Výroba domáceho syra s citrónom: Jednoduché recepty a benefity

Slovensko je krajina bohatá na tradičné recepty a kvalitné potraviny, ktoré si zaslúžia pozornosť. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si doma pripraviť chutný a zdravý syr s použitím citróna. Ukážeme si dva vynikajúce a odskúšané recepty, ktoré zvládne každý, a tiež si povieme niečo o kvalite surovín a výhodách domácej výroby.

Prečo si vyrobiť domáci syr?

Výroba domáceho tvarohu nie je žiadna veda, pre mnohé babičky to bola bežná záležitosť a tradícia, ktorú odovzdávali z generácie na generáciu. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár nástrojov, ktoré sa bežne nachádzajú v každej kuchyni.

• Kvalita a pôvod: Viete presne, z akého mlieka syr pochádza a čo obsahuje.
• Čerstvosť: Domáci syr je vždy čerstvý a plný chuti.
• Žiadne konzervanty: Vyhnete sa zbytočným chemickým prísadám a konzervantom.
• Tradícia: Oživíte starý postup a vychutnáte si autentickú chuť domáceho výrobku.
• Jednoduchá príprava: Veľkou výhodou tohto syra je aj to, že si ho môžete ľahko pripraviť doma a získať tak záruku 100% prírodného produktu.
• Zdravotné benefity: Čerstvé syry obsahujú až 36% proteínov nevyhnutných pre organizmus, na rekonštrukciu buniek a na produkciu protilátok, ktoré nás chránia pred chorobami.

Kedysi sa zrážanie citrónovou šťavou na takéto účely nepoužívalo, no dnes je to bežná a obľúbená metóda, ako si vyrobiť vlastný syr. V jednom z predchádzajúcich dielov som vám ukázal vybavenie, pomocou ktorého som sa rozhodol vyrobiť svoj prvý syr. Teraz si ukážeme, ako vyrobiť svoj úplne prvý čerstvý syr.

Recept č. 1: Super zdravý ovčí syr z 3 prísad

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a zdravý spôsob, ako si pripraviť domáci syr. Je to skutočná proteínová bomba a vzácny zdroj vápnika.

Potrebujeme:

• 1 liter ovčieho mlieka
• Organický jogurt bez cukru
• Polovicu organického citróna

Pomôcky:

• 1 meter bavlnenej gázy
• Hniezdo (forma na syr)

Postup:

1. Mlieko si zohrejte v hrnci a varte 15 minút na miernom ohni bez toho, aby zovrelo.
2. Medzitým si vytlačte šťavu z polovice citróna.
3. Po uplynutí 15 minút odstavte mlieko zo sporáka, postupne primiešavajte jogurt a citrónovú šťavu.
4. Miešajte niekoľko sekúnd a potom nechajte zmes chladnúť minimálne 3 hodiny.
5. Po uplynutí tejto doby si zoberte bavlnenú gázu a niekoľkokrát ju preložte cez seba.
6. Potom cez ňu prefiltrujte zmes, aby srvátka stiekla do hrnca a ostala iba pevná časť. Neváhajte dobre postláčať.
7. Gázu so syrom vložte do čistej nádoby a odložte do chladničky na minimálne 30 minút.
8. Potom syr vyberte, osoľte a premiestnite do formy podľa vlastného výberu.
9. Nechajte chladiť v chladničke ďalších 8 hodín.

Recept č. 2: Rýchly a jednoduchý syr z obyčajného mlieka bez syridla

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú rýchly a jednoduchý syr z bežne dostupných surovín. Je vynikajúci a určite sa podarí hneď na prvýkrát. Toto je recept, ktorý obdržíte spoločne so súpravou na prípravu čerstvého syru Della Casa od Tescoma. Výsledkom bude jemný, mäkký čerstvý syr, ktorý budeme sýriť iba citrónovou šťávou.

Potrebujeme:

• 1 liter plnotučného mlieka (najlepšie z mliekomatu)
• ½ kus plnotučného hrudkového tvarohu
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička soli
• ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
• 1 polievková lyžica masla

Postup:

1. Tvaroh si rozdrobíme a zalejeme mliekom, zohrievame skoro do bodu varu.
2. Odstavíme a pridáme citrónovú šťavu. Tvaroh s mliekom sa nám zrazí, scedíme cez utierku.
3. Maslo rozpustíme, pridáme tvaroh a miešame, kým sa nezačne rozpúšťať.
4. Osolíme, pridáme sódu a miešame.
5. Dáme do vhodnej nádoby a necháme odležať 24 hodín.

Alternatívna varianta s použitím octu:

Potrebujeme:

• 2 l čerstvého plnotučného mlieka
• 80 ml čerstvej citrónovej šťávy
• 1 lžička soli
• Voliteľne: chilli paprička, pepř alebo bylinky

Postup:

1. Mlieko v hrnci zahrejeme na teplotu 92 °C.
2. Nalejeme doň citrónovú šťávu.
3. Zľahka premiešame a necháme 30 minút stáť.
4. Zlejeme obsah hrnca cez jemný cedník a necháme odkvapkať.
5. Ak chceme syr ochutiť, môžeme doň zamiešať jemne nakrájané chilli papričky, pepř, bylinky, orechy alebo brusinky. Všetko, čo máme radi. Dôkladne premiešame.
6. Necháme odkvapkať cez plátýnko.
7. Zatížíme, napríklad tanierikom a niečím ťažším.

Pre túto variantu s octom platí: Jediným rozdielom totiž je, že miesto citrónovej šťávy použijete 50ml klasického octu (lihový). Ja túto variantu robil opäť ochutenú a tak som v kroku 4 nahradil chilli čerstvo a na hrubo mletým pepřom. Tento syr je oproti tomu syrenému citrónovou šťávou tvrdší a pre mňa taký sušší a drhnúci v ústach. Úprimne hovorím, že mi viac chutil ten syrený citrónovou šťávou.

Ako využiť srvátku?

Srvátku, ktorá vznikne pri výrobe syra, určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky: čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.

Ak budete chcieť syr nakladať do slanej lázne, tak syrovátku nevylievajte a schovajte si ju pre neskoršie využitie. Syrovátku je možné použiť aj na niečo iného. Dajú sa z nej vyrábať nápoje, to by som ju pred tým ešte poriadne prefiltroval alebo sa používa aj do niektorých ciest na pečenie.

Tipy na konzumáciu a využitie domáceho syra

Čerstvý syr je vynikajúci sprievodca všetkých jedál a dá sa použiť na prípravu širokej škály chutných pokrmov bohatých na živiny. Môžete ho použiť do nátierok, šalátov, koláčov alebo len tak natrieť na chlieb. Je vhodný aj pre ľudí, ktorí potrebujú zhodiť prebytočné kilogramy, pretože dodáva telu dôležité živiny a navodzuje pocit sýtosti.

Dĺžka lisovania ovplyvňuje tvrdosť syrov. Nič menej, čerstvé syry sa často nelisujú vôbec a len sa nechávajú dlhšiu dobu odkvapkávať. Snažte sa dodržovať maximálnu čistotu a pomôcky pred použitím umyte a vysušte.

Z uvedených surovín pripravíte cca 370 g syru.

tags: #vyroba #syra #s #citronom