Tvarohová bábovka patrí medzi koláče, ktoré obsahujú tvaroh ako hlavnú zložku cesta, nielen ako ozdobu. Tvaroh dodáva bábovke jemnosť, vláčnosť a špecifickú chuť. Vďaka tvarohu je bábovka vláčna, nedrolí sa a vydrží dlhšie „čerstvá“. Takže ju môžete upiecť aj deň vopred a nemusíte sa báť, že nebude na druhý deň dobrá. Tvarohová bábovka je zvyčajne spojená s kuchyňou stredoeurópskych krajín ako Rakúska, Česka, či Slovenska. Dnes je tvarohová bábovka už u nás tradičným koláčom, ale stále sa objavujú moderné interpretácie a rôzne variácie, ktoré pridávajú nové chute a inovácie do tohto obľúbeného dezertu.
Jednoducho najlepšia tvarohová bábovka, ktorá chutí všetkým. Nenáročný recept pre všetkých začínajúcich ale aj skúsených kuchárov. Ak máte radi vláčne bábovky, vyskúšajte náš recept na luxusnú tvarohovú bábovku. Je skvelá aj v tom, že si môžete pripraviť jej zdravšiu verziu. Ak však máte radi tú tradičnú, nebojte sa. V našom recepte počítame s každým variantom.
História a pôvod tvarohovej bábovky
História tvarohovej bábovky je úzko spojená s tradičnou stredoeurópskou kuchyňou. Tvaroh ako základná zložka cesta na tvarohovú bábovku má v našej kuchyni dlhú tradíciu. Bábovky samotné majú dlhú históriu a boli populárne už v starovekom Ríme.
Suroviny na tradičnú tvarohovú bábovku
Na túto hrnčekovú tvarohovú bábovku si pripravte:
- 3 vajcia
- 1 plný hrnček práškového cukru (alebo 1/2 šálky trstinový cukor)
- 250 g jemného tvarohu (najlepšie z vaničky)
- 3 hrnčeky polohrubej múky (alebo 180 gram špaldová hladká múka T600 až T700 a 30 gram špaldová hladká celozrnná múka)
- 1 kypriaci prášok do pečiva (alebo 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva s vínnym kameňom)
- 250 g masla alebo Hery (alebo 100 g masla)
- mlieko podľa potreby
- tuk a hrubú múku na formu
- (Voliteľné) 1-2 hrste sušené hrozienka (ideálne bez siričitanov)
- (Voliteľné) 60 gram čokoláda min. 55%
- (Voliteľné) 60 gram pomleté orechy
- (Voliteľné) strúhaná kôra z 1 citróna
- (Voliteľné) semienka z 1 vanilkového struku alebo 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup prípravy krok za krokom
Príprava cesta:
Ak nepoužívate kuchynský robot, začnite vyšľahaním vajec s javorovým sirupom alebo cukrom. Pomaly pridávajte zmäknutý tvaroh, kokosový olej a postupne pridávajte všetky ostatné prísady, kým nezískate dokonale hladkú zmes. Ak na prípravu cesta používate kuchynský robot, najprv zmiešajte všetky mokré prísady a ako posledný pridajte cukor, potom kokos a nakoniec múku. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka.
Rozdeľte vajcia:
Bielky oddeľte od žĺtkov a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
Vymiešajte základ:
Žĺtky, zmäknuté maslo a cukor vyšľahajte do nadýchanej peny.
Pridajte tvaroh:
Do zmesi zapracujte tvaroh a trochu mlieka - len toľko, aby bolo cesto hladké.
Suché ingrediencie:
Prisypte múku s kypriacim práškom a všetko premiešajte.
Nakoniec sneh:
Jemne vmiešajte sneh z bielkov, aby zostalo cesto vzdušné.
Výber formy:
Máte tradičnú formu alebo modernejšiu silikónovú formu? V prípade tradičnej formy ju dôkladne vymastite a vysypte hrubou múkou alebo kokosom.
Cesto nalejte do formy:
Potom už len nalejte cesto na tvarohovú bábovku do formy.
Pečenie:
Predhrejte rúru na 165 °C. Bábovka sa pečie pomerne dlho a prvú polhodinu vôbec neotvárajte rúru, aby tvarohová bábovka zbytočne nepraskala. To, že je bábovka upečená, zistíte tak, že bude zlatohnedá. Pred vybratím však vždy urobte test špajdľou. Prepichnite bábovku špajdľou. Ak sa cesto na špajdľu neprilepilo, môžete ju vybrať.
Cesto nalejte do formy a pečte pri 160-165 °C približne 50 minút. Správne prepečenie overte špajdľou - ak na nej nezostane cesto, bábovka je hotová.
Vyklopenie bábovky:
Po vybratí z rúry nechajte bábovku chvíľu odpočívať. Po upečení ju nechajte asi 10 minút postáť, potom ju vyklopte a nechajte vychladnúť. Nakoniec ju môžete poprášiť práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú tvarohovú bábovku
- Nepoužívajte teplovzdušnú funkciu vašej rúry. Ak chcete vláčnu bábovku, pečte ju tradične zhora aj zdola.
- Nechcete, aby vám tvarohová bábovka popraskala? Pečte ju pri teplote maximálne 165 °C. Bábovka je vysoká a pri vyšších teplotách rýchlo nabehne a popraská. Ak sa tomu chcete vyhnúť, skúste nižšiu teplotu.
- Ak máte doma kokosový olej, určite ho skúste použiť pri príprave tvarohovej bábovky. Spolu s nastrúhaným kokosom jej dodá skvelú voňavú chuť.
- Ak bábovku skladujete prikrytú kuchynskou utierkou, zostane mäkká a čerstvá aj nasledujúci deň.
Variácie na tvarohovú bábovku
- Citrónová vôňa: Do cesta pridajte nastrúhanú kôru z jedného citróna a lyžicu rumu - bábovka bude voňať ako od babičky.
- Mramorový efekt: Časť cesta zmiešajte s kakaom a vytvorte dvojfarebnú mramorovú bábovku.
- Jesenná verzia: Do cesta vmiešajte na drobno nastrúhané jablká - získate tvarohovo-jablkovú variáciu, ktorá je vláčna a svieža.
Bábovka ke kafíčku, vláčná, nadýchaná, klasický recept! Vyzkoušejte! Lahodný TV
Manžel si prial po dlhej dobe nejakú sladkú bábovku. Mala som v chladničke tvaroh, tak som urobila klasickú tvarohovú bábovku, ktorá je príjemne vláčna a nepotrebujete k nej ani šálku kávy či čaju. Robievam ju vtedy, keď sa ponáhľam z domu a nemáme nič sladkého. Je veľmi rýchla, iba zmiešate všetky suroviny, dáte do bábovkovej formy a upečiete. Ak pridáte vanilku, rozvonia vám počas pečenia celý byt.
Vymiešame cukor, maslo a žĺtky. Pridáme tvaroh, mlieko, premiešame, ďalej vmiešame vanilkový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, múku s práškom do pečiva a nakoniec tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Jemne premiešame. Formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Vlejeme cesto. Ja som vliala asi 2/3 cesta a zvyšok som zafarbila kakaom a kakaové cesto som naliala na vrch. Pečieme pri 180 °C asi 50 minút. Treba skúsiť špajľou, či je bábovka prepečená až dole. Upečenú posypeme práškovým cukrom. Ani sme ju nenechali celkom vychladnúť, hneď sme sa do nej pustili.
