Morčacie mäso je vďaka svojej jemnosti, lahodnej chuti a výživovým hodnotám ideálnym základom pre mnohé pokrmy. Je veľmi zdravé a dobre stráviteľné, obsahuje mnoho minerálov ako železo a zinok, vitamíny skupiny B a kvalitné bielkoviny. Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodné aj pri redukčných diétach.
Varenie v pare je šetrný a zdravý spôsob prípravy, ktorý zachováva šťavnatosť a nutričné hodnoty mäsa. V tomto článku sa zameriame na prípravu morčacieho mäsa v parnom hrnci, ktoré je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú zdravé a ľahké stravovanie.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso je skvelou alternatívou k iným druhom mäsa. Ponúka vysoký obsah bielkovín, nízky obsah tuku a je ľahko stráviteľné. V porovnaní s kuracím mäsom má morčacie mäso podobné nutričné hodnoty, ale s niekoľkými výhodami navyše.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa
100 gramov morčacích pŕs obsahuje približne:
- 105 kalórií
- 24 gramov bielkovín
- 1 gram tuku
- 0,28 gramov nasýtených mastných kyselín
Morčacie prsia majú o 4 gramy bielkovín viac ako kuracie prsia a obsahujú tiež nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvakrát viac železa ako kuracina a obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, sodík a draslík.
Rôzne časti morčacieho mäsa
Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky. Prsia sú ideálne na pečenie alebo grilovanie, pretože sú veľmi jemné a šťavnaté. Stehná môžu byť trochu tučnejšie, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť a robí ich skvelou voľbou na pomalé dusenie alebo pečenie.
Príprava morčacieho mäsa na pare
Varenie v pare je jednoduchý a zdravý spôsob prípravy morčacieho mäsa. Pomáha zachovať jeho šťavnatosť a výživné látky. Tu je niekoľko tipov, ako variť rôzne časti morčacieho mäsa na pare:
Morčacie prsia na pare
Morčacie prsia patria medzi najjemnejšie časti morky, preto vyžadujú špeciálnu starostlivosť pri varení. Varíme ich 30 až 40 minút. Ak chcete dosiahnuť jemné a šťavnaté morčacie prsia, varte ich pri nižšej teplote, ideálne na miernom ohni.
Morčacie stehná na pare
Morčacie stehná potrebujú viac času, aby sa mäso úplne uvarilo a stalo sa mäkkým. Stehná sa zvyčajne varia 1,5 až 2 hodiny.
Celé morčacie na polievku
Ak pripravujete polievku z morčacieho mäsa v celku, rátajte s tým, že mäso musíte variť približne 2 až 3 hodiny. Dlhé pomalé varenie zabezpečí, že mäso bude odpadávať od kostí a všetky chute sa dokonale prepoja.
Tipy a triky pre varenie morčacieho mäsa
Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový.
Morčacie mäso si vyžaduje pri príprave svoj čas, takže sa snažte variť ho pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé.
Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády.
Recept na Morčacie Prsia na Pare
Tento recept je testom vašich chuťových pohárikov a zameriava sa na prirodzenú chuť mäsa s minimom dochucovadiel.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Soľ
- Brokolica
- Korenie (podľa chuti)
Postup:
Morčacie prsia jemne osoľte a okoreňte. Vložte ich do parného hrnca alebo do bežného hrnca s parným nástavcom. Pridajte brokolicu. Varte v pare 20 až 30 minút, kým mäso nie je hotové a brokolica mäkká. Podávajte spolu.
Toto jedlo má jemnú, príjemnú chuť. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete mäso prikoreniť a posoliť viac.
Morčacie stehno s červenou repou a zemiakmi 🍖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Morčacia roláda na pare s marinádou
Tento recept je trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Morčacie mäso (stehno)
- Horčica
- Medvedí cesnak (pesto)
- Chilli pasta
- Korenie
- Soľ
Postup:
Z horčice, medvedieho pesta a chilli pasty vymiešajte marinádu. Dochuťte ju čerstvo mletým korením a soľou. Mäsko narežte, porežte, prirežte a akosi dotvarujte na jeden veľký plát, ktorý natrite pripravenou marinádou. Pokúste sa zrolovať mäso. Ak sa rozpadne, dajte ho na fóliu, zrolujte a konce pevne previažte špagátom. Parite v parnom hrnci asi 40 minút. Potom dajte roládu na plech aj s výpekom, fóliu odstráňte. Vrch môžete ozdobiť strúhaným syrom a dať pod gril v rúre na 10 minút pri 200 °C.
Recept na morčacie kapsy plnené zeleninou na pare
Tento recept je príkladom, ako pripraviť kompletné jedlo v parnom hrnci.
Ingrediencie:
- Mrkva (200 gramov)
- Jarná cibuľka (2 kusy)
- Zemiaky (400 gramov)
- Paprika (2 kusy)
- Morčacie prsia (500 gramov)
- Soľ
- Pažítka
Postup:
- Mrkvu a jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na pásiky. Zemiaky po očistení a umytí nakrájame na kolieska. Podobne si pripravíme papriku.
- Morčacie prsia umyjeme a každé prekrojíme tak, aby nám zostala jedna strana po nakrojení v celku a vznikla kapsa. Do kapsy vložíme niekoľko pásikov nakrájanej mrkvy a cibuľky. Kapsu uzavrieme dreveným špajdľou.
- Morčacie kapsy vložíme do spodnej nádoby parného hrnca, povrchu ich posolíme a posypeme pažítkou.
- Do druhej (strednej) nádoby si vložíme pripravenú mrkvu a papriku. Do vrchnej nádoby zemiaky. Nastavíme čas parenia na 40 minút.
Ďalšie Inšpirácie a Obmeny Receptov
Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché.
Smotanovo-horčicová variácia
Morčacie prsia preložíme do zapekacej misy a polejeme smotanovo-horčicovou zmesou. Pridáme špenát a syr, ktorý všetko prepojí. Zapekané morčacie prsia so smotanovo-horčicovou zmesou sú výborný mäsový pokrm. Smotanovo horčicová zmes mu dodá naozaj skvelú chuť, ktorú si zamilujete. Vynikajúco sa k nemu hodí špenát a syr, ktorý všetko prepojí.
Morčacie rezne so zemiakovou zmesou
Zemiaky očistíme a nastrúhame najemno, osolíme a necháme pár minút odstáť. Vodu, ktorú pustia, zlejeme. Pridáme dva nastrúhané strúčiky cesnaku, nasekaný rozmarín, vajce a v prípade potreby zahustíme trochou múky. Morčacie prsia nakrájame a naklepeme. Z oboch strán osolíme, okoreníme a dochutíme aj muškátovým orieškom. Opečené prsia dáme na plech a na vrch navrstvíme zemiakovú zmes.
Morčacie prsia so zeleninou
Očistené zemiaky nakrájame na kocky a varíme vo vriacej osolenej vode do polomäkka. Na rozohriatej panvici s olivovým olejom začneme restovať cibuľu nakrájanú na mesiačiky a očistenú papriku nakrájanú na menšie kúsky. Predvarené a scedené zemiaky prisypeme k zelenine. Ochutíme soľou a korením, čerstvým rozmarínom a opečieme dozlatista. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a štipľavú papričku, ktorú sme zbavili semienok. Krátko pred dokončením pridáme olivy natrhané na kúsky. Na záver môžeme primiešať ešte čerstvé bylinky, napr. petržlenovú vňať.
Morčacie prsia so salámou a syrom
Morčacie prsia očistíme od blán a krvavých stôp a nakrájame na rezne. Naklepeme pod fóliou, osolíme, okoreníme a na rozohriatom olivovom oleji orestujeme do zlatohneda spolu so salámou. Opečenú salámu položíme na mäso a pridáme nahrubo nastrúhaný syr.
Marinované morčacie prsia so zeleninou
Morčacie prsia vložíme do vrecka alebo misky a prelejeme ich marinádou, ktorú sme vymiešali z oleja, citrónovej šťavy, horčice, pretlačeného cesnaku, nasekanej petržlenovej vňate, lístkov tymianu, soli a korenia. Takto ich uložíme do chladničky na hodinu alebo aj cez noc. Do pekáča rozložíme pokrájané zemiaky (pokojne aj so šupkou), štvrtiny mrkvy a hrubšie plátky cibule a umytého pomaranča. Zeleninu pokvapkáme olejom, pridáme sušený rozmarín, soľ a mleté čierne korenie. Na zeleninu položíme marinované morčacie prsia a pečieme.
Tabuľka Receptov
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Pečené morčacie stehná v pomarančovej marináde | Morčacie stehno, pomaranč, olej, soľ, paprika, korenie, cesnakové korenie, tymian, rozmarín | Marinovať mäso cez noc v pomarančovej marináde, piecť v rúre pri 200 °C do mäkka. |
| Dusené morčacie stehná na paprike | Morčacie stehno, cibuľa, olej, červená paprika, voda, korenie, mlieko, múka, smotana | Osmažiť cibuľu na oleji s paprikou, pridať mäso a korenie, dusiť do mäkka, zahustiť mliekom s múkou a smotanou. |
| Morčacie stehná so šampiňónovou omáčkou | Morčacie stehno, zemiaky, šampiňóny, cibuľa, biele víno, vývar, smotana, olej, soľ, provensálske korenie, korenie, petržlenová vňať | Opiecť mäso, opražiť cibuľu, pridať víno, mäso, zemiaky, šampiňóny, korenie, zaliať vývarom, dusiť do mäkka, zaliať smotanou a dopečieme. |