Vykrajovačky na medovníky: Tajomstvá mäkkosti a dokonalého zdobenia

Mäkké medovníky, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach, sú snom každej gazdinky, ktorá si potrpí na dokonalý štedrovečerný stôl. Ide o sladký dezert, ktorý vydrží aj niekoľko týždňov. V tomto článku sa pozrieme na triky, ako udržať medovníky mäkké celé týždne, a ponúkneme vám recept na prípravu dokonalej jedlej mriežky.

Vykrajovačky na perníky a medovníky

Na vytvorenie krásnych a originálnych medovníkov sú nevyhnutné kvalitné vykrajovačky. V súčasnosti sú populárne najmä tie vyrobené pomocou 3D tlače. Tieto produkty sú tlačené malosériovo z kompostovateľného bioplastu PLA s atestáciou pre styk s potravinami.

Dôležité upozornenia pre používanie vykrajovačiek z 3D tlačiarne:

• Pred použitím treba umyť vo vlažnej vode so saponátom.
• Tieto produkty nie sú vhodné do umývačky riadu, odporúčame len oplachovať na nižšiu teplotu (40 ° C).
• Najvhodnejší spôsob pre čistenie 3D tlačených materiálov je prepláchnutie pod prúdom vody a potom zvyšné kúsky cesta alebo hmoty vyčistiť pomocou kefky s dlhými štetinkami.
• Produkty nie je možné dávať do rúry.
• Použiť sa dajú na cesto/hmotu, ktorá má teplotu do 50 ° C.
• Nie je vhodné vystavovať priamemu slnečnému žiareniu.
• Prípadné zmeny farby časom nie sú na závadu.

Existuje široká škála tvarov, od klasických paragrafov až po rôzne zvieratká, ako napríklad hrošíky. Tieto veľké vykrajovátka umožňujú vytvoriť pôsobivé perníky a medovníky.

Ako udržať medovníky mäkké

Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín a správnom postupe. Aj keď väčšina receptov využíva podobné suroviny ako med, maslo, vajcia, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku, výsledok sa môže líšiť.

Triky na udržanie mäkkosti medovníkov:

• Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Dávajte však pozor, aby jablko nezačalo plesnieť.
• Rum: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, potrite ich rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.
• Kvalitný med: Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Lacné napodobeniny plné cukru môžu spôsobiť, že budú koláčiky napriek všetkým trikom veľmi tvrdé.
• Para: Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte medovníky. Vplyvom pary zmäknú a môžete ich hneď jesť.
• Potieranie vajcom po upečení: Ak medovníky potriete vajcom tesne po upečení, postaráte sa o ich krásny lesk i zvýšenú mäkkosť. Keďže ide o tenkú vrstvu, ktorú nanesiete na medovníky tesne po upečení, spracuje sa vplyvom tepla.
• Rum s vodou alebo punč: Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Tekutina sa bude stále odparovať a vďaka tomu budú stále vlhké.

Recept na mäkké medovníky

Tento recept pochádza od pani Gabriely L., ktorá ho pečie už 10 rokov a osvedčil sa jej pri každej príležitosti. Tieto medovníky sú od začiatku mäkučké.

Ingrediencie:

• 600 g hladkej múky
• 200 g práškového cukru
• 1 lyžička sóda bikarbóny
• 150 g masla
• 3 vajíčka
• 6 lyžice medu
• 1 lyžičky perníkového korenia
• 2 lyžice kakaa
• 1 lyžička mletej škorice
• Maslo na vymastenie plechu
• 1 vajíčko na potretie perníčkov

Na zdobenie:

• Orechy, mandle, alebo sneh z bielkov…

Postup:

1. V miske si spolu spracujeme všetky prísady, vznikne nám lepivé cesto, ale netreba sa toho báť.
2. Cesto si vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky.
3. Poukladáme na vymastený plech.
4. Pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
5. Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé.
6. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk).

Kakao urobí perníčky tmavšie a vďaka bielku budú svetlejšie.

TIP od Gabiky: Ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením.

Bezlepkové medovníky

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, existuje skvelá alternatíva v podobe bezlepkových medovníkov. Zdravou náhradou za klasickú hladkú múku je pohánková múka.

Čo budete potrebovať na bezlepkové medovníky?

• 420 g pohánkovej hladkej múky
• 70 g práškového cukru
• 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
• 2 celé vajcia
• 4 polievkové lyžice medu
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• 2 polievkové lyžice perníkového korenia
• Vajíčko na potretie

Postup:

1. V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú. Taktiež je dobré sypkú zmes preosiať.
2. V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk.
3. Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku.
4. Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
5. Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním s ľahkosťou pracovalo.
6. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie.
7. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
8. Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho závisí celý výsledok. Ak čas predĺžite, medovníky sa vysušia a budú tvrdé.
9. Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.

Zdobenie medovníkov

Zdobenie medovníkov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a prax. Existuje mnoho spôsobov, ako medovníky ozdobiť, od jednoduchých bodiek a čiar až po zložité vzory a mriežky.

Príprava polevy

Na základnú glazúru potrebujeme polevu redšiu. Cukor vmiešavame do bielka postupne a 2-3 kvapky citrónovej šťavy až na záver ešte prešľaháme mixérom. Menšie formičky na vykrajovanie medovníkov vtlačíme do hotového medovníka tak, aby cesto presahovalo. Pomocou lyžičky alebo štetca nanesieme malé množstvo polevy, aby sme zabielili danú plochu. Necháme pár minút zaschnúť a formičku opatrne vytiahneme. Počkáme, kým poleva celkom zaschne, zvyčajne do nasledujúceho dňa. Na zdobenie "čikovanie" používame obyčajné mikroténové vrecká s rôzne veľkými dierkami. A tu už musí byť poleva dostatočne hustá, aby sa neroztekala.

Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.

Hustá alebo riedka poleva?

• Hustá: S hustou sa robia kontúry. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky.
• Riedka: S riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.

Červený podklad na medovníky

Na medovníky môžete natrieť aj červený podklad. Všetko, čo treba urobiť, je do vajíčka zamiešať trochu červeného potravinárskeho farbiva, buď gélového alebo práškového. S takto rozmiešaným červeným vajíčkom potrite medovníky podľa fantázie. Nezabudnite, že je treba ich potrieť hneď po upečení, ešte kým sú teplé. Natrieť môžete aj dve vrstvy, aby chytili peknú sýtu červenú farbu. Takto zafarbený medovník môžete ďalej ozdobovať s klasickou bielou polevou.

Ako predchádzať opadávaniu polevy?

Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Čerstvo upečený medovník je nasiaknutý vlhkosťou, keď ho začnete zdobiť skoro, zvlhne aj poleva, ktorá neskôr opadne. Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie. Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Najmä pridanie veľkého množstva cukru spôsobí, že bude hustá a po usušení opadne.

Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Neprospieva im sucho, vďaka ktorému sa medovníky presušia, ale ani vlhkosť, ktoré medovníky vedia z okolia absorbovať.

„Vyšívanie“ medovníkov bielou polevou

Určite ste už videli množstvo medovníkov, ktoré boli nádherne vyzdobené tzv. výšivkou. Základom celého zdobenia je aj dobre pripravená bielková poleva, predovšetkým jej správna hustota. Zo začiatku môžete trénovať čiary viac od seba a postupne, ako budete získavať cit v rukách, začnite skúšať vytvárať mriežku aj na husto. Potom už len stačí ukladať do mriežky bodky a vytvárať rôzne vzory, napríklad aj krížikovú výšivku. Návody na výšivky nájdete v časopisoch, na Pintereste, ale aj v knihách o vyšívaní. Začínajte jednoduchšími vzormi, ktoré vytvárajte bielou polevou a postupne vzory dopĺňajte o farebné vzory.

Kedy začať s pečením vianočných medovníkov?

Medovníky patria k trvanlivému pečivu a viete si ich pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu. Aby však vaša práca nevyšla na zmar a neskôr poleva neopadala, je potrebné ozdobené medovníky dobre skladovať. Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne. Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek. Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.

Zásady pri pečení medovníkov

• Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
• Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve. Ak sú v cukre kryštáliky, poleva pri zdobení upcháva kornútiky.
• Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny. Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický prášok do pečenia. Kypridlo v recepte nikdy nesmiete zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použite sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by medovníky príliš „narástli” do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať! Hrudky alebo nedostatočné premiesenie kypridla v ceste by narobilo upečených medovníkoch bubliny.
• Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky.
• Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo najlepšie je použiť papier na pečenie.
• Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr, ako sa tie väčšie stihnú upiecť.

tags: #vykrajovacky #na #medovniky #kuchynovo