Recepty z cícerovej múky: Všestranný pomocník v kuchyni

V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných jedál. Cícerová múka, získavaná z mletého cíceru, prináša do pečenia množstvo výhod, ktoré si postupne získavajú popularitu. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo všetko sa dá z tejto múky pripraviť!

Čo je cícerová múka?

Cícerová múka, známa aj ako gram flour alebo besan, je múka vyrobená z pomletého cíceru. Je prirodzene bezlepková a bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Vďaka svojej mierne orieškovej chuti a schopnosti rýchlo absorbovať tekutiny je vynikajúcou ingredienciou pre rôzne recepty.

Keď budete hľadať cícerovú múku, hľadajte ju aj pod menom gram flour. Najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Tie zahraničné sú väčšinou ako púder. Naše sú o niečo hrubšie a nájdete v nich aj trocha väčších kúskov. Dajú sa odstrániť preosiatím.

Cícer je jedna z najchutnejších strukovín s jemnou orieškovou chuťou. Cícer je plný bielkovín, vlákniny a je tiež skvelým zdrojom vitamínov B, železa, draslíku a horčíka. Cícer neobsahuje lepok, teda je vhodný pre celiatikov. Zvlásť vhodný je pre deti a tehotné ženy a na rozdiel od iných strukovín z neho takmer vôbec nenafukuje. Pozitívom je tiež ich nutričná hodnota a koncentrácia aminokyselín - tieto látky majú protirakovinové účinky. Pozitívne vplývajú na tuky v tele, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a blahodárne vplývajú na pokožku. Pridaním cícerovej múky do varenia alebo pečenia zvýšite biologickú hodnotu jedla.

Výhody cícerovej múky

• Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
• Vysoký obsah bielkovín: Prispieva k pocitu sýtosti a podporuje rast a regeneráciu svalov.
• Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
• Bohatá na minerály: Obsahuje železo, horčík, fosfor a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
• Nízky glykemický index: Spôsobuje pomalšie uvoľňovanie glukózy do krvi, čo je prospešné pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.

Všestranné využitie cícerovej múky

Cícerovú múku môžeme použiť na prípravu slaných aj sladkých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

Slané recepty

• Indické cícerové placky: Jednoduchý recept z cícerovej múky, vody a štipky soli. Cesto sa vyvaľká na tenký kruh a nasucho upečie. Na záver sa poleje roztopeným ghee (prepustené maslo).
• Zemiakovo-cícerové placky (lokše): Do cesta na lokše sa pridá cícerová múka namiesto bežnej múky. Uvarené zemiaky sa nastrúhajú a zmiešajú s cícerovou múkou. Placky sa pečú na liatinovej platni a potierajú maslom alebo kačacou masťou.
• Vegánska pizza z cícerovej múky: Cícerová múka je skvelou alternatívou na prípravu vegánskeho cesta na pizzu. Vytvorí chrumkavú kôrku a dodá pizze orieškovú chuť. Na pizzu môžete pridať obľúbené prílohy, ako je pečená zelenina a vegánsky syr.

Pizza z cícerovej múky je skvelou alternatívou vegánskej pizze, ktorá sa môže pochváliť chrumkavou kôrkou a lahodnou chuťou. Pripravte si pizzu z cícerovej múky, ktorá určite poteší každého milovníka pizze. Na pizzu si pridajte prílohy podľa vašej chute. Cícerová múka poskytuje pridanú vlákninu, bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerály. Medzi prílohy na výber môže patriť pečená zelenina, vegánske „syry“ a dokonca aj ovocie na osladenie.

Múka je kľúčovou zložkou vegánskej pizze, pretože spája cesto na pizzu. Cícerová múka je vynikajúcou alternatívou vegánskeho cesta na pizzu. Má mierne orieškovú chuť a vysoký obsah bielkovín, ktoré pomáhajú držať cesto pohromade. Cícerová múka obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálov, ktoré môžu poskytnúť ďalšie zdravotné výhody. Rýchlo absorbuje tekutiny, takže môže vytvoriť chrumkavejšiu kôrku na pizzu ako niektoré iné druhy múky.

• Cícerová socca: Tradičná francúzska placka z cícerovej múky, vody, olivového oleja, soli a korenia. Cesto sa nechá odstáť a potom sa pečie na panvici alebo v rúre. Socca sa môže podávať ako príloha k šalátom alebo s rôznymi nátierkami.

Vo francúzskych uličkách rozvoniava socca alebo aj cícerová placka na každom rohu. Cícerová socca je všestranne konzumovateľná. Môžete si ju pripraviť ako placku na panvici alebo jednoducho podľa môjho receptu nechať zapiecť v rúre do podoby cícerového slaného koláča.

• Chlieb z cícerovej múky: Pridaním cícerovej múky do kváskového chleba získate zaujímavú chuť a zvýšite jeho nutričnú hodnotu. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto sa odporúča pridať ju v menšom množstve (do 150g) a zvýšiť podiel ražnej múky.
• Cícerové placky: Tieto zdravé cícerové placky bez múky a vajec sú neuveriteľne chutné a jednoduché na prípravu. Ak ste ešte cícerovú múku v jedlách neskúšali, určite by som začala týmito plackami. Majú jemne orieškovú chuť, ktorá je v spojení s roztopeným syrom priam delikátna. Placky majú práve vďaka múke z cíceru vysoký podiel bielkovín aj vlákniny.

Tieto cícerové placky si môžete pripraviť ako sendvič, plnenú placku, naplniť ich mäsom alebo ich zjesť samostatne ako slané palacinky - sú naozaj výborné v akomkoľvek prevedení. Ja som si dve placky naplnila tuniakom, avokádom, kukuricou, šalátom, špenátom a paradajkou a jedlo podávala ako plnený sendvič.

Cícerové placky sú neuveriteľne všestrannou možnosťou raňajok pre vegánov alebo kohokoľvek, kto hľadá úplne prirodzené a zdravé jedlo. Tieto chutné cícerové placky sú spojením slaných a sladkých chutí. Sú skvelou voľbou na raňajky alebo aj na ľahké občerstvenie. Placky sa vyrábajú z cícerovej múky, ktorá je plná bielkovín a vlákniny a je tiež skvelým zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov.

Sladké recepty

• Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky: Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Jablká dodávajú koláču šťavnatosť a škorica príjemnú vôňu.
• Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (Brownies): Tento recept je inšpirovaný chuťou brownies. Kombinácia cícerovej múky a mandlí vytvára bohatú a intenzívnu chuť.

Recepty s cícerovou múkou

1. Vegánsky chlieb vo vajíčku z cícerovej múky

Tento recept je vegánskou alternatívou klasického chleba vo vajíčku. Cesto sa pripraví z cícerovej múky, rastlinného mlieka a korenia.

Ingrediencie:

• 5 krajcov chleba
• 8 PL cícerovej múky
• 150 ml rastlinného mlieka
• ¼ ČL kurkumy
• ¼ ČL mletej sladkej papriky
• ¾ ČL obyčajnej soli
• 1 PL vody
• Čierna soľ na posypanie
• Olej na vyprážanie

Postup: V miske zmiešajte cícerovú múku, rastlinné mlieko, kurkumu, mletú papriku, soľ a vodu. Dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Na panvici zohrejte olej. Jednotlivé krajce chleba namáčajte do cestíčka a smažte na oleji z oboch strán dozlatista. Po vybratí osušte prebytočný olej kuchynskou utierkou. Na záver posypte čiernou soľou pre výraznejšiu vajíčkovú chuť. Podávajte s kečupom a šalátom.

2. Cícerová socca s medvedím cesnakom

Ingrediencie:

• 1 hrnček cícerovej múky
• 1 hrnček vody
• 2 PL olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti
• Medvedí cesnak, nasekaný
• Chilli olej na pokvapkanie

Postup: V miske zmiešajte cícerovú múku, vodu, soľ a korenie. Dobre premiešajte metličkou a nechajte hodinu odstáť. Pridajte olivový olej a nasekaný medvedí cesnak. Premiešajte. Na panvici zohrejte olej. Nalejte cesto na panvicu a pečte z oboch strán dozlatista (cca 5 minút z každej strany). Alternatívne môžete soccu upiecť v rúre predhriatej na 200°C po dobu 20-25 minút, kým okraje nezhnednú. Pred podávaním pokvapkajte chilli olejom.

3. Kváskový chlieb s cícerovou múkou

Pridajte cícerovú múku do vášho obľúbeného receptu na kváskový chlieb pre zaujímavú chuť a textúru.

Ingrediencie:

• 100g cícerovej múky
• 400g ražnej múky
• 600g pšeničnej múky (vrátane kvásku)
• Voda podľa potreby
• Soľ

Postup: Zmiešajte múky a soľ v miske. Pridajte kvások a vodu a vypracujte cesto. Cesto nechajte hodinu odpočívať. Vymiesite bochník a nechajte ho kysnúť v ošatke 7-8 hodín. Predhrejte rúru na 250°C. Bochník preložte na plech, narežte a pečte 45 minút. Po 25 minútach prikryte alobalom, aby vrch nezhorel. Nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.

4. Slaný koláč z cícerovej múky so syrom a zeleninou

Cícerovú múku je možné použiť aj na prípravu slaných koláčov. Tento recept je ideálny na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• 200 g cícerovej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• Štipka soli
• 2 vajcia
• 250 ml mlieka
• 50 ml olivového oleja
• 100 g strúhaného syra (napr. cheddar, eidam)
• 100 g nakrájanej zeleniny (napr. paprika, cibuľa, cuketa, paradajky)
• Bylinky podľa chuti (napr. oregano, tymian)

Postup: Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 22 cm). V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok a soľ. V druhej miske vyšľahajte vajcia s mliekom a olivovým olejom. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí. Do cesta vmiešajte strúhaný syr, nakrájanú zeleninu a bylinky. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a pevný. Nechajte koláč mierne vychladnúť, potom ho nakrájajte a podávajte.

5. Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Jablká dodávajú koláču šťavnatosť a škorica príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

• 180 g cícerovej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 1 lyžička mletej škorice
• Štipka soli
• 2 veľké vajcia
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 3 lyžice kokosového cukru (alebo iného sladidla)
• 100 ml rastlinného oleja (napr. kokosový alebo slnečnicový)
• 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
• 2-3 jablká, ošúpané a nakrájané na plátky

Postup: Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 20 cm). V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ. V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým extraktom. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí. Do cesta vmiešajte nakrájané jablká. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté. Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a posypte práškovým cukrom (voliteľné).

6. Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (Brownies)

Tento recept je inšpirovaný chuťou brownies. Kombinácia cícerovej múky a mandlí vytvára bohatú a intenzívnu chuť.

Ingrediencie:

• 180 g praženej cícerovej múky
• 100 g mletých mandlí
• 50 g kakaa
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• Štipka soli
• 150 g trstinového cukru
• 2 vajcia
• 100 ml rastlinného oleja
• 100 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
• 100 g horkej čokolády, nasekanej na kúsky

Postup: Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou menšiu štvorcovú formu (cca 20x20 cm). V miske zmiešajte cícerovú múku, mleté mandle, kakao, kypriaci prášok a soľ. V druhej miske vyšľahajte cukor s vajcami. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí. Do cesta vmiešajte nasekanú čokoládu. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 25-30 minút. Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho nakrájajte na kúsky a podávajte. Najlepší je ešte teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Tipy a triky pre prácu s cícerovou múkou

Suchosť: Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto ju pridávajte v menšom množstve a kombinujte s inými múkami, napríklad ražnou.

Konzistencia: Cesto z cícerovej múky by malo mať konzistenciu palacinkového cesta. Ak je príliš husté, pridajte viac tekutiny.

Preosievanie: Preosiatím cícerovej múky odstránite hrudky a zabezpečíte hladšiu textúru cesta.

Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami. Cícerová múka je veľmi všestranná a dá sa použiť na prípravu mnohých chutných jedál.

Časté chyby pri pečení s cícerovou múkou a ako sa im vyhnúť

• Príliš suché cesto: Cícerová múka absorbuje viac tekutiny ako pšeničná múka. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac mlieka alebo oleja.
• Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, koláč bude tvrdý a ťažký. Pridajte viac kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
• Koláč sa pripáli: Cícerová múka má tendenciu sa rýchlejšie pripaľovať. Znížte teplotu rúry alebo prikryte koláč alobalom.
• Koláč je bez chuti: Cícerová múka má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa môže stratiť v kombinácii s inými prísadami. Pridajte viac korenín, ako je škorica, vanilka alebo muškátový oriešok.

tags: #jedla #z #cicerovej #muky