Tradičná pôstna kapustnica: Recept, ktorý poteší vaše chuťové poháriky

Vianočná pôstna kapustnica má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto, podobne ako Vianočná hubová polievka. Tento recept je cenným dedičstvom, ktoré sa v mnohých rodinách odovzdáva z generácie na generáciu. Pripravte si ju na Vianoce alebo kedykoľvek, pretože kapusta je náš lacný a zdravý poklad!

Túto kapustnicu varíme v našej rodine na Vianoce aj na Silvestra od čias, ktoré si pamätám. Skúšala som aj mäsovú verziu, ale táto bezmäsitá mi chutí najviac.

Suroviny

• 1 kg kyslej kapusty
• 2 hrste sušených hríbov
• 2 ks bobkové listy
• 2 ks guľôčky nového korenia
• 2-3 stredne veľké zemiaky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ks hladká múka
• Soľ podľa chuti
• Slnečnicový olej
• 1 menšia cibuľa
• 1 lyžička kvalitnej mletej červenej papriky
• 3 prelisované strúčiky cesnaku
• Štipka mletého čierneho korenia
• Štipka čerstvo mletého alebo drveného kmínu
• Podľa chuti sušenú majoránku

Postup

Príprava hríbov a kapusty:

Huby premyjeme a namočíme do vody aspoň na 15 minút, alebo aj na niekoľko hodín. Kyslú kapustu dáme do hrnca aj so šťavou, zalejeme vodou. Ak sú kúsky kapusty dlhé, môžeme ju nakrájať.

Varenie kapusty a hríbov:

Do hrnca dáme kyslú kapustu aj so šťavou, zalejeme vodou, pridáme scedené hríby aj s vodou, v ktorej sa močili, bobkové listy a jemne osolíme. Je lepšie osoliť menej ako viac, pretože kvasená kapusta je tiež slaná, takže radšej dosoliť ako presoliť. Všetko spolu varíme asi 40 minút, kým nie sú hríby a kapusta mäkké.

Príprava zápražky:

Medzitým si pripravíme zápražku. Na oleji si speníme do sklovita 1 cibuľku nakrájanú na drobno, pridáme 1PL hladkej múky, mletú papriku a miešame.

Pridanie zemiakov (voliteľné):

Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým nezmäknú.

Dokončenie kapustnice:

Na záver všetko premiešame, ochutnáme a dochutíme podľa potreby. Pridáme cukor či soľ. Ak by bola kapustnica riedka, tak urobíme aj múčnu vodovú zátrepku.

Podávanie:

Keď je Vianočná pôstna kapustnica hotová, servírujeme ju s domácimi sušenými jablkami a hruškami. Pridať môžete aj raw vegánsku klobásku a stále to bude pôstne jedlo.

Ďalšie varianty a tipy

Smotana:

Nakoniec vlejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, a krátko prevaríme. Použiť môžeme zmes šľahačky, kyslej smotany a trochy mlieka.

Zásmažka:

Z masla a hladkej múky si pripravíme svetlú a voňavú zásmažku, ktorú nalejeme do polievky.

Dochutenie:

Na záver prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme.

Slivky:

Potom vložíme sušené slivky a varíme ďalej.

Ako vylepšiť chuť kapustnice

Každý rok v recepte niečo zmením a každý rok mi kapustnica pripadá ešte lepšia. :) Najnovšie som smotanu na varenie nahradila zmesou šľahačky, kyslej smotany a trochy mlieka.

V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Okrem Vianočnej hubovej polievky pripravujeme aj Vianočnú pôstnu kapustnicu. Keď som tieto sviatky bola doma, tak som mala šancu zistiť vám náš domáci recept. Takto ho pripravovala v minulosti babička a teraz mamina. Odložte si na ďalšie Vianoce alebo na kedykoľvek, lebo kapusta je náš lacný superfood!

Recept na Vianočnú Pôstnu Kapustnicu

Do hrnca dáme kyslú kapustu aj so šťavou, zalejeme vodou, pridáme sušené hríby, bobkové listy a jemne osolíme. Všetko spolu varíme asi 40 minút, kým nie sú hríby a kapusta mäkké. Medzitým si pripravíme zápražku. Na oleji si speníme do sklovita 1 cibuľku nakrájanú na drobno, pridáme 1PL hladkej múky, mletú papriku a miešame. Na záver všetko premiešame, ochutnáme a dochutíme podľa potreby. Pridáme cukor či soľ. Keď je Vianočná pôstna kapustnica hotová, servírujeme ju s domácimi sušenými jablkami a hruškami. Pridať môžete aj raw vegánsku klobásku a stále to bude pôstne jedlo. Tieto Vianoce sme dokonca doma mali klobaňu a tiež odporúčame!

Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.

Ingrediencie (alternatívna verzia)

• 500 g kyslej kapusty
• 200 g bravčového pliecka
• 200 g údeného mäsa
• 40 g sušených húb
• 2 stredne veľké cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1,5 litra vody
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 lyžička mletej sladkej papriky
• 1 lyžička rasce
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• 3 bobkové listy
• 1/2 balenia údených klobás

Postup prípravy (alternatívna verzia)

1. V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
2. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
3. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
4. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
5. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
6. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
7. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici nechať.

K Vianociam neoddeliteľne patria aj medovníky, vianočný punč, či varené víno.

tags: #vyborna #postna #kapustnica