Využite sezónu červenej repy a pripravte si z nej carpaccio. Pečená alebo varená repa ochotne prijíma rozmanité chute korenia a byliniek, čím vytvára fantastickú a vyváženú chuť.
Príprava pečeného carpaccia z červenej repy
Najprv si pripravíme červenú repu. Pod tečúcou vodou ju poriadne očistíme kefou, nelúpeme, ale osušíme. Na dostatočne veľký kus alobalu nasypeme soľ a položíme na ňu repu. Pridáme napoly rozkrojenú hlávku cesnaku.
Repu vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C (horkovzduch) a pečieme približne 1 hodinu.
Medzitým si pripravíme karamelizovanú cibuľu. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme na osminky nakrájanú olúpanú cibuľu. Keď cibuľa začne karamelovo voňať, trochu ju osolíme a pridáme ocot.
Po upečení repu nakrájame na tenké plátky. Na tanier ju naskladáme dokola, poklademe rukolou, fetou (balkánskym syrom) a do stredu taniera umiestnime karamelizovanú cibuľu. Je to neskutočná lahôdka, chute sú fantasticky vyvážené a všetko sa krásne dopĺňa.
Príprava vareného carpaccia z červenej repy
Červenú repu varíme na miernom ohni v šupke asi 45 minút. Po uvarení ju necháme vychladnúť. Potom si doštičku aj nôž umyjeme, aby sa nám nezafarbila zvyšná zelenina. Uvarenú červenú repu na krájači nakrájame na tenké plátky.
Príprava osviežujúceho dresingu
Na dresing odšťavíme pomaranče a limetku. Šťavu nalejeme do jednej misky. Pridáme sušený zázvor, med, olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a premiešame.
Ak chceme mať dressing hustý, môžeme ho zvariť na miernom ohni na polovicu a nechať vychladnúť.
Dokončenie a podávanie
Na plátky nastrúhanú červenú repu zalejeme pripraveným dresingom a necháme aspoň 3 hodiny odležať v chladničke. Pred podávaním vyberieme z chladničky, uložíme na tanier.
Lahodná chuť varenej červenej repy s citrónovou zálievkou je taká osviežujúca. Toto carpaccio z červenej repy dopĺňame chrumkavou reďkovkou (bielou alebo červenou) a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a nahrubo nasekanými blanšírovanými mandľami. Môžeme pridať aj výživné semienka sézamu a černušky siatej.
Semienka černušky siatej (nigella sativa) boli v minulosti považované za všeliek. Dnešná veda objavuje jej úžasné účinky na ochranu buniek proti pôsobeniu voľných radikálov.