Vlašský šalát, známy aj ako „vlašák“, je obľúbenou pochúťkou, ktorá si získala srdcia mnohých generácií. Jeho charakteristická krémová konzistencia a vyvážená chuť ho predurčujú na rôzne príležitosti - od bežnej desiaty s pečivom až po slávnostné chlebíčky.
Na rozdiel od zemiakového šalátu je jeho hlavným stavebným prvkom jemný salám, zatiaľ čo zemiaky sú len doplnkom. Vďaka väčšiemu množstvu majonézy je výsledná konzistencia lahodne krémová a chuťovo vyvážená. Vlašský šalát má typicky jemne kyslú chuť, ktorú väčšinou dodáva uhorkový nálev. V tomto recepte však postačí kombinácia worcestrovky a trochu octu, vďaka čomu šalát získa príjemnú pikantnosť. Chute si samozrejme môžete prispôsobiť podľa vlastného vkusu.
História a pôvod
Vlašský šalát je obľúbenou jesennou pochúťkou už desaťročia. Možno ho pripravovali už naše babičky a prababičky na prelome 19. a 20. storočia... Alebo k nám recept naň priviezol nejaký Talian? Keď sa im vtedy hovorilo Vlasi?
Isté je, že v Prahe vlašský šalát preslávilo Lahůdkářství Aloisa Linky. Linkovi do šalátu dávali jablká, šunku, kúsky sleďa, sterilizovaný hrášok a mrkvu, kyslé uhorky a majonézu. Po roku 1948 začal vlašský šalát s pozmenenou receptúrou vyrábať národný podnik Pramen. Sled'a, jablká a šunku nahradili zemiaky a saláma.
Pôvodne mal vlašský šalát základ v rybách v mnohých podobách. Posun medzi receptami v rozmedzí rokov 1840-1900 je viditeľný. Po rozpade Rakúsko-Uhorska sa talianske suroviny stali ťažšie dostupné a navyše drahšie kvôli clu. Vlašský šalát sa plíživo stával zmesou všetkého možného vrátane mäsových pečienok, údenín, rôznych druhov nakladanej zeleniny, nakladaných húb, jabĺk. Po znárodnení sa však aj táto jednoduchá podoba ešte viac zjednodušila. Šunku v záväzných normách (receptúrach) nahradil šunkový salám a neskôr dokonca výrobní salám. Objem nastavili zemiaky a bežná zelenina, pričom ich počas času v normách pribúdalo na úkor salámu. Smutné na tom je, že späť sa to už nikdy nevrátilo. Ani po zrušení záväzných noriem.
Talianske suroviny, ryby, mäso, jablká, kapary, olivy - to všetko sa objavuje iba v domácich receptoch a domácich úpravách vlašského šalátu.
Súčasné recepty a variácie
Dnešný vlašský šalát je klasika z minulých rokov, ktorú si doprajú ľudia aj dnes. V obchodoch je ale nie vždy chuťovo kvalitný, tak prečo ho neskúsiť doma?
Ingrediencie na jednu porciu
- 200 g uvarených zemiakov
- 100 g nízkotučného jemného salámu (napríklad junior)
- 1 väčšia sladkokyslá uhorka
- 1 plátok uvareného alebo sterilizovaného zeleru
- 1 malá uvarená mrkva
- 2 lyžice sterilizovaného hrášku
- 120 g majonézy (možno zriediť troškou mlieka)
- soľ, čierne korenie, horčica, worcestrová omáčka, ½ lyžičky octu
- štipka práškového cukru, ak šalát pôsobí príliš kyslo
Postup prípravy
- Salámu nakrájajte na tenké prúžky.
- Zemiaky, ktoré ste uvarili a nechali vychladnúť, prepasírujte dvakrát cez krájač na vajcia, aby vznikli jemné kúsky.
- Uhorku, zeler a mrkvu nakrájajte na malé prúžky alebo kocky, prípadne ich nastrúhajte nahrubo.
- Do zeleniny pridajte sterilizovaný hrášok, uhorku a majonézu.
- Ochuťte soľou, korením, horčicou a worcestrovou omáčkou.
- Všetko dobre premiešajte.
- Nechajte šalát odležať v chladničke, aby sa chute spojili.
Tipy na vylepšenie
- Ak preferujete bohatšiu verziu, znížte množstvo zemiakov a zvýšte podiel salámu, zeleru, uhorky a majonézy - vznikne tak výraznejší a krémovejší vlašský šalát.
- Namiesto sterilizovaného hrášku môžete použiť mladý mrazený hrášok.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do majonézy pridať sardelky a rybiu omáčku, ktorá nahradí worchestr.
- Pri krájaní surovín sa snažte o čo najmenšie a najrovnomernejšie kocky (cca 0,5 cm), aby mal šalát správnu štruktúru.
- Dôležitá je konzistencia krájania - všetky pevné suroviny by mali byť nakrájané na malé a rovnomerne kocky.
- Zálievku si vždy vymiešajte zvlášť a až potom ju opatrne vmiešajte k surovinám.
- Používajte kvalitnú hustejšiu majonézu.
- Pomer soli, cukru a nálevu z uhoriek si môžete jemne upraviť podľa svojej chuti.
- Nechajte šalát dostatočne odležať v chladničke, ideálne cez noc. Je to kľúčové pre spojenie chutí.
Vlašský šalát je ideálny ako nátierka na chlebíčky, desiata s pečivom alebo ako základ pod ruské vajíčka.
Testy a výrobné procesy
Nedávno uskutočnené testy vlašského šalátu ukázali rôzne výsledky. Zvíťazili dva výrobky: šalát Toppo z Lidla mal takmer najväčší obsah salámu. Ten z obchodu Delmart obsahoval ako jediný Gothaj. Jeho výrobcom sú Lahůdky Palma, ktoré sú rodinnou firmou.
V procese výroby sa do veľkej nádoby vkladá majonéza, sterilizovaná zelenina, ochucovadlá, soľ, korenie, ocot a všetko sa premieša. Keď je hotovo, pridajú sa ešte zemiaky a na záver saláma, aby nedošlo k ich rozmelneniu a zákazník ich našiel v nezmenenej podobe.
Míchačka na šalát pojme 150 kilogramov surovín a mieša 15 minút. Potom šalát majsterka výroby ochutná, prípadne dochutí. Vlašský šalát sa naporcuje a cestuje k zákazníkovi.
Trvanlivosť a konzervanty
Čerstvým šalátom kedysi odzvonilo. Pôvodne mali trvanlivosť 48 hodín. Teraz firmy požadujú minimálne 12 dní. Trvanlivosť musí byť dostatočná aj vo chvíli, keď sa dostane ku konečnému zákazníkovi. Takzvané „éčka“, teda množstvo konzervantov, ale nesmú prekročiť stanovený limit.
Domáci vlašský šalát
Dobrú chuť!