Vlašský šalát je tradičná pochúťka, ktorú si môžete vychutnať na rôzne spôsoby. Je to klasika, ktorá nikdy neomrzí a jej príprava je rýchla a jednoduchá, pričom výsledná chuť je neskutočná. Tento šalát používame k rezňom, na chlebíčky, alebo len tak s rožkom, či chlebíkom. Je výborný a chutí rovnako ako za čias dávno minulých. Veľká noc je za dverami! Vlašský šalát je klasika, ktorá na sviatočnom stole nesmie chýbať. Neviete, aký šalát na chlebíčky? Načerpajte inšpiráciu z našich receptov na domáci vlašák.
Klasický domáci vlašský šalát je skvelou pochúťkou na večeru, ale aj nepostrádateľným základom pre slávnostné chlebíčky či jednohubky. Vyskúšajte tento jednoduchý a overený recept, ktorého výsledok si určite zamilujete.
Tajomstvo vlašského šalátu
Receptov na vlašský šalát existuje veľké množstvo. Klasický vlašiak, ktorý si pamätáme zo socializmu, sa pripravoval z mäkkej salámy, zemiakov, sladkokyslých uhoriek, sterilizovaného hrášku, mrkvy, zeleru a majonézy dochutenej octom a worcestrovou omáčkou. Pokiaľ ide o typ mäkkej salámy, najlepšie sa do vlašského šalátu hodí saláma šunková alebo junior. Pokiaľ ide o zemiaky, najvhodnejší je varný typ A. Ocot v recepte môžete nahradiť lákom z uhoriek. Zdravšie varianty pokrmu docielite zmiešaním majonézy s jogurtom alebo kyslou smotanou. Okrem klasickej soli a korenia môžete použiť aj štipku sladkej či štipľavej papriky. Ingrediencie je možné krájať na rezančeky alebo na kocky. Platí ale, že na chlebíčkách lepšie „držia“ rezančeky. Dôležité je tiež nechať šalát niekoľko hodín odležať v chladničke, aby do seba ingrediencie dobre prenikli.
Ingrediencie na 2,5 kg šalátu (prípadne polovičné dávky):
- 875 g zemiakov (varný typ A - šalátové)
- 570 g jemnej salámy (napr. Lyoner, šunková, parížska, junior)
- 225 g sterilizovaných uhoriek
- 50 g sterilizovaného hrášku (hmotnosť po odkvapkaní)
- 80 g zeleru koreňového (na kocky nakrájaného, uvareného)
- 120 g varenej mrkvy (na kocky nakrájanej)
- 50 g plnotučnej horčice
- 1,25 g mletého čierneho korenia
- 38 g octu (alebo nálevu z uhoriek)
- 13 g worchester omáčky
- 500 g majonézy (ideálne hustejšej, prípadne zmiešanej s jogurtom alebo kyslou smotanou)
- 25 g cukru krupica
- 25 g soli (alebo podľa chuti)
- (Voliteľné: 25 g cibule nakrájanej na jemno, čerstvá petržlenová vňať na ozdobu)
Postup prípravy
Príprava zeleniny a salámy:
- Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke v osolenej vode domäkka (približne 20-25 minút, podľa veľkosti). Dajte pozor, aby sa nerozvarili. Uvarené zemiaky sceďte a nechajte úplne vychladnúť.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) očistite a uvarte v samostatnom hrnci v mierne osolenej vode domäkka (asi 10-15 minút). Zelenina by mala zostať pevná na skus (al dente). Uvarenú zeleninu sceďte a nechajte úplne vychladnúť.
- Kým sa zelenina varí a chladne, pripravte si ostatné suroviny. Kvalitnú mäkkú salámu a vychladnuté sterilizované uhorky nakrájajte na čo najmenšie a najrovnomernejšie kocky (ideálne cca 0,5 cm).
- Ak používate cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na úplne jemnulinké kocky.
- Sterilizovaný hrášok sceďte z nálevu.
- Úplne vychladnuté uvarené zemiaky ošúpte a tiež nakrájajte na malé kocky (podobne ako salámu a uhorky).
- Vychladnutú uvarenú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) takisto nakrájajte na malé kocky.
Miešanie a dochutenie šalátu:
- Do veľkej misy vložte všetky nakrájané pevné suroviny: zemiaky, salámu, mrkvu, zeler, sterilizované uhorky, najemno nakrájanú cibuľu (ak používate) a scedený hrášok.
- V menšej miske si pripravte zálievku: Zmiešajte majonézu, plnotučnú horčicu, Worcestrovú omáčku, nálev z kyslých uhoriek (alebo ocot), soľ, cukor a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu dobre metličkou alebo lyžicou premiešajte.
- Pripravenú zálievku nalejte k nakrájaným surovinám vo veľkej mise.
- Teraz už len veľmi zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne obalili v majonézovej zálievke. Snažte sa príliš nemiešať, aby sa zemiaky a zelenina nerozbili.
- Hotový premiešaný šalát ochutnajte, ale finálne dochutenie si nechajte až po odležaní.
Chladenie a podávanie:
- Misu so šalátom prikryte potravinovou fóliou alebo preložte šalát do uzatvárateľnej nádoby a vložte ho do chladničky.
- Nechajte šalát v chladničke poriadne vychladiť a odležať minimálne 3 hodiny, ideálne však cez noc. Chladenie a odležanie sú kľúčové pre spojenie a rozvinutie chutí.
- Pred podávaním vyberte šalát z chladničky, ešte raz ho zľahka premiešajte a ochutnajte. Teraz ho môžete finálne dochutiť soľou, korením, prípadne trochou cukru alebo nálevu z uhoriek, ak je to potrebné.
- Podávajte dobre vychladený, najčastejšie ako základ na obložené chlebíčky (na veke, rožkoch), alebo ako samostatný šalát s čerstvým pečivom. Môžete ho ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a Triky
- Používajte zemiaky varného typu A (šalátové), ktoré si aj po uvarení a nakrájaní pekne držia tvar a nerozpadávajú sa.
- Konzistencia krájania je pri vlašskom šaláte dôležitá. Snažte sa všetky pevné suroviny (zemiaky, saláma, zelenina, uhorky) nakrájať naozaj na malé a čo najrovnomernejšie kocôčky (cca 0,5 cm). Cibuľu krájajte úplne najemno.
- Zálievku z majonézy a dochucovadiel si vždy vymiešajte zvlášť v miske a až potom ju opatrne vmiešajte k nakrájaným surovinám. Používajte kvalitnú hustejšiu majonézu.
- Pomer soli, cukru a nálevu z uhoriek si môžete jemne upraviť podľa svojej chuti - niekto má rád šalát kyslejší, niekto sladší.
- Na odležanie šalátu v chladničke si vždy nechajte dostatok času, ideálne naozaj cez noc. Je to obrovský rozdiel v chuti oproti čerstvo zamiešanému šalátu. Všetky chute sa krásne prepoja a šalát je potom dokonalý.
Okrem vlašského šalátu sa často pripravuje aj parížsky šalát, ktorý je obľúbený v mnohých rodinách. Tento recept je na 2,5 kg výsledného šalátu. Pokojne stiahnite dávky na polovicu, táto maxi dávka sa hodí napríklad keď potrebujete prílohu na oslavu.