Kuracie stripsy v mandľovej kruste sú perfektným spojením chutného kuracieho mäsa a chrumkavej, orechovej krusty. Tento jedinečný recept pridáva na obyčajných kuracích strips príjemnú orieškovú chuť a textúru, čo ich robí skvelou voľbou na párty občerstvenie, rodinné večere alebo ako súčasť výdatného obeda. Kuracie prsia sú pokryté mandľami, ktoré nie len zlepšujú chuť, ale aj dodávajú dôležité vitamíny a minerály.
Tieto domáce stripsy sú vďaka škrobu oveľa chrumkavejšie než tie z reťazca. Pripravujeme ich pravidelne, pretože mäso ostáva vo vnútri dokonale šťavnaté.
Ingrediencie
Pre základný recept
- Kuracie prsia nakrájané na prúžky
- Mleté mandle
- Cesnakový prášok
- Cibuľový prášok
- Sladká paprika
- Múka
- Vajcia
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Pre detailnejší recept (cca 8 porcií)
Kuracie:
- 2 kg kurčaťa, kúsky stehien alebo prsia na menšie kusy
- papierové utierky na osušenie
Husté cestíčko (marináda):
- 2 PL sušenej cibuľovej práškovej zmesi
- 1 PL cesnakového prášku
- 3 PL petržlenovej vňate
- 1 PL tymianu
- 1 PL oregana
- 1 PL rozmarínu
- 1 PL šalvie
- 1 PL zázvoru (mletého)
- 1½ ČL chilli
- 1 ČL údenej sladkej papriky
- 1 ČL majoránky
- 3 PL kečupu
- 1 kocka kuracieho bujónu, nastrúhaná
- 150 g hladkej múky
- 160 ml mlieka
- 50 g hnedého cukru
- 2 vajcia
Obaľovanie pred vyprážaním:
- cca 1 hrnček hladkej múky
- 2 PL hrubšej strúhanky (panko môže byť tiež)
Na vyprážanie:
- kukuricový alebo rastlinný olej (vrstva 3-5 cm)
Postup prípravy
Krok 1: Príprava surovín
V jednej mise zmiešajte mleté mandle, cesnakový prášok, cibuľový prášok a sladkú papriku. V inej mise dajte múku a v tretej mise rozšľahajte vajcia.
Krok 2: Obaľovanie kuracích prúžkov
Kuracie prúžky najprv obaľte v múke, potom ponorte do rozšľahaných vajec a nakoniec obaľte v mandľovej zmesi.
Krok 3: Vyprážanie strips
Na panvici zohrejte dostatočné množstvo oleja na stredne vysokom ohni. Opečte kuracie stripsy z každej strany dozlatista a chrumkava, približne 3-4 minúty na každú stranu.
Detailnejší postup pre husté cestíčko
Bylinky a koreniny:
Ak používaš čerstvé listy, na suchej panvici ich krátko prehrej bez tuku, len kým zmäknú. Nechaj vychladnúť.
Cestíčko (marináda):
V mixéri rozmixuj bylinky, koreniny a nastrúhanú kocku bujónu na jemno. Primiešaj kečup, cukor, múku, vajcia a mlieko do hustého cestíčka, ktoré priľne na mäso.
Kuracie do cestíčka:
Kúsky kurčaťa osušíš, vložíš do misky, zaleješ cestíčkom, premiešaš, prikryješ a dáš do chladničky 30 minút.
Suché obalenie:
Zmiešaj 1 hrnček múky a 2 PL hrubšej strúhanky. Každý kúsok vyber z cestíčka, prehoď v múčno-strúhankovej zmesi a prebytok jemne stras.
Vyprážanie:
Rozohrej olej na 170-175 °C. Vkladaj kúsky postupne. Začni v horúcejšom oleji, potom teplotu udrž skôr strednú, aby sa kurča dovnútra dopieklo a obal nezhorel. Obracaj, kým nie je zlatohnedé a prepečené (vnútro 74 °C). Vykladaj na papier.
Tipy a skladovanie
- Pre maximálnu krehkosť mäsa môžete do marinády pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Ak chcete dosiahnuť ešte hrubšiu kôrku, obalenie v suchej zmesi zopakujte dvakrát.
- Olej na vyprážanie musí byť dostatočne hlboký, aby v ňom mäso voľne plávalo.
- Zvyšné stripsy skladujte v uzatvárateľnej dóze, no rátajte s tým, že kôrka v chladničke zmäkne.
Tipy od šéfkuchára
- Hrúbka kúskov = čas. Menšie kusy sa robia rovnomernejšie.
- Olej neprepĺňaj kúskami, teplota by spadla a obal by pil olej.
- Chceš extra kôrku? Po prvom obalení v múke ešte raz zľahka namoč do cestíčka a opäť do múky.
Časté otázky
Môžem nahradiť kukuričný škrob zemiakovým?
Áno, zemiakový škrob funguje podobne, ale výsledná kôrka môže byť o niečo tmavšia a tvrdšia. Kukuričný škrob zabezpečuje jemnejšiu a svetlejšiu textúru.
Dajú sa tieto stripsy piecť v rúre?
Tento recept je primárne určený na vyprážanie kvôli typu obalu. Pri pečení v rúre nedosiahnete rovnaký efekt šupinatej kôrky a mäso môže byť suchšie.
Čo ak nemám mlieko do cestíčka?
Mlieko môžete nahradiť perlivou minerálkou alebo studenou vodou.
Variácie a alternatívy
Pre celiatikov:
Na obalenie nugetiek najradšej používam celozrnnú strúhanku, prípadne mix tejto strúhanky s pomletými mandľami. Celiatici si ich môžu obaliť v pomletých mandliach alebo kukuričnej strúhanke a pripraviť si tak recept úplne bez lepku.
Pre pikantnejšiu chuť:
Pridajte do mandľovej zmesi trochu pálivej papriky alebo kajenského korenia.
Ďalšie možnosti obalenia:
- Cornflakes (kukuričné lupienky) zomelieme v mixéri a zmiešame so soľou.
- Vločky zmiešame s mandľami a so soľou.
Podávanie
Podávaj horúce s hranolkami, coleslaw šalátom, pikantnou majonézou alebo medovo-horčicovým dipom. Áno, aj s nakladanou uhorkou, nech to má charakter.