Lučina, čerstvý sýr, ktorý sa zapsal do českých srdcí a nesmí chybět v žádné ledničce. Na čerstvém chlebu je prostě neodolatelná. A víte, co je na tom nejlepší? Že si Lučinu můžete snadno připravit sami doma! Stačí vám na to 10 minut. Trochu déle bude trvat, než ze směsi odkape veškerá syrovátka, ale to už je jen drobný detail.
Čerstvý krémový sýr typu lučina patří k oblíbeným svačinám nejen pro děti. Zároveň je také základem pro mnoho pomazánek, ale dá se využít i při sladkém pečení nebo třeba do bramborové kaše nebo polenty, krémovost dodá omáčkám i nepečeným dezertům.
História Lučiny
Povltavské mlékárny v Sedlčanech poprvé uvedly Lučinu na trh v roce 1981. Původně se kostka čerstvého sýra balila pouze do fólie. Její obal se v průběhu let několikrát změnil a vznikly i legendární hlášky na obalech, s nimiž máme dodnes Lučinu spojenou. Vzpomínáte třeba na slogan „Čerstvá jak procházka ranní rosou“? Zářil i v televizních reklamách a na obalu Lučiny jste ho našli v letech 2016-2021.
Lučina se pyšní stále stejnou kvalitou a je úspěšná i mezi rostoucí konkurencí. Z Lučiny uděláte vynikající pomazánky nebo si ji můžete jen tak natřít na chleba. Zkuste si ji připravit i doma.
Lučina je tradičná česká značka. Jej výroba sa zmodernizovala, ale chuť zostáva stále taká, akú ju poznáme takmer 40 rokov. Žiadne náhrady, len čisté suroviny. Čaro Lučiny tkvie v mlieku, smotane, mliečnej kultúre a štipke soli. V ničom inom.
Od vzniku Lučiny v roku 1981 vyrábame väčšinu produktov v Čechách len z miestnych surovín. Výroba bola postupne z pôvodnej továrne v Sedlčanoch presunutá do Hesova, kde sa Lučina vyrába dodnes.
Rovnako ako v prvom roku výroby, tak aj dnes obsadzuje Lučina vrchol rebríčka čerstvých termizovaných syrov. Oproti zložitým syrárskym produktom je postup jej prípravy jednoduchý. Na premenu mlieka na lahodný prírodný syr stačia len štyri kroky.
Ako si vyrobiť domácu Lučinu?
Mnohá kupovaná oblíbená jídla či suroviny si můžete velmi snadno připravit doma sami. U některých vás jednoduchost přípravy překvapí natolik, že si budete říkat, proč jste to tak nedělali už dřív a kupovali zbytečně drahé výrobky. Navíc si je můžete ochutit tak, jak máte rádi.
Ingrediencie na 1 porciu:
- 500 g tučného bieleho jogurtu (grécky alebo selský)
- 200 g zakysanej smotany
- soľ
Postup prípravy:
- Jogurt a zakysanú smotanu dajte do misy a prešľahajte dohladka.
- Ochuťte solí.
- Pripravte si dostatočne veľký cedník a vyložte ho čistou utierkou alebo plátýnkom.
- Směs z jogurtu a zakysané smetany nalijte do připraveného cedníku a položte ho na hrnec.
- Směs v cedníku zakryjte volnými konci utěrky a na vrch směsi dejte talířek, který hmotu zatíží.
- Hrnec s cedníkem dejte do lednice a směs nechte minimálně 8 hodin vykapat, ideální je však 24 hodin.
- Hotovou „Lučinu“ vyklepněte do misky, která se bude dát zakrýt.
Hotový sýr vám v lednici vydrží zakrytý i několik dní.
Tipy pre prípravu domácej „Lučiny“
- Miesto zakysanej smotany môžete použiť smotanu na šľahanie - výsledná chuť bude jemnejšia.
- Môžete tiež obe smotany zmiešať dohromady.
- Na dochutenie možno použiť najrôznejšie čerstvé alebo sušené bylinky - napríklad pažítku, sušené paradajky, mletú papriku, provensálske korenie alebo čerstvo mletý pepř.
- Lučinu možno pripraviť aj na sladko - stačí do nej pridať nasekané vlašské orechy.
Podľa chuti vmiešajte trošku soli a prípadne aj ďalšie ingrediencie ako nasekané bylinky či orechy, drobno pokrájané sušené paradajky alebo obľúbené korenie (napríklad sladkú papriku či kurkumu).
Smotanu s jogurtom si zmiešame dokopy. Posolíme dľa chuti, ja som pridala 1/2 čl. Zamiešame. Budeme potrebovať gázu, ja som si kúpila v lekárni. Môžete dať aj látkový kapesník. Čistý samozrejme 😀 Pripravíme si hrniec, na hrniec dáme sitko vnútro vystelieme gázou, preloženou 3x a aby dostatočné množstvo gázy presahovalo, nech sa dá hmota zvrchu prekryť. Do gázy nalejeme zmes, prikryjeme a dáme do chladničky na 12-24 hodín. Počas tohto času stečie z vody a zostane tuhšia hmota.
Hotový syr vyberieme z gázy a preložíme do potravinovej fólie, v ktorej upravíme na požadovaný tvar - šúľok. Posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a vychutnávame s chlebíkom a zeleninkou. Syr môžete nechať aj v pôvodnom tvare bez byliniek.
POZN.: V domácej lučine nie sú žiadne konzervanty.
POZN.: V priemyselnej výrobe mliečnych kysnutých produktov sa dodržiavajú prísne hygienické pravidlá a kvalita každého výrobku je kontrolovaná. Mikrobiálnu bezpečnosť Lučiny navyše posilňuje termizácia pred jej zabalením. Ak sa predsa len rozhodnete pre domácu výrobu, nezabudnite prosím, že takto získaná Lučina vám vydrží čerstvá maximálne päť až desať dní!
Ako si pripraviť bylinné masti s bylinnými olejmi
Čo s vykapanou syrovátkou?
Syrovátku môžete použiť do pečenia, do cesta na chlieb, alebo ju vypiť pre jej blahodárne účinky na zdravie.
Variácie a použitie
Domáca lučina je skvelá ako základ napríklad celerovej pomazánky. Okrem soli možno použiť aj ďalšie dochucenie. Skvelé sú čerstvé bylinky, sušené paradajky, nakladaná paprika spolu so sypkou mletou paprikou.
Prípravu si môžete ozvláštniť aj pridaním nasekaných vlašských orechov, čím získate sladkú verziu Lučiny.
Domácu lučinu používam vo veľkom, počnúc pomazánkami a končiac náplňou do tort, skrátka všade, kde je v recepte „smetanový syr“.
Ako potvrdil výskum agentúry STEM/MARK z novembra 2017, práve prirodzenou chuťou čerstvého syra, príjemnou konzistenciou a vyváženou slanosťou poráža Lučina svoju konkurenciu. Osem z desiatich opýtaných žien by si po slepom teste chuti kúpilo Lučinu v kocke a takmer polovica z 200 respondentiek jej priradila najvyššie chuťové hodnotenie.
