Nezameniteľná chuť, konzistencia, vzhľad a ďalšie vlastnosti sú výsledkom už v súčasnosti ojedinele zachovanej tradície ručnej výroby v podmienkach spĺňajúcich najnáročnejšie kritériá modernej mliekarenskej výroby.
Všetky výrobky sú vyrobené z mliekarensky ošetreného kravského syra, bez pridávania akýchkoľvek chemických prísad a stabilizátorov, čím sa radia medzi 100%-né prírodné produkty. Syrové výrobky sú vyrobené z mliekarensky ošetreného syra, bez pridávania chemických prísad a stabilizátorov, čím sa radia medzi 100%-né prírodné produkty.
Veľkou obľubou je ich podávanie k rôznym nápojom. Zmyselný pôžitok z chuti syra, ktorý si zamilujete. Naše lahodné syry denne na vašom stole.
História a vývoj slovenského syrárstva
Syrárstvo a všeobecne výroba mliečnych výrobkov zaznamenala na Slovensku viaceré vzostupy a pády. Fenoménom slovenského potravinárstva je samozrejme bryndza. Jej lokalizáciu na Slovensku zapríčinilo niekoľko súbežne pôsobiacich faktorov, akými sú valaská kolonizácia, horský a podhorský charakter veľkej časti slovenského územia, rozšírený chov nenáročných hospodárskych zvierat - oviec, laznícka urbanizácia a roľnícky charakter života veľkej časti obyvateľstva.
Je nepochybné, že prvú bryndzu - čiže špecifický syr, ako aj iné kvalitatívne odlišné druhy syrov vyrábali bežní ľudia pre vlastnú potrebu už skôr, ako sa oficiálne datuje. S rozvojom všeobecného obchodu a hospodárstva sa však dostávala aj výroba a následná distribúcia týchto komodít na vyššiu kvalitatívnu a kvantitatívnu úroveň.
V súvislosti s týmto procesom zohrali kľúčovú úlohu obchodnícke rodiny z podjavorinského kraja zo Starej Turej. Špeciálne miesto v histórii bryndziarstva a syrárstva má rodina Vagačovcov, a to vďaka Jánovi Vagačovi (1759 - 1835). Práve on sa udáva v historiografii a v spomienkach ako vynálezca predchodcu dnešnej bryndze. Vagačovcov v obchode a vo výrobe s bryndzou čoskoro nasledovali ďalšie staroturianske rody - napr. Molecovci.
Slovensko ako geograficky rozmanitá krajina sa stala vhodným domovom pre tento potravinársky produkt, špeciálne regióny Podpoľanie, Horehronie, Liptov a Spiš. Práve región Podpoľanie a jeho okolie sa stali jadrom slovenského bryndziarstva a syrárstva.
Predchodcom bryndze ako ju poznáme dnes bol lisovaný solený zrejúci syr z ovčieho mlieka. Práve ten bol inšpiráciou pre jedného zo zakladateľov remeselnej ručnej výroby zrejúcich syrov na Kozom vŕšku na Liptove. Zhodou náhod aj on vyrastal na tej istej Hurbanovej ulici v Starej Turej niekoľko metrov od pôvodnej prvej zaznamenanej syrovej manufaktúry rodiny Vagačovcov na Slovensku.
Tradičné a moderné výrobky
Tradičná výroba zrejúcich syrov je najdôležitejším artiklom v portfóliu Kozieho vŕška. Avšak rovnako kvalitné a žiadané sú jogurty vyrábané klasickou metódou bez pridania umelých farbív tak, ako ich robili naše staré mamy.
Výroba poctivých ručne robených zrejúcich syrov podľa tradičnej receptúry na Kozom vŕšku prešla od svojho začiatku významným vývojom a dnes produkujú v Ivachnovej syry svetovej kvality. Dôkazom je aj niekoľko medzinárodných ocenení vrátane zlatej medaily zo svetovej výstavy syrov vo Veľkej Británii za zrejúci kozí syr. S hrdosťou môžeme povedať, že na Slovensku vyrábame bezpochyby mliečne produkty svetovej kvality, ktoré môžu kedykoľvek kvalitou konkurovať importovaným mliečnym výrobkom.
Aj na Kozom vŕšku si uvedomujú, že inovácie sú kľúčové pre úspešnú budúcnosť firmy. Preto sa sústreďujú na rozvoj nových moderných produktov, pričom využívajú jedinečné lokálne suroviny, ktoré upravujú najmodernejším a zároveň šetrným spôsobom. Novinkou v portfóliu je rada výrobkov pod značkou Colostrino obsahujúca lyofilizované kozie kolostrum v bio kvalite. Lyofilizácia je termín na označenie procesu odparenia (odstránenia) vody zo zamrznutých (zmrazených) produktov. Mnohí odborníci na výživu, zdravie a imunitu považujú práve kolostrum za tekutinu 3. tisícročia - biologické zlato, ktoré chráni ľudský organizmus pred infekciami, podporuje budovanie imunitného systému a poskytuje dôležité živiny pre zdravý rast a vývoj.
Z lásky k prírode a z úcty k liptovským tradíciám, pokračujeme na farme v Bešeňovej v chove oviec a výrobe syra, tak ako to začali naši dedovia už v roku 1956. Áno, ovčia bryndza je 100% z ovčieho mlieka a žinčica má hrudky, ...viete prečo?
Naša ponuka syrov obsahuje syry z kravského a ovčieho mlieka, ktoré sú pripravované tradičnými metódami procesom výroby parených syrov, ako aj výrobou exkluzívnych zrejúcich syrov. Naše tradičné slovenské syry pozostávajú z údených oštiepkov, ručne ťahaných Ťahaničiek, ako aj z parených syrov Valach a Koliba. Syr, ktorý bol vyvinutý u nás na Farme je syr menom “Syrošík”, ktorý je jemne smotanový a ponúkame ho v ochutenej a neochutenej variante.
Naše exkluzívne extra vyzreté kravské a ovčie syry pod názvom Horal sú delikatesou na slovenskom trhu. Sú vynikajúce nielen na konzumáciu doma, alebo pri prezentáciách vína a iných produktov, ale sú aj originálnym darčekom pre známych a obchodných partnerov. Obzvlášť syry zrejúce viac ako 12 mesiacov, sú jedinečné.
Jedinečnosť Farmy Východná spočíva v čistej prírode, bohatých pastvinách, vôni bylín a zdravý vysokohorský vzduch. Kraj, kde sa pasie zdravé stádo kráv na nezničenej prírode, môže ponúknuť iba poctivý prírodný materiál. Pre našu farmu je charakteristická poctivá produkcia syrových výrobkov bez pridania rastlinných tukov a farbív. Naše mlieko má až 4,3% podielu tuku a 3,5% bielkovín. Vďaka tomu Vám môžeme ponúknuť exkluzívne syrové delikatesy a lahodné prírodné syry. Naše portfólio sa delí na dva základné typy: HORSKÉ VYZRETÉ SYRY HORAL a TRADIČNÉ SYROVÉ VÝROBKY. Extra vyzreté horské syry Horal sú na slovenskom trhu jedinečné, smotanovo lahodné prírodné syry.
Najpredávanejšie produkty a ich charakteristika
Bryndza plnotučná
Fenoménom slovenského potravinárstva je samozrejme bryndza. Je to špecifický syr vyrábaný z ovčieho mlieka.
Gazdovská parenica neúdená
Parenica je tradičný slovenský syr vyrábaný z kravského alebo ovčieho mlieka, ktorý sa vyznačuje charakteristickou ťahanou štruktúrou.
Vršatec
Informácie o tomto produkte nie sú v poskytnutom texte detailne špecifikované.
Gazdovské maslo
Tradičné maslo vyrábané z mlieka.
Gazdovský biely syr
Čerstvý syr, často používaný v slovenskej kuchyni.
Syr Volovec - tylžský typ syra
Na Slovensku sa začala výroba syra Volovec začiatkom deväťdesiatych rokov v Rožňave. Mliekareň sa orientovala na výrobu zrejúcich syrov - na Slovensku dovtedy nepokrytý segment. V roku 1994 na pulty slovenských predajní dorazil prvý syr pod názvom Volovec pomenovaný podľa 1293 m vysokého vrchu týčiaceho sa nad Rožňavou.
Po desiatich rokoch bola výroba pozastavená, kvôli nepriaznivej podnikateľskej klíme. Trvalo ďalších šesť rokov, kým výroba tejto delikatesy ožila vďaka trpezlivej a poctivej práci a chuti riskovať, v úplne iných podmienkach, a to v Sabinovskom výrobnom závode spoločnosti MILK-AGRO, spol. s r.o.
Technológia výroby Volovca
Volovec je tylžský typ syra švajčiarskeho pôvodu. Je to syr s nízko dohrievanou syreninou. Jeho zvláštnosťou je spôsob jeho zretia pomocou zmesi bakteriálnych kultúr /Brevibacterium linens/ pravidelne aplikovanej na povrch syra v procese zretia, počas ktorého dochádza k zretiu syra od kôry smerom do jeho stredu a postupnému zvýrazňovaniu jeho typickej jemne pikantnej arómy.
Využitie syra Volovec
Tento špeciálny typ syra, vhodný pre gurmánov, je vďaka jeho chuťovým a aromatickým vlastnostiam predurčený ako vynikajúci doplnok pre slávnostné tabule v studenom stave, no jeho chuť a aróma vynikne aj v teplej kuchyni ako surovina na prípravu fondue alebo ako doplnok na zapekanie.
Spoločnosť MILK-AGRO je jediným výrobcom tohto typu syra na Slovensku.
Ocenenia
Syr Volovec si svojimi kvalitami získal značku Kvality SK.
Podpora regionálnych výrobcov a lokálnych surovín
Spoločnosť Nitrazdroj je významným partnerom slovenských producentov a rovnako to platí aj pre spoluprácu s Kozím vŕškom. Podpora regionálnych výrobcov, tradícia, kvalita a použitie lokálnych surovín sú kľúčové parametre, ktoré spoločnosť Nitrazdroj presadzuje, aby priniesla to najlepšie zo Slovenska pre svojich zákazníkov. Aj z tohto dôvodu je portfólio produktov Kozí vŕšok dostupné v celej sieti predajní Nitrazdroj.
Naše syry predávame priamo u nás na farme, v Liptovskom Mikuláši a veľmi dobre sa nám predávajú tiež v Bratislave, v Nitre, v Trnave a okolí. Na slovenskom trhu sme od roku 2006. Sme patrioti, od samého začiatku nášho vzniku nám bola naša priorita úplne jasná - ponúkať výlučne slovenské syry o ktorých sme presvedčení, že sú vysokou kvalitou, jedny z najlepších v Európe, čo dokazujú aj rôzne medzinárodné ocenenia. Ponúkame syry, ktoré sú vyrobené tradičným domácim postupom podľa receptúr starých rodičov. Tovar navážame každý deň a zároveň sa snažíme byť cenovo zákazníkom čo najdostupnejší. Keďže postupne záujem o naše slovenské syry stále rastie, robíme v Trenčíne a blízkom okolí dvakrát týždenne rozvoz.
Zoznam výrobcov a fariem
Na Slovensku pôsobí množstvo mliekarní a fariem, ktoré sa venujú výrobe syrov a mliečnych výrobkov. Medzi významných výrobcov patria:
Top firmy
- AGRO Next s.r.o. - Gazdovstvo Bruchter Jasenie
- AGROFARMA, spol. s r.o. Červený Kameň
- Bryndziareň, s.r.o. Turčianske Teplice
- DANIELA SYRY, s.r.o. Stankovany
- FARMA MAJCICHOV, a.s. Majcichov
- LEVICKÉ MLIEKÁRNE a.s. Levice
- MEGGLE Slovakia s. r. o. - pôvodný názov RAJO s.r.o. do 2.4.2024 Bratislava
- MILCHEMA s. r. o. Považská Bystrica
- MILSY a.s. Bánovce nad Bebravou
- Poľnohospodárske družstvo "Goral" Veľká Franková
- Roľnícke družstvo "Veľká Rača" Oščadnica
- SPDP " LÚŽŇAN " v Lipt.Lúžnej Liptovská Lúžna
Ostatné firmy
- Agrofarma Dianiška s. r. o. Tisovec
- AGROSPOL Honce s.r.o. Honce
- ALBO SK, s.r.o. Zázrivá
- AT DUNAJ, spol. s r.o Dubník
- Bryndziareň a syráreň, s.r.o. Zvolenská Slatina
- CAPRIN s.r.o. - syráreň Nová Baňa
- Eko-Produkt s.r.o. Kremnické Bane
- EU GEN s.r.o. - Farma Bešeňová Liptovská Teplá
- Farma Agrozel Trstená Trstená
- Farma Hiadlovský - Slovenská Ľupča Slovenská Ľupča
- Farma Likavčan - Salaš pod Hájom Ivachnová
- Farma pri Rybníku Častá
- Farma TUŠKA - Marta Tužinská Kosorín
- FARMA VELES s. r. o. Háj
- Farma Východná p.d. Východná
- FARMA Zliechov, spol. s r.o. Zliechov
- FARMPRODUKT s.r.o. Letničie
- GEORGINA, s.r.o. - Georgina farma Kolárovo
- KOLIBA Trade, s.r.o. Hriňová
- KOLIBA, a.s. Hriňová
- LEONTEUS, s. r. o. - Syráreň Kozí Vŕšok Liptovská Teplá
- Liptáčik RK syrové špeciality - Martina Ondrejková Ružomberok
- ORAVA MILK, záujmové združenie Leštiny
- Ovčia farma Luptákovci - Ing. Miroslav Lupták Pokryváč
- Plachtinská farma Baránek Dolné Plachtince
- Poľnohospodárske družstvo Liptovské Revúce Liptovské Revúce
- Poľnohospodárske družstvo Važec Važec
- Poľnohospodárske družstvo Važec - Ekofarma Važec Važec
- POLUN s.r.o. Čremošné
- Roľnícke družstvo KRIVÁŇ Kriváň
- Roľnícke družstvo Látky Látky
- Roľnícke družstvo Vavrečka - Ťapešovo - Syráreň Ťapešovo Ťapešovo
- Salaš Krajinka, s.r.o. Ružomberok
- Salaš ZBOJSKÁ - ZBOJSKÁ, s.r.o. Pohronská Polhora
- SATPOL, s.r.o. Ihľany
- Savencia Fromage & Dairy SK, a. s. Liptovský Mikuláš
- SYRÁREŇ BEL SLOVENSKO a.s. Bratislava
- SYRÁREŇ BEL SLOVENSKO a.s. Michalovce
- Syráreň Havran, a.s. Senica
- Syrárska výroba Hruštín - Miroslav Šeliga Hruštín
- SYREX, s.r.o. Zázrivá
- Syrmix Zázrivá - zázrivský korbáčik Zázrivá
- VAGRICOL & Co., s.r.o. - Gazdovstvo Uhliská Nemšová
- Výborný produkt, s.r.o. Humenné
- ŽIHLAVNÍK, s.r.o.