Najlepšie recepty na punčové rezy

Punčové rezy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských sviatočných stolov, ale rovnako dobre si ich môžete pripraviť kedykoľvek počas roka, či už pre návštevu alebo len tak k šálke horúcej kávy. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o zložitý recept, s trochou tréningu a dodržaním niekoľkých zásad ho zvládnete s ľahkosťou. Tento ikonický zákusok je obľúbený pre svoju výraznú chuť a šťavnatosť.

Príprava korpusov

Na prípravu punčových rezov budeme potrebovať niekoľko piškótových korpusov. Môžeme ich pripraviť naraz, ak máme dva plechy rovnakej veľkosti, alebo postupne. Základom je dobre vyšľahaná pena z bielkov so štipkou soli a žĺtkov s cukrom.

Biele piškótové cesto

Na jeden biely korpus budeme potrebovať:

• 5 vajíčok M (alebo 6 menších)
• 1 štipku soli
• 1 PL vody
• 5 PL kryštálového cukru
• 5 PL polohrubej múky
• 1 ČL prášku do pečiva

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme vodu, múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Cesto rovnomerne rozdelíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C približne 15-20 minút.

Ružové piškótové cesto

Na ružový korpus postupujeme rovnako ako pri bielom ceste, len navyše pridáme červené potravinárske farbivo. V tomto prípade sa odporúča použiť červené potravinárske gélové farbivo pre intenzívnejšiu farbu.

Príprava punčových a rumových sirupov

Kľúčom k šťavnatosti punčových rezov sú dva druhy sirupov: punčový a rumový.

Punčový sirup

Na punčový sirup budeme potrebovať:

• 700 g mrazených malín (alebo iného ovocia)
• 200 ml vody
• 100 ml rumu (alebo viac pre intenzívnejšiu chuť)
• 100 g kryštálového cukru
• 1 menší citrón (šťavu)
• 200 ml malinového alebo iného ovocného sirupu

Všetky ingrediencie dáme spolu do hrnca a varíme na miernom ohni asi 20-30 minút, kým sa maliny nerozvaria a nepustia šťavu. Uvarený sirup precedíme cez jemné sitko a necháme vychladnúť.

Rumový sirup

Na rumový sirup budeme potrebovať:

• 1/2 šálky vody
• 1/2 šálky kryštálového cukru
• 1/2 šálky rumu

V malom hrnčeku zmiešame vodu, cukor a rum a na miernom plameni varíme, kým sa cukor nerozpustí a objem sa nezredukuje aspoň o tretinu. Necháme vychladnúť.

Skladanie a zaťažovanie

Po upečení a vychladnutí korpusov prichádza na rad skladanie. Korpusy je možné vodorovne prerezať, aby sme získali viac plátov, alebo použiť pripravené tenšie pláty.

1. Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta.
2. Potrieme ho džemom (najlepšie marhuľovým) a položíme naň druhý plát cesta.
3. Druhý plát polejeme rumovým rozvarom a opäť natrieme džemom.
4. Priložíme tretí plát cesta.
5. Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky pláty, ktoré sa dajú.
6. V prípade viacerých plátov postup opakujeme.

Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme, napríklad tromi krabicami mlieka. Zaťaženie je dôležité pre rovnomerné spojenie chutí a štruktúry. Necháme odležať do druhého dňa.

Príprava a nanášanie polevy

Na vrchnú vrstvu polevy budeme potrebovať:

• 250 g práškového cukru
• 3 PL punčového sirupu (odloženého z prípravy)
• 1 PL rumu
• Prípadne trochu vriacej vody na zriedenie
• Potravinárske farbivo (ružové alebo červené)

V miske vymiešame metličkou práškový cukor, odložený punčový sirup, rum a prípadne trochu vriacej vody, ak je poleva príliš hustá. Pridáme potravinárske farbivo podľa požadovanej intenzity farby. Ihneď rovnomerne rozotrieme na vychladený koláč. Poleva na chladenom koláči rýchlo schne.

Dokončenie a krájanie

Po stuhnutí polevy môžeme obrezať kraje, ktoré sú menej estetické. Krájanie je najlepšie vykonávať horúcim a osušeným nožom, aby sa predišlo praskaniu polevy.

Punčové rezy sú hotové a pripravené na konzumáciu. Prajeme dobrú chuť!

tags: #vynikajuce #puncove #rezy