Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise.
Základ úspechu: Tajomstvo dobrej plnky
Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva.
Ingrediencie pre lahodnú plnku
Na prípravu základnej verzie kuracej plnky budete potrebovať:
- 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
- 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka
- soľ, čierne korenie
- majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
Postup prípravy krok za krokom
- Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
- Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť.
- Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo.
- Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
- Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
Plnenie a pečenie
Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju môžeme upiecť samostatne v zapekacej mise. Pečieme pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút.
Variácie a obohatenie chutí
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
Ak vám z plnky zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.
Najlepšia plnka, akú kedy urobíte | Epicurious 101
Ďalšie tipy a alternatívy
Ak máte chuť na niečo iné, môžete plnku obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami. Pre zdravšiu alternatívu doporučujeme podávať s dusenou zeleninkou namiesto tradičných príloh.
Staršia, dobrá, chutná, slaná, kalorická dobrota :) Podávame s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou, vďaka čomu ešte viac priberieme :) Pre zdravšiu alternatívu doporučujeme podávať s dusenou zeleninkou.
Pri príprave kuracej plnky môžete použiť aj rôzne druhy korenia, ako je vegeta bez glutamanu alebo Solčanka s nízkym obsahom sodíka, a bylinky ako bazalka či majorán. Niektoré recepty uvádzajú ako alternatívu k pečivu staršie rožky alebo žemle, pričom na jeden kus pečiva sa počíta jedno vajce.