Pripravte si vynikajúce vykostené kuracie stehná plnené bohatou pečeňovou plnkou. Tento recept je ideálny na slávnostné príležitosti. Príprava je síce náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie
Na mäso:
- 10 kuracích stehien
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli
- 1 PL sladkej papriky
- 1 ČL majoránky
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 5 PL oleja
- Rascu
- Slaninu (na obalenie)
- Alobal
- Čerstvé bylinky
Na plnku:
- 1-2 kuracie pečene
- 2-3 staršie rožky
- Mlieko na pokropenie
- 2-3 vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka (na zahustenie, ak je potrebné)
- Muškátový oriešok (nemusí byť)
- 2 malé cibule
- 500 g šampiňónov (alternatívna plnka)
- 2-3 mladé mrkvičky a za hrsť hrášku (uvarené v slanom náleve, pre inú verziu plnky)
- Bravčová masť (na restovanie pečene)
Postup prípravy
1. Príprava kuracích stehien:
Kuracie stehná umyjeme, osušíme a vykostíme. Je dôležité zachovať kožu neporušenú, aby plnka nevytiekla. Môžeme si pomôcť prstami alebo obrátenou polievkovou lyžicou, aby sme kožu oddelili od mäsa. Stehná zvonka aj zvnútra osolíme a okoreníme. Ak máme čas, môžeme stehná nasoliť a nechať odstáť ideálne cez noc.
2. Príprava plnky:
Najprv si pripravíme kuraciu pečeň. Očistenú a nadrobno nakrájanú pečeň opečieme na troche masla alebo bravčovej masti dohneda a necháme vychladnúť. Medzitým si rožky nakrájame na kocky, polejeme ich mliekom a necháme zmäknúť. V miske vymiešame žĺtky s maslom (alebo masťou) a soľou. K tejto zmesi pridáme vychladnutú opečenú pečeň, zmäknuté pečivo, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a premiešame. Ak sa rozhodnete pre inú verziu plnky, môžete ju pripraviť aj z udusených šampiňónov s cibuľkou, alebo pridať uvarenú mrkvu s hráškom.
Bielky vyšľaháme dotuha a opatrne ich zapracujeme do pripravenej plnky. Ak je plnka príliš riedka, môžeme ju na záver ešte trochu zahustiť strúhankou. Dôležité je, aby plnka mala kompaktnú konzistenciu a netiekla.
3. Plnenie a balenie stehien:
Vykostené kuracie stehná naplníme pripravenou plnkou. Otvor, cez ktorý sme plnili, zaistíme pozdĺžne prepichnutým špáradlom, aby plnka počas pečenia nevytekala. Stehná môžeme na obalenie použiť plátky slaninky, ktoré dodajú extra chuť a šťavnatosť.
4. Pečenie:
Naplnené stehná uložíme do pekáča. Môžeme pridať trochu vody na dno pekáča. Stehná zvyčajne pečieme prikryté alobalom, ktorý môžeme pred tým potrieť maslom a položiť naň čerstvé bylinky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 1,5 hodiny (alebo približne 90 minút). Počas pečenia stehná podlievame výpekom.
Po uplynutí tejto doby pekáč odokryjeme (odstránime alobal). Na stehná môžeme poklásť kúsky masla, prípadne pridať zvyšok plnky do malej vymastenej a strúhankou vysypanej formy, aby sa upiekla spolu so stehnami. Všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodiny pri rovnakej teplote, kým sa nevytvorí zlatistá a chrumkavá kôrka.
Ako jednoducho vykosťovať kuracie stehná
5. Servírovanie:
Upečené, šťavnaté kuracie stehná s pečeňovou plnkou podávame horúce. Ako prílohu môžeme ponúknuť zemiakovú kašu, pečené zemiaky, alebo napríklad červenú zaváranú domácu kápiu. Výpek z pekáča je skvelou omáčkou, ktorou môžeme celé jedlo preliať.
Tento recept na vykostené kuracie stehná s pečeňovou plnkou je skvelým tipom na slávnostný obed či večeru, ktorý určite poteší vašich hostí.