Krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. V minulosti bola ich príprava výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad učitelia, dnes si ich však môže doma pripraviť každý. Vianočné oblátky už neodmysliteľne patria k Vianociam. Nechýbajú snáď v žiadnej rodine, sú súčasťou vianočných trhov a nájdeme ich aj v sortimente bežných obchodov s potravinami.
Oblátky majú náboženský základ. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky. Oblátky s medom a cesnakom, čo je zvyk udržiavaný aj dnes v mnohých domácnostiach, v minulosti znamenali symbol zdravia.
História a tradícia výroby oblátok
Vianočné oblátky kedysi piekli a následne roznášali po domoch kňazi a mnísi. V cirkevných školách sa pečeniu oblátok venovali učitelia. S pečením sa začínalo pár dní po sviatku svätej Lucie, teda po 13. decembri. Často prípravy na pečenie vyzerali tak, že žiaci chodili s koledou po rodinách a vyberali suroviny, najmä obilie, na výrobu oblátok. Z týchto surovín potom učitelia piekli oblátky. Roznášanie oblátok bolo často veľmi dôležitou úlohou, na ktorú učiteľ svojich žiakov svedomito pripravoval. V období medzi dvoma svetovými vojnami bolo v niektorých častiach Slovenska tradíciou, že oblátky piekli ženy na otvorenom ohnisku na farskom dvore. Piekli sa nielen pre ľudí, ale aj pre dobytok (napríklad s pridanou petržlenovou vňaťou či podrvenými šípkami).
V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. Cesto sa vložilo do klieští a následne na niekoľko sekúnd do pece na priamy oheň. Cesto sa roztečie zvyčajne aj mimo okraje klieští, preto ho treba následne obstrihnúť. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla. Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Dnes majú vianočné oblátky, samozrejme, trochu inú podobu a najmä chuť a aj prístroj na ich pečenie dostal novú modernejšiu podobu.
Príprava domácich oblátok
Ak by ste si chceli doma pripraviť vianočné oblátky, určite to zvládnete. Základnými surovinami sú hladká múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtka a maslo. Existujú rôzne obmeny vianočných oblátok. Pre vôňu a lepšiu chuť sa môžu pridávať rôzne koreniny, obľúbená je najmä škorica.
Recept na cesto:
- Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť.
- Pridáme rozpustené maslo.
- Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko.
- Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach.
- Cesto necháme cez noc odpočívať.
- Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu.
Postup pečenia:
- Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom.
- Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku.
- Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu.
- Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová.
- Vytečené cesto opatrne nožíkom odreže, aby nepokazilo typický oválny tvar oblátky.
- Po pár minútach vrchnú časť stroja pomaličky odklopí, podoberie mierne prilepenú oblátku a položí ju na tác.
- Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.
- Pečieme podľa potreby cca.
Tip: S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
Vianočné trubičky
Postup je obdobný ako pri klasických vianočných oblátkach. Zmena nastáva po tom, ako Silvia odklopí vrchnú časť stroja. Aby z oblátky vznikla rúrka, je potrebné pridať pár záverečných krokov v postupe. Stočené sú teda pekne, len ešte musíme kúsok popracovať na tom, aby boli rovnako dlhé.
Urobil som vianočné trubičky bez oplatkovača! Funguje to? 😳🎄
Skladovanie a podávanie
Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
Hotové oblátky najlepšie podávame s tekutým medom. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.
Kúpeľné oblátky
Kúpeľné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou kultúry kúpeľných miest na Slovensku i v Čechách. Tento tenký a chrumkavý dezert sa stal obľúbeným spomienkovým predmetom turistov a súčasne symbolom miestneho kulinárskeho dedičstva. Kúpeľné oblátky majú dlhú históriu, ktorá siaha do 19. storočia, keď sa začali predávať v kúpeľných mestách ako Karlovy Vary či Luhačovice. Tieto mestá sa preslávili nielen svojimi liečivými prameňmi, ale aj touto sladkou pochúťkou, ktorá sa rýchlo stala populárnou medzi návštevníkmi.
Výroba kúpeľných oblátok prebieha v špeciálnych oblátkových peciach, kde sa pripravuje z jednoduchých surovín - múky, sušených žĺtok, vody, sušeného mlieka a tuku. Tak vzniká korpus, ktorý sa po upečení necháva niekoľko dní vlhčiť. Korpus je po upečení veľmi krehký, preto to musíte zvlhčiť, aby sa nepolámal, ale zase aby ste z toho nemali palacinku. Najväčší nepriateľ oblátok je vzdušná vlhkosť. Keď si v lete, kedy je relatívne veľká vzdušná vlhkosť, rozbalíte večer balíček oblátok, ktoré sú krásne krehké, tak ráno s tými oblátkami môžete mlátiť o stôl, pretože tento produkt vsiakne do seba túto vlhkosť a stvrdne. Existujú rôzne spôsoby, ako urobiť oblátky zase krehké. Buď ich doma zohrejete v mikrovlnke, alebo na panvici, či v špeciálnom stroji. Tak dostanete vzdušnú vlhkosť z oblátok preč.
Do oblátok sa potom pridávajú rôzne náplne, napríklad orechové, kakaové alebo ovocné. Každý výrobca má svoje vlastné tajomstvá, ktoré ich produkty odlišujú od ostatných. Aj keď sa technologické vybavenie za posledné roky zmodernizovalo, mnohé z týchto podnikov si zachovávajú dôraz na tradičné remeslo. Viaceré výrobne oblátok môžu používať rovnakú receptúru, no napriek tomu majú ich produkty odlišnú chuť a kvalitu. Tento výrobný proces je totiž hotovou alchýmiou. Vstupuje doň toľko parametrov a vám sa to pod rukami doslova mení. Vy musíte reagovať každú hodinu.
Kvalitné suroviny a rozmanitosť chutí. To, čo robí kúpeľné oblátky výnimočnými, je nielen ich receptúra, ale aj dôraz na kvalitné suroviny. Dnešní výrobcovia, vrátane tých v Luhačoviciach, často využívajú prírodné zložky. Oblátky môžu obsahovať sušená jablká, kokos, orechy či kakao, čo im dodáva špecifickú chuť. Výber surovín je jedným z hlavných faktorov, prečo sú kúpeľné oblátky obľúbené medzi návštevníkmi. Postupom času sa tradičné príchute, ako sú orechové či kakaové, rozšírili o nové varianty. Dnes už nájdete oblátky s príchuťami ako citrón, čokoláda, kokos alebo cereálie. Dostupné sú však i slané varianty, ako je napríklad cesnaková. Niektorí výrobcovia ponúkajú aj bezlepkové verzie, čím sa prispôsobujú potrebám zákazníkov.
