Piškótová torta je nesporným kráľom tort. Toto pečenie sa spája s najdôležitejšími oslavami. Práve v jej spoločnosti oslavujeme najdôležitejšie udalosti a úspechy. Samotná príprava torty vám umožňuje mať plnú kontrolu nad jej chuťou, vzhľadom, ale aj zložením. Dodržiavaním zdravej a vyváženej stravy môžeme upraviť množstvo cukru, ktoré pridáme do šľahačky alebo krému. Iná vec je chuť - niektorí ľudia uprednostňujú torty, ktoré sú menej sladké, iní zasa viac. Napriek rôznym druhom cukru, keď ide o tortu, vyberajte jemný biely cukor. Cukor ovplyvňuje nielen chuť koláča, ale aj chrumkavosť piškót alebo ich objem, pomáha tiež kvasinkám kvasiť. Pri pridávaní cukru do piškótovej torty by sme však mali byť opatrní a nepreháňať to. Príliš veľa cukru môže piškótu zaťažiť a spôsobiť, že sa bude lepiť. Aj pri krájaní bude potom piškótový koláč klásť zvláštny odpor.
Príprava torty je časovo náročná práca, ktorá si vyžaduje odhodlanie a dôsledné dodržiavanie receptu. Narodeniny dieťaťa sú jeho najdôležitejším dňom v roku. Je potrebné zorganizovať oslavu, hry a samozrejme.... upiecť tortu! Krásnu a jedinečnú, ktorá vášmu potomkovi vyčarí úsmev na tvári. Prečítajte si, ako pripraviť dokonalú sladkú pochúťku na túto príležitosť.
Dokonalý základ: Ako pripraviť piškótový korpus
Na prípravu piškótového korpusu, ktorý bude tvoriť základ úspešného koláča, je dôležité dbať aj na kvalitu ostatných surovín, ako aj na ich teplotu - ideálne je, ak majú všetky suroviny izbovú teplotu a sú presne odvážené na kuchynskej váhe. Existuje toľko receptov na dokonalý piškótový koláč, koľko je žien v domácnosti. Každá z nich má svoj vlastný recept, vďaka ktorému cesto vykysne a nakysne. Ak máte jeden, neoplatí sa ho meniť. V opačnom prípade odporúčame najuniverzálnejší recept, ktorý vždy vyjde - za predpokladu, že budete úplne dodržiavať naše pokyny.
Ingrediencie na piškótový korpus (priemer 25 cm, výška cca 5 cm):
- ¾ šálky polohrubej múky
- ¼ šálky zemiakového škrobu
- ¾ šálky práškového cukru
- 5 veľkých vajec
Nie je potrebný prášok do pečiva ani sóda bikarbóna. Piškótový koláč bude nadýchaný vďaka bielkovému snehu.
Príprava piškótového korpusu:
- Vajíčka vyberte z chladničky asi 2 hodiny pred pečením. Všetky prísady musia mať izbovú teplotu.
- Do jednej misy preosejte múku na koláče a zemiakový škrob.
- Oddeľte bielka od žĺtkov. V druhej, veľmi veľkej miske vyšľahajte bielky do tuhej peny, pričom dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali. Zabudnite na mixér - oveľa lepšie výsledky dosiahnete pomocou metličky. Budete mať väčšiu kontrolu a lepšie hmotu našľaháte. Na samom konci za stáleho miešania postupne pridávajte cukor. Potom po jednom zašľahajte žĺtky.
- Keď je zmes hotová a nadýchaná, pomaly postupne pridávajte múku. Dbajte na to, aby ste všetky prísady dobre premiešali. V ceste musí zostať vzduch. Silikónové špachtle budú dobrým pomocníkom.
- Keď je všetko spracované, zmes nalejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Môžete si pomôcť stierkou. Strany formy nechajte bez papiera, aby cesto mohlo "narásť".
- Vložte do rúry vyhriatej na 160 °C na cca 35 - 40 minút. Pred jej vybratím skontrolujte stav cesta drevenou špajľou alebo špeciálnou testovacou ihlou.
- Po vybratí tortovú formu obráťte na podložku. Zabránite tak klesnutiu piškótového cesta.
- Vychladnutý piškótový korpus vyberte z formy a nožom oddeľte boky od steny formy.
- Ďalším krokom je rozdelenie torty na 3 časti. Najlepšie je použiť na to miesto noža niť.
Vyčarujte dokonalý krém
Príprava krému je jednoduchá, ale je nutné dodržať niekoľko pravidiel, aby výsledok zodpovedal očakávaniu. Tortový krém musí byť ľahký a nadýchaný! Pri pridávaní ingrediencií máte voľnú ruku. Len si nezabudnite dať pozor na tekutiny a ovocné šťavy - môžu krém rozriediť tak, že sa bude roztekať. Najskôr vyšľahajte samotný krém a ďalšie prísady pridajte až na samom konci. Platí tu opačné pravidlo ako pri piškótovom korpuse. Všetky prísady by mali byť vychladené. V prípade čokolády alebo masla to bude ťažšie, ale určite by ste mali počkať, aby mali nanajvýš izbovú teplotu. Mixér bude nevyhnutný. Po dokončení musí krém odpočívať aspoň niekoľko hodín v chladničke.
Recept na dokonalý krém zo šľahačky a syra mascarpone:
- 500 ml 36% smotany na šľahanie
- 500 g mascarpone
- 1 vanilková tyčinka alebo 1 balíček vanilkového cukru
- 3 PL práškového cukru
Príprava krému:
- Všetky ingrediencie vložíme do misky.
- Mixujte, začnite s najpomalšími otáčkami a pomaly sa dopracujte k maximálnym otáčkam.
- Krém je hotový, keď je ľahký, nadýchaný a drží tvar.
Zdobenie torty: Kreativita a štýl
Torta nielen skvele chutí, ale aj úžasne vyzerá. Zdobenie torty môže byť skvelou zábavou! Ako potešiť deti - niekoľko slov o zdobení. Samotné nanášanie krému na korpus bude s cukrárskou špachtľou hračka. Výzvou, ktorá nás teraz čaká, je ozdobenie torty - použite na to príslušenstvo na zdobenie tort a sušienok.
Možnosti zdobenia:
- Krémové rozety: Ak nemáte zručnosť alebo čas na tvarovanie hmoty a polevy, postačia vám rozety vyrobené pomocou cukrárskeho vrecka a rôznych špičiek. Pridajte farebné cukríky alebo posyp, napríklad čokoládovú ryžu alebo lentilky, aby ste torte dodali veselý farebný vzhľad. Vrch torty môžete posypať kakaom alebo strúhanou čokoládou. Túto úlohu uľahčí špeciálne sitko.
- Fondánová poleva: Tento typ zdobenia tort je veľmi obľúbený. Pripraviť tvárnu zmes a vytvarovať ju nemusí byť vôbec ťažké. Všetko, čo potrebujete, je veľké množstvo práškového cukru a trochu vody, glukózy a želatíny. Pastu ľahko zafarbíte. Môžete ju použiť na celý povrch torty a tiež na malé ozdobné dekorácie. Pomocou pomôcok na modelovanie polevy alebo na vyrezávanie zaujímavých vzorov z vyvalkanej hmoty možno veľmi rýchlo vytvoriť aj zložité zdobenie. Ak chcete vytvoriť väčší a neobvyklý kúsok, musíte ho vyrezať ručne. Uľahčite si prácu s hotovými šablónami na zdobenie. Nástroje na modelovanie polevy celý proces urýchlia a vy sa budete cítiť ako profesionálny cukrár.
- Hmota s marshmallow a ryžou: Veľmi zaujímavá hmota, z ktorej môžete vymodelovať akýkoľvek tvar a hlavne veľmi veľké kúsky. Hmota sa vyrába z uvarenej ryže, roztopených marshmallow a trochy pokrmového tuku. Je veľmi pružná a za tepla sa ľahko tvaruje. Po vychladnutí je veľmi stabilná a pevná. Môžeme ju pokryť čokoládovými alebo kokosovými hoblinami.
- Jedlé kvety: Uistite sa však, že vyberáte druhy, ktoré sú jedlé a nie sú ošetrené pesticídmi. Najlepšie fungujú levandule, klinčeky, muškáty, ruže a sirôtky.
- Hotové cukrárske ozdoby: Z oblátok, čokolády alebo cukrovej hmoty.
- Povrchová úprava krémom: Najrýchlejšou verziou zdobenia torty je jej povrchová úprava krémom, ktorým môžeme vytvoriť omietku.
Želania pre oslávenca alebo oslávenkyňu: Povinným ozdobným prvkom na torte sú želania pre oslávenca alebo oslávenkyňu. Máme niekoľko možností - môžeme použiť perá s jedlou polevou, ktoré vyplníme trochu redšou polevou. Tento krok urobte až tesne pred podávaním. V opačnom prípade sa písmená môžu do podávania deformovať. Ďalším riešením je urobiť nápis tak, že znaky vyrazíme do plastickej polevy alebo ich vytvoríme pomocou posypky. Určite bude užitočná aj šablóna s číslami a písmenami.
Torta je ústredným bodom každej detskej narodeninovej oslavy. Tým, že ju vyrobíte sami, nielenže poskytnete pochúťku pripravenú s láskou a zároveň máte kontrolu nad všetkými použitými ingredienciami. Zdobenie piškótovej torty môže byť tiež veľkou zábavou, do ktorej sa zapojí celá rodina - vrátane oslávenca alebo oslávenkyne.
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ( ovocná torta 3. časť )
Dôležité rady a tipy:
- Pri príprave korpusu je dôležité dodržiavať recept a používať suroviny izbovej teploty.
- Cesto by sa malo miešať jedným smerom.
- Teplota pečenia by mala byť okolo 170-180 stupňov C.
- Po upečení nesmieme nechať koláč v rúre.
- Dôležité je aj chladnutie piškóty pred ďalším spracovaním.
- Pri krájaní torty je efektívne použiť niť.
- Pri príprave krému by mali byť všetky prísady vychladené.
- Krém musí po príprave odpočívať v chladničke.
- Pri zdobení torty je dôležitá stabilita, preto potrebuje správny podklad.
- Prílišné namáčanie korpusu spôsobí, že sa piškótová torta scvrkne.