez ktoré možno čítať noviny. Cesto štedro potrieme rozpusteným sadlom a na 2/3 plochy rovnomerne rozložíme makovú zmes. Znova potrieme sadlom. Okraje prehneme a cesto zrolujeme od makovej časti po čistú časť.
Následne cesto preložíme na stôl, na ktorý sme rozprestreli pomúčený obrus s rozmermi 1 × 1,7 m. Cesto opatrne naťahujeme po celej dĺžke a kraje zachytíme o rohy stola. Natiahnuté cesto potrieme olejom a naplníme ⅔ pripravenej plnky. Zrolujeme ho pomocou obrusa a nakrájame na 4 rovnaké diely.
Skladanie a pečenie
Na pomúčenú dosku si rozložte lístkové cesto. Pozdĺž jedného okraja rozotrite hrubšiu vrstvu makovo-višňovej plnky, pričom nechajte voľné okraje. Opatrne začnite rolovať cesto od plnkou naplneného okraja smerom dovnútra, až kým nevytvoríte tvar štrúdle. Konce štrúdle zahnite dovnútra, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
Štrúdľu preneste na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch potrite rozšľahaným vajíčkom, aby bola po upečení krásne zlatistá. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým štrúdľa nebude chrumkavá a zlatistá.
Servírovanie
Nechajte štrúdľu vychladnúť, potom ju bohato posypte práškovým cukrom. Nakrájajte na plátky a podávajte.
Dobré rady na záver
- Môžem použiť čerstvé višne namiesto mrazených? Áno! Čerstvé višne sú v tomto recepte skvelé.
- Môžem nahradiť mak niečím iným? Ak nemáte radi mak, môžete skúsiť mleté mandle alebo orechy.
- Ako skladovať štrúdľu? Štrúdľu uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu dvoch dní.
- Namiesto bravčovej masti môžete do cesta použiť aj repkový, slnečnicový či kokosový olej.
- Na prípravu ťahanej štrúdle je najlepšia hladká múka s označením 00.
- Do plnky môžete namiesto jabĺk pridať višne.